![subtit_1_1.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsubtit_1_1.gif) |
우리나라의 재배품종 |
흑진주 |
과실껍질(果皮)은 흑자색으로 윤이 나며, 과육(果肉)이 연하여 상품성이 우수하다. 과실 길이는 30cm 정도이다. |
쇠뿔가지 |
우리나라 농가에서 가장 많이 재배하고 있는 재래종인데 쇠뿔같이 생긴 가지를 일괄하여 일컬으며, 모양과 크기는 지방에 따라 약간씩 다르다. 과실껍질이 두껍고, 검정보라색(黑紫色)이 나며, 과육이 단단하고, 내서성(耐署性)이 강하다.
|
신흑산호 |
과실 길이가 30cm 정도로 짙은 검정보라색을 띠며, 광택이 강하고, 꼭지부위까지 완전히 착색된다.
|
가락장가지 |
과실 길이가 25~30cm인 조생종으로 상하 굵기가 일정하며, 과육이 부드럽다. |
![subtit_1_1.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsubtit_1_1.gif) |
일본 수출 가지품종 |
장란형군 |
가) |
하야부사(사카다, はやぶさ) |
|
하우스재배용으로 극조생 품종이다. 장란형군의 가지는 대부분 절임용으로 이용하고 있다. 과실은 중장의 짧은 편이며 색택이 양호하고 과실이 고르다. 다른 품종에 비하여 착과성이 좋고 비대가 빨라서 초기부터 수량이 많은 품종이다. 초세는 작으면서 반개장성이고 줄기가 가늘고 잎이 작으며 저온성도 강한 편이다. 고온, 다비, 다관수시에도 견디는 힘이 있고 가온재배에 적당하다. 단위결실성이 강하여 저온기에도 석과가 적게 발생한다.
|
나) |
천양, 천양2호(다키이, 千兩, せんりょう) |
|
윗 부분이 두터운 장란형 조생종이다. 과색은 농자색으로 광택이 좋다. 반개장성이고 절간이 다소 길며 초세는 강한 편이고 고온건조기에도 생산성이 높은 품종이다. 저온기재배에서도 석과가 적게 발생하는 것이 장점이며 무접목재배에서도 반신위조병에 강하다. 대개 턴넬재배에 많이 이용하고 있고 하우스 재배에서도 이용되고 있다.
|
다) |
시스이(紫水, 다키이, しすい) |
|
하야부사나 천양에 비해서 과장이 짧고 육질이 부드러우며 단맛이 많은 것이 특징이다. 1과는 80∼130g 정도이고 흑자색의 광택이 좋고 수송성이 좋다. 초세는 다소 강한 편이고 중개장형이며 절간장이 약간 짧고 재배가 용이하다. 1번과의 수확기부터 추비를 시작하며 여름고온기에는 충분히 관수하여 재배한다.
| |
장가지군 |
가) |
흑양(黑兩, 다키이, こくよう) |
|
과형은 두텁고 길지만 재래종보다는 짧다. 잎은 약간 좁으면서 적고 절간은 중정도이고 숙기는 조숙성이다. 일본 전역에 턴넬재배용으로 많이 재배하고 있다. |
나) |
축양(筑陽, 디키이, ちくよう) |
|
상품율이 높은 장가지이며 길이는 흑양에 비하여 다소 짧은 편이다. 겨울철에도 선세과, 곡과, 끝부분이 굵어지는 과 등의 발생이 적고 여름철에도 기형과가 적은 주년생산용이다. 육질이 치밀하여 절임용으로 적당하다. 초세는 중개장형이고 흑양에 비하여 강하며 극조생 품종이다. 저온기에는 최저온도를 10℃이상 유지하며 턴넬재배나 노지재배에서도 강하게 키우는 것이 좋으나 과번무하지 않도록 1번과도 필히 착과시켜야 한다.
| |
구형군 |
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2Fvegetable%2Fimg%2Fsola04.jpg) |
정구형과 편구형이 있고 숙기는 중만생이며 내병성이 강하다. 과실은 대과 또는 중과이며 육질이 치밀해서 익혀먹기에 알맞다. 이군에 속하는 품종은 사카다의 우스카와아지마루(うす皮味丸), 다키이 종묘의 구로와시(くろわし) 早生大丸등이 있다. | |
![sub1_icon.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsub1_icon.gif) |
생리 생태적 특징 |
|
![subtit_1_1.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsubtit_1_1.gif) |
형태적 특성 |
경엽 |
가지는 열대지방에서는 관목형태로 직립성 다년초이지만 우리 나라에서는 보통 1년생 초본으로 재배하고 있다. 줄기는 나무와 같이 되기 쉽고 직립하여 높이까지 자랄 수 있다. 많은 가지를 발생하여 번무하게 되고 줄기 및 엽병은 흑자색을 띤다. 잎의 형태는 계란 모양으로 결각이 적고 다양한 크기로 전개한다. 뒷면에는 틀이나 침이 있을 수 있고 자흑색을 띈 녹색이다. |
뿌리 |
가지의 뿌리는 원뿌리와 곁뿌리로 되어있고 원뿌리는 수직으로 신장하며 연속하여 곁뿌리가 2차, 3차 분지함으로서 원뿌리를 중심으로 한 근계가 형성된다. 가지의 원뿌리는 크고 강하게 뻗어 내러가서 1m 이상의 깊이까지 달하고 곁뿌리는 상대적으로 가늘고 적으면서 옆으로 신장한다. 때때로 지표 5∼10cm에 굵은 곁뿌리가 발생하여 횡으로 신장한 후에 아래로 커는 경우도 있다. 육묘기의 가지의 뿌리는 목질화가 늦어 회복력이 강하다. 따라서 다른 작물에 비해서 여러 번의 이식을 하지 않아도 좋다. 일반적으로 가지는 건조에 약하다. 그러나 가지의 뿌리는 깊이 뻗어있기 때문에 건조하여도 시들지 않는 것으로 보인다.
