산해 진미, 스물 여섯

[보름달]

7.   중국 약선 음식 (藥膳 飮食)

약선 (藥膳) 음식이란 음식을 병을 치료할 목적으로 의학과 약학 이론에 기초하여 약재와 어떤 약용 가치를 지닌 식재료를 유기적으로 배합하여 조리해 낸 먹을 거리를 말하며, 이것은 사람들이 보건 양생 (保健養生) 을 할 때, 음식 구조에 주의해야 한다는 것을 말해 주고, 중국 아이들 (中國兒 - 짱꼴라) 은 “약으로 보신하는 것은, 식사로 보신하는 것보다 못하다 (약보 [藥補] 는 식보 [食補] 만 못하다)” 라는 속담이 있는데, 이것은 `의식 동원 (醫食同源)’ 이라는 중요한 의미로, 예로부터 중국 아이들 (中國兒 - 짱꼴라) 은 많은 사람들에 의해 이것을 문헌으로 정리되어 전해 내려오는데, 당 (唐) 나라 때의 명의인 손 사막 (孫思邈, 581 ~ 682 년) 은 `천금요방 (千金要方)’ 에서 `무릇 의사는 반드시 병의 원인을 찾아 음식으로써 먼저 치료한 후에, 음식 치료로 효과가 없으면 약으로 치료하라’ 라고 말했다.

(손 사막 천금요방 [千金要方])

특히, 송 대 (宋代) 에 진 직 (陳直) 이 저술한 `양노 봉친서 (養老奉親書)’ 에는 노인병 전문 식이요법인 `죽 (粥)’ 에 대해 상세하게 기록하고 있으며, 숙취 (宿醉) 에 좋다고 하며 `헛개나무 열매 죽 (枳俱子粥)’ 에 대해 기록하고 있다.

(헛개나무 열매 죽 [枳俱子粥])

양생 (養生) 전문가였던 조 자산 (曹慈山) 의 `노로 항언 (老老恒言)’ 에서는 노인들의 질병 예방, 양생 약선 (養生藥膳) 으로 기침과 해소에 좋은 행인 죽 (杏仁粥), 구기잎 죽 (枸杞葉粥), 호도 죽 (核桃粥), 국화 죽 (菊花粥), 감실 죽 (甘實粥) 등 100 가지의 `약 죽 (藥粥)’ 이 소개되어 있다.

(살구 씨 행인 죽 [杏仁粥])

근대에 들어와서는 1932 년 장 증자 (張拯滋) 의 `식물 치병 신서 (食物治病新書)’, 1937 년 양 지일 (楊志一) 등의 `식물 료병 상식 (食物療病常識)’, `보품 연구 (補品硏究)’ 등의 저서 이외에 `식물 료병 월간 (食物療病月刊)’ 등은 중국 전통 식료 (食療) 를 더욱 강조하고 발전시킨 책들로 알려진다.

(양 지일 [楊志一] 신선죽 [神仙粥, shen xian zhou])

ⓐ   약선 곡물 죽 (藥膳 穀物粥)

(파 뿌리 멥쌀 죽 [葱白粳米粥])

(야채 계란 죽 [鸡蛋蔬菜粥])

(맑은 계란 죽 [鸡蛋粥])

(산마 홍 대추 쌀 죽 [山药红枣大米粥])

(검은 깨 쌀 죽 [黑芝麻大米粥])

(검은 깨 죽 [黑芝麻粥])

(구기자 율무 죽 [枸杞薏米粥])

(백합 뿌리 율무 죽 [百合薏米粥])

(팔보 쌀 죽 [八宝粥])

(홍 대추 찹쌀 죽 [红枣糯米粥])

(홍 대추 좁쌀 죽 [小米红枣粥])

(계란 소당 옥수수 죽 [蛋花酥玉米])

(호박 옥수수 죽 [南瓜玉米粥])

(고구마 옥수수 죽 [玉米面红薯粥])

(호박 찹쌀 죽 [南瓜糯米粥])

ⓑ   약선 해물 죽 (藥膳 海物粥)

(껍질 새우 멥쌀 죽 [虾皮粳米粥])

(해산물 쌀 죽 [海鲜粥])

(영양 해물 죽 [海物粥])

(보양 팔선 해산물 죽 [八鲜海物粥])

(조개 쌀 죽 [蛤蜊粥])

(참 소라 죽 [海螺粥])

(전복 쌀 죽 [石决明粥])

(바다 굴 죽 [海蛎子粥])

(뱀장어 멥쌀 죽 [鳗鱼粳米粥])

(국화 관자 쌀 죽 [菊花干貝粥])

ⓒ   약선 과실 죽 (藥膳 果實粥)

(배 죽 [梨粥])

(호도 죽 [核桃粥])

(호도 타락 우유 죽 [核桃酪粥])

(살구 씨 행인 죽 [杏仁粥])

(계수나무 열매 연밥 쌀 죽 [桂圆莲子粥])

(계수나무 열매 밤 가루 죽 [桂圓栗子沙])

(연밥 쌀 죽 [莲子粥])

(산마 산약 죽 [山药粥])

(산마 구기자 죽 [山药枸杞粥])

(산마 수육 고기 죽 [山药瘦肉粥])

(사과 대추 죽 [苹果楂枣粥])

(땅콩 팥 죽 [红豆花生粥])

(귤 껍질 쌀 죽 [陈皮大米粥])

ⓓ   약선 고기 죽 (藥膳 肉類粥)

(탕으로 만든 월병 죽 [煮成月饼粥])

(닭고기 채 죽 [鸡丝粥])

(샤오싱 약 병아리 죽 [小绍兴鸡粥])

(메추라기 팥 죽 [鹌鹑赤豆粥])

(애국의 양고기 죽 [淸和元頭腦])

(홍당무 쇠고기 죽 [胡萝卜牛肉粥])

(쇠고기 야채 죽 [牛肉蔬菜粥])

(쑹화단 돼지고기 죽 [松花蛋肉粥])

(부로컬리 돼지고기 죽 [西兰花肉粥])

[보름달]

(부로컬리 돼지고기 죽 [西兰花肉粥])