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시작 하는 말/// 연이란 어떤 식품인가?
○ 수련과의 다년초인 연을 중국에서는 불로식(不老食)으로 취급하여 잎 열매 뿌리의 모든 부분을 약재로 이용해 왔다. 그 중에서도 뿌리와 열매(연밥)는 널리 쓰이고 있다.
○ 본초강목엔 연밥을 기력을 왕성하게 하고 모든 질병을 물리치며 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 수명이 연장된다고 쓰여 있다. 즉 강장 피로회복 정신안정 등에 유효하다는 것이다.
○ 연의 지하경을 연근이라고 하는데 생약명은「연우(蓮藕)」다. 가장 잘 알려져 있는 효능은 기침, 천식, 쉰목소리 등의 개선이다.
○ 연근의 영양성분을 보면 주성분은 당질이며 그 주체는 녹말이다. 녹말은 중요한 에너지원으로서 당질 가운데서도 설탕 등보다. 서서히 흡수되기 때문에 소화시간이 길어서 배가 든든한 것이 특징이다. 또 천천히 흡수되어 인슐린을 절약하기 때문에 비만 염려도 적다.
○ 그 다음으로 식이섬유가 1백g중 2.5g들어있다. 수용성인 셀룰로오스 등이 많아서 연근을 먹으며 변의 양이 늘어나 장벽이 자극을 받아 변통이 좋아진다. 또 연근의 불수용성 식이섬유는 나트륨 배설작용도 기대할 수 있기 때문에 혈압에도 좋은 영향을 미치는 것으로 생각되고 있다.
○ 또한 주목 할 만 한 점은 연근에는 뿌리채소로는 드물게도 비타민C가 풍부하다는 것. 1백g중에 레몬 1개와 맞먹는 55mg의 비타민C가 들어있어서 1일 필요량을 효율적으로 섭취할 수 있게된다.
○ 더구나 연근이 비타민C는 녹말로 보호돼 있어서 쉽게 파괴되지 않는 장점을 갖고 있다. 비타민C의 효용은 열 손가락으로 다 꼽을 수 없을 정도인데 항산화작용 항바이러스 작용, 항암작용 항스트레스작용 등이 주목되고 있다.
○ 특히 스트레스를 많이 받는 현대인들은 부신피질호르몬이 다량 분비되기 때문에 이 호르몬의 구성 요소인 비타민C가 풍부한 연근은 스트레스를 많이 받는 사람들에게 안성맞춤인 채소라고 할 수 있다.
○ 연근에 들어있는 미네랄의 약 절반이 칼륨인 점도 특기할만하다. 1백g중 4백 70mg이 칼륨이다. 예로부터 민간요법에서 혈압이 높은 사람에게 연근즙을 사용해온 것은 이 칼륨 함유량을 보면 수긍이 간다. 또한 그밖에도 아연 동 철 등의 미량원소가 들어있다.
○ 연근을 자르면 가는실과 같은 것이 엉겨서 끈끈한 것을 볼 수 있다. 이것은 뮤신(mucin)이란 물질이다. 뮤신은 당질과 결합된 복합단백질이다.
○ 이 뮤신엔 세포의 주성분인 단백질의 소화를 촉진하여 체내에서 헛되지않게 활용하는 작용이 있다. 연근의 강장 강정작용은 뮤신의 이 작용 덕택이 크다.
○ 그밖에도 뮤신엔 콜레스테롤 저하작용이나 위벽 보호작용 해독 작용도 있다.
○ 연근의 탄닌작용도 주목할만하다. 연근을 잘라서 그대로 두면 자른 자리가 검게 되는 것은 탄닌과 철분 때문이다. 최근 녹차의 주요성분으로 성인병이나 암 등의 억제작용이 있는 것으로 밝혀져 주목 받고 있는 카테킨도 탄닌의 일종이다. 탄닌에는 강력한 수렴작용이 있으며 지혈효과가 우수하다. 따라서 치질이나 궤양 등으로 인한 출혈이나 코피 부인관계출혈 등을 억제하는 효과가 기대되고 있다.
