요리정보 감자가 풍부한 요즘 감자요리해보세요

[초록이]

===========================치즈감자지짐=========================


재료 : 감자3개, 양파1개, 모짜렐라치즈120g, 소금1/4작은술, 버터3큰술, 후춧가루 약간

1. 감자는 깨끗이 씻어 삶고 양파는 곱게 다진다.
2. 삶은 감자는 껍질을 손으로 벗겨내고 모양을 살려 0.5~1cm 정도 굵기로 슬라이스한다.
3. 후라이팬에 버터를 녹이고 썬 감자를 깔아주고 다진 양파를 고루 뿌린다.
4. 치즈는 대충 다져 감자와 양파위에 얹는다.
5. 소금과 후춧가루를 뿌려 간하여 중간불에 10분 정도 익혀 굽는다.

* 감자는 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣어 삶으세요.

============================감자리조토==========================


재료 : 쌀2컵, 베이컨4장, 양파1개, 파마산치즈8큰술, 감자1개, 버터3큰술, 물2컵, 소금약간, 후춧가루약간

1. 쌀을 3번 정도 씻어 체에 올려 물기를 뺀다.
2. 감자는 작은 주사위 모양으로 깍둑썰기하고 양파는 곱게 다진다.
3. 썰은 감자는 변색이 되지 않도록 물에 담구어 둔다.
4. 베이컨은 굵게 다진다.
5. 냄비에 버터를 약간 넣고 베이컨을 볶다가 감자, 양파를 넣고 살짝 볶는다.
6. 볶던 야채에 쌀을 넣고 다시 한번 볶다가 물을 붓고 센불에서 끓이다가 끓어 오르면 약한 불에서 뜸을 들인다.

7. 뜸은 충분히 들어야 밥이 고슬하게 된다.
8. 밥이 거의 완성 되었을 때 파마산치즈를 골고루 뿌려준다.
9. 불을 끄고 뚜껑을 덮고 치즈가 녹도록 뜸을 들인다.
10. 완성한 감자리조또를 접시에 담고 뜨거울 때 한번 더 파마산치즈가루를 올린다.

* 물양을 줄이고 생크림과 백포도주를 넣고 밥을 지으면 훨씬 맛이 고소하답니다

==========================완두크로켓============================


재료 : 완두1/2컵, 감자4개, 카레가루1/2작은술, 빵가루1컵, 밀가루3큰술, 달걀1개, 튀김기름, 소금`후춧가루 약간씩

1. 감자는 껍질을 벗겨 네모나게 토막내어 냄비에 담고 물을 부어 익힌다.
2. 감자가 속까지 익으면 물을 따라내어 포슬하게 준비한다.
3. 완두는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 끓는 물에 소금을 넣고 파랗게 데친다.
4. 볼에 완두, 으깬감자, 카레가루를 섞어 반죽하고, 일정하게 동그란 모양을 만든다.
5. 달걀은 풀어 준비한다.
6. 4)의 만든 반죽에 밀가루, 달걀, 빵가루 순으로 무친다.
7. 180도 튀김기름에 노릇하게 튀겨낸다.

* 크로켓은 속재료가 다 익은 것이니까, 튀길때 높은 온도에서 단시간 튀기시면 됩니다.

========================김치감자고로케==========================


재료 : 김치200g, 감자2개, 피망1/4개, 참치캔1/2캔, 밀가루5큰술, 달걀1개, 빵가루1컵, 튀김기름

1. 김치는 2번 정도 물에 씻어 잘게 썰어 놓는다.
2. 감자는 냄비에 물을 충분히 붓고 삶아서 익혀 뜨거울 때 체에 내린다.
3. 참치는 체에 내려 기름을 빼고 피망은 잘게 다진다.
4. 김치, 참치, 감자, 피망을 섞어 동그란 모양으로 만든다.
5. 만든 완자에 밀가루를 골고루 묻히고 탁탁 털어 달걀물을 입힌다.
6. 달걀물을 입힌 완자에 빵가루를 꾹꾹 눌러 묻힌다.
7. 180도 튀김기름에 완자를 넣고 노릇하게 튀긴다.
8. 속재료는 다 익었기 때문에 겉에 색깔만 노릇하게 나면 된다.

*감자는 뜨거울 때 잘라 체에 내리세요.
*고로케는 높은 온도에서 재빨리 튀기세요.

=========================독일식구운감자요리=====================


재료 : 감자600g, 양파50g, 차이브(혹은 실파)20g, 버터적당량, 소금약간

1. 감자는 소금을 약간 넣은 물에 통째로 삶는다.
2. 껍질을 벗겨 차게 식힌후 0.4cm 두께로 감자를 썬다.
3. 양파, 차이브는 곱게 다진다.
4. 후라이팬에 버터를 녹여 노릇하게 감자를 굽는다.
5. 감자 구운 팬에 양파를 넣고 갈색이 날때까지 함께 굽는다.
6. 5)가 구워지면 버터를 넣어서 섞고, 다진 차이브를 뿌려 완성시킨다.