|
꽃 |
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2Fvegetable%2Fimg%2Fsola05.gif) |
가지의 꽃은 한 개씩 피는 단생이나 품종에 따라서 2, 3개가 나오는 경우도 있다. 제1번 화는 품종에 따라서 7∼14 엽의 사이에서 시작하고 2잎씩 건너 꽃이 나온다. 꽃이 나온 아래 마디에서 세력이 강한 줄기가 나오며 그 줄기의 2∼3엽 사이에 꽃이 핀다. 꽃의 분화로부터 개화에 소요되는 기간은 재배조건에 따라서 다르나 대개 30∼35일 정도 필요하다. 꽃은 여름철이면 새벽 4시경부터 피기 시작하여 1시간 후에는 완전히 개화하며 7시 이후에 꽃가루가 나와서 수분이 된다. 일반적으로는 자가수분되며 오전 10시까지 대부분 완료되나 흐리거나 온도가 낮을 때는 오후에도 수분이 일어난다. 개화한 꽃은 3∼4일 지속되며 암술과 꽃가루의 수명도 다른 작물에 비하여 그 능력을 오래 지속한다. |
대개 개화전일부터 개화 후 2∼3일간은 수정능력을 유지한다. 가지의 꽃은 암술과 수술이 함께 있는 양성화이고 꽃잎 안쪽으로 5∼8개의 수술이 있고 그 중앙에 암술이 있다. 수술의 끝에 각 2개씩의 작은 구멍이 열리면서 꽃가루가 나온다. | |
과실 |
가지는 품종에 따라서 모양이 다른데 보통 구형, 란형, 중장형, 장형, 대장형의 5가지 형태로 나누고 있다. 과실의 속은 종자가 맺힌 주위의 태좌부가 발달하여 대부분의 식용 부위가 되고 심이나 중과피의 부분도 식용부의 일부가 된다. 한 개의 과실에는 종자가 약 500∼2,500개 들어있고 그 종자가 익기 전에 수확하여 먹는 것이 일반적인 수확적기가 된다. 대개 개화 후 15∼20일이 소요되고 일반 품종은 자흑색을 띄고 있고 그 후 60일쯤에 완전히 익으면 황갈색을 나타낸다. 흑자색의 색소는 안토시안으로서 델피니딘, 히아신, 나수닌 등이 포함되어 있다.
|
![subtit_1_1.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsubtit_1_1.gif) |
생리생태적 특성 |
생장 특성 |
종자가 발아하여 본엽이 3매 전개하였을 때 7∼8엽이 분화하고 곧이어 생장점에 꽃이 분화한다. 제1화의 분화시기는 재배조건에 따라서 달라지나 파종 후 약 30일, 자엽전개 후 18일 정도 소요된다. 화아분화한 다음에 옆에 새로운 액아가 분화하여 원줄기가 된다. 이런 생장양상은 영약생장과 생식생장의 한계가 없이 연속해서 주기적으로 생장하고 있다고 볼 수 있으며 원줄기와 같은 방법으로 곁가지도 영양생장과 생식생장이 병행된다. 분화한 꽃눈은 차례차례 꽃받침, 꽃잎, 수술, 암술이 발육하여 분화 후 약 30일이 지나면 개화한다. 개화한 자방은 수정 후 과실과 종자가 발육하면서 동화양분의 과실에 전류가 늘어난다. 그 이후의 영양생장과 생식생장의 바란스는 재배에 있어서 중요한 역할을 하지만 가지는 작물 특성상 과번무가 되는 경우가 적기 때문에 영양부족상태가 되지 않게 관리하는 것이 필요하다.
|
착화습성 |
가지는 대개 7절 정도에서 제1번화가 분화하고 그 후는 2엽이 나온 후에 꽃눈이 분화해 나간다. 측지에서는 화아가 분화된 바로 아래의 마디에서 나오는 세력이 강한 줄기에서 먼저 2∼3엽 잎이 나온 다음 꽃이 분화되고 그 후는 원줄기에서와 마찬가지로 2엽이 나오고 꽃이 하나씩 분화되어 나온다. 그 밑의 액아도 세력은 약하지만 점차 자라면서 같은 양상으로 꽃눈이 분화된다.
|
꽃의 모양과 결실 |
가지의 정상화는 모든 기관이 잘 발달하여 대형이 되고 색깔이 진하며 꽃대가 길고 개화당시에는 암술머리가 수술 선단부보다 길게 나온 것이 보통이다. 이 경우가 정상적인 장화주화라고 하는데 암술머리가 보이지 않을 정도로 짧은 것은 단화주화라고 한다. 보통 암술이 짧아지는 경우는 다른 기관의 발달도 나빠서 꽃은 소형이고 색깔이 담색이며 화경이 가늘고 자방이 작다. 가지는 일반적으로 자가수정을 하는데 아래로 향한 꽃의 수술에서 적은 구멍을 통하여 꽃가루가 비산하여 암술머리에 닫게 된다. 이 때문에 단화주화의 경우는 꽃가루를 받을 기회가 적어서 자연 불수정되고 낙화율이 높아진다.
