김치. 김장문화.

[브릿게(김선영)]

시댁에 이번주에 김장을 하나봅니다. 예년보다 조금은 빠른 김장을 앞두고..

정훈이랑?(사실 저혼자.. ^^) 김치에 대해 조사.. 해봅니다.

김치는 마치 한식의 대표 선수라는 느낌을 받을 정도로 우리 음식을 대표하는 아이콘처럼 되었습니다. 아니, 어떤 때는 아예 한국 문화를 대표하는 상징으로 나오는 경우도 있습니다. 그런데 이때 등장하는 김치는 주로 배추김치입니다. 여러분들은 배추김치가 생긴 지 100년 정도밖에 되지 않은 ‘신(新) 식품’이라면 믿으시겠습니까? 그래서 사실은 TV사극에서 고종 초기의 수라상에도 이 배추김치가 나와서는 안 됩니다. 그러면 배추김치는 어떻게 해서 생겨난 것일까요?

현재의 배추김치의 맛과 형태는 약 100년 전 형성된 것이다.

주재료의 변천사

김치에서 고추가 빠지는 것은 상상할 수도 없으니, 고추의 수입에서부터 보아야 하겠습니다. 고추가 임란 뒤에 일본을 통해 들어왔다는 사실은 꽤 잘 알려진 상식입니다. 그리고 이 고추가 한식에 도입되면서 한식이 엄청난 변화를 겪었다는 것도 잘 알려져 있습니다. 그래서 한국음식의 대가였던 고 강인희 교수 같은 분은 고추의 수입기를 한식의 완성기라 주장하기도 했습니다. 그런데 고추가 들어와서 곧 김치에 쓰였던 것은 아닙니다. 김치에 고추가 쓰였다는 기록은 18세기 중엽의 문헌인 [증보산림경제](1766) 같은 책에 처음으로 나옵니다. 이것은 고추가 들어온 지 150년쯤 지나서야 김치에 쓰였다는 것을 의미합니다. 그러면 그 전에는 김치에 무엇을 넣었을까요? 한국인들은 매운맛을 좋아했던지 그 전에는 김치에 초피가루를 넣었다고 합니다. 흔히 산초와 많이 혼동되는 초피는 초피나무의 열매로 만드는 토종 향신료로 추어탕 등지에 넣어 먹는 까만 가루를 말합니다. 그런데 이 가루는 나무에서 열매를 따서 가루로 가공하는 과정이 너무 번거로워 이용에 불편이 많았다고 합니다. 그에 비해 고추는 재배하기도 쉽고 가공하기도 쉬워 한국인들에게 큰 인기를 끌게 됩니다. 아마 매운맛을 좋아하는 한국인들에게 고추는 최고의 향신료였을 겁니다. 
 

문제는 배추입니다. 지금의 배추가 들어오기 전에 있던 재래종 배추는 잎사귀에 힘이 없고 무엇보다 성겨서 옆으로 처졌다고 합니다. 그런데 지금 우리가 먹고 있는 배추는 잎사귀도 많고 아주 실해 단단하지요? 이 배추는 19세기 말이나 20세기 초에 중국으로부터 들어왔다고 합니다. 일설에는 씨 없는 수박으로 유명한 우장춘 박사가 배추를 들여와 우리나라 토양에 맞게 품종 개량해 현재의 배추로 만들었다고 합니다. 그래서 현재의 김치가 나온 것이 약 100년 정도밖에 안 되었다고 하는 겁니다.

그러나 이런 김치를 전 국민이 자유롭게 먹었던 것은 아닙니다. 김치를 만들 때 중요한 재료 중의 하나인 소금은 원래 비싼 식품이었습니다. 때문에 일반 평민들은 지금처럼 소금을 마음대로 사용할 수 없었습니다. 그래서 부잣집에서 김치 담그고 남긴 소금물을 쓰는 경우도 있었고 아예 바닷물로 배추를 절이는 경우도 있었다고 합니다. 이렇게 김치를 담그면 아무래도 질이 떨어지겠죠? 그러니까 우리가 요즘 얼마나 질 좋은 김치를 먹는지 알아야 합니다. 
 

