<P>생호두를 그냥 동결건조하는데는 실패했지만....</P>
<P>호두생껍질만 동결건조하는 것은.............. 가능했습니다.</P>
<P>피건조물이 아주 양호한 상태로 바삭거리게 잘 되었습니다.<BR>문제는 호두생껍질을 어떻게 위생적으로 수집할 수 있을까?</P>
<P>생껍질이 검게 되는 것은 어찌 막을 수 있을까?</P>
<P> </P>
<P>우선 호두를 수확하는 산에서 같이 호두를 따봤습니다.</P>
<P>호두 생껍질을 깍는 기계가 있다더군요...</P>
<P>근데 실은 호두 생껍질은 손으로도 까집니다.</P>
<P>호두를 수확하는 시기가 중요하다고 합니다.</P>
<P> </P>
<P>완전히 익어서 호두껍질이 벌어지기 전에 수확해야하고,</P>
<P>수확한 후 3일 정도 그냥 두면, 호두 생껍질이 쉽게 벗겨진다고 합니다.</P>
<P> </P>
<P>그래서 초록색 생호두를 구입해서 잘씻어서 3일 두었다가 손으로 까 보았습니다.</P>
<P>잘 벗겨지는데.. 많이 하면 손가락이 좀 아파요...</P>
<P>그렇게 까서 냉동창고에 넣었습니다.</P>
<P>일단, 색깔은 검게 변하지 않더군요......</P>
<P>개량종 호두에 비해 재래종 호두는 표면에 약간씩 검은 자국이 있습니다.</P>
<P>일단 재래종 호두를 샀구요.....</P>
<P>여기 예천 상리 호두는 전국에서 제일 비싸다고 합니다.</P>
<P>이유를 물어보니... 어찌 되었던 천안호두가 1Kg에 1만6천원을 해도</P>
<P>여긴 1Kg에 2만 5천원이라고 하네요... 시장이 원하는 법대로</P>
<P>구입했네요... </P>
<P>일단 진공동결건조한 후 분쇄를 해 보고,, 환도 지어볼 계획입니다.</P>
<P>결과 나오는대로 알려 드릴께요..</P>
<P>저도 카페에서 공부를 하고 있는 중인데......</P>
<P>아직은 무슨 소린지 잘 이해가 안되지만, 보고 또 보면...</P>
<P>이해가 가겠죠.....</P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1221DD414E7C088729" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1221DD414E7C088729ACA9"/></P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/1724C7414E7C088A25" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_1724C7414E7C088A25E6C2"/></P>
<P> </P>
<P style="TEXT-ALIGN: center"><img src="https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/164100414E7C088C0E" class="txc-image" style="FLOAT: none; CLEAR: none" actualwidth="1024" border="0" hspace="1" vspace="1" width="1024" id="A_164100414E7C088C0E236D"/></P>
<P></P>
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네 잘 가셨죠.. 호두가 수확이 끝날까 서둘렸습니다.. 일단 호두 피건조물과 분말,환이 샘플링 완료되는대로 보내드릴께요.. 시간은 쬐끔 걸릴 거에요.. 좀 참고 기다려주십시오.. 참고로 말씀드리는데요.. 제 경험으로 봐서 분말까지는 초록색일 가능성이 아주 크고요... 환은 검푸른색을 띄게 될 것같습니다. 일반적으로 엽록소가 있는 색깔은 물과 만나서 공기와 접촉하면, 산화반응으로 검푸르게 변하더군요. 그래서 별도의 보존제를 사용하지 않고, 호두분말만 이용해서 환을 만들면, 색깔은 검푸르게 나올 가능성이 매우 큽니다. 저희가 만드는 누에환이 이런 현상이 일어나거든요...
저의 개인적인 의견으로는 호두 추출액보다 동결건조된 호두피가 더 좋다고 봅니다. 추출을 하면, 호두피 속에 있는 수용액만 나오지만, 동결건조는 호두피 자체를 섭취하는 것이기때문에 수용액 뿐만아니라, 호두피 모두를 섭취하게 됩니다. 예를 들자면, 호두피에는 분명히 식이섬유가 함유되어 있지만, 추출하는 방법으로 식이섬유를 섭취할 수는 없습니다. 진공동결건조는 피건조물이 가지고 있는 유효성분의 파괴가 최소한으로 이루어지기 때문에 더 좋지않을까 싶습니다.