○ 민간요법 등에서 연근을 천연의 건위제 등으로 일컫는 것은 위궤양 등의 상처에 이 탄닌이 작용하여 지혈시키기 때문인 것으로 생각 된다. 또 탄닌에는 해독작용이 있고 뮤신에는 위벽을 보호하는 작용이 있기 때문에 연근은 숙취예방에 가장 좋은 식품이라 할 수 있다.
○ 술안주로 연근요리를 준비하면 숙취를 예방할 수 있다.
○ 연근에는 녹말이 많이 들어있어서 알레르기 때문에 고기를 먹지 못 하는 어린이들에겐 연근을 갈아서 고기 대신으로 사용하여 햄버거 등을 만들 수도 있다. 그밖에 탄닌의 효용엔 설사를 멈추게 하는 작용이나 항산화작용 등도 있다. ▶ 대구의 한 업체에서 돈까스에 고기대신 연근을 넣은 제품을 개발하여 시판하고 있다.
○ 탄닌은 지방대사를 촉진하기 때문에 콜레스테롤치를 낮춰 성인병 예방에도 공헌하게 된다. 탄닌의 이 효과는 뮤신과의 상승 효과를 기대할 만하다.
○ 연근을 효과적으로 섭취하는 방법의 하나는 연근을 강판에 간 즙을 2～3배 되는 양의 뜨거운 물에 타서 마시는 것. 1일 2～3회 나눠서 마신다. ※ 자료출처 http://www.thinkfood.co.kr 식품음료신문<구버전>/농업생명과학연구원
Ⅰ. 연의 성분
1. 연(蓮)의 약리적 효과
○ 연자육(蓮子肉 열매와 종자) - 비(脾지라), 신(腎콩팥)기능보강 - 잘 놀라거나 불면증이 있거나 신경이 예민한 사람에 좋다.
○ 연방(蓮房 연밥)
- 치질과 탈항, 악창및 각종 지혈에 효과가 있다.
○ 연수(蓮鬚 암술) - 꿈이 많은 사람, 이질치료, 각종 지혈작용에 좋다
○ 우절(藕節 뿌리-지히경) - 각혈, 토혈, 코피, 치질, 대변 출혈등 지혈효과가 있다.
○ 하엽(荷葉 연잎) - 설사, 두통,과 어지럼증, 토혈, 코피등 출혈증, 산후어혈치료, 야뇨증, 해독작용에 쓰인다.
○ 연자심(蓮子心 종자속에 있는 배아) - 불안하고 번민이 많고 안구출혈 및 지혈작용에 좋다
2. 연에 함유된 성분 연근의 성분 분석표
※ 자료 식품성분표 제6개정판(2001)/농촌진흥청 농촌생활연구소
Ⅱ. 연의 가공
1. 연근가루 가공법
○ 생 연근을 껍질을 깍아서 잘게 썬 후 건조기에 넣고 건조하여 가루로 만들어서 사용 할 수 있다. ○ 삶아서 가루로 만들 경우 색이 약간 변하고 가공이 어렵다. ○ 건조시간 : 고추건조용 벌크를 이용할 경우 8시간정도 건조하면 된다. ○ 생산량 - 생 연근 30kg을 말려서 가루를 낼 경우 5~6kg 정도 생산된다. ○ 이용방법 - 밀가루와 섞어서 사용 할 수 있다. - 단독으로 차 종류로 사용 할 수도 있다. ○ 지금과 같이 연근이 일부 건강식을 제외하고 반찬용으로만 이용되어서는 수요가 늘지 않으므로 이 분야도 모두가 관심을 가지고 개발 보급해야 할 과제이다.
2. 연을 이용한 차 제조방법
가. 연 잎차
○ 연잎 채취 - 깨끗한 연잎을 채취한다. - 연잎은 너무 어리거나 너무 오래된 잎 보다는 적당하게 영근 잎 중에 병반이 없고 상처를 받지 않은 잎이 좋다. - 재배지 보다는 늪이나 자연 상태로 자란 것이 좋다.
○ 연잎 씻기 - 연잎을 깨끗한 물에 씻는다. - 연잎 가장자리에는 거미도 있고, 바람을 타고온 이 물질들이 많다. - 특히 앞면 보다는뒷면을 깨끗하게 씻은 후 마른 수건으로 닦는다.