김치의 주재료인 고추. 조선시대 수입된 이후 약 150년쯤 지나서야 김치에 사용되었다. <출처: Wikipedia>

저장과 보존 방식의 우수성

사실 김치는 순수 우리말로 생각하기 쉽지만 한자의 ‘침채(沈菜)’가 세월 따라 변해서 생긴 단어입니다. 우리나라는 김치의 종주국답게 약 200 종류나 되는 김치를 보유하고 있다고 하는데, 자세한 것은 서울 코엑스에 있는 김치박물관에 가서 확인해볼 수 있습니다. 그런데 문제는 대다수의 한국인들이 이 김치가 왜 대단한 식품인지 모른다는 데에 있습니다. 이것은 흡사 한국인들이 입을 모아서 한글이 세상에서 가장 훌륭한 문자라고 칭송하면서 정작 어떤 면이 그런가 하고 물으면 아무도 대답하지 못하는 것과 같습니다. 김치 하면 그저 발효식품이다, 유산균이 많은 식품이다 하는 정도만 알 뿐 그게 왜 대단한 식품인지 잘 모르고 있는 것 같습니다. 김치의 위대성을 아주 간단하게 이야기한다면, 김치 담그기는 냉장고가 발명되기 전까지 ‘채소를 겨울 내내 싱싱한 상태로 저장 및 보존시켜주는 제일 뛰어난 방법’이라 할 수 있습니다. 지금은 겨울에도 채소를 재배하고 냉장고도 보편화되어 있어 겨울에 채소를 먹는 일이 전혀 어렵지 않습니다. 사람은 생존상 비타민C를 먹어야 하는데, 이것은 주로 채소를 통해서 해결했습니다. 그런데 겨울엔 채소를 먹을 수 없어 인류는 많은 저장 방법을 고안해냅니다. 많이 썼던 방법이 소금에 절이거나 말려서 보관하는 방법인데 이렇게 했다가 먹으면 아무래도 영양이 많이 파괴되고 맛이 없습니다. 
 

부추, 고춧가루, 젓갈로 버무린 부추 김치. <출처: Wikipedia> 
 
 김치는 바로 이런 문제를 해결한 것입니다. 김치가 대단하다는 것은 겨울 내내 채소의 신선함을 그대로 유지할 수 있게끔 저장하는 방법으로 만든 것이라는 것입니다. 다른 나라의 식품에는 이렇게 한겨울에 채소를 싱싱하게 먹을 수 있는 방법이 얼마나 있을지 모르겠습니다. 그런데 김치는 신기하게도 겨울 내내 싱싱할 뿐만 아니라 어떤 단계든 모두 제각각의 맛이 있습니다. 담근 바로 직후에 먹는 ‘겉절이’부터 시작해서 중간에 맛있게 잘 익은 단계를 거쳐 마지막 시어질 때까지 맛이 없을 때가 없습니다. 아무리 ‘시어빠져도’ 김치찌개로 해 먹으면 전혀 문제가 없습니다. 아니 김치찌개는 원래 신김치로 조리하는 게 더욱 맛있기도 합니다. 이런 훌륭한 저장법 덕에 우리 조상들은 겨울에도 비타민C를 섭취하는 데에 전혀 문제가 없었습니다. 특히 고추에는 사과의 50배, 밀감의 2배나 되는 엄청난 양의 비타민C가 있다고 합니다. 

만드는 과정의 단계별 특징과 효과

김치 만드는 단계에 나타나는 특징에 대해서 볼까요? 우선 배추를 소금으로 절입니다. 원 상태의 배추는 서걱서걱해서 사람이 씹기에는 다소 뻣뻣합니다. 소금은 이 뻣뻣함을 줄여줘 먹기 좋게 바꾸되 신선함은 유지시켜줍니다. 그 다음으로는 소금물에 들어 있던 효소들이 배추의 섬유질과 화학반응을 하면서 발효하기 시작합니다. 이 과정에서 아미노산과 젖산이 생기고 김치의 독특한 발효맛이 나게 됩니다. 다음으로는 양념을 넣는데 이 양념은 지방마다 다르기 때문에 일률적으로 말할 수는 없습니다. 고추는 말할 것도 없고 마늘, 파, 젓갈, 오징어, 잣 등등 그야말로 다양한 양념이 들어가지요.

양념은 소금 때문에 열려 있는 배추의 섬유질 구멍으로 들어가는데, 이때 엄청난 양의 유산균이 만들어집니다. 김치의 독특한 맛은 이 유산균 때문에 생긴다고 하는데, 이 균은 창자의 움직임을 활발하게 하고 다른 나쁜 균들이 번식하는 것을 막는 데에 중요한 역할을 한다고 하지요. 그런데 재미있는 것은 이 유산균이 발효되는 과정에 이산화탄소가 아주 조금 만들어진다는 것입니다. 이게 물에 녹으면 탄산이 되어 김치에 시원한 맛이 나게 합니다. 그러나 나중에는 탄산이 너무 많이 배출돼 김치에 기포가 생깁니다. 그래서 조상들은 이 과정을 더디게 진행시키기 위해 김치를 땅에 묻었던 것이지요.  
 
