◑ 장어구이
- 재료 : 장어2마리, 얼음물, 청주 약간
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- 장어 매운소스
- 재료 : 물4큰술, 고추장2큰술, 고춧가루1큰술, 물엿1큰술, 청주1큰술, 마늘즙1큰술, 생강즙1/2작은술
- 냄비에 소스재료 넣고 끓으면 중불에서 걸쭉하게 만들어 사용한다. ( 마늘은 즙을 내어 하면 깔끔하다 )
- 장어 간장소스
- 재료 : 장어뼈와 머리, 물5컵, 간장1/2컵, 고운고춧가루1작은술, 물엿3큰술, 청주1/2컵, 마늘즙1큰술, 생강즙1작은술, 통깨 약간
- 냄비에 장어뼈, 머리, 물5컵 정도 붓고 끓으면 약한 불에서 푹 고아 체에 걸러 육수가 1컵 정도 되도록 한다. 다시 냄비에 거른 장어육수 1컵에, 남은 소스재료를 넣고 걸쭉하게 끓인다, ( 끓이면서 거품을 제거해야 장어의 맛이 깔끔하다. )
만드는 법
- 뼈 바른 장어는 끓는 물 위에 뜨거운 김 쐬고 얼음물에 담구었다가 칼등으로 껍질에 있는 진액을 벗기고 2등분으로 잘라 청주를 뿌려 재운다.
- 분량의 재료를 넣어 양념소스를 만들어 놓는다.
- 식초 바른 석쇠에 장어를 올려 애벌구이를 한 다음 양념장을 발라가며 굽고 한입크기로 잘라 접시에 담아낸다. ( 프라이팬에는 호일을 깔고 굽는다. )
◑ 장어고추장구이
- 재료 : 장어 1마리, 깻잎 8장, 마늘 3쪽, 풋고추 1개
- 양념장 재료 / 간장. 장어국물 3큰술씩, 고추장 1큰술, 고추 가루 1/2작은술, 물엿 2큰술, 청주. 생강 다진 것 1작은술씩, 다진마늘 1/2큰술
- 만드는 법
- 장어는 도마에 올려놓고 송곳을 아가미 밑에 꽂는다. 등쪽으로 가른 뒤 뼈와 내장을 빼내고 머리를 떼어낸다.
- 뼈는 토막을 내고 장어는 2등분한다.
- 손질한 장어를 4cm길이로 썬다. 마늘은 저며 썰고 풋고추는 어슷 썬다.
- 냄비에 간장과 장어국물을 넣어 끓인 뒤 고추장, 고추가루, 물엿을 넣어 은근한 불에서 끓인다.
- 청주를 넣어 잠시 끓인 뒤 다진 마늘과 생강을 넣어 양념장을 만든다.
- 장어를 석쇠에 놓고 양쪽을 초벌구이 한다.
- 구운 장어를 양념장에 재워둔다.
- 장어에 양념장을 2~3회 발라가며 석쇠나 그릴에서 굽는다.
- 깻잎에 장어, 마늘, 풋고추를 싸서 먹는다.
◑ 장어 뼈튀김과 장어 매운탕
- 장어 손질 후, 머리나 뼈로 이용하면 된다.
- 장어 뼈는 핏기를 제거하고 나서 뼈튀김을 만들면 좋다.
- 장어 머리는 매운탕을 끓일 때 넣어주면 좋다.
- 장어 매운탕 만드는 법
- 끓는 물에 장어 머리와 남은 살점들을 넣어준다.
- 된장과 고추장을 섞은 양념을 풀어준다.
- 소금으로 간을 하고 무를 넣어준다.
- 기호에 맞게 쑥갓 미나리 등을 넣어도 좋다.
◑ 장어 잡채
- 재료 : 잡채2인분, 장어 1/3토막(간장양념용 구운 것), 표고버섯 3송이, 양파1/2쪽, 당근1/4쪽, 목이버섯 한줌, 쪽파 한줌, 청주 2숟가락, 달걀2개
- 양념재료 : 간장3숟가락, 설탕1숟가락, 다진 마늘 1/2숟가락, 참기름2숟가락, 청주2숟가락, 가바야끼(장어구이용) 소스 1숟가락
- 만드는 법
- 가장 먼저 야채는 채 썰어 놓고 목이버섯은 물에 담가 불려준다.
- 장어는 간장양념용 구워놓은 것을 준비하고 적당한 크기로 자른다.
- 마트에 장어구이용으로 렌지에 돌려 먹을 수 있게 손질된 장어를 사용해도 된다.
- 장어를 내열용기에 담고 청주를 뿌리고 랩으로 감싸 준다.
- 랩으로 감싼 장어를 렌지에 3분정도 돌려 익히고 꺼내 잠시 보관해 놓는다.
- 달걀을 볼에 넣어 믹스한 후 달궈 놓은 팬에 기름을 두르고 믹스한 달걀을 부어주어서 지단을 만든다.
- 달궈놓은 팬에 기름을 두르고 양파 채를 넣고 당근도 넣고 표고버섯도 넣고 물에 불려준 목이버섯도 넣고 볶는다.
- 당면은 삶아 찬물에 씻어 준다.
- 물기를 뺀 당면을 볶아놓은 야채에 넣어주고 살짝 볶아주면서 버무린 후 양념장을 넣고 양념장이 고루 버무려지게 살짝 섞어주고 렌지에 돌린 장어와 쪽파, 만들어 놓은 달걀을 넣고 버무려주고 마지막에 깨소금을 뿌려주면 장어 잡채가 완성된다.
◑ 장어호박잎쌈
장어를 구워 호박잎쌈에 주먹밥과 장어를 얹으면 부드럽게 씹히는 맛과 호박잎의 푸른 맛이 너무 잘 어울린다.
- 재료 : 민물장어2마리, 호박잎1단, 단무지1줄, 밥4공기, 통깨, 소금
- 양념장 : 간장6큰술, 설탕3큰술, 맛술4큰술, 물1컵, 생강1쪽
- 만드는 법
- 민물장어는 배를 가르고 뼈를 제거하여 살만 발라낸다.
- 간장, 설탕, 맛술, 물, 생강을 넣고 반이 되게 조린다.
- 호박잎은 거친 겉 줄기를 벗겨내고 찐다.
- 단무지를 곱게 다진다.
- 밥에 소금, 통깨, 다진 단무지를 넣어 동그랗게 주먹밥으로 만든다. 모양이 잘 안 잡히면 랩으로 감싸 모양을 잡으면 된다.
- 장어에 간장양념을 발라가며 석쇠나 팬에 익혀 한입 크기로 자른다.
- 장어를 주먹밥에 올려 넣고 호박잎을 넓게 펼쳐 쌈을 싼다.
- 된장에 설탕, 참기름, 깨소금, 다진양파, 다진풋고추를 넣어 쌈장을 만들어 곁들여 내기도 한다.