“물은 단순히 맛으로 기호를 결정하는 음료가 아니에요. 물론 물에도 맛이 있습니다.
물맛은 혀뿐 아니라 모든 감각을 통해 느껴야 해요. 물 전체에서 느껴지는 향과 목넘김 정도, 미묘하게 느껴지는 달큰하거나 짭짤한 맛이지요. 이는 물의 경도와 pH지수, 미네랄 성분 함량과 깊은 관계가 있습니다. 특히 미네랄은 내게 맞는 물을 선택하는 데 좋은 지표가 된답니다. 우리가 흔히 마시는 먹는샘물 속에는 인체에 꼭 필요한 필수 미네랄을 비롯한 다양한 미네랄이 함유되어 있어 신진대사를 돕습니다. 미네랄은 체내에서 생성되지 않고 물이나 음식을 통해 섭취해야만 하기 때문에 물을 고를 때는 미네랄의 함유 정도를 꼼꼼하게 따져볼 필요가 있어요.”
워터소믈리에 공승식 씨는 미네랄 성분이 균형 있게 함유되어 있고 중성 또는 약알칼리성 물, 산소와 탄산가스가 함유된 물이 건강에 좋은 물이라고 말한다. 칼슘, 칼륨, 마그네슘 같은 미네랄 성분을 적절히 포함하고 있는 물을 통해 몸에 필요한 미네랄 성분을 보충해주는 것이다. 또 사람의 몸은 대부분 약산성이기 때문에 이를 중화하기 위해 약알칼리성의 물을 마시는 것이 좋은데, 이는 암을 억제하는 항산화 물질과 체내 효소의 활동을 도우며 음식물 분해와 소화흡수 능력을 끌어올리고 면역력 강화에 도움을 준다. 산소와 탄산가스가 풍부하게 함유된 물은 체내 흡수와 노폐물의 배출을 빠르게 진행시켜 건강에 좋다. 그런데 물속에 포함된 유해 물질을 제거하기 위해 물을 장시간 끓이면 산소와 탄산가스가 공기 중으로 날아간다. 산소와 탄산가스가 없는 물은 맛이 없을 뿐 아니라 건강에도 좋지 않다. 따라서 집에서 끓여먹는 물은 양질의 물이라고 할 수 없다. 날씨가 더워지면서 냉커피와 같은 차가운 음료를 찾는 사람이 늘고 있다. 하지만 이뇨작용이 활발한 커피나 다량의 당분이 함유된 탄산음료, 주스가 몸에 이로울 리 없다. 이러한 음료 대신 현재 나에게 꼭 필요한 성분이 담긴 물을 마시는 것이 건강은 물론 다이어트에도 도움이 될 것이다.
공승식 추천 당신을 위한 맞춤 물!
피부에 탄력이 없다면 산소수
물을 통해 산소를 마시면 호흡할 때 체내 흡수가 보다 빠르고 혈액순환이 원활해지며 몸속 노폐물이 제거되어 건강하고 탄력 있는 피부 유지에 도움이 된다. 시판되는 물 중에는 ‘아이시스’, ‘옥시자이저’, ‘레민다 스파이랄 오투’ 등이 있다.
만성 소화불량을 앓고 있다면 중탄산염수 또는 탄산수
급격한 체력소모에는 칼슘 함유가 높은 물
임신 또는 모유수유 중이라면 알칼리성 물
다시 중화시켜야 한다. 시판 물로는 ‘에이수’, ‘디자인 시에나워터’, ‘알카라이프’,
‘휘슬러’ 등이 있다.
커피부터 와인까지 물과 관련된 경험과 지식이 풍부하다. 프랑스 보르도 와인학교에서 전문가 과정을 수료했고, 2003년 한국 월드 바리스타 선발전에서 1등을 했다.
현재 한국마스터소믈리에협회 협회장이며, 롯데호텔 체인 총괄 소믈리에로 근무하고 있다.