더덕 장아찌

[김자영(56년생,강원도 정선)]

어느님이 장아찌 하는법 알려 달라해서 그동안 글 가져와 올렸습니다.

궁금한거 있음 댓글 달아 주시면 아는대로 알려 드리겠습니다.

실속 더덕 입니다.

고추장에 조청만 넣습니다.

조청 없음 올리고당 이나 설탕

보관 하실때는 고추장을 덮어 공기가 통하지 않아야 곰팡이가 안 핍니다.

1년이 지나도 꺼떡 없습니다.

저는 껍질째 담는 고추장 장아찌 강추 합니다.

장아찌 더덕으로 껍질째 고추장에 박아 두시면 숙성 하시면 껍질도 쫀득쫀득

그래도 껍질이 싫으시면 그때 벗기시면 잘 벗겨 집니다.

껍질 영양분이 이미 고추장에!~~~

껍질째 무서운건 약과 화학비료 이지만 우리 더덕은 안심 하셔도 됩니다.

한층한층 고추장 발라야 하는데...

큰 다라이에 담아서 버무려서 넣었습니다.

양파망에 넣어 고추장 박음도 좋음...

공기없이 고추장을 덮어주고(실패의 원인이 잘 덮어주지 않기때문 입니다)

참기름.깨,마늘,파 양념하여 구워도 먹고...

고추장 훝어서 밥에 얹어도 먹고...

고추장을 여러가지 볶음에 사용 하시면 맛 있습니다.

^^*간장장아찌 황금비율

간장2 :물2(물1:소주1)설탕1.5: 식초1.5

소주를 넣으면 숙성도 잘되고 아삭함이 좋습니다.

당연 알콜은 날아 갑니다.

일반적인 레시피 입니다.

더덕 효소가 있으면 설탕대신 효소로!~~~

세척더덕 다용도를 팔면서 사람을 봅니다.

어느분은 자잘한데, 놀라고 많은양에 한번 더 놀랐습니다.

갈아도 먹고, 밥도 해 먹고 장아찌도 하고 오며가며 생으로 집어 먹습니다.

원없이 더덕 먹습니다. 고맙습니다.

말도 우찌나 이쁜지!~~~

 더덕은 뇌두에 독이 없습니다.

뇌두를 짤라낼 필요가 없습니다.

 스텐 다라이에 더덕을 넣고 팔팔 끓는 간장물을 부어줌(끓을때 부어야 역시 아삭함)

식으며 통에 담고 누름돌 눌러 주세요(더덕이 간장에 잠겨야 합니다)

간장이 남으면 다른 장아찌나 요리에 사용 하시면 굿!!!~~~

[임연희 (57년 인천계양구)]

와 우~!
레시피 감사합니다

[잇몸여신(73년,부산,여)]

우~~와
너~무 맛있겠어요♡
더덕 사가지고 저도 해봐야겠네요^^
감사합니다.♡

[로즈(64광주)여]

잘배웠습니다 ~감사합니다 "^^

[해피^^(55년생.송파.여)]

부드러운 자영님의 더덕을 꿀로 재워 뒜다 먹을때 마다 자영님 레시피 양념으로 즉석에서 무치고 구워면 맛 짱이랍니다
꿀로 재워놓어면 오래두어도 상하지 색갈도 변하지 않아요
번데기 앞에서 주름 ㅎㅎ
할일이 없어니까
오지랍과 ㅋㅋ

[대희(54 경기 양주)]

저도 두가지 다 알려 주신대로 했습니다
딸 둘네랑 나누어 먹으려고요 남편은 매일
더덕 다섯쪽에 뉴케어와 바나나 반개 넣고 갈아
주면 잘 먹더라구요
잘 먹을께요 자영님

[놀자,63.서울(은평구).여]

요긴한 밑반찬 하셨네요

[가슴엔사랑(70년생/용인/여)]

샘 글 잘보고 갑니다요 두가지다 해볼께요
쥬스도 갈아먹구요 ㅎ 더덕량이 많아서 여러가지 해먹어두 될꺼 같아요 잘먹을께요