○ 연잎 썰기 - 연잎을 2~3mm 넓이로 잘 게 썬다 - 이 때 너무 두껍게 썰어 가공하면 모양세가 좋지 않다. - 썰 때 너무 굵은 잎맥은 가려낸다. - 너무 길 게 썰면 덖을 때 불편하므로 적당한 길이로 자른다. ○ 덖고/부비기 - 불을 약하게 지피면서 연잎을 적당량을 넣고 덖는다. - 불이 너무 강하면 밑의 잎이 타서 상품이 좋지 않다. - 잎이 약간 덖어지면 멍석에 부어서 손으로 문지르고 부빈다.
○ 작업과정 - 이 과정을 여러 번 반복한다. - 직접 작업을 해 보면 4번 정도 덖고 문지르기를 하고 - 이 후에는 볶는 작업을 계속하며 적당하게 말린다. - 가공을 마친 후 공기가 통하지 않게 밀봉하여 보관한다.
나. 연꽃 차
(1) 옛날 문헌에 나오는 연꽃 차 제조 방법
○ 화차(花茶)는 중국 명차중의 하나로서 차의 맑은 맛과 꽃의 신선한 향기가 어울려진 꽃차이므로 여느 차와는 다른 독특한 분위기를 가지고 있으며 가공차(加工茶)로 분류된다.
○ 찻잎에 천연의 꽃향기를 흡착시켜 제조한 차로서 1000년 전 송나라 때 이미 많은 다인(茶人)들이 녹차 중에 용뇌향(龍腦香)을 첨가시켜 마신 것이 시초로 당시 공차(貢茶) 관리인 전운사(轉運使) 채양(蔡襄)은 자신의 저서 다록(茶錄, 1051년)에 차에 향료를 첨가하는 것에 대해 다음과 같이 기술하고 있다.
○ 1590년경에 도륭(屠隆)이 쓴 고반여사(考槃餘事)의 다전(茶箋) 편에서는 연꽃 차에 대해 "연꽃 차의 제다 법은 해가 아직 뜨기 전에 반쯤 핀 백련꽃을 열어 섬세한 차 한 주먹을 집어 꽃수염 속에 채운다음 삼실로 살짝 봉우리를 봉합하여 하룻밤을 새우고 다음날 아침 일찍이 연꽃 봉우리를 따서 찻잎을 꺼낸 후, 종이봉지(建紙)에 싸서 불기운을 쬔다
○ 이렇게 차잎을 먼저와 같은 방법으로 여러 차례 반복하여 연꽃향이 차 잎 깊숙히 스미게 하여 말려서 마시면 그 차맛이 가히 일품이다."라고 기술하였고, 그 외 등차(橙茶) 등의 화차에 대해서도 언급을 하였다.
○ 연꽃차에 대하여 이야기할 때 빼 놓을 수 없는 것은 청나라 말기(18c말-19c초) 소주(蘇州)에 살았던 심복(沈復)이라는 지방 관리가 쓴 부생육기(浮生六記)라는 자서전에서 자신의 사랑스런 부인 운(芸)이 자신을 위하여 연꽃차를 끓이는 대목을 적고 있다.
○ 내용인즉 "여름에 연꽃이 처음 필 때에는, 꽃들이 저녁이면 오므라들고 아침이면 피어난다. 운이는 작은 비단 주머니에 엽차를 조금 싸서, 저녁에 화심(花心)에 넣어 두었다가 다음날 아침에 이것을 꺼내서 샘물을 끓여 차를 만들기를 좋아했다. 그 차의 향내가 유난히 좋았다"라고 적고 있다.
○ 이것을 현대인들은 이렇게 풀이하고 있다. - 연꽃 한송이에 녹차 30g을 한지에 싸서 꽃심에다 넣어 종이끈으로 꽃잎을 오무려 살짝 묶어 둔다. - 꽃은 활짝 피지 않은 봉오리 꽃이 향기가 많다. - 아침 일찍 거두어와 차봉지를 풀면 밤새 연향기를 머금은 차는 코를 어지럽힌다. - 꽃향기가 진하다 싶으면 다른 차와 섞으면 된다.