첫댓글 호두를 따서 3일정도 두어야 외피가 잘 벗겨진다면 녹색이 살아있는 양질의 호두외피를
확보 하기가 쉽지 않겠군요.
암튼 직접 수확하는 곳에 가서 체험을 하면서 다방면으로 검토를 하고 계심에
감사를 드리고 싶습니다.
생호두 상태에서 따서 그냥 두면 색깔이 변하지 않습니다. 4~5일도 갈것 같네요.. 호두겉이 짓무르지 않으면.. 몇일은 괜찮은 것 같고 외피를 깐 상태에서도 짓무르지 않으면 하루는 변하지 않는 것 같습니다
네~~
호두껍질(외피)을 벗겨서 동결건조가 가능하면 일석 이조가 되겠네요^^알도 손상받지 않고 외피도 사용하고..
이 경우는 알이 충실이 영글었을 때를 말하는 겁니다^^*
직접 해보니까... 손은 많이 갑니다... 인건비는 꽤나 들것같아요.. 아무래도 손으로 일일이 깐다는 것이
잘 까진다고는 해도... 쉬운 일은 아니네요.. 장갑끼고 까긴 했는데.. 그래도 손가락에 호두물이 베었어요..
아~과장님이시군요.^^
이렇게 빨리 실행에 옮기실지는 몰랐습니다.
저희가 돌아오고 난 뒤에 바로 착수를 하신 듯 하군요.
일단 동결건조가 성공했다는 것 자체가 정말 반가운 소식입니다.^^
손도 많이 가고, 인건비도 많이 들고...그래도 그건 차후 문제구요, 성공했다는 것이 중요하죠.
분말환을 만들고 나면 연락을 한 번 주십시오.
과장님, 고생하셨습니다.^^
네 잘 가셨죠.. 호두가 수확이 끝날까 서둘렸습니다.. 일단 호두 피건조물과 분말,환이 샘플링 완료되는대로 보내드릴께요.. 시간은 쬐끔 걸릴 거에요.. 좀 참고 기다려주십시오.. 참고로 말씀드리는데요.. 제 경험으로 봐서 분말까지는 초록색일 가능성이 아주 크고요... 환은 검푸른색을 띄게 될 것같습니다. 일반적으로 엽록소가 있는 색깔은 물과 만나서 공기와 접촉하면, 산화반응으로 검푸르게 변하더군요. 그래서 별도의 보존제를 사용하지 않고, 호두분말만 이용해서 환을 만들면, 색깔은 검푸르게 나올 가능성이 매우 큽니다. 저희가 만드는 누에환이 이런 현상이 일어나거든요...
그렇다면 환은 조금만 해보시는게 좋겠네요...
생 호두가 손 으로 까질 정도면 외피 상태가 별로 싱싱하질 않을 텐데요? 가능할까요?
손으로 깐 상태의 조금 큰 사진을 다시 올려드릴께요.. 의외로 싱싱합니다.
호두액 추출과 호두피 분말이 약성에 차이가 어떨지요 ?
새로운 것을 시도하는 것이 쉽지 않은 일인데.... 고생 많으셨습니다 !!
저의 개인적인 의견으로는 호두 추출액보다 동결건조된 호두피가 더 좋다고 봅니다.
추출을 하면, 호두피 속에 있는 수용액만 나오지만, 동결건조는 호두피 자체를 섭취하는 것이기때문에
수용액 뿐만아니라, 호두피 모두를 섭취하게 됩니다. 예를 들자면, 호두피에는 분명히 식이섬유가 함유되어
있지만, 추출하는 방법으로 식이섬유를 섭취할 수는 없습니다. 진공동결건조는 피건조물이 가지고 있는
유효성분의 파괴가 최소한으로 이루어지기 때문에 더 좋지않을까 싶습니다.
네. 좋은 결과 기다리겠습니다. 손이 많이 가는 작업이었을 텐데.. 감사드립니다.
꼭 좋은 결과가 이어지기를 빕니다. 수고 하십시오. ^^