* 감자는 오래 삶으면 썰때 으깨지기 쉽습니다. 살짝만 삶으세요.
* 차이브는 실파와 비슷하게 생긴 향채소입니다.

===========================감자버터구이=========================


재료 : 감자4개, 버터2큰술, 베이컨4장, 파슬리1줄기, 소금2작은술, 후춧가루 약간

1. 감자는 깨끗하게 씻어 찜통에 15분 정도 찐다.
2. 찐 감자는 뜨거울 때 으깬다.
3. 베이컨은 곱게 다져 노릇노릇하게 볶는다.
4. 파슬리는 곱게 다져 거즈에 싸서 물에 빨아 가루로 만든다.
5. 감자에 베이컨, 버터, 소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞는다.
6. 짜주머니에 섞은 감자를 담고 오븐 그릇에 모양내어 짠다.
7. 250도로 예열된 오븐에 10분 정도 굽는다.
8. 준비한 파슬리를 뿌린다.

*모양 낸 감자가 잘 떨어지게 하려면 오븐팬에 기름을 살짝 바르세요.
*짜주머니가 없을 때는 기름종이를 고깔로 만들어 끝을 잘라 사용하세요

==========================알감자조림============================


재료 : 알감자300g, 간장5큰술, 설탕`맛술 2큰술씩, 물엿1큰술, 깨약간

1. 알감자를 깨끗이 씻어 놓는다.
2. 알감자를 넣고 잠길 정도로 물을 붓고 반정도 익을때 까지 끓인다.
3. 알감자가 반쯤 익으면 간장, 청주, 설탕을 넣고 졸여준다.
4. 물엿을 넣고 윤기나게 조리고 깨를 뿌려 낸다.

* 알감자의 껍질이 쭈글할때까지 조리세요.

==========================감자스테이크==========================


재료 : 큰감자4개, 베이컨4줄
감자양념 : 우유1작은술, 마요네즈1큰술, 소금1작은술, 후춧가루약간.
가니쉬 : 옥수수통조림80g, 당근80g, 시금치80g
가니쉬양념 : 소금1작은술, 버터1큰술, 설탕1/2작은술
소스 : 케첩8큰술, 우스터2큰술, 설탕1큰술, 물1/2컵, 다진마늘1작은술

1. 감자는 껍질을 벗겨 끓는 물에 넣고 푹 삶는다.
2. 익은 감자는 꺼내어 뜨거울 때 으깬다.
3. 으깬 감자에 우유, 소금, 마요네즈, 후춧가루를 넣고 되직하게 반죽한다.
4. 베이컨은 다져 후라이팬에 기름없이 약불에 볶는다.
5. 당근은 동전 모양 크기로 잘라 팬에 버터를 넣고 볶다가 설탕, 물을 넣고 조린다.
6. 시금치는 손질하여 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 물에 헹군다.
7. 물에 헹군 시금치는 짧게 잘라 팬에 버터를 넣고 볶다가 소금으로 간을 한다.
8. 옥수수캔은 체에 올려 물기를 뺀다.
9 케첩, 우스터소스, 설탕, 소금, 다진마늘, 물을 섞어 냄비에 넣고 조려 소스를 만든다.
10. 간을 한 감자는 한 주먹 떼어 동그랗게 빚어 속에 볶은 베이컨을 넣고 타원형으로 빚는다.
11. 후라이팬에 버터를 조금 두르고 만든 감자를 앞, 뒤로 노릇하게 지진다.
12. 넓은 접시에 구운 감자스테이크와 당근, 시금치, 옥수수를 담고 준비한 소스를 끼얹어 낸다.

==========================감자그라탕============================


재료 : 감자4개, 슬라이스치즈2장, 모짜렐라치즈160g, 햄60g, 청피망1/2개, 홍피망1/2개, 마요네즈2큰술, 소금1작은술, 후춧가루 약간

1. 감자는 껍질을 벗겨 찜통에 넣고 15분 정도 삶아 익힌다.
2. 삶은 감자는 뜨거울 때 으깬다.
3. 모짜렐라 치즈는 반은 잘게 다지고 슬라이스 치즈는 막대 모양을 썬다.
4. 청피망, 홍피망, 햄은 먹기 좋은 크기로 썬다.
5. 으깬감자에 소금과 마요네즈를 넣고 버무린다.
6. 오븐용 그릇에 식용유를 바르고 버무려 놓은 으깬감자와 야채, 모짜렐라치즈를 켜켜로 넣는다.
7. 맨 위에 모짜렐라치즈를 올리고 막대모양으로 썰은 치즈를 예쁘게 올린다.
8. 250도 오븐에서 5분간 노릇하게 굽는다.

