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경 영 우 수 요 인 |
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○ 연동식 재배사를 신축하고 스프링클러에 의한 관수시설 및 개폐기에 의한 환기시설이 잘 되며 골목운반이 원활하도록 함 ○ 표고버섯 골목은 상수리나무가 90%이상이며 원목 직경이 20㎝ 내외로 운반 및 관리에 편리하여 노동생산성 제고 ○ 구멍뚫기는 반자동드릴로하고 성형종균으로 노동투하량 절감 ○ 배양이 잘 되도록 접종 후 5일부터 1주일 간격으로 수분관리를 위해 살수하고 1m 이내로 쌓아 통풍이 잘 되도록 함 ○ 수확, 관리 등 자가 노동투하량을 최대활용하기 위하여 품종 을 중고온성, 중저온성, 고온성을 적정비율로 접종 ○ 버섯갓의 크기가 4 ~ 5㎝일때 품질관리를 위해 야간에도 수확하여 저온저장고에 저장한 후 가격 정보수집분석 후 출하 ○ 고온성 품종은 수분관리를 잘 하여 연 6회 이상 수확 |
가. 영농기반
○ ’70년 군제대 후 충북 영동에서 금은방을 운영하다가 부모님의 유산으로 포도과수원 3,000평으로 농사를 시작함
○ ’71년 영동의 선산에서 표고버섯 골목 15,000본으로 사업을 시작하여 ’84년까지 총 90,000본 정도의 노지재배로 사업기반을 다짐
○ ’85년 상수리나무 등 원목의 구입이 수월한 경기도 용인시 양지면 양지리로 38세때 이주하여 표고골목 20,000본으로 수간재배를 시작한 후 ’94년까지 80,000본 규모의 표고버섯재배
○ ’95년 표고버섯골목 15,000본을 마을공지에 노지재배를 시작하였고 시설재배는 ’96년 5,000본, ’97년 6,000본, ’98년, ’99년 각 4,000본을 추가재배함
○ 2000년에는 15,000본의 표고버섯골목을 인근인 양지읍 식금리에 재배를 시작하였으며 2001년에는 ’96년부터 재배한 것을 폐목하고 5,000본을 재입목하였음
< 대농기구 >
기 종 |
건 조 기 |
고압분무기 |
차 량 |
양 수 기 |
규 격 수 량 |
5㎡ 1대 |
- 1대 |
1톤 1대 |
- 4대 |
< 재배시설 >
시 설 |
재 배 사 |
저온저장고 |
관 리 사 |
창 고 |
규 격(㎡) 수 량(동) |
합계 6,600 18 |
10 1 |
167 2 |
20 1 |
나. 재배과정 및 노동투하량
○ 골목을 11월에 상수리나무를 구입하여 토막하고 알맞게 쌓아 건조시킴
○ 3월에 가로10㎝×세로5㎝ 간격으로 구멍을 뚫고 성형종균으로 접종시킴
○ 종균접종이 끝난 골목은 표고균사가 빨리 원목내에 만연되도록 비닐하우스 앞 공터에 눕혀두고 차광망을 씌워 관수 및 뒤집기 작업
○ 11월에 하우스 안에 입목하여 수확하기 위한 관리
○ 버섯을 발생시키기 위하여 골목을 쓰러뜨리고 관수한 후 다시세우기
○ 고온성은 5 ~ 6회 수확하고 중저온성은 2 ~ 3회 수확하여 선별 및 포장하여 출하
○ 3 ~ 4년 후 폐목한 후 재배사 주변을 정리
<재배과정 및 노동투하량> (기준 : 330㎡(1,500본))
재 배 과 정 |
주 요 내 용 |
노동투하량 | |
자 가 |
고 용 | ||
골목운반 및 쌓기
구멍뚫기 및 접종
골목관리
골목세우기 및 관리
수확 및 선별 출하
폐목 및 재배사 정리
|
골목을 구입하여 임시 쌓아두기
골목에 구멍을 뚫고 접종하기
골목을 쌓아놓고 배양관리
골목을 하우스내에 세우고 관수관리
수확 및 골목관리, 선별, 출하
폐목하고 재배사 주변정리
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24
24
142
108
160
8
|
-
76
72
108