김치는 이렇게 훌륭한 음식이었는데 이제는 냉장 기술이 발달되어 그 우수함이 조금 바라지는 느낌입니다. 게다가 김치 냉장고까지 나왔으니 더 더욱 그렇습니다. 그러나 한국인의 식탁에서 김치가 없는 것은 상상할 수 없습니다(특히 라면 먹을 때가 그렇습니다!). 한국인들이 김치를 떠나지 못하는 것은 김치가 그만큼 훌륭한 식품이기 때문입니다. 그런데 그렇다고 이것을 무턱대고 외국에 수출하는 것은 그리 쉽지 않을 것 같습니다. 김치는 언제나 밥이나 국수와 같이 먹는 반찬이기 때문에 한국인들도 김치 하나만 먹지는 않지 않습니까? 따라서 김치에 대한 연구는 앞으로 많이 더 해야 할 것 같습니다.
  
김장 김치를 담는 모습. 김치를 소금에 절여 놓으면 배추의 신선함을 유지할 수 있고 아미노산과 젖산이 생성되어 독특한 맛이 나게 된다.

“김치에는 종주국 배추가 제격” | 아시아 경제 2010-08-17 ‘원조 김캄 맛의 비밀은 배추에서 시작된다는 사실이 객관적으로 밝혀졌다. aT(농수산물유통공사, 사장 윤장배)는 부산대학교 김치연구소, 대상FNF 한국식 신선연구소의 협조로 공동연구를 실시한 결과, 한국배추로 김치를 담갔을 때 일본배추보다 씹는 맛이 뛰어나다는...
김치에서 기능성 유산균 분리 성공…유제품시장 파급효과 기대 | 뉴시스 2010-06-29 김치에서 발효식품에 다양하게 이용할 수 있는 기능성 유산균을 분리하는데 성공했다. 전북도농업기술원은 지난 2년간 전통식품에서 기능성 미생물을 탐색한 결과, 김치 및 동치미에서 발효식품에 다양하게 이용할 수 있는 유산균(락토바실러스 파라카제이 등 6종) 분리에...

김치, 누구냐 넌? | 해럴드경제생생뉴스 2010-02-05 연말연시에 불우이웃 돕기로 김장을 담그는 일은 우리에게 상당히 익숙한 풍경이다. 이탈리아에서 스파게티를 말거나 일본에서 초밥을 싸서 불우이웃을 돕는다는 얘기는 못 들어 본 것 같다. 김치는 한국인에게 부식이기도 하지만 끼니 때마다 밥상에 올라와야 하고, 넉넉히... 

글∙사진∙그림  최준식 / 이화여대 국제대학원 한국학과 교수
서강대 사학과를 졸업하고 미국 템플대학에서 종교학을 전공하였다. 한국문화와 인간의식 발달에 관심이 많으며 대표저서로는 [한국인에게 문화는 있는가], [한국의 종교, 문화로 읽는다] 등이 있다. 발행일  2010.08.19

김치

네이버캐스트 요리류 > 한국요리

김치는 마치 한식의 대표 선수라는 느낌을 받을 정도로 우리 음식을 대표하는 아이콘처럼 되었습니다. 아니, 어떤 때는 아예 한국 문화를 대표하는 상징으로 나오는 경우도... 더보기

관련정보 고추와 캡사이신, 김치의 과학

유네스코 인류문화유산등재 앞두고 '김치학' 심포지엄

연합뉴스 2013.11.03 (일) 오전 9:16

보내기

세계김치연구소, 제1회 김치학 심포지엄 열어 우리나라 전통 음식인 김치의 유네스코 인류문화유산 등재가 눈앞으로 다가온 가운데 '김치와 김장문화'를 문화사적으로 접근하는 학술행사가 열린다. 세계 유일의...

네이버에서 보기 관련기사 보기 이 언론사 내 검색

 

김치, 유네스코 인류무형유산 사실상 확정

한겨레 2면3단 2013.10.23 (수) 오후 7:16

보내기

[한겨레] 심사보조기구 등재권고 이변 없는 한 12월 초 최종결정 “김장문화, 이웃간 나눔정신 실천” ‘김치와 김장문화’의 유네스코 인류무형문화유산 등재가 확실시된다. 유네스코는 한국 문화재청이 유네스코...

