겨울음식② 무채두부찜 |
요즘 많이 나오고 맛이 좋은 무를 이용한 음식입니다. 무채를 두부와 같이 김을 올려서 무와 두부를 같이 먹습니다. 무에 없는 단백질을 두부에서 섭취할 수 있고 두부의 뭉치는 성질을 무가 풀어 주는 궁합이 아주 잘 맞는 음식입니다.
두부-무 ‘환상의 조합’…입맛은 황홀
그리고 비타민C가 많이 들어 있어 세포의 노화를 억제하고 암 예방 효과도 있지만 비타민C나 효소 모두 열이나 산에 약하기 때문에 조리를 하면 바로 먹어야 좋습니다. 두부는 단단한 손두부를 준비해서 도톰하게 썰어서 노릇하게 지집니다. 무는 채를 곱게 썰고 간을 하기 전에 고춧가루를 넣어서 버무려 색을 먼저 내주어야 무채색이 예쁘게 듭니다. 무채를 넣었을 때 소리가 나도록 냄비를 달군 후에 무채와 두부를 넣어서 무채가 아삭한 맛이 살아 있도록 살짝 김만 올리고 불을 꺼야 합니다. 무1/3개, 두부1모, 마른표고버섯5개, 홍고추1개, 미나리10줄기, 고춧가루2큰술, 집간장1큰술, 식용유약간, 소금, 통깨 ① 두부는 썰어 소금을 약간 뿌려 팬에 지지고, 표고버섯은 불려서 물기를 꼭 짜서 채 썰어 기름에 볶는다. ② 무는 곱게 채썰고 홍고추도 반으로 갈라 채썬다. 미나리는 줄기만 4cm로 썬다. ③ 무채에 고춧가루를 넣고 버무린 후 표고버섯, 미나리, 홍고추를 넣어 간장으로 간한다. ④ 달구어진 냄비에 무채를 깔고 그 위에 두부를 얹고 다시 무채를 얹은 후 무채가 아삭할 정도로만 살짝 익힌다. |