돼지고기와 소고기는 한국인들이 가장 즐겨 먹는 대표적 음식이다.
결혼식이나 가족 외식,직장인 회식,각종 단체 모임에는 고기 전문점이 단골메뉴로 등장한다.각 지역마다 유명한 고깃집이 사전 예약을 하지 않으면 자리를 잡을 수 없을 정도다.주말 주중을 가리지 않고 대박 점포로 유명세를 떨치고 있다.반면,경쟁이 치열하다 보니 망하는 점포도 속출하는 특성이 있는 업종으로도 꼽힌다.잘 나가는 브랜드와 그 이유를 살펴본다.
소고기 화로구이 한양화로는 지난해 급성장한 브랜드다.
프리미엄 블랙앵거스 소고기를 화로에 구워 소고기의 극대화 된 맛을 즐길 수 있는 특징으로 맛과 품질,양과 가격 측면에서 모두 고객 만족도가 높다는 평가다.최근 핫한 브랜드 중 하나로 부상 중이다.매장이 140여개다.성장 속도가 빠른 셈이다.시장에서는 벌써 제2의 명륜진사갈비가 될 것이라는 기대가 무르익고 있다.
한양화로는 방목한 최상급 소고기로 본점 최고 월매출 2억3000만원을 달성했으며,대부분의 매장이 월평균 매출이 최고 수준을 기록하고 있다."점심메뉴를 따로 운영하는 매장의 경우 해당 시간대의 매출 역시 꾸준히 상승하고 있다"는 것이다.삼겹살 전문점
맛찬들왕소금구이는 고유의 맛을 지켜나가기 위해 공격적으로 점포수를 늘리지 않으며,가맹점 주도 신중하게 평가하여 선정하는 것으로 정평이 나있다.1인 평균 3.2개 점포를 가맹중이다.
프리미엄 한돈구이 프랜차이즈 고반식당은 2021년 말 기준 40호점에서 현재 130개 점포를 운영중이다.
채소류 등 10여개 품목을 공동구매하여 가맹점주들의 수익성 경영을 극대화할 수 있도록 하고 있다.고기의 최적화를 위해 지육선별,규격,숙성등 3가지 까다로운 기준을 만들어'고반정육'으로 브랜드화 한 점도 장점이다.사육농가를 직접 방문하여 삼겹살 두께 4.5cm의 규격을 최종 14일 숙성을 거쳐 가맹점에 공급한다.무한 리필 고깃집도 인기다.
고기싸롱은 삼겹살,주먹고기,돼지양념구이,닭갈비,치킨 등을 1인당 1만7500원에서 1만8500원에 무한 제공하는 숯불구이 무한 리필 고깃집 브랜드로 지난해 전국100호점을 돌파했다.저온 숙성으로 각종 쌈채소 및 다양한 특선 메뉴가 추가 비용 없이 이용 가능하다는 점이 장점이다.청년고기장수는 매콤하고 얼얼한 마라 삼겹살과 달콤하고 익숙한 갈비 양념 목살 등 다양한 종류의 고기와 반찬을 저렴한 가격으로 무한 리필할 수 있다.
자체 개발한 와인 소스에 숙성한 프리미엄 고기는 청년고기장수만의 맛이다.
샐러드와 음료도 제공된다.전국에 73개의 매장을 가지고 빠르게 성장하고 있다.한국인들에게 가장 수요가 높은 돼지고기와 소고기 전문점은 가격과 경쟁력만 갖추면 불황에도 성장할 수 있다.대중적인 메뉴인만큼 경쟁 또한 치열하다.작은 실수나 판단착오에도 큰 낭패를 볼 수 있다.