조리기능사 필기시험 이론?
| ||
● 식품의 조리원리
1. 농산물의 조리 및 가공저장
(1) 쌀
① 쌀의 구조
② 가공 및 저장
③ 밥 짓기
④ 물의 분량
· 쌀은 15%, 밥을 지었을 때는 65% 정도의 수분을 함유 합니다.
· 백미는 쌀 중량의 1.5배, 용량의 1.2배의 물을 붓는다.
· 햅살은 쌀 중량의 1.4배, 용량의 1.1배의 물을 붓는다.
· 찹쌀은 쌀 중량의 1.1 ~ 1. 2배, 용량의 0.9 ~ 1배의 물을 붓는다.
· 불린 쌀은 쌀 중량의 1.2배, 용량과 같은 양의 물을 붓는다.
포스팅 참조 : 오분만 조리기능사 필기 > 조리이론 및 원가계산 > 식품의 조리원리