========================감자막가리만두==========================


재료 : 감자4개, 다진고기100g, 부추50g, 익힌배추잎50g, 녹말가루1컵.
만두소양념 : 다진파 1/2큰술, 다진마늘1/3큰술, 소금 1/4큰술,깨소금1/6큰술, 참기름1/6큰술,후춧가루약간.
초간장 : 간장1큰술, 식초1큰술, 설탕1/2큰술.

1. 감자는 깨끗이 씻어 강판에 갈아 놓는다.
2. 밀폐용기에 갈은 감자를 담고 30분 후 윗물은 버리고 밑의 건더기와 녹말은 거즈에 받쳐 짠다.
3. 위의 거르고 난 건더기는 찜통에 찐다.
4. 위의 찐 감자건더기와 감자녹말을 섞어 반죽한다.
5. 쇠고기는 곱게 다지고 부추는 짧게 자른다.
6. 배추는 잘게 다져 소금을 넣고 절여 10분 후에 거즈로 물기를 꽉 짠다.
7. 준비한 속재료를 섞어 다진파, 다진마늘, 소금, 깨소금, 참기름, 후춧가루로 간을한다.
8. 감자반죽을 떼어서 동그랗게 빚고 속을 넣어 만두모양으로 빚는다.
9. 찜기에 10분정도 속이 보이도록 투명해질때 까지 찐다.
10. 초간장을 만들어 곁들인다.

* 감자는 변색이 잘 되므로 강판에 갈은 후 공기와 접하지 않게 두는 것이 중요하며 녹말이 가라 앉는대로 윗물은 버리고 반죽을 바로 하는 것이 좋아요.

=============================감자전=============================


재료 : 감자3개, 풋고추2개, 홍고추2개, 소금1작은술
초간장: 간장2큰술, 식초2큰술, 설탕1/2큰술, 생수1큰술

1. 감자는 껍질을 벗겨 강판에 간다.
2. 갈은 감자는 건더기만 걸러 소금으로 간을 한다.
3. 홍고추,풋고추는 링으로 얇게 썰어 물에 씻어 씨를 제거한다.
4. 후라이팬에 식용유를 두르고 갈은 감자는 한수저씩 떠서 부친다.
5. 풋고추, 홍고추를 위에 올려 장식을 한다.
6. 앞, 뒤로 뒤집어가며 눌러 익힌다.
7. 간장, 식초, 설탕, 생수를 섞어 초간장을 만들어서 같이 낸다.

* 감자는 만들기 직전에 갈아야 변색이 되지 않는답니다.

============================감자조림============================


재료 : 감자3개, 양파1개, 당근1/3개
양념 : 다진파1큰술, 다진마늘1작은술, 간장4큰술, 소금약간, 설탕 1큰술, 물엿2큰술, 맛술2큰술, 후춧가루 약간, 통깨, 참기름1/2작은술, 식용유2큰술, 물6큰술

1. 감자, 양파, 당근은 흙을 씻어내고 껍질을 벗긴다.
2. 씻은 야채는 각각 깍뚝썰기 하여 준비해 둔다.
3. 후라이팬에 식용유를 두르고 감자와 당근을 먼저 넣고 볶는다.
4. 감자와 당근이 반정도 익으면 양파 넣고 다시 한번 볶는다.
5. 볶은 야채에 간장, 설탕, 물엿, 소금, 맛술, 다진파, 다진마늘, 물, 후춧가루를 넣는다.
6. 양념이 고루 잘 들도록 중간 중간 저어주면서 조린다.
7. 타지 않도록 조림을 하고 감자가 익었으면 마지막으로 참기름을 넣고 다시 볶아준다.
8. 불을 끄고 통깨를 뿌린다.

* 조림은 중불에서 익혀야 간이 전체적으로 잘 스며든답니다.

==========================감자채볶음============================


재료 : 감자2개, 양파1/2개, 당근80g, 파1/2뿌리, 마늘3쪽
양념 : 소금, 깨소금, 참기름, 식용유.

1. 감자, 양파, 당근은 씻어 흙을 제거하고 껍질을 깎는다.
2. 감자, 당근, 양파를 곱게 일정하게 채썰어 놓는다.
3. 후라이팬에 식용유를 두르고 감자와 당근을 넣고 볶는다.
4. 감자와 당근이 어느 정도 익었으면 양파를 넣고 볶는다.
5. 재료가 거의 익었을 때 소금으로 간을 하면서 볶는다.
6. 감자와 당근이 다 익으면 불을 끄고 깨소금과 참기름을 넣어 완성한다.

* 감자는 채썰어 찬물에 담갔다가 사용하셔야 질퍽하지 않게 볶아집니다.