(2). 현장에서 연꽃 차 제조
○ 꽃이 핀 후 2일정도 되는 것을 선택한다. ○ 깨끗한 종이에 녹차(반 발효차)를 30g정도 싸둔다. ○ 해 질 무렵 차를 꽃 속에 넣고 꽃 봉우리를 실로 살짝 묶는다. ○ 이튿날 아침 해가 뜰 무렵 차를 꺼낸다. ○ 이 작업을 며칠간 반복하면 향이 진한 연꽃차를 만들 수 있다. ○ 차가 눅눅할 경우 살짝 덖어서 보관한다.
(3). 연꽃 차 제조를 위한 생 연꽃 채취 보관방법 ○ 개화 2일차 연꽃을 꺾는다.
○ 꽃수의 1/2정도로 깨끗한 잎을 준비한다. ○ 꽃 속에 들어있는 곤충들을 털어낸다. ○ 연잎 한 장을 1/2로 자른다. ○ 자른 연잎으로 연꽃이 보이지 않게 싼다. ○ 연잎으로 싼 연꽃을 비닐봉지에 넣고 진공상태가 되게 묶는다. ○ 연잎으로 싸고 비닐봉지에 넣은 연꽃 2~3깨를 큰 비닐봉지에 넣은 후 냉동실에 보관한다. ○ 연꽃 보관용 냉동실은 다른 음식을 넣지 않는 것이 좋다.
다. 연근 차
○ 연근을 깨끗하게 씻은 후 껍질을 깎거나 그대로 사용한다. ○ 연근을 둥글게 썰거나 통기구멍을 따라 자른 후 네모나게 작게 썬다. ○ 이것을 잘 말린 후 볶아서 차로 사용한다. ○ 볶는 방법은 150℃~250℃에 10분에서 30분 사이에 볶는다. ○ 또는 시중 방앗간에서 둥굴레차 정도의 색이 나올 때 까지 볶는다. ○ 말릴 때 색이 변하는 것을 예방하기 위해서는 식초를 약간 탄 물에 씻어서 말린다.
라. 차 달이는 방법
○ 대상 : 연잎차, 연근차 ○ 다관에 차를 적당량 넣고 찬물을 부어서 차에 물이 베이게 한다. ○ 다시 다뜻한 물을 부어 가셔낸다. ○ 차를 달일 만큼을 물을 붓고 적당한 시간이 지난 후 마신다. ○ 이렇게 하면 각종 차에서 나는 비리한 냄새를 없앨 수 있다. ○ 차가 달여질 때까지 기다리는 여유도 있다. ○ 연꽃을 이용한 차 만들기는 냉동된 연꽃을 따뜻한 물로 피운 후 다른 차를 이용하여 맛을 낸다.
3. 연잎 밥
가. 재료
- 쌀류 : 찹쌀, 흑미 - 기타 : 연자, 은행, 대추, 콩, 잣, 은행, 수수 조 등
나. 만드는 법
- 연잎에 찹쌀을 주로하고 기타 재료를 부재료로한다. - 쌀과 잡곡의 량은 200~300g정도로 한다. - 주?부 재료를 물에 불린 후 - 연잎에 싸서 창포줄기나 끈으로 묶은 후 솥에 넣고 30분 정도 찐다.
다. 보관방법
- 찐 연잎밥은 냉동실에 오랫동안 보관할 수 있다. - 조리를 할 때 필요한 량만큼 다시 쪄서 먹으면 된다.
4. 일반 연 요리
○ 재료 : 연근, 죽순, 당근, 양배추, 청피망, 홍피망, 마늘, 양파, 식용유, 마가린, 통깨.
○ 만드는 법 ① 연근과 죽순을 끓는 물에 데쳐서 먹기 좋은 크기로 자른다. ② 당근을 넓이 2㎝ 길이 5㎝로 양배추와 청?홍 피망, 양파도 당근과 같은 크기로 자른다. ③ 팬에 식용유, 마가린을 넣고 ①②의 재료를 넣고 볶다가 마늘을 넣고 마무리한다.
○ 재료 : 연근, 우엉, 실파, 오징어, 고춧가루, 물엿, 마늘, 생강, 통깨, 참기름, 진간장, 액젓, 집간장, 조미료, 고운고추가루.
