일반적으로 원액캔으로 만드시는 분들이 원액캔 구입시 참고하셔야 할 사항에 대한 간단한 설명입니다.
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원액캔으로 작업을 하는 경우 설탕을 다량으로 투입했을때의 역효과(사이다 맛 비슷한 맛)를 우려해 설탕 대신 액상이나, 건조 몰트 익스트렉트를 이용하는 경우를 많이 봅니다.
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이렇게 하는 경우 확실히 맛은 좋아집니다만, 제대로 선택을 하지 않았을 경우 오히려 좋지 않은 결과를 낼수 있기에 주의점 몇가지와 사용상 계산법을 알려 드리겠습니다.
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첫번째 주의점은,
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액상이든 건조든 유통기한이 짧은 것이어야 한다는 것입니다.
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특히나 액상의 경우 시간이 지남에 따라 내부의 원액이 색이 짙어지고, 내부에서 원액이 작용을 하여 발효하지 못하는 당분이 만들어지게 됩니다.
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즉 오래된 원액 캔의 경우 라거 원액을 사용해도 스타우트 같은 색깔이 나오게 되는 것입니다.
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이것은 액상 몰트 익스트렉트에도 동일하게 적용되는 현상입니다.
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액상으로 된 것을 구입하시는 분은 적어도 1년을 넘지 않은 제품을 구입하셔야 합니다.
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만일 제조 년월일등이 표기되지 않은 제품을 구한다면, 문제가 발생할 수 있으니, 꼭 제품에 제조 년월일이 표기된 제품, 그리고 제조일로부터 그리 오래되지 않은 제품을 구입하시는 것이 좋습니다.
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구입전에 한번쯤 판매처에 이 제품이 얼마나 된 것인지를 확인해 보시는 것이 좋을겁니다.
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또 한가지는 만일 제품의 내용물이 재포장 된 제품이 아니어야 한다는 것입니다.
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즉 원액등이 밀봉된 상태에서 다른 용기로 옮겨서 담아지게 되면, 그때부터 변질은 급속하게 이루어 집니다.
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그러니 가급적 캔에 그대로 닮겨 있거나, 캔에서 옮겨 담은지 오래 되지 않는것이 좋습니다.
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건조 몰트 엑기스의 경우에는 액상보다는 조금 더 사정이 좋습니다.
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일단 변질의 위험이 액상보다는 적고, 사용후 보관도 더 용이합니다.
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그러한 이유로 외국의 자가양조 싸이트의 자체 레시피는 대부분 액상보다는 건조 엑기스를 이용하고 있습니다.
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그라나 건조의 경우도 액상과 같은 문제가 발생할 수 있으니, 가급적 유통기한이 잛고, 밀봉이 잘 된 제품을 고르시는 편이 좋습니다.
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특히 곡물양조를 하시는 분이 높은 도수의 맥주를 만들기 위해 사용하는 경우는 액상보다는 건조형태를 사용하시는 편이 좋습니다.
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그리고 한가지 더, 곡물과 액상의 경우 그 사용 비율이 조금 다릅니다.
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건조를 500g을 사용하셨다면 액상은 그것의 20%가 더한 600g을 사용하셔야 같은 비중의 증가를 이루실 수 있습니다.
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일반적인 사용양 계산에 있어서, 건조 몰트 엑기스는 500g 한 봉지가 20리터 워트액의 비중을 약 1.008정도 높여줍니다. 만일 1.040정도의 20리터 맥주를 만드시려면 500g의 몰트 액기스 5개를 사용하시면 되겠지요. 액상의 경우는 3Kg을 사용하셔야 비중이 1.040인 20리터 맥주를 만드실 수 있으실 겁니다. 이것은 제품에 따라 조금씩 달라질 수 있습니다만, 이것을 기준으로 계산하시면 자신이 구입해야 할 양을 계산하는데 참고가 될 수 있을 겁니다.
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실제로 계산을 해보면, 만일 1.8Kg의 원액캔에 얼마만큼의 건조 몰트 엑기스를 더해야 1.040 비중의 맥주를 만들 수 있는가를 생각해 봅시다. 우선 1.8Kg의 원액캔은 위의 예를 보시면 약 1.024의 비중을 만든다는 것을 알 수 있습니다. 여기에 건조 몰트 액기스 500g 2개를 더하면 1.040이 된다는 것을 아실 수 있으실 겁니다. 만일 1.048의 약간 더 높은 도수의 맥주를 만드시려면 3개를 더하면 되구요.
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한가지 더 드릴 말씀은 대부분의 자가양조 맥주가 호프와, 몰트 엑기스만 가지고 만들 수 있는 것은 없습니다. 원액캔과 더하거나, 특수곡물이 첨가 되어야 제대로 맥주의 맛을 낼 수 있다는 것입니다.
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참조하시길 바라며, 맛있는 맥주 만드시길 바랍니다.
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