|
![subtit_1_1.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsubtit_1_1.gif) |
환경 적응성 |
온도 |
가지는 고온성 작물로서 생육최적온도는 22∼30℃ 이고 17℃ 이하가 되면 생육이 떨어지고 7∼8℃ 이하가 되면 저온피해를 입게 된다. 35∼40℃ 정도가 되면 직접적인 고온피해는 보이지 않지만 화기의 발육이 불량해지고 세력이 약해진다. 45℃ 이상이 되면 입이 일소현상을 보이면서 괴사하게 된다. 종자의 발아는 적온이 25∼35℃ 정도이지만 가지는 변온발아성이 있기 때문에 16시간은 30℃로 하고 8시간은 20℃ 정도로 하는 것이 좋다. 꽃가루의 발아와 암술대의 신장에 알맞은 온도는 28℃ 전후로서 15∼17℃ 이하가 되면 지장을 받고 12℃ 이하에서는 꽃가루의 개약이 어렵다. 고온한계는 33∼40℃인데 품종에 따라서 대장가지, 장가지, 구형, 란형 순으로 내서성이 강하다. 저온이나 고온이 되면 불임화분의 생성이 많아져서 수정율이 떨어지고 기형과가 되기 쉬우므로 턴넬이나 하우스의 보온과 환기에 주의가 요구된다. 또한 야간의 고온과 건조한 조건에서는 암술의 발육이 불량하게 되어 단화주화가 많이 발생할 수 있음으로 주의해야 한다. |
광 |
가지묘의 광포화점은 약 4만룩스로서 다른 과채류에 비하여 낮은 편이지만 겨울철 11월부터 3월까지 시설내에서는 광이 부족한 상태이고 4월 이후 10월까지는 충분하다고 보인다. 일조량이 부족한 시기에는 잎은 다소 크게 되지만 연약한 상태가 되며 꽃의 발육이 나쁘고 단화주화의 발생이 많아진다. 또한 과실의 발육이 더디고 착색이 불량하게 된다. |
토양환경 |
가지는 토양적응성이 커서 대부분의 토양에서도 잘 자란다. 건조에 약한 편이나 다비의 적응성이 강하고 다소 습한 상태에서 잘 자란다. 유기질이 풍부하고 토심이 깊은 충적토라면 가장 알맞은 토양조건이라 할 수 있다. 그러나 배수가 불량하여 과습한 상태에서는 뿌리 끝이 썩기 쉽고 청고병 등이 많이 발생할 수 있다. 토양산도는 약산성(pH 6.0) 또는 중성 정도에서 잘 자란다. |
토양수분 |
건조에 약하기 때문에 충분한 수분이 있는 것이 좋다. 그러나 과습되지 않게 관리하는 것이 중요하며 뿌리가 깊게 뻗어 생육중기부터는 가뭄에도 강한 편이다. 지나치게 건조하면 생육이 나빠지고 꽃의 발육이 불량해진다. 특히 단화주화의 발생이 많고 과실의 비대가 더디고 광택이 없어진다. 생육이 좋은 적습의 조건은 pF2.0 정도로 보이고 관수개시점은 pF 2.2 정도가 좋겠다. |
무기성분 |
가지는 비교적 생육기간이 길기 때문에 비료의 요구량이 많고 다비성 작물이여서 시비효과가 큰 작물이다. 생육초기에는 줄기와 잎, 뿌리의 신장에 비료가 소요되어 다소 부족하여도 생육의 차이가 적으나 개화이후에는 질소 및 칼리의 요구도가 급격히 증가할 뿐 아니라 질소가 부족하면 꽃의 발육이 현저히 감소하고 단화주화의 발생도 많아진다. 10a당 7톤 수확할 때 성분별 흡수량을 보면 질소 21kg, 인산 4.5, 칼리 38.4, 석회 30.7, 마그네슘 5.8에 달하므로 시비량은 수확기간, 재배방법, 토질 등에 따라서 달라지나 10a당 성분량으로 질소 30∼37kg, 인산 15∼20, 칼리 27∼35, 석회 40∼48, 마그네슘 10∼12 정도 하면 된다. |
![sub1_icon.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsub1_icon.gif) |
재배기술 |
|
![subtit_1_1.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsubtit_1_1.gif) |
파종 및 육묘 |
파종준비 |
가지는 다른 과채류에 비하여 육묘기간이 길고 잎이 큰 작물임으로 폿트는 다소 큰 것을 이용하는 것이 좋다. 플러그트레이를 이용할 경우는 파종시에는 72공 정도를 사용하고 정식기를 고려하여 24공 정도로 한번 더 옮겨주는 것이 좋겠다. 흑색 PE 폿트를 이용할 경우는 직경이 12cm 정도로 하면 된다. 10a 당 종자는 재식거리에 따라 달라지겠으나 10ml 한 봉지는 1000립 이상 들었음으로 2∼3봉을 준비하면 되겠다. 대목용 종자는 VF 대목 등 일반 자기와 비슷한 종자의 경우는 접수와 같은 량을 준비하고 톨범비가 대목은 종자 크기가 작아 10ml 한 봉에 5000립 정도 들었고 발아율이 낮음을 감안하여 한 봉 정도를 준비한다. 상토는 대개 시판되고 있는 것을 이용하는 것이 안전하고 이용이 쉬운데 보통은 피트모스 등 무비상토를 채우고 그 후 생육이 진행됨에 따라 액비를 시용하여 육묘하면 된다. PE 폿트를 이용하여 일반상토를 조제할 경우에는 보수력이 있고 비옥한 질찰흙이 좋다. 가지는 잘록병의 피해가 심하므로 가급적 상토는 병균이나 해충이 없는 것을 이용하도록 하고, 위험성이 우려되면 소독한 상토에 파종하도록 한다. 상토는 폿트에 담은 후 23℃ 이상 되도록 하고 폿트에 파종하던가 아니면 폿트를 이용치 않고 파종상을 만들어 파종할 때는 골을 만들어 줄 뿌림할 수도 있다. |
파종 |
종자를 파종하기 전에 종자소독을 해야하는데 벤레이트-티 수화제 혹은 호마이 수화제 200배액에 30∼40분간 소독한 후 깨끗한 물에 씻어 이용하면 되며 대개의 종자는 회사로부터 소독되어 판매됨으로 걱정 없다. 소독된 종자는 미리 싹을 틔워서 파종하는 것이 좋은데 30℃ 정도의 따뜻한 곳에서 4∼5일간 습하게 두면 어린 싹이 보인다. 이 때 파종하고 씨앗이 보이지 않게 묻고 관수한다. 접목을 위해서는 대목을 먼저 파종해야하는데 VF 등 일반 대목은 약 5∼10일 먼저 파종하고 톨범비가 대목은 약 20일전에는 파종하여야 한다.