○ 만드는 법 ① 연근, 우엉은 끓는 물에 데쳐준 다음 먹기 좋은 크기로 썰어둔다. ② 마른 오징어는 물에 불려서 넓이 1㎝ 길이 5㎝ 크기로 잘라서 간장, 마늘, 물엿, 참기름을 넣어서 밑간을 들어준다. ③ 고춧가루 150g, 물엿 100g, 액젓 100g, 마늘 다진 것 45g, 통깨 30g, 생강 5g, 진간장 30g, 집간장 3g , 조미료약간, 고운 고추 가루 50g 넣어서 양념을 만든다. ④ 실파는 다듬어서 4～5㎝길이로 썬다. ⑤ ③의 양념에 ①②의 재료를 넣고 치대어 준 뒤 ④의 재료를 넣고 통 깨를 넣어서 버무려준다.
○ 재료 : 연근, 당근, 쇠고기, 표고버섯, 계란, 식용유, 소금, 설탕
○ 만드는 법 ① 연근은 ½등분하여 끓는 소금물에 데쳐준다. ② 당근은 곱게 채 썰어 볶는다. ③ 쇠고기는 채썰어 소금, 설탕, 마늘 ,참기름, 깨소금, 후추 넣어서 밑 간해서 볶는다. ④ 계란은 노른자만 얇게 지단 부쳐서 채 썬다. ⑤ 표고버섯도 곱게 채썰어 진간장, 참기름, 설탕, 마늘, 깨소금 넣어서 밑간 해준다. ⑥ 촛물을 만든다. 물 30g, 식초 30g, 설탕 15g, 소금 5g을 넣어서 만 든다. ⑦ ①의 준비해둔 연근에 길이 4㎝로 잘라서 세군데 칼집을 넣어서 기 름에 볶아서 ②③④⑤의 재료를 사이사이 끼워 준 다음 촛물을 끼얹 어 준다.
○ 재료 : 연근, 당금, 쇠고기, 표고버섯, 계란, 식용유, 소금, 설탕
○ 만드는 법 ① 연근은 ½등분하여 끓는 소금물에 데쳐준다. ② 당근은 곱게 채 썰어 볶는다. ③ 쇠고기는 채 썰어 소금, 설탕, 마늘, 참기름, 깨소금, 후추 넣어서 밑간해서 볶는다. ④ 계란은 노른자만 얇게 지단 부쳐서 채 썬다. ⑤ 표고버섯도 곱게 채 썰어 진간장, 참기름, 설탕, 마늘, 깨소금 넣어 서 밑간해 준다. ⑥ 촛물을 만든다. 물 30g, 식초 30g, 설탕 15g, 소금 5g을 넣어서 만 든다. ⑦ ①의 준비해 둔 연근에 길이 4㎝로 잘라서 세군데 칼집을 넣어서 기 름에 볶아서 ②③④⑤의 재료를 사이사이 끼워 준 다음 촛물을 끼 얹어 준다.
○ 재료 : 연근, 표고버섯, 청피망, 홍피망, 당근, 목이버섯, 양송이버섯, 은행, 계란, 밤, 식용유, 녹말가루, 케?, 참기름, 튀김가루, 설탕, 식 초.
○ 만드는 법 ① 연근은 ½등분하여 데쳐놓는다. ② 표고버섯, 목이버섯은 물에 불려서 손질해둔다. ③ 청피망, 홍피망은 네모지게 썰고 은행은 볶아서 껍질 제거하고, 양송 이버섯은 껍질을 벗겨 ¼등분, 당근도 꽃 모양으로 만들고, 밤은 껍질 을 벗겨서 ½ 등분 해 둔다. ④ 탕수소스를 만든다.(물240㎖, 설탕 75g, 식초 90g, 케? 30g, 참기 름 15g) 소금 10g을 넣고 끓이다가 녹말가루를 침전시켜서 놓은 것 으로 농도를 맞춘다. ⑤ 연근, 표고버섯은 소금 참기름으로 밑간을 해둔다. ⑥ 튀김반죽을 한다. 튀김가루 7큰술, 녹말가루 3큰술, 계란 1개 넣어 서 약간 걸죽하게 반죽해둔다. ⑦ 튀김냄비에 기름이 온도가 맞으면 ⑤의 재료를 ⑥의 재료에 묻혀서 튀겨낸다. ⑧ ③의 재료도 살짝만 튀겨낸다. ⑨ ⑦⑧의 재료를 접시에 돌려담고 은행을 고명으로 얹어서 ④의 소스 를 얹어낸다.