320
8
|
계 |
336 |
584 |
다. 핵심 경영기술
○ 재배시설은 차광망이 씌워져 있는 연동식 하우스로 스프링클러 관수 및 환기가 잘 되고 골목이 원활히 운반되도록 신축하여 재배여건을 갖춤
○ 환경조절제어는 반자동으로 개폐장치가 되어 있어 관리가 편리하고 노동투하량이 절약되고 있음
○ 표고버섯 골목은 상수리나무가 90%이상이며 원목직경이 20㎝내외로 운반 및 관리에 편리함
○ 품종은 중고온성인 산조 6호와, 중저온성인 산조 5호 및 고온성 품종인 Y602를 자가수확 인력을 감안하여 적정비율로 접종 재배하고 있음
○ 접종방법은 구멍뚫기를 반자동 드릴로 하고 성형종균을 넣어 노동력 절감
○ 종균 접종 후 5일부터 1주일 간격으로 수분관리를 위해 살수하고 통풍이 잘 되도록 높이 쌓지 않고 1m이하로 쌓아둠
○ 재배사 주위에 잡초를 제거하고 병충해를 방지하기 위하여 지오랙스 분재를 살포
○ 수확은 버섯갓의 크기가 4 ~ 5㎝일 때 수확하는데 품질관리를 위해 야간에도 수확하고 있으며 저온저장고에 임시저장후 가격추세에 따라 출하
○ 고온성 품종은 연 6회 수확하고 수분관리 철저로 고품질버섯 생산
○ 출하는 50%를 서울특별시 잠실의 아파트에 1㎏ 소포장으로 직거래 출하하고 나머지는 가락동 도매시장에 16㎏ 박스로 출하하여 위험부담을 경감
라. 경영성과
○ 표고버섯의 수익성은 330㎡(1,500본)재배사 1동에서 생표고 4,488㎏을 생산하여 33,660천원의 조수입을 얻고 있으며, 경영비 12,952천원을 제한 소득은 20,708천원이었음
○ 표고버섯의 연간소득은 연평균 4동(1,320㎡)으로 시산하였을 때 82,832천원으로 분석됨
○ 농업부가가치는 330㎡(1,500본)으로 볼 때 25,429천원이었으며, 노동생산성은 시간당 27,640원이었음
○ 총자본 투자는 연간 6,000본으로 시산할 때 고정자본 173,665천원, 유동자본 32,924천원으로 합계 206,589천원이었고, 농업자본 수익률은 0.82이었음
○ 자본효율은 1.6이며, 소득률은 61.5%로 분석되었음
<생산량 및 소득>
구 분 |
규 모 (㎡) |
생산량 (㎏) |
조수입 (천원) |
경영비 (천원) |
소 득 (천원) |
농업부가가치 (천원) |
1,500본 4년소득 6,000본 연간소득 |
330
1,320
|
4,488
17,952
|
33,660
134,640
|
12,952
51,808
|
20,708
82,832
|
25,429
101,712
|
< 주요 경영성과 지표 >
노동생산성 (원/시간) |
자본투자액(천원/1,320㎡) |
자본효율 (소득/경영비) |
소득률 (%) |
농업자본수익률 (조수입/자본투자액) | |
고정자본 |
유동자본 | ||||
27,640 |
173,665 |
32,924 |
1.6 |
61.5 |
0.82 |
206,589 |
마. 표준진단표에 의한 경영진단
(1) 세부평가 진단
<재배환경>
세 부 요 소 |
Ⅰ |
Ⅱ |
Ⅲ |
Ⅳ |
Ⅴ |
①재배시설 및 기기 |
관수시설, 비닐하우스, 침수시설, 가온시설, 환기시설, 골목운반 시설중 1가지만 갖춤 |
왼쪽 중 2가지 갖춤
|
왼쪽 중 3가지 갖춤
|
왼쪽 중 4가지 갖춤
|
전체 갖춤
|
|
|
○ |
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| |
② 재배사 형 태 |
차광망
|
단동형 비닐하우스+ 차광망 |
연동형 비닐하우스+ 차광망 |
연동형비닐하우스+커텐시설 +차광망 |
페트하우스 +단열재+ 차광망 |
|
|
○ |
|
| |
③ 환경 제어 장비 |
호스를 이용한 수동 분무
|
분수호스 관수, 수동식 비닐 감아올림 장치 |