네이버에서 보기 관련기사 보기 이 언론사 내 검색

김장김치 언제 담그지?..서울은 11월27일 적기

| 기사입력 2012-11-14 10:05

- 최적의 김치 발효온도 0~4도..작년보다 이틀 빨라져

[이데일리 이지현 기자]김장김치는 언제쯤 담그는게 가장 좋을까. 날씨는 김장김치 맛에 영향을 준다. 너무 추워도, 따뜻해도 김치맛을 살리기 어렵다.

기상청은 올해 최적의 김장시기를 중부내륙지방 이달 하순, 남부·동해안 지방은 12월 상순~중순 전반, 남해안 지방은 12월 중순 후반 이후라고 밝혔다.

발효음식인 김치의 맛은 온도에 크게 좌우된다. 기온이 높을 때 김장을 하면 김치가 빨리 시어지고 너무 추울 때 담그면 배추가 얼어 제맛이 나지 않는다. 때문에 기상청은 김장의 적기를 하루 중 최저기온이 0도 이하인 날이 계속되거나 하루 평균기온이 4도 이하일 때로 보고 있다.

이에 따라 지역별 김장 적기는 춘천 17일 서울 27일 대전 30일 대구 12월6일 광주 12월7일 강릉 12월7일 등이다. 서울·경기 및 영동지방은 11월 기온이 평년보다 낮아 김장 적정시기가 평년보다 2~5일 정도 빨라졌지만, 내륙 일부 지역은 하루 정도 늦어졌다.

장현식 기상청 통보관은 “작년에는 11월 기온이 평년보다 3도 이상 높아 김장 적정시기가 늦어졌다”며 “날씨를 잘 살펴서 김장 시기를 정하면 맛 좋은 김치를 기대할 수 있을 것”이라고 말했다.

김장 적정시기 예상 분포도 (기상청 제공)

이지현 (ljh423@edaily.co.kr)

http://news.naver.com/main/read.nhn?mode=LSD&mid=sec&sid1=102&oid=018&aid=0002686488 

우리가 정말?! 알아야 할 우리 김치 백가지

김장

연관목차보기

• 우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지
• 머리말
• 일러두기
• 제1부 우리 김치 이야기
  • 1. 김치의 어원과 발달 과정
  • 2. 궁중의 김치
  • 3. 팔도의 김장 김치
  • 4. 김치의 재료
  • 5. 김장
  • 6. 제조 원리
  • 7. 영양과 효용
  • 8. 저장
  • 9. 식품 산업화
• 제2부 가을 · 겨울 김치
  • 통배추김치
  • 백김치
  • 보김치
  • 동치미
  • 깍두기
  • 섞박지
  • 별미 김장 김치
• 제3부 봄 · 여름 김치
  • 풋김치
  • 물김치
  • 별미 김치
• 제4부 김치 응용
  • 1. 김치덮밥
  • 2. 전주식 콩나물국밥
  • 3. 깻잎김치쌈밥
  • 4. 백김치냉면
  • 5. 김치볶음 우동
  • 6. 춘천막국수
  • 7. 김치 군만두
  • 8. 김치해장국
  • 9. 애호박 열무젓국찌개
  • 10. 콩비지찌개
  • 11. 김치내장전골
  • 12. 개성식 메밀김치부침개
  • 13. 김치녹두부침
  • 14. 총각김치삼겹살 철판볶음
  • 15. 김치잡채
  • 16. 열무김치 올챙이묵말이
  • 17. 묵은 배추김치찜
  • 18. 백김치선
  • 19. 김치피자토스트
  • 20. 김치찌개
  • 21. 김치밥
  • 22. 열무김치 연두부냉채
  • 23. 깍두기샐러드
  • 24. 김치누름적
• 참고 문헌
• 저자소개 - 한복려

 

김치는 크게 김장 김치(가을 · 겨울 김치)와 계절 김치(봄 · 여름 김치)로 나눌 수 있다. 계절 김치는 오래 저장하지 않고 비교적 손쉽게 담가 먹는 것으로 나박김치, 오이소박이, 열무김치, 양배추김치, 얼갈이열무물김치 등이 있다. 김장김치는 추운 겨울의 채소 공급원으로, 오랫동안 저장해 두고 먹는 김치인데 통배추김치, 보쌈김치, 동치미, 고들빼기김치, 섞박지 등이 있다. 또 지방, 풍습, 기호, 계절에 따라 김치의 재료와 양념, 담그는 법과 시기가 다르며 맛도 가지가지이다.