○ 재료 : 연근, 쇠고기, 느타리버섯, 팽이버섯, 미나리, 대파, 풋고추, 홍 고추, 마늘, 양배추. * 다데기양념 ; 고춧가루 30g, 육수물 60g, 마늘다진 것 15g, 설탕 5g, 청주15g, 찹쌀가루 10g, 소금 10g. * 육수 : 멸치, 다시마, 무, 양파, 대파, 청주, 소금, 조미료약간.
○ 만드는 법 ① 연근은 끓는 소금물에 데쳐 놓는다. ② 쇠고기는 채썰어 진간장, 설탕, 후추, 마늘, 참기름을 넣어 밑간 해 둔다. ③ 육수 물을 끓인다. 다데기 양념장을 만든다. ④ 느타리버섯은 찢어주고 팽이버섯은 밑둥을 자르고 찢어주고, 양배추 는 먹기 좋은 크기로 찢고 대파, 미나리 7㎝길이로 자르고 풋고추, 홍 고추는 어슷으로 자른다. ⑤ 전골냄비에 양배추 밑에 깔고 ①②③④의 재료를 보기 좋게 돌려 담 고 양념 다데기를 넣어서 육수 물을 붓고 끓여준다.
○ 재료 : 연근, 감자, 빵가루, 계란, 국수, 식용유, 소금, 당근, 완두콩통 조림.
○ 만드는 법 ① 감자는 껍질을 벗겨서 삶아서 으깨어준다. ② 연근은 끓는물에 데쳐서 다져놓는다. 당근도 곱게 다져 놓은 다음 볶 는다. ③ 완두콩은 끓는물에 데쳐놓는다. 계란은 소금을 넣어서 풀어준다. ④ ①②③의 재료를 섞어서 눈사람모양을 만든 다음, 국수를 3cm 길이 로 잘라서 머리 쪽 부분에 뿔 모양을 만든다. ⑤ ④의 재료를 ③의 계란물에 묻혀서 빵가루를 입혀서 튀겨 낸다. 소금을 넣고 간을 맞춘다.
○ 재료 : 연근, 소금, 들깨가루, 찹쌀가루, 참기름, 마늘, 쇠고기간 것.
○ 만드는 법 ① 연근은 끓는물에 소금을 넣어서 데쳐놓는다. ② ①의 연근을 참기름 소금을 넣고 볶아준다음, 쇠고기간 것을 밑간을 하여 같이 볶다가 물을 붓고 끓여준다. ③ ②의 재료가 거의 다 익으면 들깨가루, 찹쌀가루를 넣고 끓여준 뒤 마늘, 소금을 넣고 간을 맞춘다.
○ 재료 : 연근, 간장, 물엿, 청주, 감초, 다시마, 건고추, 고추장.
○ 만드는 법 ① 연근은 끓는 소금물에 데쳐서 그 일정도 말려준다. ② 간장 1000㎖, 물 500㎖, 물엿 500g, 청주100g, 감초 30g을 다시 마 30g, 무50g 간장물을 달여서 건더기는 건져내고 식혀둔다. ③ ①의 재료를 ②의 국물에 담구어지도록 간장물을 붓고 건고추를 2～ 4개 넣어서 1주일에 한번씩 국물을 부어서 달여준다. 3～4회 정도면 충분하다. ④ ③의 장아찌가 맛이 들면 고추장에 무쳐서 사용해도 좋다.
○ 재료 : 연근, 실파, 당근, 계란, 식용유, 미나리 잎, 홍고추, 부침가루, 소금, 계란. * 초간장 : 진간장3, 식초2, 설탕1
○ 만드는 법 ① 연근은 강판에 갈아서 건더기만 사용한다. ② 실파를 송송썰고 당근도 다져둔다. ③ 미나리는 잎을 떼서 놓고 홍고추도 둥글게 썬다. ④ ①의 준비한 재료에 부침가루, 계란, ②의 재료를 넣고 섞어준 뒤 팬 에 식용유를 두르고 앞뒤로 구워준 뒤 미나리와 홍고추를 붙여서 구 워 준다. ⑤ 초간장을 곁들여 낸다.
