매콤칼칼! 볶음짬뽕 요리해보자!
우리 집이 중국집!
중식의 끝판왕인 볶음짬뽕 맛있게 하는 비법을 알려드려요~
■ 주재료: 중화 면(180g), 청경채(40g), 표고버섯(70g), 양송이버섯(30g), 느타리버섯(50g), 대파(45g), 양파(60g), 바지락(75g), 오징어(140g), 칵테일 새우(중/50g), 브로콜리(40g)
■ 양념 재료: 마늘(8g), 생강(약간), 고춧가루(1T), 식용유(2T), 물(1컵/200ml), 청주(1T), 굴소스(1T), 참기름(1t), 진간장(1T), 후춧가루(약간)
■ 요리 순서
1. 양파(60g) 채 썰고 브로콜리(40g) 밑동 제거한 뒤 한입 크기로 썰기
2. 양송이버섯(30g) 2등분하고 표고버섯(70g) 먹기 좋게 썰기
3. 청경채(40g) 밑동 제거한 뒤 어슷하게 채썰기
4. 느타리버섯(50g) 결대로 찢기
5. 대파(45g) 길게 반 갈라 3등분하기
6. 마늘(8g), 생강(약간) 편 썰기
7. 칵테일 새우(중/50g) 등쪽에 칼집 내기
8. 오징어(140g) 껍질 제거한 뒤 한입 크기로 썰기
✔ 오징어 껍질은 키친타월로 뜯어야 미끄럽지 않게 잘 벗겨져요.
9. 끓는 물에 중화 면(180g) 넣고 끓어오르면 3번 정도 찬물 넣어 익히기
10. 중화 면 체로 걸러 내 찬물에 비벼 가며 헹구기
✔ 면은 삶은 뒤 찬물에 넣어 비벼 가며 헹궈주면 쫄깃해져요.
✔ 중간중간에 찬물을 넣어주면 면 속까지 골고루 익어요.
11. 달군 웍에 식용유(2T) 두른 뒤 대파, 생강, 마늘 넣고 볶기
12. 진간장(1T), 청주(1T), 손질한 채소 넣고 센 불에 볶다가 고춧가루(1T) 넣고 볶기
13. 오징어, 칵테일 새우 넣고 볶다가 바지락(75g) 넣고 볶기
14. 물(½컵/100ml) 넣고 볶기
15. 새우가 익으면 남은 물(½컵/100ml), 중화 면 넣어 볶기
✔ 중화 면은 재료가 익은 상태에서 넣어야 쫄깃함을 유지할 수 있어요.
16. 굴소스(1T), 후춧가루(약간) 넣고 볶기
17. 참기름(1t) 두르기
18. 그릇에 볶음짬뽕 담기
여경옥 셰프(중식 요리 경력 40년 이상, 저서 <한국인이 좋아하는 중국요리> 외 다수)님의 레시피입니다.
옮겨온자료입니다