10월21일-흐리고 비오는 날 차를 우려내면 맛이 없나요?!

[차슴]

[대운차향 차상식 116]자료출처: 南茗挂人

요즘 날씨는 항상 흐리고 맑게 변하는데, 차를 우려낼 때 우리는 같은 종류의 차가 흐린 날과 맑은 날에 다른 특성을 보일 수 있다는 것을 알게 될 것입니다.

"예전에는 흐리고 비오는 날 차를 우려내면 차 향에 영향을 준다고 들었는데, 저는 별로 믿지 않고, 모두 그런 상인들이 속이는 것 같았는데, 요즘 흐리고 비오는 날 차를 우려내니 차 향이 그렇게 향기롭지 않다는 것을 처음 느꼈고, 비로소 흐리고 비오는 날 차를 우려내면 약간의 영향이 있다는 것을 알게 되었습니다."

"차 자체의 품질이 좋지 않아서 그런 것 아닙니까?"

"품질이 나쁘면 날씨가 흐리고 맑아도 아무리 우려도 낫지 않습니다."

“그렇다면, 좋은 품질의 차는 반드시 날씨에 영향을 받는 건가요?

“흐리고 비오는 날 자사호(茶沙泡)로 차를 우려내도 이상적인 차 향을 낼 수 있다고 생각하지 않습니다.”

여러분께서 논의하신 내용을 보니 날씨가 흐리고 맑은 것이 보이차의 향에 영향을 미칠지 저희도 고민하고 있습니다.아니면 실험을 한 번 해서 여러분이 논증하는 것을 도와주세요.

우리는 3가지 종류의 차를 선택합니다.

신차(2021년 혁등고수춘차),
노생차(2005년 순진연대 남나산 노생차)
숙차(2018년 로화농수 빙도패와고수숙차)를 평가 대상으로 합니다.

각각 흐린 날과 맑은 날에, 시음 및 비교를 수행합니다.

---

1. 신차(2021년 혁등고수춘차)

* 모두 남명가인 175ml 백자 개완에 우리고, 수온은 90°C-95°C이며, 차 8g을 넣고 1회 윤차하고, 1~6포만 넣으면 바로 나오고, 7포부터 각 포만 시간은 5-10초씩 증가합니다.

맑은 날: 신선하고 낭만적인 식물의 향기는 화밀향과 함께 달콤하고 향기로운 향으로 퍼지며 차탕의 향은 끝까지 지속되며 찻물의 입구는 달콤하고 순수하며 목은 시원하고 산과 들의 운치는 청량합니다.

흐리고 비오는 날: 단맛을 위주로 하고 화밀향을 보충하며 맑은 날보다 차향이 더 눅눅하고 차탕은 달콤하고 순수한 꽃꿀향을 함유하고 있으며 ,차탕은 달콤하고 우아하며 약간 쫄깃함을 잃습니다.

02. 노생차(2005년 순진연대 남나산 노생차)

모두 남명 가인 여요 개완에 담그고, 수온은 95°C-100°C이며, 차 8g을 넣고, 차를 2회 적시고, 1-3번 적시면 바로 나옵니다. 4번 적신 후 5초 동안 담그고, 8번 적신 후 10-15초 동안 우리십시요

맑은 날: 밀첨향,진향은 뜨겁고 풍부하며 맛은 강하고 달콤하고 순하며 차탕은 둥글고 찰지고 차탕 향은 달콤하고 부드러운 꿀 향과 순수한 묵은 향을 함유하고 있으며 목은 달콤하고 넓으며 배는 따뜻하고 편안합니다.

흐리고 비오는 날: 밀첨향,진향은 낮고 맛은 강하고 달콤하고 부드러우며 차탕은 둥글고 부드러우며 국물은 여전히 향기롭고 목구멍은 달콤하고 넓으며 배는 따뜻하고 편안합니다.

03. 숙차(2018년 로화농수 빙도패와고수숙차)

모두 남명 가인 여요 개완에 우리고, 수온은 95°C-100°C이며, 차 8g을 넣고, 차를 한 번 적시고, 1~5번 담그면 바로 나옵니다.

맑은 날: 풍부하고 고양된 설탕, 단맛, 견과류, 쌀 향이 교차하고 국물은 향이 풍부하여 마지막 한 모금까지 지속됩니다.

흐리고 비오는 날: 단맛과 쌀 향이 두드러지며 맑은 날과 비교하여 견과류 향과 설탕 향이 진하고 찻물이 입에 들어가면 진하고 달콤하고 부드러우며 국물의 품질은 크게 변하지 않으며 목구멍은 여전히 달콤합니다.。

시식 결과 흐린 날과 맑은 날에 우려낸 차의 향은 확실히 다르며, 여요 개완에 우리면 맛에 약간의 변화가 있지만 안정적이지만 백자 개완에 우리면 향과 맛의 변화가 더 분명합니다.

그렇다면 차 향의 변화에 영향을 미치는 요인은 무엇일까요?

