VIPS
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VIPS는 VIPS(Very Important Person's Society)라는
뜻과 함께 VIPS(Very Impressive & Palatable Steak)라는 뜻을 내포하고 있는 말로,
매우 중요한 고객에게 최상의 스테이크를 제공하겠다는 컨셉을 가지고 있다.
정통 스테이크와 계절별로 다양한 맛과 풍성한 샐러드바를 품격 있는 분위기에서
편하게 즐길 수 있는 정통 Family Steak Restaurant으로 1997년
‘우리문화에 맞는 맛있는 생활문화의 창조’를 목표로 태어난 해외에 로열티를
지급하지 않는 CJ Foodvill의 국내 독자 개발브랜드이다.
VIPS 서비스, 성공요인
1) VIPS의 서비스
* 생일서비스를 통해 즉석 사진 촬영과 생일축하음악, 풍선, 꼬깔모자 등을
제공하고 있다.
* 성년의 날, 화이트데이, 발렌타인데이 등 특별한 날을 위해 각종 Event를
준비한다.
* 요리주문시 샐러드바는 무료
* 런치 스페셜 메뉴- 평일, 토요일 오전 11-5시까지 런치스페셜 메뉴와
샐러드바를 저렴한 가격에 이용할 수 있다.
* 런치타임 샐러드바 할인
* 바이오리듬 추천 메뉴 서비스
* 직장인 들을 위한 저렴한 아침 메뉴 제공등을 들 수 있다.
*
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2) VIPS 성공요인(국내독자브랜드의 성공요인)
최초의 국산 스테이크 하우스 ‘빕스(VIPS)’는 스카이락을 운영하는 제일제당에서
오랜 준비 끝에 지난 97년 3월에 오픈한 브랜드다. 국산 패밀리 레스토랑을
표방하며 많은 레스토랑이 오픈을 했지만 여타 패밀리 레스토랑의 겉 모습만
흉내 내는 시점에서, 업계의 많은 우려속에 빕스의 성공은 놀라운 것이었다.
압구점 정 오픈 때 IMF의 영향으로 매출이 잠시 부진했으나 현재 다시 꾸준한
상승곡선을 그리고 있다.
이런 외식업체들이 성공할 수 있었던 요인은 나름대로 그들의 외식업 운영철학이
있기 때문이다. 성공비결을 정리하면 다음과 같다.
철저한 메뉴분석과 개발
음식은 모든 외식업에 있어 가장 중요한 요소이다. 신선하고 좋은 재료, 맛있는
음식, 거기에다 끊임없이 새로운 메뉴가 포함된다면 금상첨화다. 국산 브랜드
로서의 장점이라면 무엇보다 메뉴의 자유로운 변형과 한국적인 맛을 가미할 수
있다는 점을 들 수 있다. 빕스의 인기메뉴는 갈비 양념이 가미된 한국 풍의
스테이크인 ‘빕스 스테이크’로 최고 판매량 40%를 기록하기도 했을 정도다.
빕스는 정통 스테이크에 퓨전 이미지를 가미, 독창적인 메뉴개발을 해 차별화된
맛을 계속 연구하고 있으며 한국풍의 소스 등의 개발로 우리 입맛에 맞는 요리를
만들기 위해 노력하고 있다고.
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신선한 재료와 양질의 음식
메뉴에 덧붙여 중요한게 바로 재료. 재료가 좋아야 음식의 맛도 좋아지는 것은
당연하기 때문이다. 하지만 푸드 코스트를 낮추기 위해 많은 음식점들이 질이
떨어지거나 유통기한이 지난 재료, 혹은 원산지를 등을 속여 파는 경우가
허다하다. 하지만 이런 기초적인 것을 지켜나가야 성공할 수 있는 게 바로 외식업.
기존외식업체와 차별화
국산브랜드가 타브랜드와 똑같은 모습으로는 성공가능성이 희박하다. 특히 이미 인지도에서 앞서고 있는 외국브랜드와의 경쟁에서는 더할 나위도 없다. 따라서
국산브랜드로서 성공하려면 타 브랜드와 차별되는 특징을 갖고 있어야 한다.
