커피처음이신가요?
함께커피의향긋한향기속에빠져보아요 ^^
기본적으로
우리가알고있는커피는
3가지가있다
-인스턴트커피
또.
-스트레이트커피라불리며
세계각나라커피로커피매니아의
귀족스러운입맛을충족해주는고급원두로
드립해마시는핸드드립커피오 ㅏ
흔히.
-커피전문점에서
에쏘머신으로뽑아내는에스프레소커피가
그것이다
여기서
공부하고자하는것은
후자에 적힌
커피전문점에서나오는
에스프레소를주축으로만들어지는커피다
1.
•인스턴트커피•
열탕이나물에잘녹아서
그대로마실수있게가공된즉석커피
1901년
미국의G.보든에의하여
시판제품이제조된 것이시초이다
원료인
커피나무열매의씨(커피콩)를볶아서
냉각·분쇄한다음
증기또는열탕을통과시켜
추출액을받아
다시원심분리기에걸어입자를제거하고
열풍중에서건조시켜만든다
마지막건조과정에서
풍미가달라지기때문에
동결건조나열을가하지않는
건조법도시도된다
한국에서도
커피콩을원산지로부터수입하여
인스턴트커피를대량생산하여시판한다
보통
다방이나
술집
옛날카페에서
주로먹거나
가정이나회사에서
주로먹는커피입이다
2.
•핸드드립커피•
무슬림들이
7~8세기메카에서말린
커피열매를
통째로끊여마시거나
동물기름과섞어볶아먹을때에도
쓴맛을추구한게아니다
와인과같은산미와
볶을때나오는매력적인 향
단맛과교묘하게조화를이루는
기분좋은향미를즐겼던것이다
이후.
이집트/레바논/페르시아등을거쳐
13세기쯤터키에서
커피가꽃을피웠을때도마찬가지였다
구리를잘주무르는
이스탄불의장인들이
체즈베(Cezve)
또는
이브릭(Ibrik)을만들어
지중해방식의커피
(Mediterranean coffee)를
마셨을때에도
그들은자극적인쓴맛을없애기위해
카르다몸(Cardamon)이나
육두구(Nutmeg)
정향(Clove)과 같은
향신료를넣어
어떻게해서든
향미를좋게만들려고애를썼다
커피가이슬람권역을벗어나
그리스도교가뿌리깊은유럽에퍼지기시작한
17세기중반부터
마침내 향미를탐구하는문화가싹튼다
1640년대커피가루를더이상끓이지않고
천에담아끓인물에우려내먹는추출법이
프랑스에서탄생한다
이후
퍼컬레이터(Percolator)방식
핸드드립의발명
에스프레소머신의진화 등
커피추출법은
사람들의관능을
행복하게하는쪽으로발전을거듭했다
3.
•에스프레소커피•
커피를끓이는기구의하나
또는그기구로끓인진한커피
여과기에볶은커피가루를넣고
증기의압력으로
단숨에열탕(熱湯)을통하게하여끓인다
'스프레소'
다른말로
"카페에스프레소"
이탈리아어:caff? espresso는
고압·고온하의
물을미세하게분쇄한커피가루에
가해추출해내는고농축커피의일종이다
초창기
에스프레소는
20세기초반이탈리아밀라노지역에서
개발되었다
당시에스프레소는
순수하게수증기의압력으로추출되었다
1940년대중반
스프링피스톤레버머신이개발되어
오늘날
우리가알고있는형태의
에스프레소커피가제조되기시작하였다
오늘날에는
대개
대기압의9압력을가해
에스프레소를추출한다
에스프레소의가장 큰특징은
드립커피(거름종이에 내리는 커피)보다
농도가짙다는것이다
같은부피를놓고비교해봤을 때
드립커피보다일정부피안에용해된
고형체의양이많다
그러나
흔히생각하는것과는
달리 카페인의함유량이적은데
커피를빠른시간에뽑아내기때문이며
에스프레소용커피콩이
드립용보다카페인이낮은경우가
대부분이기때문이다
이탈리아어의
espresso의 의미역시
'고속의'
'빠른'
의 형용사이다
에스프레소용커피는
주로보통내려먹는커피보다
강하게볶은(한자어:강배전)커피를쓴다
요즘
커피전문점에서는
거의머신을이용하여커피를제조한다.
ps
세계의
커피애호가들은
이미향미좋은커피를선별해즐기고있다
향미가좋으려면
생두가신선하고
영양성분이잘담겨 있어야한다
따라서
맛이좋은커피가
마땅히건강에도유익한것이다
커피문화의물결도
향미를좋게즐기는쪽으로
거세게몰아치고있다
2차세계대전이후1970년대까지
인스턴트커피가
대세였던시절/제1의물결/에서
1977년
스타벅스의등장으로촉발된
프랜차이즈카페의붐/제2의물결/에이어
1990년대
인텔리겐치아/스텀프타운처럼
향미가좋은커피를만들기위해
직접.
커피를볶는
로스터리카페의등장/제3의물결/까지
커피문화는
좋은향미를향해돌진하고있다.푸헤헤헿^^*
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커피인
커피처음이세요^^ >
시다모
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15.03.09 14:05
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