분수호스 관수, 온․습도반자동화, 개폐장치자동화 |
스프링클러관수 온․습도 자동화 |
전자제어에 의한 환경관리 완전자동화 |
|
|
|
○ |
|
<접종관리>
세 부 요 소 |
Ⅰ |
Ⅱ |
Ⅲ |
Ⅳ |
Ⅴ |
① 원목 종류 |
상수리 : 20%미만 그외 굴참나무 또는 물참나무 |
상수리 : 20~39% 그외 굴참나무 또는 물참나무 |
상수리 : 40~59% 그외 굴참나무 또는 물참나무 |
상수리 : 60~99% 그외 굴참나무 또는 물참나무 |
상수리 : 100%
|
|
|
|
○ |
| |
② 원목 직경 |
원목직경 15~20㎝ 비율이40%미만 |
원목직경 15~20㎝ 비율이40~49% |
원목직경 15~20㎝ 비율이50~69% |
원목직경 15~20㎝ 비율이70~89% |
원목직경 15~20㎝ 비율이90%이상 |
|
|
|
○ |
| |
③ 접종 방법 |
인력에 의존
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구멍 뚫기 수동 및 자동 접종기 이용 |
구멍 뚫기 수동 성형종균 이용
|
구멍 뚫기 자동 성형종균 이용
|
구멍 뚫기부터 마개작업까지 일관기계작업 |
|
|
○ |
|
| |
④ 균사 활착 관리 |
야외노적
|
차광망 피복 1회 뒤집기
|
하우스내 차광망 피복 주기적관수 2회 뒤집기 |
하우스내 차광망 피복 온․습도조절시설 2회이상 뒤집기 |
하우스내 차광망 피복 온․습도 자동 조절 시설 |
|
|
○ |
|
|
<재배관리>
세 부 요 소 |
Ⅰ |
Ⅱ |
Ⅲ |
Ⅳ |
Ⅴ |
① 버섯 발생 방법 |
살수
|
살수+충격
|
살수+충격 +생육실
|
침수+살수 +충격+생육실
|
침수+살수 +충격+발이실 +생육실 |
|
○ |
|
|
| |
②병해충 예 방 (방제) |
재배기간 중 재배사 주위에 예방조치 없음 |
재배기간 중 재배사 주위에 1회 예방조치 |
재배기간 중 재배사 주위에 2회 예방조치 |
재배기간 중 재배사 주위에 3회 예방조치 |
재배기간 중 재배사 주위에 종합방제 조치 |
|
|
|
○ |
| |
③ 수확 후의 골목 관리 |
재배사 방치
|
주기적인 관수
|
수확 수일내 골목장으로 이동
|
수확직후에 골목장으로 이동
|
수확직후에 골목장으로 이동 온․습도 조절 |
|
○ |
|
|
| |
④ 수확 시기 |
버섯갓의 크기가 4~5㎝내외의 것이 60%미만 일때 |
버섯갓의 크기가 4~5㎝내외의 것이 60~69% 일때 |
버섯갓의 크기가 4~5㎝내외의 것이 70~79㎝일때 |
버섯갓의 크기가 4~5㎝내외의 것이 80~89% 일때 |
버섯갓의 크기가 4~5㎝내외의 것이 90%이상 일때 |
|
|
|
|
○ | |
⑤ 품 질 |
수분함량이 많으며 갓이 81~90% 핀것 |
수분함량이 적으며 갓이 81~90% 핀것 |
수분함량이 많으며 갓이 71~80% 핀것 |
수분함량이 적으며 갓이 71~80% 핀것 |
수분함량이 적으며 갓이 70% 내로 핀것 |
|
|
|
|
○ |
<경영관리>
세 부 요 소 |
Ⅰ(20점) |
Ⅱ(40점) |
Ⅲ(60점) |
Ⅳ(80점) |
Ⅴ(100점) |
① 경영 기록 및 분석 |
수입․지출 기록 작업일지 기록, 생육상황 기록, 경영성과분석 중 하는 것 없음 |
왼쪽항목 중 1가지만 함
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왼쪽항목 중 2가지 함
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왼쪽항목 중 3가지 함
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왼쪽항목을 모두 실시하고 있음