점포 사후관리에 신중
본사가 소수의 직영점포만을 운영한다면 사후관리가 그렇게 큰 어려움은
아니지만 다수의 체인점을 전국에 운영해서 성공하려면 가장 중요한게 체인
점포에 대한 사후관리이다. 국내 프랜차이즈 업체들이 무리하게 가맹점
모집에만 열을 올릴뿐, 일단 가맹하고 나면 사후관리가 소홀해 흐지부지되는
용두사미 격의 프랜차이즈가 많기 때문에 문제가 되고 있는 것이다. 대부분
성공한 프랜차이즈 업체를 보면 사후관리가 철저하다는 것을 알 수 있다.
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인적자원, 서비스
성공요인중 또다른 하나는 바로 인적자원 즉, 서비스다. 외식업에서 서비스의
개념은 외국에서 들어왔다 해도 과언이 아니다. 그만큼 국내의 서비스는 열악
하다. 따라서 국산 브랜드가 성공하려면 외국 브랜드에 뒤지지 않는 서비스가
필요하다.
차별화된 인테리어
한결같은 음식과 서비스 이외에 시각적인 요소도 외식업에 있어 중요하다. 똑같은
음식이라도 허름하고 지저분한 곳보다 밝고 깨끗한 곳에서 먹는게 훨씬 맛있게
느껴지기 때문이다. 따라서 국산 외식브랜드가 성공하려면 매장의 인테리어에도
신경을 써야 한다
경쟁사와의 분석
빕스는 베니건스나 티지아이와 같이 해외에 로열티를 주지 않는
국내고유 브랜드임이 성공으로 가까이 갈수 있는
좋은 기회였고 또한 기존 업체와 다르게 모든 스테이크를 한국인의 입맛에
맞추어서 제공 다른 업체와 다르게 일정 교육을 통해서 직원들이 서비스 현장으로
투입되어 보다 낳은 서비스를 제공하게 한다는 방침이다
음식 제공 내용에서도 다른 경쟁사와 많은 차이가 있다
대부분의 외국 브랜드들은 외국의 컨셉을 그대로 들여오지만 이는 내국인과는
맞지 않을 수도 있다. 인테리어에서 국산 브랜드가 외국 브랜드 보다 유리한 점은
바로 이런 내국인의 정서에 맞추어 인테리어를 변화시킬 수 있다는 점이다. 또
인테리어에 자율성이 보장된다는 점이 강점으로 작용한다.
빕스와 피자피아띠는 지역의 특성에 따라 차별화된 인테리어를 선보여서 성공한
케이스다. 기존 브랜드들이 통일된 인테리어를 고집하는 반면 각각의 매장에
개성있는 인테리어로 앞서 나간 것이다.
빕스 등촌점은 브라운 칼라를 중심으로한 텍사스풍 분위기로, 압구정점 동은
블랙&화이트의 도시적인 분위기가 가미된 보스턴 풍으로 매장을 꾸몄다.
멈추지 않는 아이디어
국산 브랜드들이 성공한데는 이런 여러가지 이유가 있다. 국산 브랜드로 서의
장점을 잘 이용하고 약점을 극복해내 탄탄하게 자리를 잡은 것이다. 거기에다
그들은 여기에 만족하지 않고 꾸준히 여러가지 사업을 준비, 전개할 계획이다.
피자헛와 같은 샐러드바를 따로 즐길수 있는 곳이 페밀리 레스토랑에서는
찾을 수 없는데 VIPS는 샐러드바를 겨냥해 샐러드바로 연간 총 매출액의 50%이상을
얻고 있다
이 샐러드바는 요일 및 시간대별 금액이 틀린데 토,일요일,공휴일(임시공휴일포함)에는 18300원고
월~금요일 11:00~16:00이전까지는 14900원으로 이익을 많이 얻는 만큼
많은 할인혜택을 주고 있다
이 외에도 빕스 멤버십카드, KTF카드 CJ카드로도 할인혜택을 받을수 있고
할인혜택 뿐만 아니라 VIPS는 멤버십 카드를 소유하고 있는
고객 및 쿠폰서비스 특정 기념일인 고객에게 10%할인이나 특정요리의 혜택을 준다거나
회원가입시 와인2잔과 쿠키 한봉지 등 여라가지 혜택을 부여하고 있다
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