1.공기중의 수분

흐리고 비오는 날에는 공기 습도가 상대적으로 높으며 찻잎은 공기 중의 물 분자의 영향을 받으며 ,수분 함량이 점차 증가하고 차 향 농도가 감소하므로 차를 우려내는 과정에서 차 향이 가라앉습니다.

2.기온이 낮을때

윈난의 경우 우천 시 기온이 떨어질 뿐만 아니라 물이 끓으면 수온이 빨리 떨어지기 때문에 차를 우려내는 과정에서 수온이 떨어지는 것을 막을 수 없습니다.

또한 노차의 '진향'은 끓는점이 높은 차 향으로 차 향을 자극하려면 더 높은 수온이 필요합니다.

맑은 날에는 기온이 높아 수온이 쉽게 떨어지지 않고 차를 우려낼 때 끓는점이 높은 차 향을 쉽게 자극할 수 있으므로 ,날씨가 흐리고 맑으면 차 향의 발현에 영향을 미칩니다.

3.[다기 재질]
* 물은 차의 어머니이고 다기는 차의 아버지'라는 말이 예로부터 전해져 왔기 때문에 다기는 차를 끓이는 데 중요한 역할을 하며 다기의 재료는 차의 향과 맛의 표현과도 관련이 있습니다.

신생차의 경우 가볍고 열을 발산하기 쉬운 백자 개완 을 사용하는 것이 더 적합하지만 맑은 날에만 적합하며, 흐리고 비가 오면 온도가 낮아져 열을 발산하기 쉬운 뚜껑 그릇을 사용하면 내부 온도가 낮아지고 차 향과 맛이 자연히 약해지므로 열린 배와 보온성이 좋은 자사호를 사용하면 찻잎을 사용하면 찻잎을 답답하게 하지 않고 차 향을 유지할 수 있습니다.

오래된 생차와 숙차 차는 모두 다양한 정도로 발효되며 차 맛과 향을 자극하려면 두꺼운 재료와 우수한 보온성을 가진 다기가 필요합니다. 그래서 여요 개완을 사용하여 흐리고 비오는 날 노생차나 숙차를 우려내는 것이 좋습니다. 구체적으로 이 글을 보세요: 개완의 진실, 자사호의 도도한, 당신은 어떤 것을 좋아합니까?

4. [흐리고 비오는 날 저기압입니다]

관련 실험에 따르면 사람이 저기압 환경에 있으면 미각과 후각이 감소하여 인간의 감각이 민감하지 않음을 의미합니다.

예를 들어, 차의 향도가 5에 도달해도 사람이 느낄 수 있는 것은 3에 불과하여 차가 변하지 않고 인간의 감각이 변한다는 것을 의미하며, 이것이 차를 우려낸 후 차의 향이 진해지고 차의 맛이 옅어지는 이유입니다.

반대로 맑은 날씨, 편안한 온도, 인간의 감각은 정상인 경향이 있으며 차의 정상적인 차 향과 맛을 느낄 수 있습니다.

차의 향기가 변하는 이유를 알아보면 큰 환경은 바꿀 수 없지만 어떤 작은 방법으로 불필요한 문제를 피할 수 있는지 알 수 있어 흐리고 비오는 날 우려낸 차도 달콤하고 맛있습니다.

맑은 날과 흐린 날에 차를 어떻게 우려내야 큰 편차가 생기지 않을까요?

첫째, 맑은 날과 비오는 날 차의 가장 분명한 차이점은 수온이 빠르게 떨어지느냐 여부이며, 흐리고 비오는 날 항온 주전자를 사용하여 물을 끓이면 수온이 빠르게 떨어지는 문제를 해결할 수 있으며 맑은 날에는 수온을 낮추어야 합니다.

둘째, 다기를 선택할 때 차와 날씨에 따라 적절한 개완 그릇을 선택하여 우려내야 합니다.예를 들어, 맑은 날에는 가볍고 얇은 도자기 개완을 사용하여 신선한 차를 우려내면 새 차를 쉽게 손상시키지 않으며, 흐리고 비오는 날에는 통풍이 잘되고 개방된 자사호를 사용하여 우려내는 것이 더 적절합니다.

또한, 우천 시 기온이 낮고 기압이 낮기 때문에 차를 우려낼 때 차를 촉촉하게 하거나 적당히 우려내야 차의 향을 효과적으로 자극할 수 있으며 맛도 훨씬 강해집니다.

따라서 맑은 날과 흐리고 비오는 날에 차를 우려내면 차의 향과 맛이 다르며 차의 품질이 정상임을 보장하면서 외부 요인을 유연하게 조정하고 차의 특성과 기상 조건에 따라 차를 우려내는 방법을 마스터해야 큰 편차가 없습니다.

作者| 雨霏 夏柒曦

[구루거쉬]

즐차하십시요

[아리]

요즘 추워져서 찻물이 빨리 식어 차맛이 덜한 듯해요.

[유정식]

좋은 내용 고맙습니다.

[각인]

출석합니다