◁응모▷ 미리 만들어 두면 요리조리 유용한 고추기름과 짜샤이(자차이)무침

[아름향기]

 추석명절을 앞두고 머리가 복잡 합니다.

이번에는 또 무슨 음식을 해가야 할까?

매번 하는 음식은 너무 식상하지 않을까?

그렇다고 새로운 음식은?....

고민해봐야 머리만 아프니 일단 만들어 두면 사용처가 많은 고추기름 부터 만듭니다.

콩기름 300ml, 고추가루(매운것이 좋아요) 60g, 다진마늘 60g, 다진생강 10g, 대파 120g 을 준비 합니다.

대파 송송 썰은 것을 기름을 두르지않은 웍에 구어줍니다. 파를 타지않게 구어주면 기름의 향기가 훨씬 좋답니다.

대파가 향긋하게 구어지면 마늘과 생강을 넣고 물기를 제거 합니다. 물기가 많으면 기름이 튑니다.

분량의 식용유를 넣고 바글바글 끓입니다.

고추가루가 맵지않아서 홍청양고추 말린 것을 두 개 넣었어요. 불을 잠깐 끄고

고추가루에 물을 살짝 넣고 개어

기름에 넣어 줍니다. 기름이 고온이라서 고추가루가 타는 것을 막기 위함 입니다.

약한불에 다시 한 번 끓인다음 불을 끄고 식힙니다.

기름이 식으면 채에 걸러 병에 담고 건더기도 버리지않고 볶음요리에 사용 합니다.

색이 참 곱지요. 향기도 정말 좋습니다.

고추기름이 완성되었으니 짜샤이무침을 해 봅니다.

짜샤이는 자차이라고도 하는데 중국 사천성 음식으로 겨자종류의 뿌리를 소금에 절인 것이랍니다.

중국 음식점에 가면 단무지와 함께 나오는 것으로 남편이 무척 좋아 합니다.

무침이 고소하면서도 개운해서 느끼한 중국음식에 참 잘 어울리지요.

짜샤이는 소금절임으로 식자재마트에 가면 아래와 같은 상품을 팝니다. 물론 인터넷에서도 판답니다.

절인짜샤이 1kg을 여러번 헹궈

물을 갈아주면서 1시간 30분 짠맛을 우려냈습니다. 수시로 맛을 보아 간이 적당할 때 꼭 짜 줍니다.

작은 양파 두 개를

채썰어

대파잎도 송송 썰어 준비하고

짜샤이와 합방하여 물엿 반컵을 넣고

삼투압이 일어나도록 주물주물 주물러 줍니다.

물이 흥건해지면 꼭 짜서

고추가루 두큰술, 통깨 두큰술, 마늘 한큰술, 대파송송 한 줌, 고추기름 4큰술, 식초 한큰술, 어간장 두큰술을 넣고

조물조물 무칩니다.

마지막으로 참기름 한큰술을 넣고 고루 섞어주면 자차이무침 완성 입니다. 고추가루를 많이 넣으면 텁텁합니다.

중식당에서 눈치 보면서 여러번 달라고 해서 먹었던 짜샤이무침이 완성되었습니다.

고추기름이 들어가 칼칼하면서도 고소하지만 개운하기까지 해서 느끼한 명절음식에도 아주 잘 어울립니다.

부록으로 고추기름 거르고 남은 건더기로 가지를 볶아 봅니다.

텃밭에서 가지 한 개를 따다가

적당한 크기로 자르고 고추기름 건더기와 어간장만 넣고

휘리릭 볶아 줍니다.

접시에 담고 통깨 솔솔 뿌립니다. 정말 맛있습니다. 불내도 나면서 감칠맛이 아주 좋답니다.

이번에는 같은 방법으로 호박을 볶아 봅니다. 가지에는 어간장, 호박에는 새우젓으로 간을 합니다.

왼쪽으로 오른쪽으로 휘리릭 볶아

접시에 담고 통깨 솔솔 뿌려 줍니다. 맛은 상상에 맡깁니다.

 고추기름은 상하기 쉬워서 조금씩 만들어 냉장보관하면서 사용 합니다.

육개장, 마파두부, 매콤하게 볶는 요리등 유용하게 쓰일 것입니다.

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[아름향기]

역시 와리님도 고추기름 만들어 놓고 쓰시는 군요. 그때 그때 바로 만들어 쓰다가 명절앞이라 좀 많이 만들었어요~~ 늘 고맙습니다~~^^

[아밀키]

다들 왜이리 음식들도 잘하고 연구도 잘하시는지
오도독 씹히는게 짜샤이군요 ㅋ

아그들 말 안들으면
"짜샤"...,. 이러는데 ㅎ

또 배웁니다!
향기님 대단하세요!

