재료의 영양
김치에 사용되는 재료들은 모두가 각기 다른 기능을 가지고 있다. 김치가 발효하는 과정에서 유산균이 활성화 물질을 발생시켜 서로 복합적인 작용을 하게 되는데, 각 재료별 영양을 구체적으로 살펴 보면 다음과 같다. 여기를 참고 -> 배추 무 파 고추 마늘 소금 재료보기
[자료] 농촌진흥청 농촌영양개선 연수원, 식품분석표
구분 |
배추 |
무 |
무청 |
양배추 |
부추 |
오이 |
파 |
열무 |
씀바귀 |
갓 |
열량 kcal |
14 |
30 |
49 |
29 |
27 |
8 |
24 |
26 |
42 |
48 |
수분 % |
94.7 |
90.3 |
83.7 |
94.3 |
89.8 |
96.6 |
91.2 |
89.4 |
82.7 |
83.5 |
단백질 g |
1.3 |
2.0 |
3.0 |
1.5 |
4.3 |
0.6 |
1.7 |
2.0 |
3.0 |
3.6 |
지질 g |
0.2 |
0.1 |
0.5 |
0.6 |
0.4 |
0.1 |
0.4 |
0.6 |
0.6 |
0.5 |
당질 g |
2.6 |
6.1 |
10.6 |
4.4 |
3.7 |
1.7 |
4.7 |
4.5 |
8.4 |
9.8 |
섬유질 g |
0.7 |
0.9 |
0.9 |
0.7 |
1.2 |
0.6 |
1.4 |
0.9 |
1.7 |
2.2 |
회분 mg |
0.5 |
0.6 |
1.3 |
0.5 |
0.6 |
0.4 |
0.6 |
2.6 |
3.6 |
1.4 |
칼슘 mg |
70 |
62 |
229 |
18 |
34 |
26 |
110 |
15 |
76 |
259 |
인 mg |
63 |
29 |
49 |
31 |
27 |
35 |
32 |
161 |
34 |
76 |
철 mg |
0.3 |
0.9 |
5.8 |
0.7 |
2.9 |
- |
1.0 |
1.7 |
3.7 |
2.5 |
Vit.A I.U |
225 |
- |
8.710 |
43 |
7.286 |
131 |
1.863 |
2.630 |
11.630 |
5.982 |
Vit.B1 mg |
0.06 |
0.01 |
0.06 |
0.12 |
0.41 |
0.01 |
0.06 |
0.06 |
0.35 |
0.14 |
Vit.B2 mg |
0.09 |
0.03 |
0.30 |
0.43 |
0.06 |
0.02 |
0.07 |
0.27 |
0.09 |
0.25 |
Niacin mg |
0.4 |
3.9 |
10.0 |
0.2 |
0 |
0.4 |
1.8 |
0.5 |
0.1 |
13.0 |
Vit.C mg |
28 |
44 |
50 |
27 |
40 |
9 |
25 |
46 |
8 |
16 |
몸에 좋은 우리 김치 !
김치는 우리의 식생활에서 가장 중요한 부식의 하나이다. 예부터 채소류가 나지 않는 겨울철에 주로 많이 담근 저장 식품이지만 지금은 냉장고 등 저장 시설이 보편화되면서 일 년 내내 섭취하는 상용 식품으로 자리잡고 있다.
