스모크우드 사용해서 훈제계란 만들어 보았습니다. 요리시간-1시간

[스모커리]

재료 : 달걀10~20개, 피클액(물 1L, 간장 1cup, 소금 50g, 흑설탕 50g, 매운 고추 또는 각종 스파이스)

준비물 : 스모크우드(히코리) 1/4, 줄톱(스모크우드), 적당한 사이즈의 종이 박스, 스모크우드 접시,

             긴 꼬챙이 2개(스모커 만들때 필요), 집개, 테이프, 박스사이즈에 맞는 철망

1. 먼저 종이 박스 스모커를 만들어 두세요.

저는 마침 마트에 다녀와서 조그마한 오리* 다이제 과자 박스가 있어서 이용했습니다.

훈연할 때는 재료가 스모커 위쪽에 위치하는 것이 좋기 때문에 위쪽에 꼬챙이를 두개 대각선으로 만들어

철망을 올릴수 있는 지지대를 설치 했습니다. 그것으로 스모커 만들기 끝!

2. 스모크 우드는 힛코리를 사용했습니다.

훈제 달걀은 훈연 시간이 너무 길어지면 겉이 고무처럼 질겨 지기 때문에

최소한의 시간에 많은 연기를 내는 것이 좋습니다.

30분만 훈연하고 스모크우드는 양쪽에서 연기를 내도록 했습니다.

즉 1개가 4시간 훈연할 수 있으므로 30분에 양쪽으로 연기를 내려면 1시간 분량의 스모크 우드가 필요하므로 1/4로 CUT!!!

자르실때는 톱이 좋은데요 포장지 벗기지 말고 줄톱으로 자르면 깔끔하게 잘라집니다.

3. 달걀을 삶으세요. 저는 완숙으로 했는데요. 반숙이 훨씬 더 맛있을 듯 합니다.

그리고 껍질을 벗깁니다.

큰 냄비에 피클액(거의 장조림 수준인데 피클액이라고 해도 될까요? )을 만들어

껍질을 벗긴 달걀을 넣고 보글보글 끓지 않을 정도의 약한 불로 30분 익힙니다.

30분 익힌 후에는 달걀을 꺼내지 말고 냄비피클액 안에서 천천히 상온까지 식혀서 꺼냅니다. 

여기서 상온으로 식히고 다시 10분간 익히고 를 되풀이 하면 할수록 맛있어 진다고 하는데요.

짤거 같아서 저는 한번만 10분더 익혀 봤는데 조금 짜더라구요. 

그냥 처음 30분만 해도 충분 할 거 같습니다. 

4. 그리고 셋팅된 훈연기에 훈연시작!

스모크 우드에 연기를 낼때는 버너나 토치로 하시면 편합니다.

금속이나 도자기 그릇에 양쪽으로 연기를 피운 스모크우드를 바닥중에 놓고 훈제할 달걀을 올린 망을

맨위에 올립니다.

그리고 뚜껑을 덮으세요. 저는 아파트 베란다에서 했는데요.

혹시 이웃들이 싫어 할 지 몰라서(겨울이라 다들 저녁에는 문을 닫아 놓으니까 큰걱정은 안했습니다만...)

뚜껑을 테이프로 붙였습니다. 그랬더니 연기가 거의 새지 않더라고요.

5. 그리고 녹화해둔 1박2일 시청 -  너무 빠져있으면 깜빡잊고 달걀이 질겨집니다.

6. 30분 훈연 후 꺼내서 맥주(개인적으로 C*ss 좋습니다.)에 술안주로 즐기면 끝입니다.

이쁘게 잘 된거 같죠? ㅋㅋ 맛은 그냥 장조림에서 끝낸 거랑 확실히 틀립니다.

쫄깃쫄깃하고 향도 좋구요. 단지 제가 고추를 너무 많이 넣어서 생각보다 훨씬 맵내요.

피클액에서 달걀을 반만 꺼내서 했구요 나머지 달걀은 이틀정도 냉장고에 넣어두고 난 다음 훈연하면

더 제대로 맛이난다고 하여서 사과나무 스모크우드로 도전을 다시 해봤는데요.

맛이 더 깊어지긴 했는데 오히려 좀 더 짜져서 그냥 원래 대로 하는게 좋겠더라구요.

그리고 두번째 할때는 전복, 굴 을 같이 넣어서 해봤는데 굴이 상당히 맘에 들었습니다.

사진이 어딨는지 찾으면 올릴께요.

[대빵]

훈연은훈연연기가 위로 빠져 나오게해야 합니다,,, 배출구가 없이 갇쳐있으면 훈연이 더 잘되것 같고, 깊이 침투 할것 같지만,, 아닙니다,,, 앞에 피웠던 연기는 빠져 나가고, 새로운 연기가 자꾸 훈연물에 덧쉬워져야 하는 겁니다,, 예를 들어,배출이 안되게 하면 톱밥 한주먹이나, 스모크 우드 1Cm만 있으면 2~3일은 저온훈연 할수있겠네요,,ㅎㅎㅎㅎ, 한예를 들어 드린겁니다,, 덴쿡이나, 웨버 그릴에 한참 피우시다가 댐퍼 구멍 다막고 24시간 훈연 한다고 하시는거나 같습니다,,, 스모크 우드를 작게 해서그렇치 통째 했으면 중간에 꺼집니다,, 박스안에 산소가 없어서,,,,

[대빵]

계란을 삻아서 하시지 마시고, 밤새 그릴에 구워서 해보세요,, 웨버 같으면 20~25개 정도, 덴쿡 1400은10개 정도, 브리켓을피워 계란을 넣고 뚜껑 댐퍼 절반 닫으시고 그냥 주무시면 됩니다,,

[스모커리]

그렇군요. 제가 웨버나 덴쿡은 없어서 일반 중화 후라이팬 같은 걸로 뚜껑 씌워놓고 안 삶고 해봤는데요. 물론 시간이 짧긴 했지만 잘 안되더라구요. 반숙정도로 훈연은 잘 안 되고... 한 수 배웠습니다. 감사합니다. 카페 가입한지 몇일 안 됐는데 너무 배울게 많습니다. 대빵님 글도 많이 봤는데요, 정말 대단하세요... 많이 가르쳐주세요!!!

[스모커리]

아참! 아직 스모크우드가 국내에 보급이 많이 안되서 잘 모르실 수 있는데요 제가 쓰는 스모크우드는 길이에 상관없이 아직 꺼진 적은 없습니다. (사실 제가 스모크우드 수입해서 팔기 시작해서 이것저것 해봤거든요. 하하...^^;)

[대빵]

물론 스모크 우드 잘꺼지진 않습니다만,, 밀폐가 되어 버리면 박스안에 산소를 다 사용해버리면 꺼집니다,,,아주 오래전에 사용 해본,,,,위로 배출은 안되어도 밑에 어디로 공기 유입이 되어서 그렇습니다,,,