봄철에는 나박김치, 봄배추김치, 짠지를 주로 담가 먹고, 여름에는 오이소박이, 열무김치가 주를 이룬다. 가을에는 햇배추김치 · 배추통김치, 겨울에는 김장 김치 · 동치미가 주류를 이룬다. 그러나 근래에 와서는 사철 언제나 채소를 구할 수 있어 이와 같은 계절성은 점차 사라지고 있으며, 식품 공장에서 대량 생산되기도 한다.

김장은 엄동 3~4개월간 채소 공급원을 준비하는 주요 행사이다. 김장 김치는 배추, 무를 주재료로 하고 미나리, 갓, 마늘, 파, 생강 같은 향신미(香辛味)가 있는 채소를 부재료로 하여 소금, 젓갈, 고춧가루로 간을 맞추어 시지 않도록 겨우내 잘 보관하여 두고 먹는 침채류(沈菜類)의 하나이다. 김치는 비타민 A와 C가 많이 들어 있고, 익는 동안에 생긴 유산(乳酸)이 유산균(乳酸菌)의 번식을 억제하여 정장(整腸) 작용을 한다. 만일 우리에게 김장 김치가 없었다면 우리는 엄동 중에 채소 공급 부족으로 비타민 C 결핍증이 나타나 건강에 심각한 위험을 초래했을 것이다. 이같이 김치는 효용성이 크기 때문에 “겨울의 반양식”이라고까지 불릴 만큼 어느 지역, 어느 가정에서나 꼭 필요한 음식이다.

서울의 이화, 평양의 숭의 등 학교 기숙사에서는 11월 중에 김장 방학이라는 1주일간의 임시 방학이 있을 정도로 김장은 남녀 학생 모두가 가족의 일원으로서 참여하는 집안 행사였다.

김장철
김장은 대개 입동 전후로 담그게 되는데 도시에서는 이 때가 되면 김장 시장이 선다. 배추는 서울 교외의 방아다리 근처에서 재배하는 것이 가장 좋은 품종이었다. 개성배추는 방아다리 배추보다 길고 허리가 잘록하고 잎이 넓어서 보쌈김치에 적합하다. 보통 가정에서는 김장으로 한두 접(100~200통)씩 담갔으나 주거 양식이 변하고 비닐하우스에서 재배되는 겨울 채소의 보급 등으로 지금은 많이 줄었다.

 

김장 품앗이
김장 때가 되면 가까운 친지나 이웃간에 김장 날이 서로 중복되지 않도록 의논하여 품앗이로 서로 돕는다. 김장거리를 모두 장만해 들여오면 겉잎을 떼고 배추꼬랑이(재래종 배추는 꼬랑이가 크고 좋았다)를 뗀 다음 소금물에 배추를 적시면서 절인다. 배추를 절이는 시간은 10여 시간이 알맞다. 배추를 절이는 동안에 양념거리를 다듬고, 무를 손질하여 배추 속을 준비한다. 알맞게 절인 배추를 3~4명이 물가에 둘러앉아 차례로 건네 가면서 깨끗하게 헹구어 큼직한 채반에 놓아 물기를 뺀 다음 자배기나 양자배기에 속을 담아 놓고 3~4명이 둘러앉아 김치 속을 넣는다.

김치 속의 기본 재료는 무 채 썬 것, 미나리, 갓, 파, 마늘, 생강, 젓국, 소금, 고춧가루, 청각 등이고 표고버섯, 생굴, 조기젓, 생새우, 생선 살(생선, 낙지, 생명태) 등을 넣기도 한다. 배추 속을 넣으면서 배추의 노란 속잎을 한두 장씩 싸서 속대쌈을 만든다. 품앗이 관습은 우리의 공동체 의식에서 생긴 농경 생활 풍습의 하나이다.

김치 익히기
김장 김치는 5℃ 전후의 온도에서 온도의 변화 없이 익히고 저장하여야 맛도 좋고 변하지 않는다. 알맞은 온도를 유지하기 위하여 김치 광을 따로 두고 그 안에다 김칫독을 묻은 다음 짚방석으로 덮어 둔다. 짚방석으로 덮으면 방한에 좋을 뿐 아니라 미생물이 잘 번식하여 숙성이 잘되기 때문이다. 농가에는 볏짚으로 세운 김치 광을 뒷마당에 따로 만들었다.

