[사케] 일본정통술 사케/ 사케의 종류와 마시는 방법은??
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사케하면 일본술이라는건 보통분들이 다 아실꺼에요.
근데 사케가 어떤 술인지는 자세히 모르고들 계시죠..
오늘은 사케에 대해서 알아볼까 합니다.
우선 네이버 백과사전의 말을 빌려 사케의 사전적 의미를 알아볼까요??
사케 [Japanese Rice Wine]
-> 쌀을 누룩으로 발효시킨 후 여과하여 맑게 걸러낸 술.
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사케는 원래 일본에서 술을 총칭해서 쓰는 말인데 최근에는 위스키나 와인, 맥주등과 같이 일본 술이라는 뜻으로 보통 명사화 되었다고 합니다.
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사케는 '니혼슈(日本酒)'라고도 하는데, 쌀로 빚은 일본식 청주를 말합니다.
흔히 우리나라에서도 정종으로 알려져 있고 일본식 발음으로 마사무네는 사케 브랜드 중의 하나입니다.
일제 강점기 때 한 일본인이 부산에서 최초로 청주 공장을 세웠는데, 이곳에서 만들어진 청주 브랜드가 정종(正宗)이었기 때문에 우리나라 사람들에게 정종(正宗)이 사케의 대명사로 여겨졌던 것이라고 하네요~
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사케는 우리나라의 청주와 맛에 차이가 있는데, 이는 주원료인 쌀과 누룩이 다르기 때문입니다.
일본에서는 술을 만들기 위한 쌀을 별도로 재배하고, 밀로 누룩을 만드는 우리 술과 달리 쌀로 누룩을 만든다는 점이 다릅니다.
지역에 따라 제조되는 사케의 종류는 천차만별이며, 그 가격도 수 백만원을 호가하는 사케도 많아요.
우리나라 막걸리는 그렇지 않은데 말이죠..
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일본 국세청에서는 향, 원료, 제조법에 따라 사케의 등급을 다이긴조슈(大吟釀酒), 긴조슈(吟釀酒),
준마이슈(純味酒), 혼조조슈(本釀造酒), 후츠우슈(普通酒)로 매겨놓았다고 하네요.
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사케의 생명은 쌀과 물!!
이긴조슈는 쌀의 정미 비율이 50% 이하, 긴조슈는 60% 이하, 준마이슈는 70% 이하의 백미를 사용.
혼조조슈는 정미 비율 70% 이하에 알코올 25% 이하를, 후츠우슈는 알코올 25% 이상을 첨가한 것입니다
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고가의 사케는 와인처럼 일련번호와 함께 제조회사, 제조산지, 출하연도, 도수, 재료명 등의 라벨이
붙어져 있고. 고가의 사케일수록 병의 색이 짙은데, 뒷맛이 부드럽고 향기가 짙습니다.
일반적으로 사케는 데워먹는 걸로 알려져 있지만, 차게 해서 마시는 것이 사케의 향을 음미할 수 있는 것이라고 하네요.
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봄과 여름에는 차게 해서 마시고, 가을과 겨울에는 약간 데워서 마시는게 좋습니다. 데워서 마실 경우에도 고온으로 데우는 것보다는 사람 체온 정도로 따뜻하게 데워서 마시는 것이 좋습니다.
사케에 대해 좀 이해가 되시나요??
우리나라 막걸리도 요즘 인기가 높아지고 있긴 하지만 사케처럼 체계적인 등급과 관리, 판매가 되지 않는 다는 생각에 약간 기분이 다운되네요..
어쨋든 사케는 일본전통술로, 요즘 우리나라에서도 쉽게 맛볼수 있고 친숙하게 느껴지고 있는듯합니다.
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이제 날씨도 추워지는데 분위기 좋~은 사케류에서 따뜻한 사케한잔 어떠세요??