김치의 종류
봄김치 |
게쌈김치 나박김치 더덕물김치 햇도라지김치 더덕김치 통마늘절임 무말랭이절임 뽕잎절임 생두릅김치 미나리김치 부추젓김치 통배추봄김치 쪽파젓김치 홍어섞박지 우엉김치 죽순절임 |
여름김치 |
열무김치 수삼나박김치 오이소박이 토마토소박이 가지소박이 풋감김치 양배추막김치 풋배추김치 깻잎김치 근대김치 오이나박김치 오이깍두기 오이쌈김치 연근절임 풋고추절임 오이짠지 포도잎절임 깻잎말이김치 풋콩잎김치 |
가을김치 |
총각무동치미 통배추젓김치 가을배추겉절이 섞박겉절이 통배추가을김치 비늘무젓김치 총각무소박이 백깍두기 무청젓버무리 무채김치 호박김치 고구마줄기김치 고춧잎김치 통대파김치 통오징어소박이 갈치식해 가자미식해 통가지쌀겨절임 무쌀겨절임 가을콩잎절임 무청젓갈절임 통오이쌀겨절임 짠지무 알마늘절임 생굴김치 |
겨울김치 |
통배추김치 섞박동치미 통배추동치미 통무동치미 섞박통김치 동태식해 낙지섞박지 동태섞박지 오징어섞박지 대구섞박지 통대구김치 고들빼기김치 통무소박이 보쌈김치 |
사계절김치 |
통배추백김치 총각김치 시금치겉절이 배추막김치 풋배추겉절이 당근깍두기 깍두기 알양파깍두기 양배추동치미 양배추물김치 양배추겉절이 양배추보쌈김치 당근쌀겨절임 생강절임 당근소박이 |
김 치 |
가지김치, 갓김치, 고구마 줄기김치, 고들빼기김치, 고추김치, 김장김치, 나박김치, 돌나물김치, 물김치, 미나리김치, 박김치, 백김치, 보쌈김치, 복김치, 부추김치, 비늘김치, 쌀겨김치, 섞박지 김치, 시금치김치, 씀바귀김치, 양배추김치, 열무김치, 오이김치, 장김치, 전복김치, 채칼김치, 초김치, 총각김치, 파김치, 호박김치, 기타 |
장아찌 |
고추장아찌, 더덕장아찌, 마늘장아찌, 무장아찌, 배추장아찌, 오이장아찌, 기타 |
절 임 |
오이지, 젓국지, 기타 |
깍두기 |
굴깍두기, 무깍두기, 기타 |
동치미 |
무동치미, 기타 |
식 해 |
가자미식해, 닭식해, 동태식해, 안동식해, 정식해, 기타 |
짠 지 |
무짠지, 기타 |
-가나다 순.
* 각
종류별로도 적게는 2가지에서 많게는 40여 가지에 이르는 김치 담금법이 있음.
김치의 재료
김치에 쓰이는 재료는 주재료와 부재료로 나뉘어 진다. 주재료에는 배추, 무, 오이 등이 자주 쓰인다. 그 밖에 갓, 미나리, 가지, 부추, 고들빼기 같은 채소가 주재료로 쓰이는 향토김치도 많다. 채소류에서 과실류, 곡류, 젓갈이 두루 부재료로 쓰인다. 소금은 김치에 빠져서는 안되는 절임의 매개물이다. 소금은 천일염을 여름에 사두어 한번 물로 걸러서 깨끗이 한다. 이때 나온 소금물은 두부를 빚을 때 간수로도 쓰인다. 또 김장에 소금을 쓰고서 다음해 2월에 장 담그기를 준비한다. 젓갈은 어패류의 살, 뼈, 내장, 알 등을 소금에 절여 자체에서 소화 효소와 미생물 효소가 단백질을 분해 숙성시킨 것을 일컫는다. 젓갈은 지역마다 가까운 바다에서 많이 나는 것을 이용한다. 남해안에 가까운 지역에서는 주로 멸치젓을 쓴다. 음력 4월부터 6월 사에 많이 잡히는 멸치를 이때 구입하여 집에서 직접 젓갈을 담는 집도 많다. 생멸치에 소금을 뿌려 그늘진 곳에 두어 삭히면 김장 때 가서 맛있는 젓국지를 마련할 수 있다. 서해안에 접한 충청도, 경기도, 황해도, 평안도에서는 김장 젓갈로 새우젓을 쓰는게 보통이다. 새우젓?! ? 담그는 때마다 오젓, 육젓, 추젓이 있다. 김치에 자주 쓰이는 재료의 종류를 다음에 들어 본다.
<주재료>
김치에 이름을 붙여주는 원료 배추, 무, 파, 가지, 오이, 갓, 고들빼기, 미나리, 부추, 도라지, 더덕, 우엉, 가지, 콩나물, 굴, 풋고추, 통마늘, 마늘쫑, 총각무, 열무, 무청, 고추잎, 상추, 고구마줄기, 북어, 가자미, 동태, 명태, 꿩, 닭, 전복 등
< 부재료>
김치의 양념이나 향신료로 쓰이는 원료. 고춧가루, 마늘, 생강, 달래, 굴, 갓, 파, 미나리, 부추, 청각, 소금, 새우젓, 멸치젓, 황석어젓, 콩잎, 깻잎, 대추, 호박, 유자, 배, 밤,찹쌀, 보리쌀, 낙지,조기, 동태, 새우, 오징어, 간장, 식초, 깨, 갈치젓, 창란젓, 조개젓, 소라젓, 조기젓, 꼴두기젓 등
첫댓글 이번에는 맛난 김장 내 손으로................