○ 재료 : 연근, 튀김가루, 소금, 녹말가루, 식용유
○ 만드는 법 ① 연근은 손질하여 물이 끓으면 소금, 식초를 넣어서 데친다. ② ①의 데친 연근에 연분홍, 파랑색의 색소 물을 들여 준다. ③ 튀김가루 반죽을 녹말가루와 같이 반죽을 조금 묽게 한다. ④ ①②의 손질해둔 ③의 반죽에 연근을 튀겨준다.
○ 재료 : 마른미역 30g, 찹쌀가루 600g, 연근 300g, 들깨가루, 참기름
○ 만드는 법 ① 미역을 불려 찢어두고 ② 연근은 껍질 벗겨 강판에 갈아 찹쌀가루와 반죽하여 새알심을 빚어 놓는다. ③ 참기름을 조금 두르고 미역을 볶다가 물을 붓고 끓인다. ④ ③이 끓으면 새알심과 들깨가루를 넣고 끓인다.
Ⅲ. 연을 이용한 천연염색
1. 연잎을 이용한 염색
가. 재료 - 연잎 : 3kg정도 - 천(모시, 무명, 면) - 매염 : 명반(물2ℓ에 0,5g을 녹인 후 20ℓ가 되게 희석한다)
나. 방법1 - 연잎을 깨끗이 씻어 물을 자작하게 붓고 1시간정도 끓인다. - 염료가 우러나면 3등분하여 1차 2차 3차로 나눠 쓴다. - 염액에 염색할 천(전 처리 한 젖은천)을 넣어 30분정도 주물러 준다. - 염색 후 매염액에서 20분정도 주물러 발색시킨다. - 이것을 3회 반복후 깨끗이 씻어 말린다. - 위와 같은 방법으로 여러 번 하면 짙은 색을 낼 수가 있다. - 염색결과는 연노랑에서 진한 녹색계통의 색을 얻을 수 있다.
다. 방법2 - 연잎을 물16ℓ에 넣고 1시간정도 끓인다. - 끓인 물을 거즈로 걸러서 염색할 천을 20분간 주무른 다음 수세하여 탈수한다. - 염액은 다시 끓여서 사용한다.
라. 매염에 대하여 - 매염은 끓는 물 2ℓ에 명반 0.5ℓ녹인다. - 천 5마 기준 명반 4~5g 정도를 끓는 물에 녹인 후 찬물을 9ℓ넣어 10분정도 주무른 후 수세하여 탈수한다. - 명반 : 밝은 노랑색 - 동 : 황색계통 - 철 : 카키색
마. 천의 정련(전처리) - 염색전에 천에 묻어있는 여러 가지 불순물을 제거하는 작업 - 작업기간은 이틀정도로 천을 주무르고 물을 갈아주고 한다. - 광목같은 면은 일반세탁기 불림코스로 3~4회 정도 하면 된다.
2. 연밥을 이용한 염색
가. 재료 - 연밥600g정도, 염색할 천 5마 기준 - 매염제-명반(20ℓ)
나. 방법 1 - 연밥은 물을 자작하게 붓고 1시간정도 끓인다음 물을 따라놓고 다시 물을 부어 1시간정도 더 우려 낸 다음 합탕하여 3등분하여 1차 2차 3차로 나눠 쓴다. - 염액에 염색할 천(전 처리 한 젖은 천을 꼭 짠 것)을 30분 정도 주물 러 염색 후 매염액에서 20분정도 주물러 발색시킨다. - 이것을 3회 반복 후 깨끗이 씻어 말린다. - 이것을 여러번 반복하면 짙은색을 얻을 수 있다. - 염색 결과는 붉은끼가 도는 갈색계통의 색을 얻을 수 있다
다. 방법 2 - 물 16ℓ에 넣고 1시간정도 끓인다. - 염액을 걸러 20분간 염색을 한다. - 염색한 천을 수세하여 탈수한다. - 염액은 다시 끓여 재염색 한다. - 염액은 3회까지 사용할 수 있다. - 매염을 하지 않고 무매염으로 6회이상하면 붉은 벽돌색이 난다. - 철매염을 하면 회색 계통의 색이 난다.