|
육묘관리
|
생육단계 |
낮온도 |
밤온도 |
지온 |
관 리 방 법 |
작 업 시 기 |
발아기 |
대목30℃ 접수28℃ |
대목20℃ 접수18℃ |
30℃ |
- 톨범비가 접수파종 20일전 - 기타 7일전 파종 |
톨범비가 20일 일반대목 7일 접수 5∼6일 |
화아분화기 |
27℃ |
12℃ |
25℃ |
|
파종 15일 후 |
접목활착기 |
27℃ |
22℃ |
25℃ |
- 꽂이접:접수1.5∼2매 대목2.5∼3매 - 쪼개접:각각 5∼6매 |
접수파종 후 꽂이접 약 30일 쪼개접 약 70일 |
폿트이식 |
26℃ |
20℃ |
25℃ |
- 직경 8cm PE폿트 혹은 24공 플러그판 |
꽂이접:접목후30일 쪼개접:접목전30일 |
순화기 |
18∼20℃ |
14∼15℃ |
20℃ |
- 밤온도를 낮게 관리 |
1번화 개화직전의 묘 |
< 표 5 > 가지의 육묘 관리 일정
대목이나 접수의 발아에는 변온관리가 효과적이며 변온의 범위는 낮과 밤의 온도교차가 약 10℃가 되도록 관리하면 된다. 제1번화가 분화되는 본엽 1매 정도 전개할 때는 밤 온도를 좀 더 낮게 하여 꽃의 발달을 돕는 것이 정식 후의 과번무를 방지할 수 있겠다. 접목은 두 가지 방법을 주로 사용하고 있는데 꽂이접과 쪼개접이 그것이다. 꽂이접은 접수의 본엽이 1.5∼2매, 대목은 2.5∼3매 나왔을 때 대목의 본엽 1매를 남기고 비스듬히 자른 후 구멍을 내고 떡잎을 잘라낸 접수를 쇄기모양으로 잘라 꽂으면 되겠다. 쪼개접의 경우는 접수 및 대목의 본엽이 5∼6매 전개되었을 때 각각 본엽 1매를 남기고 잘라서 대목부위를 1.5cm 정도 쪼개고 쇄기 모양으로 자른 접수를 꽂고 크립으로 고정한다. 활착촉진을 위해서는 온도를 높이고 그늘을 지워서 시드는 것을 막는다. 또한 습도를 충분히 확보할 수 있도록 한다. 건묘를 육성하기 위한 순화는 정식 약 10일 전부터 실시하고 본포의 조건에 따라서 온도를 낮추며 주야간의 온도 교차를 두어 튼튼하게 한다. 대개 정식기는 첫 꽃이 개화하기 1∼2일 전에 하는 것이 좋은데 이는 육묘시기에 따라 파종후 일수가 달라지나 1월 상순에 접수를 파종할 경우는 110일 정도 소요되어 4월 중순에 정식이 가능하며 1월에 정식하기 위해서는 9월 하순에는 접수를 파종하여야 한다. 그러나 접목을 하지 않을 경우는 이 보다 육묘기간이 단축되어 1월 파종의 경우는 약 70일 정도 소요되고 9월에 파종하면 약 60일이 소요된다. |
Tolvum vigor 대목의 특성과 이용 |
가) |
대목의 특성 |
|
(1) 원산지 1976년에 일본에 도입되어 이용하고 있는 것으로서 중앙아메리카 푸에르트리코로부터 도입하였다. 일본야채시험장에서 시험을 거쳐 등록 시판되고 있다. 이 대목은 가지의 근연 야생종으로 열대지방부터 아열대지방까지 분포되어 있는 상록소고목으로 영년생이나 일본이나 우리 나라에서는 서리를 맞으면 고사한다.
(2) 내병충성 반신위조병, 갈색부패병 등에 저항성을 나타내고 있고 풋마름병에는 다른 대목에 비하여 다소 강한 것으로 밝혀졌다. 그러나 가지에서 반신위조증이나 풋마름병에 불안정한 이유는 각 균의 변이가 크고 레이스의 분화가 많아서 이기 때문이라 한다. 이런 병의 발생은 토양내 균의 밀도와도 관련이 있어 저항성이라 하여도 주의하지 않으면 안 된다. 그리고 이 대목은 뿌리혹 선충에도 다른 대목에 비하여 강한 것으로 보고되고 있다.
(3) 생육특성 톨범비가 대목의 종자는 일반 가지종자에 비하여 약 1/4 밖에 되지 않는 약 1.2mg/립 정도이고 발아가 불균일하고 접목까지의 기간이 많이 소요되는 특징이 있다. 보통 발아까지는 약 1개월 정소 소요되는데 발아를 촉진하기 위한 휴면타파는 지베렐린 100ppm 정도로 하여 처리할 필요가 있다. 생육적온은 약 28℃ 정도하고 하며 초세가 강하고 절간이 길게 나오며 잎도 크서 과번무 하기 쉽다. 이 대목의 뿌리내림은 굵은 뿌리가 깊이까지 뻗는 반면 잔뿌리가 적다. 양분의 흡수특성으로서 마그네슘의 결핍이 쉽게 일어남으로 비배관리에 주의가 요구된다. 뿌리가 깊이까지 내러감으로 내서성, 내건성이 강하고 저온신장성은 다소 약한 면이 있다.
(4) 수량적 특성 톨범비가 대목의 특성상 초세가 매우 강하므로 장기재배에서 수량이 많아지는 것이 장점이라 하겠다. 그러나 생육초기에 동화물질이 과실로의 유입에 비해서 생장점이나 뿌리의 분배가 많아서 초기 수량이 다소 작아진다. 생육후기에는 과번무 상태가 되었을 때 착색이 불량해지거나 곡과가 많이 발생되어 품질이 저하함으로 주의가 요구된다.
|
나) |
재배의 요점 |
|
(1) 파종방법 종자는 10ml 한봉에 약 5000립 들어있고 300평 재배에 한 봉이면 충분하다. 종자의 수명은 1년 정도로 2년이 지나면 거의 발아하지 않으나 저온에 저장하면 5년 정도 수명을 유지한다. 발아가 늦고 접목까지의 생육이 느림으로 접수파종 15∼20일 전에 하는 것이 좋다. 파종하여 발아하면 약 5일 후에 접수를 파종한다.
(2) 발아촉진 방법 톨범비가 종자는 휴면성이 강함으로 휴면타파가 필요하다. 채종 후 1년정도 지난 것은 그대로 파종하면 되나 채종한 직후라면 가장 휴면이 깊다. 휴면타파를 위하여 지베렐린을 휴면이 깊을 때는 200∼300ppm, 묵은 종자는 100∼200ppm 농도에 1∼2일간 침종한 후에 파종하면 좋다. 또한 파종상은 변온관리가 필요한데 10℃ 정도 밤낮의 온도차가 있도록 관리하는 것이 좋다. 낮 동안 30∼33℃로 하고 밤에는 20∼23℃ 정도로 세팅하면 가장 좋다.