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|
|
|
|
○ | |
② 자금 관리 |
자금관리에 대하여 특별히 신경 쓰는 부분 없음
|
자금 소요 및 조달에 관하여 대략적 계획운영
|
연간 예상수익과 소요자금을 산출 하여 연간자금 운영 계획을 수립한 후 관리
|
장기 사업게획 수립에 의하여 연차별 자금운영 계획을 수립한 후 자금 관리
|
장기사업계획 수립에 의하여 연차별자금확보 계획 및 매년 월간자금흐름을 파악하여 자금 관리 |
|
|
|
|
○ | |
③ 농업 정보 활용 |
관심이 없음
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신문, 텔레비젼 등의 대중매체에 의존
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농업관련 전문잡지 구독
|
농업 관련 기관 에서 정보 수집 활용
|
컴퓨터 통신 등을 통하여 종합정보 수집 활용 |
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|
|
○ |
| |
④ 포장 |
상표없음, 규격상자 사용하지 않음
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상표없음, 골판지 규격상자 사용
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상표보유, 골판지 규격상자 이용
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상표보유, 골판지 규격상자 및 소포장 병행
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품질인증 상표 보유, 골판지 규격상자 사용 및 소포장 병행 |
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○ |
| |
⑤ 판매 방법 |
이웃농가 및 인근시장판매 |
도매시장 개별 위탁판매 |
직거래 개별판매 |
직거래 공동판매 |
직거래 계약판매 |
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○ |
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바. 전문가의 종합의견
사례농가는 표고버섯 재배경력이 30년으로 표고버섯의 재배노하우를 터득하고있는 표고버섯재배 전문경영인이다. 또한 노지표고에서 시설표고로 벤치마킹한 후 연간소득이 8천만원으로 고소득을 올리고 있다.
이 농가는 표고버섯 재배를 위해 고향을 떠나 골목수집이 용이한 용인 으로 이주하여 버섯을 재배하고 있으며 장차 가업으로 전수하기 위하여 아들을 후계자로 양성하고 있다. 현재 이농가는 기술력이 우수하여 고품질의 표고버섯을 생산하고 있으며 이웃 농가에 모범이되는 농가이다.
이 농가는 품종을 중고온성, 고온성, 중저온성 등으로 적절히 배분하여 재배함으로써 자가노동력을 최대한 활용하고 있으며, 재배시설은 생력화할 수 있도록 신축하여 생산비를 절감하고 있다.
한편, 이 농가는 침수조를 만들어 침수에 의한 재배를 실행하고자 계획하고 있다. 또한 규모확대를 위해 현재 2분화되어 있는 재배지역을 30㏊ 정도의 대단위 재배단지로 통폐합하여 체계적 관리를 계획하고 있다. 또한 계약재배에 의한 표고버섯 수출을 위해 품질개선 및 대규모화를 꾀하고 있다.
이와같은 계획을 성공하기 위해서는 재배입지선정이 중요하며 수출을 위하여 인근 표고버섯재배농가 공동으로 대처해야 시장 교섭력이 제고될 것이다.
[출처] 표고버섯경영우수사례-농진청 이두원(대지를 딛고)