김장 김치의 종류
김장 김치의 기본은 배추통김치이며, 이외에도 여러 김치를 담가 겨울 반찬으로 먹는다.

① 배추통김치 – 배추 포기 사이에 속을 채워 담근 김치로, 가장 보편적이다.
② 보쌈김치 – 절인 배추를 4cm 정도로 잘라 속을 넣고 넓은 잎으로 폭 싸서 익힌다.
③ 깍두기-무를 네모나게 썰어 새우젓, 황석어젓 등을 섞어 파, 마늘, 생강, 소금, 고춧가루로 버무려 담근 무 김장의 하나인데, 김장 깍두기는 큼직하게 썰고 굴을 섞기도 한다.
④ 비늘김치 – 자그마한 무의 표면을 생선 비늘처럼 벌어지도록 칼집을 넣고 그 사이사이에 배추통김치 속을 넣어 배춧잎으로 싸서 삭힌다. 보기에도 소담하다.
⑤ 동치미와 짠지 – 동치미는 무를 자그마한 것으로 골라 삼삼한 소금물에 넣고, 소금에 삭힌 풋고추, 파, 생강, 통마늘 등 향신료를 섞어 담근 국물 위주의 김치이며, 짠지는 다음해 봄에 쓰려고 소금에만 짜게 절인다.
⑥ 고들빼기김치, 파김치, 갓김치 – 고들빼기는 미리 물에 5~6일 가량 담가서 쓴맛을 빼고 약간 삭힌 다음 젓국과 고춧가루, 기타 양념으로 담근다. 파, 갓 등은 약간 절였다 버무린다. 모두 별미김치로 겨울에 산뜻한 맛을 즐길 수 있다.
⑦ 섞박지 – 배추를 썰어서 향신채와 양념, 젓갈, 소금, 고춧가루에 버무려 담근 김치이다.

우리나라에서 좋은 배추를 재배하게 된 것은 19세기 초에 이르러서이므로 지금과 같이 통김치를 만드는 풍습은 비교적 역사가 짧다고 할 수 있다. 그 이전에는 섞박지가 김장의 주류를 이루었고, 정성들여 김치를 담그던 모습을 다음과 같이 기록하고 있다.

 

“배추와 무를 절여 납작하게 썰고, 조기젓, 밴댕이젓, 준치젓을 물에 담가 짠맛을 약간 빼고 비늘을 걷는다. 가을철에 절였던 오이, 잿물에서 걸러 낸 재에 묻었던 가지 등을 꺼내어 잠시 물에 담근다. 동아의 속을 빼고 껍질째 그대로 둔 채로 썰고, 소라, 낙지를 깨끗하게 손질한다. 이렇게 준비한 것을 땅에 묻은 독에 차곡차곡 채우는데, 처음에 가지, 오이, 동아를 넣고 그 위에 젓갈을 깔고, 그 위에 고추, 마늘, 청각을, 그 위에 다시 위의 순서대로 포개어 가며 채운다. 2~3일 후에 조기젓 국물에 굴젓(생굴을 소금에 절인 것)과 냉수로 간을 맞추어 국물을 넉넉하게 붓고 절인 배춧잎과 무 껍질 벗긴 것으로 위를 두껍게 덥는다.”

u

[네이버 지식백과] 김장 (우리가 정말 알아야 할 우리 김치 백가지, 초판 1999, 11쇄 2012, 현암사)

http://terms.naver.com/entry.nhn?docId=1624511&cid=2510&categoryId=2521

김장김치책 만들기 - 즐거운 책 만들기

2012.11.01

김장문화에 대해서 알아보고 김치를 직접 담그어 보는 체험을 통해서 김치를 더 가까이 하는 기회를 가진다. 3. 김치의 우수성을 알릴수 있는 책을 만들어 본다. * 준비물: 골판지, 4절 색지...

책& 책

[엘르(이애영)]

으흠 김치에 대해 흥미로운점을 많이 알게됐네요^^ 잘 읽었어요~~

[즐거워요(한혜욱)]

좋은 정보 고마워요.
담아먹는 내김치 ᆢ이번에는 양파를 빼고 찹쌀풀에 꽁치젓갈 조금,
내가 키운 쪽파랑 얻은 저농약 어린 무랑 배추ᆢ사다 말리고 닦아 빻은 고추 ᆢ짜지않은 김치에 행복하게 ᆢㅎ

[브릿게(김선영)]

오 꽁치젖갈..에 넘 맛있겠네요~!! 쪽파가 많이 자랐나 봐요~! ^^