(3) 초기의 생육촉진 및 수량증대 초기의 생육을 촉진하기 위해서는 다소 고온으로 관리하는 것이 좋다. 그리고 육묘중의 비료는 상토내 EC가 0.7∼0.8 mS/cm 정도로 관리하며 관수도 다소 많을 듯하게 관리한다. 초기의 수량을 많게 하기 위해서는 육묘중의 초세를 강하게 관리하는 것이 필요함으로 폿트의 크기를 크게 하고 관수 및 시비관리를 철저히 한다.
(4) 접목방법 접목방법은 쪼개접이나 꽂이접을 하고 있는데 어느 것이나 생육 및 수량의 차이는 없다고 한다. 이 대목의 생육특성상 절간이 짧고 가늘어서 꽂이접의 경우는 접목부위가 낮아져서 접목하기가 다소 불편하다. 쪼개접은 대목의 본엽이 6∼7매, 직경 5∼6mm 정도 되었을 때 접수는 4∼5매, 직경 4mm 때가 접목적기이다. 대목에 큰 잎을 남기고 접목하면 대목부위가 굵어져서 생육이 나빠짐으로 작은 잎을 1매 정도 남기고 자른다. 꽂이접은 절간이 길어질 수 있도록 관리하여 밀도를 높여서 육묘하고 접목 후에는 잎이 중첩되지 않게 간격을 넓힌다.
(5) 시비관리 본 대목을 사용한 경우 다른 대목이나 무접목에 비하여 시비의 차이는 크지 않다고 한다. 일본에서 턴넬재배 가지의 시비량은 성분량으로 10a당 질소 60∼80kg, 인산 40∼50, 칼리 50∼70으로 하고 이 중 기비는 질소 20∼25, 인산은 30∼40, 칼리는 15∼20을 하는 것이 좋다고 하나 우리 나라의 경우는 인산의 량을 줄여서 시비할 필요가 있다. 그러나 질소 등의 비료를 지나치게 많이 하면 다른 대목에 비하여 수량감소의 폭이 큼으로 내비성이 약한 것을 알 수 있다. 또한 마그네슘 결핍증이 많이 나올 수 있으므로 이에 대한 대책이 요구되고 있다. 토양 중에 고토성분이 적어서 발생하는 경우 보다 많이 들어 있으나 결핍을 초래하는 경우가 더 많음으로 균형시비하는 것이 좋다. 특히 질소와 칼리질 비료를 다량 추비할 때 많이 발생한다. 결핍증이 나타나기 시작하면 황산마그네슘 1∼2%액을 2주 간격으로 3회 정도 엽면시비하는 것이 효과적이다.
(6) 과번무에 대한 대책 톨범비가 대목은 다른 대목에 비하여 초세가 강하고 잎이 크며 절간도 다소 길어지는 특징이 있기 때문에 과번무 현상이 나오지 않도록 관리하는 것이 중요하다. 나무가 과번무하여 밑에 착과된 것은 빛이 들지 않게 되면 착색불량, 곡과 등이 많아짐으로 군락이 형성된 후에는 적엽과 측지정리를 통하여 적절히 조절해 나간다. 특히 겨울철에 밀식하여 재배하면 이런 현상이 심화되어 수량이 감소하기 쉽다. 따라서 톨범비가에 접목할 경우는 다른 대목에 비하여 약 20% 정도 소식하는 것이 좋고 천양품종의 예를 들면 10a당 1000주 내외로 심으면 되겠다. 생육후반기에는 측지의 정리를 철저히 하여 초세를 조절해 나간다. 예를 들어 폭 2.2m에 50cm 간격으로 심어 4주지를 V자 유인재배하는 경우에 겨울철에는 1측지에 한 개의 과실만 달리게 하고 과실이 달린 마디 바로 위의 잎을 남기고 적심하며 수확 후에는 2잎 남기고 절단하여 다시 측지 1개가 발생하도록 한다.
| |
VF 대목의 이용 |
가) |
대목의 특성 |
|
가지의 토양전염성 병이라면 시들음병(Fusarium), 반신위조병(Verticillium), 청고병(Bacterial wilt) 등이 있는데 그중 VF대목은 시들음병과 반신위조병에 저항성을 보이고 청고병에는 약하다. 생육초기부터 세력이 왕성하여 초세를 유지하거나 접목하는데 유리하다.
|
나) |
접목방법 |
|
본 대목은 접수파종하기 3∼7일 전에 파종하여 본엽이 5∼6매 나왔을 때 대목의 본엽 2∼3매 위를 잘라서 쪼개고 쪼개접을 한다.
|
다) |
기타 관리 |
|
밑거름으로 질소질을 접목하지 않을 경우 보다 10∼15%를 적게 시비하고 정식시에는 노묘가 되지 않도록 다소 일찍 심는 것이 활착 및 후기 생육이 좋아진다. 그 후는 지나치게 영양생장이 많지 않게 적절히 관리 한다. | |
![subtit_1_1.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsubtit_1_1.gif) |
정식 및 토양관리 |
가지의 재배작형 |
가지는 6월에서 10월까지 계속 수확되지만 겨울철의 수요가 적기 때문에 작형의 분화발달이 뒤떨어져 있다. 그러나 남부의 따뜻한 지역에서 보온이 잘 되는 하우스를 이용하면 촉성재배 및 반촉성재배, 억제재배를 할 수 있다.
|
가) 촉성재배(促成栽培) 촉성재배는 8∼9월에 파종하여 12∼5월에 수확하거나 11월에 파종하여 3∼6월에 수확하는 작형이다. 우리 나라에서는 제주도나 남부 해안지대의 따뜻한 곳에서 이루어질 수 있다. 시설 안의 온도를 낮에는 22∼26℃, 밤에는 17℃ 이상으로 유지시켜야 한다. 가지는 일조가 강해야 생육이 잘되고, 과실의 색깔은 자외선이 있어야 잘 나타나므로 자외선 투과율이 큰 피복한 하우스에서 재배하고 채광(採光)이 잘 되게 관리해야 한다.