3. 연을 이용한 염색의 특징
가. 일반적 특징 ○ 잎에는 탄닌성분과 노란색의 클로로필색소가있어 염색이 잘되고 탈색이 잘 되지 않는다. ○ 여러 차례 반복하여 염색을 하면 원하는 색상을 얻을 수 있다. ○ 염색을 할 때 주의사항은 - 직물이 물에 푹 잠기도록 담근다. - 직물에 구김살이 가지 않도록 넓은 그릇을 사용한다. - 건져낸 직물을 깨끗한 물에 여러 차례 잘 헹군다. - 그늘에서 건조시킨 후 사용한다. ○ 매염은 염료를 발색시키며 색소를 섬유에 정착시키는 물질로 옛날에는 잿물, 명반, 석회 등을 사용하였으나, 요즘은 금속 매염제인 알미늄(백 반), 황산철, 황산동 등의 매염액을 만들어 사용한다. ○ 수세는 선명한 색상을 위하여 염색과 매염 후에 반드시 필요한 작업이 며, 건조는 응달의 통기가 잘되는 장소를 선택하되 주름이 생기거나 겹 쳐지면 얼룩이 생기므로 잘 펴서 말린다. ○ 연 염색으로 세탁견뢰도는 좋지 않으나 다른 섬유를 오염시키지 않으며 세탁 시에는 중성세제로 하면 변색과 탈색을 막을 수 있다.
나. 염색시간과 색깔의 나타남 ○ 염색 시간에 따라 색깔의 변화가 많았고 염색 시간이 30분일 때 가장 적당하였으며 특히 견섬유의 채도가 높아 염색 효과가 우수하다. ○ 견 섬유는 10분간의 염색으로도 세탁 견뢰도가 양호하게 나타났으며 면, P/C 섬유는 30분 이상 염색 했을 때 세탁 견뢰도가 양호하게 나 타난다. ○ 견섬유는 10분간의 염색으로도 일광 견뢰도가 우수하여 천연 염색에 적 합하며 면, P/C 섬유도 30분으로도 일광 견뢰도가 양호하게 나타난다 ○ 염색 시간이 길수록 염색이 효과가 높은 것으로 나타났으므로 염색 시 간이 염색의 중요한 요인이 된다.
다. 염색회수와 색상 ○ 염색 횟수가 증가할수록 염착효과가 좋아 노란 빛이 도는 진황색으로 색이 더 진해진다. ○ 대체로 횟수가 증가할수록 채도가 높아지는 것으로 보아 횟수가 많아지 면 염색 효과가 크다. ○ 세탁견뢰도는 횟수에 상관없이 모든 섬유에서 양호하게 나타난다. ○ 일광 견뢰도를 비교한 결과 마섬유를 제외한 견, 면섬유는 2회 염색에서 일광 견뢰도가 가장 우수하다. ※ 연잎과 연밥을 이용한 염색은 2회 염색으로도 충분한 효과가 나타난다. 단, 마섬유인 경우에는 횟수가 증가 할수록 염색 효과가 높다.
라. 다른 염료와의 혼합 ○ 연으로 만든 천연 염료에 다른 천연염료를 섞어서 염색한 결과 노란색, 붉은색 등 여러 가지 색으로 염색된다. ○ 다른 천연염료와 연의 천연염료를 섞어서 염색할 때는 다른 천연염료 나타날 수 없는 독특한 색깔을 얻을 수 있다.(예 : 소목의 경우 붉은 색인데 연 천연염료를 함께 사용하면 선홍색의 더 밝은 색을 얻을 수 있다.)
마. 기타 ○ 연근을 이용하여 연을 상징하는 무늬와 문양을 연출할 수 있다. ○ 전통적인 천 뿐 만아니라 산탄실크 등 실크종류에서 염색이 잘되며 현 대적인 옷감으로 다양하게 활용 할 수 있다. ○ 현대적인 감각으로 다양한 스타일을 연출하여 스커트, 바지, 코트, 넥타 이 등 다양한 상품성을 개발할 수 있다. |
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연꽃을 연 잎에 싸고 다시 비닐로 포장해서 냉동고에 넣는다.
출처: 九思亭///구사정 원문보기 글쓴이: 奎堂/鄭南植