[아름향기]

네 꼭 짜서 무치면 오도독 씹히는 맛이 아주 좋답니다~~^^

[아밀키]

고춧가루에 물을넣고 개었는데
기름에 들어가면
확 튀지 않나요? 궁금해요.

[아름향기]

고춧가루를 넣기전에 불을 잠깐 끈답니다. 온도가 살짝 내려가면 물을 쬐꼼만 넣고 고추가루를 개어 넣어 줍니다. 고루 섞은 후 불을 다시 켜기 때문에 튀지않아요~~~^^

[모모]

맞아요^^중식당 가면 저도
눈치 보며 더 달라고 합니다 ㅎㅎ 잘보고 갑니다^^

[아름향기]

ㅋㅋㅋ 두번까지는 떳떳하게... 그 다음 부터는 애교~ ^^

[웅찌]

미리 해두면 일 많을때 진짜 향내고 맛내는덴
진짜 꿀 팁이네요~~^^
굿 오늘 배웠어유~감사^^

[아름향기]

웅찌님 지도 감사해요~^^

[공윤]

잘보고 갑니다
솜씨가좋으시네요^^*

[아름향기]

칭찬 고맙습니다~^^

[고이중이맘]

완전 꿀팁 감사해요~~^^
제가 만들던 방법은 고춧가루 너무 많이
써야되서 늘 아까웠는데...
향기님 방법대로 해볼게요.
감사감사 추천 꾹~~^^

[아름향기]

편안한밤 되세요~^^

[시온산]

여러가지 요리 한번에 잘 봤어요.
짜샤이는 우리나라 무짠지랑 비슷한 종류
인데 먹음직스럽게 무침요리 완성하셨네요.

[아름향기]

짜샤이를 남편이 무척 좋아한답니다. 중국집에서 조금씩 주는 걸 어찌나 감질나다고 하는지...ㅎㅎㅎ
즐거운 오후 되세요~~^^

[시온산]

짠지 좋아하는 사럼들은 다 좋아라해요..^^

[명주]

역시 요리고수는 양념부터
고추기름 구경하러 왔다가
내가 좋아하는 짜샤이를 만났네요 ㅎㅎㅎ
맞아요맞아요
중국집가면 꼭 두접시 달라고해서 누치보며 먹고왔어요
덤으로 고추기름 건지로 후딱 만들어내는 가지볶음에 호박볶음까지
어간장과 새우젓 명심 ㅋㅋㅋ
고추기름 만들며 순식간에
맛갈나는 세가지 요리가 만들어젔네요~^^
오늘도 귀한 음식 감사드려요~♡

[아름향기]

고추기름 만들고 거른 건더기가 이리 저리 참 잘 어울립니다.
어간장이 없으면 집간장도 좋아요~~^^

[옥구슬]

고운빛깔의 고추기름 예뻐요. 추석 요리 활용 잘 하시구요.

근데 저는 중국집에 가본지가 가물가물 기억이 안나요.
쨔사이 그게 뭐예요? 쨔샤이의 원재료가 뭐예요? 채소인지, 생선인지, 맛은 어떤맛이 나요?
첨 봐요. 중국요리를 안먹거든요.

[아밀키]

위에 무슨 뿌리라고 있어요
약간 오이지 참외장아찌 마냥 오도독
시리즈로 주문하는 중식당 가야 있어요.

[아름향기]

저희 부부는 중국음식 참 좋아해요~ 중국 자유여행 다니는 걸 좋아해서 그런지 그나라 음식 또한 많이 접해 보려고 노력 한답니다. 짜샤이는 사천성 음식으로 겨자종류 한가지의 뿌리를 소금에 절인 것이랍니다~~^^

[까페수집가]

까페가 식당인것 같아요. 그리고 저는 까페에 출석하고 음식 사진을 보는것이 정말 기대됩니다. 여기 많은분들이 음식의 대가이신것 같아요. 즐거운 하루 보내세요.

[아름향기]

즐겨 보아주시니 감사할 뿐입니다. 행복한 오후 되세요~~^^

[까페수집가]

요즘까페에 와서 요리 사진 보고 힐링과 눈호강을 함께 하고 있습니다. 좋은 군침도는 요리 감사합니다.^^

[칠전팔기]

고추기름 넣어.만든 맛있는.음식
여러가지 배웠습니다
솜씨가.좋으시네요

[아름향기]

칭찬 감사합니다~~^^

[복숭아(진실농원)]

고추기름만들기도 배워봅니다
요리의 고수님은 다르긴 달라요~~ㅎ
꾹 합니다

[아름향기]

너무 너무 쉽지요~~ 늘 고맙습니다~~^^

[은진이]

강사합니다 자세한 레시피 유용하게 사용할께요

[아름향기]

레시피가 도움이 되었으면 좋겠어요 은진이님~^^