나) 반촉성재배(半促成栽培) 12∼1월에 파종하고, 3∼4월에 하우스나 대형터널에 정식하여 4∼6월에 수확하는 작형이며 제1번과가 착과된 큰 모종을 정식한다. 정식할 때 지온이 낮으면 활착이 늦어지고, 기형과가 발생하게 되며, 석과가 많아진다. 그러므로 이중터널을 설치하여 밤의 온도를 10℃ 이상으로 유지시키고, 온도가 낮을 때는 간이 난방기로 난방을 실시한다. 이 작형도 따뜻한 지대에서 유리하게 성립될 수 있다.
작 형 |
파 종 기 |
수 확 기 |
비 고 |
촉 성재배 |
8∼9 월 |
12∼5 월 |
남부의 따뜻한 지방 |
반촉성재배 |
12∼1 월 |
4∼6 월 |
남부의 따뜻한 지방 |
조 숙재배 |
2∼3 월 |
6∼10 월 |
도시근교 |
보 통재배 |
4∼5 월 |
7∼10 월 |
전국 |
< 표 6 > 가지의 재배작형
다) 조숙재배(早熟栽培) 2∼3월에 온상에 파종 육묘하여 늦서리의 위험이 없어지고 지온이 충분히 높아진 다음에 정식하는 작형이다. 수확은 6월부터 서리가 내릴 때까지 할 수 있는데 도시근교에서 많이 경영되고 있다. 접목하여 육묘할 경우 소요기간은 란형가지의 경우 100∼105일, 장가지는 110일, 대장가지는 120일 정도를 요한다. 무접목시에는 대개 70∼80일 정도 소요된다.
라) 노지재배 일반농가에서 재배하고 있는 작형으로 3월 하순∼4월 상순에 노지 모판에 파종하여 60∼70일간 육묘한 다음 정식한다. 수확시기가 조숙재배 보다 늦고, 생육기간이 짧아 수량이 적으며, 농가당 재배면적도 적다.
| |
땅 고르기 |
정식할 밭의 토양조건을 양호하게 하는 것이 뿌리의 활착을 촉진시켜 수량을 높일 수 있는 조건이 된다. 즉 가지의 뿌리는 심근성(深根性)이면서 분포가 넓으므로 재배할 밭토양은 토심(土深)이 깊을 수록 좋지만 지하수위가 높아 배수가 불량하면 줄기 또는 잎만 무성하고, 질 좋은 과실의 생산은 기대하기가 어렵다. 따라서 정식할 밭은 적어도 정식 20여일 전에 석회를 뿌려서 갈아 놓았다가 정식 10∼15일 전에 퇴비와 비료를 넣고 갈아엎 은 후 땅 고르는 작업을 한다.
|
정식기(定植期) |
조숙재배에서는 늦서리(晩霜)의 우려가 없어야 정식하지만 하우스나 터널에서는 미리 피복하여 기온 15℃, 지온 17℃ 이상이 된 때에 심는다. 정식은 맑고 기온이 높은 날을 택한다. 온상에는 미리 물을 충분히 주고 뿌리에 흙을 충분히 붙여서 쓰러지지 않을 정도로 얕게 심는다.
|
재식거리 |
재식거리는 품종에 따라 다르나 조생종인 경우에는 75∼80×40∼45cm, 중생종은 90∼100×60cm, 만생종은 90∼100×75cm를 표준으로 한다. 또 시설재배에서는 이보다 약간 넓게 즉 110∼120cm의 이랑폭에 50∼60cm 간격으로 심을 수 있도록 이랑을 만든다. 수출용으로 장기재배할 때는 이보다 재식거리를 충분히 주어 심어야 하는데 보통 2m 이랑에 50∼60cm 거리로 심어 4가지를 V자로 유인하든가 이보다 좁게 심어 두 줄을 유인하기도 하는데 가지당 최소 25cm이상은 띄워야 한다.
|
비료넣기 |
가지는 생육기간이 길어 자라면서 꽃이 피고 열매가 계속 맺히는 즉 영양생장과 생식생장이 동시에 이루어지는 작물로 비교적 많은 양의 비료분을 필요로 한다. 따라서 생육후기 까지 영양분을 공급할 수 있는 유기질비료인 퇴비를 많이 주는 것이 수량을 높이는데 효과적이다. 퇴비는 300평당 3,000∼4,000kg을 주고 깻묵이나 계분을 밑거름으로 넣어도 좋다. 거름주는 양은 재배작형에 따라 차이가 있으나 조숙재배를 기준으로 하였을 경우 300평당 질소질비료 25∼30kg, 인산질비료 15∼20kg, 칼리질비료 20∼25kg을 표준으로 하고 석회는 300평당 80∼100kg, 붕사는 2∼3kg을 전량 밑거름으로 준다. 가지의 뿌리는 깊이 뻗는 심근성(深根性)이면서 분포가 넓기 때문에 밑거름은 가급적 밭 전면에 깊고 고르게 주어야 한다. 시설재배에서 밑거름을 정식하기 20일전에 완료하여 비료가스에 의한 생육장해가 일어나지 않도록 해야 한다. 웃거름은 요소와 염화가리로 하되 시설내에서는 800∼1,200배의 액비(液肥)를 만들어 준다. 노지재배에서도 웃거름으로 액비를 주는 경우가 있으나 보통 고형비료를 골이나 모와 모 사이에 구덩이를 파고 주도록 한다.
|
기타관리 |
하우스내에서는 정식후 2∼3일간 활착 할 때까지는 밀폐시키고 2중터널내의 온도를 26℃로 유지한다. 활착 후 30℃ 이상으로 되면 환기를 시킨다. 맑은 날은 물을 주는데 물주기전이나 비오기 전날 약제살포를 하면 병의 발생이 적다. 하우스내의 야간기온이 13℃ 이하로 되면 터널위를 거적으로 덮거나 3중터널을 한다. 멀칭은 투명멀칭을 하는 편이 초기 지온을 높이고 보수력도 좋게 한다. 재배하우스를 밀폐하면 과습하기 쉬워 잿빛곰팡이병(灰色懲病, 회색곰팡이병)의 발생이 많아지므로 낮동안엔 충분히 환기를 시키고, 약제살포를 한다.
|
![subtit_1_1.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsubtit_1_1.gif) |
유인 및 정지 기술 |
가지재배에서는 가지를 그대로 놓아두면 곁가지에서 나온 무성한 잎들 때문에 일조부족이 되어 꽃이 떨어지거나 과실의 색깔이 나쁘게 된다. 그러므로 보통 원가지와 가장 강한 곁가지인 1번 화 바로 밑가지 그리고 1번화 바로 밑의 곁가지 등 세가지를 120℃의 각도로 벌려 술잔모양의 배상(盃狀)으로 키우고 나머지 가지는 가능한 한 빨리 제거한다. 여름철의 고온, 건조는 식물체가 쇠약해져 착과가 나빠지는 원인이 되므로 흔히 6월 말경에 갱신전정(更新剪定)을 하는데 이때 원가지 또는 곁가지 밑의 강한 눈을 남기고 자른다. 갱신전정 20∼30일 후에 갱신된 가지로부터 수확한다.
|
![subtit_1_1.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsubtit_1_1.gif) |
착과 기술 |
![](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2Fvegetable%2Fimg%2Fsola06.gif) |
가지의 착과 안정을 위해서도 토마토에 있어서와 마찬가지로 두 가지 방법이 있는데 도마도톤과 지베렐린을 희석하여 사용하는 방법과 토마토란을 사용하는 방법이 그것이다. 도마도톤과 지베렐린을 희석하는 방법은 도마도톤 약 50배액을 만들기 위해서는 2리터 짜리 용기에 증류수를 어깨부위까지 채우고 10미리리터 주사기를 이용하여 도마도톤 40미리리터를 넣는다. 몇 번 흔든 후에 지베렐린 3.1% 1.6그람 한 켑슐 중 반 정도를 넣고 물을 채우고 흔든다. 마지막으로 식용색소를 1봉지 정도 넣는다. 약제를 뿌리고 난 후에 사용여부를 판별할 수 있을 정도의 색깔이 나면 충분하다. 토마토란 액제의 조제방법으로 봄과 가을철은 300배 정도로 하고 겨울철은 150배로 희석하면 되는 데 물 2리터를 채우고 300배 희석은 토마토란 액제 7미리리터를 주사기로 뽑아서 넣으면 되고 150배 조제시에는 15미리리터를 넣는다. 토마토란 액제를 만들 경우도 식용색소를 넣어 두 번씩 처리하지 않도록 구별한다. 약제의 사용 방법은 처리적기의 꽃을 찾아서 장갑 낀 한쪽 손으로 뒷면을 바치고 2-3회 가볍게 꽃잎이 졌을 정도로 뿌려 줍니다. 두 번 살포되지 않게 꽃잎의 색깔을 확인하고 뿌려준다. 한 개의 꽃에는 약 0.5 미리리터의 약이 묻도록 하면 되겠다. |
가지의 모양이 비뚤어지거나 한쪽부분만 튀어 오른 것 같은 과실은 대부분 홀몬의 과다 살포로 인하여 발생되는 경우가 많음으로 적량의 약을 한번만 뿌려주도록 한다. 가지를 잘라보면 속이 스폰지 처럼 부풀어오른 느낌이 드는 것도 홀몬의 과용에 의한 것이 많은데 특히 나프탈렌초산(NAA)와 같은 미등록 약제를 혼용하였을 때 과실 비대는 빠른 반면 속이 꽉 차지 못하는 경우이므로 동화작용이 부족한 겨울철일 수록 약제의 정확한 사용이 필요하다.
| |
![subtit_1_1.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsubtit_1_1.gif) |
양맥 재배기술 |
양액재배의 필요성 |
토마토, 피망, 오이 등의 과채류는 양액재배가 성행하고 있으나 가지는 아직 실용화가 되지 못하고 있는 실정이다. 그 이유로서 우리 나라에서는 가지는 수익성이 낮아 경제성이 떨어지기 때문으로 생각된다. 그러나 앞으로 가지의 수출계약 재배가 증가될 전망에 따라서 가지의 장기재배는 토양의 연작장해 문제를 해결하지 않으면 안 된다 할 수 있다. 왜냐하면 수출가지는 주로 9, 10월에 정식하여 다음해 6, 7월까지 수확하기 때문에 거의 1년간 토양재배를 하면 전염성 병해의 위험성이 높고 각종 염류의 장해, 장기재배시의 관리비용 등이 문제될 수 있다. 따라서 가지의 양액재배는 장기재배가 가능하고 연작이 회피될 수 있으며 생육의 안정에 의한 고품질 다수확이 기대되어 진다. 그러나 가지의 양액재배에 있어서 문제점으로는 여름철 고온기에 근부위조증의 발생이 심하여 대목의 이용이나 냉각 방법 등을 고려해야 하며 겨울철에는 뿌리 부의 온도확보 등이 뒤따라야 하겠다. |
양액장치 |
NFT 방식이나 암면 재배 등의 장치를 이용할 수도 있으나 우리 나라에 많이 보급되고 있는 펄라이트 양액 장치를 이용하면 되겠다. 40∼50cm 폭의 스티로폼 배드를 수평하게 놓고 비닐을 깔고 먼저 PE 온수파이프를 두 줄로 놓고 펄라이트를 채운다. 펄라이트는 입자가 고르지 못할 경우가 있어 큰 통에 물을 넣고 펄라이트를 띄워서 큰 입자만을 건져서 넣으면 안전하다. 위에는 점적호스를 설치하여 양액공급 라인으로 이용한다. 그리고 흑색 PE 비닐을 깔아서 멀칭하고 구멍을 뚫어 정식하면 되겠다. 양액의 공급장치는 양액이 자동으로 조절되는 장치를 설치하면 좋으나 비용을 고려하여 우선은 양액탱크와 펌프 그리고 펌프자동작동 타이머가 있으면 되겠다.
|
배양액의 냉각 및 가온 |
가지를 주년생산을 목표로 한다면 배양액의 온도조절이 필요하다. 보통은 펄라이트재배시에 근권의 온도조절을 위해서 미리 설치한 액셀파이프를 통하여 온수 및 냉각수를 통과시켜 조절하는 것이 일반적이다. 완전한 조절을 위해서는 비용이 문제가 될 수 있음으로 겨울철에는 약 20℃를 목표로 하여 온수보일러에서 데워진 온수를 돌려주고 여름철은 약 25℃ 정도를 목표온도로 하여 지하수를 이용한 냉각이 효과적이다.
|
배양액의 종류와 관리 |
우리 나라에서 가지의 전용양액은 아직 개발되지 못하고 있으며 보통은 원시표준액의 1/2농도 혹은 야마자키 배양액 등을 이용하면 된다. EC는 1.2ms/cm 정도로 조절하여 공급해도 원시표준액(EC 2.4)의 공급과 수량에서 차이가 없는 것으로 보아 반량으로 하는 것이 경제적일 것으로 생각된다. 하루 중의 공급회수는 공급량에 대하여 배액량이 약 15%가 되도록 조절하면 되는데 대개 1일 8회로 하여 공급시간을 조절하는 것이 좋다. 원시표준액의 처방은 NO3-N:P:K:Ca:Mg가 8:2:4:4:2me/l 이다.
|
접목재배 |
가지는 무접목하여 양액재배하면 적응성이 낮은데 특히 여름철 고온기에 뿌리의 섞음이 심하여 생육이 극단적으로 나빠진다. 대목의 품종은 초세가 강하여 양액재배에 적응성이 있으며 역병이나 청고병 등에 저항성이 있는 것이 이상적이다. 톨범비가 대목은 초기생육이 늦으나 후기의 초세가 양호하여 수량이 많아지고 VF 대목은 수량은 많았으나 비상품과율이 다소 높았는데 육묘, 접목, 관리 등을 고려할 때 VF 대목이 양액재배에서는 유리할 것으로 생각되었다.
|
양액재배 작형 |
양액재배는 무기성분의 공급을 원활히 하여 상품과의 수량을 높이고 가격이 높은 시기에 연속해서 생산함으로서 시설비를 보충할 수 있을 것이다. 이런 점에서 가지의 양액재배는 장기재배하여야 할 것이고 환경조건이 양호한 4∼6월에 육묘하여 가격이 낮은 여름철에 수형을 잡은 후 가을철부터 수확하여 다음 해 6 또는 7월까지 수확하는 것이 가장 좋을 것으로 생각된다.
|
정지방법과 착과 |
가지의 장기재배에 있어서 정지방법은 두 줄 V자 유인이 유리하며 주지와 암꽃바로 밑의 측지를 이용하는 것이 좋다. 기본가지는 180∼200cm에서 적심하여 완성하고 마디마다 발생한 측지에서 주로 과실을 수확한다. 측지는 착과한 과실위의 한 잎을 남기고 적심하여 과실이 수확되면 한 잎만 남기고 잘라주고 그기에서 다시 측지가 발생되도록 한다. 착과는 도마도톤이나 토마토란을 이용하면 되겠다.
|
온도관리 |
가지의 생육적온은 22∼20℃ 범위에 있으며 17℃ 이하에서는 생육이 둔화되고 12℃ 이하에서는 꽃가루의 생성이 어려워 착과가 불량해진다. 토양재배에서의 가지는 오전에 27∼30℃, 오후에는 25∼26℃로 관리하고 야간에 난방개시는 12월 하순까지는 10℃, 1월 하순까지는 11℃, 3월 하순까지는 12℃ 정도로 설정함으로 양액재배에서도 이를 적용하면 무리는 없다. |
![subtit_1_1.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsubtit_1_1.gif) |
수확 및 포장 |
수확적기는 품종에 따라서 다소 다르나 대체로 개화 후 20∼25일이 경과된 과실을 수확한다. 수확이 늦어지면 수세(樹勢)를 약하게 하고, 종자가 단단하여져서 품질이 나빠지며, 광택을 잃는다. 수확과실의 크기는 보통 기준으로 80∼100g 정도가 표준이나 조생계는 이보다 약간 작고, 만생계는 이보다 약간 큰 것을 수확하도록 한다. 수확하는 시간은 오전중이 좋으며 오후에 수확하면 과실의 온도가 높아 포장이나 수송 중에 변질되기 쉽다. 과실은 저온장해를 일으키지 않을 정도인 10∼15℃의 저온에서 보관하면 신선도를 장시간 유지할 수 있으며, 습도는 85∼90% 정도로 유지시켜 과실표면에서의 수분증산을 억제시키는 것이 중요하다.
|
![sub1_icon.gif](https://img1.daumcdn.net/relay/cafe/original/?fname=http%3A%2F%2Fwww.nhri.go.kr%2Fddd%2Fcrop%2F_img%2Fsub1_icon.gif) |
식품가치 및 효능 |
|
가지는 토마토나 오이에 비하면 비타민 등이 부족하고 탄수화물 중에서는 환원당이 많고 그 밖에 자당과 수량의 떫은 맛이 나는 데 약 39%가 수분이며 가식부위는 95% 정도이다. 최근 들어서 건강식품으로서 혈관을 강하게 하고 열을 낮추고 잇몸이나 구강내 담증에 좋고 고혈압, 동맥경화 예방에 좋다고 한다. 가지는 영양가치는 적으나 담백한 맛과 씹을 때의 부드러운 촉감 등으로 인하여 좋아하고 있다. 일본의 야채요리책 중에서는 발암성을 억제하는 물질인 폴리훼놀이 채소나 과실에 함유되어 있는데 이 물질은 가지에도 많아서 80% 이상도 억제할 수 있는 채소중의 으뜸이라고 한다. 일본에서는 둥근가지는 생체나 셀러드용으로 사용하고 긴 것은 주로 절임용으로 이용하고 있고 일부는 튀김으로 사용하고 우리 나라에서는 주로 나물용으로 이용하고 일부를 튀김용, 불고기용, 생체용, 김치용으로 이용하고 있다. 일본에서는 1인당 1년에 약 2kg 내외를 소모하나 우리 나라는 100g 내외에 불과할 정도로 별로 먹지 않는 것이 사실이다. | |