【맛있는 수박 고르는 법】Cut Type은 살과 껍데기의 경계선을 보면 「당도」를 알 수 있다?
和田 梓(관리영양사)
점점 여름에 가까워지면 그리워지는 것이 수박。 단맛이 가득하고 육즙이 풍부한 과즙은, 여름의 뜨거운 몸을 식혀주지요。 다만 달콤한 수박을 기대하고 먹어보니 실망스럽기도 하고。 이번에는 맛있는 수박을 구분하는 방법을 소개하겠습니다。
■맛있는 수박의 구분방법은?
여름의 풍물시(風物詩)라고 하면 수박。 수박은 90%이상이 수분이기 때문에, 수분보충으로도 추천하는 과일입니다。 다만 수박 선택에 실패하지 않기 위해서는 어떻게 분간하면 좋을까요?
◆통째로 구입하는 경우
수박을 통째로 구입하는 경우는 어디를 보면 좋을까요?
① 줄무늬가 뚜렷한 것
수박은 성숙함에 따라서, 껍데기의 검은 줄무늬가 짙어진다고 합니다。 그래서 초록색과 검은색 줄무늬가 선명한 것은 완숙(完熟)의 증거。 또 줄무늬 부분을 만져 보시면 요철이 있는 것을 아실 거예요。 이 요철이 뚜렷한 것이 완숙하고 단맛이 강한 경향이 있다고 합니다。
② 덩굴 부분이 움푹 들어간 것
덩굴 부분이 움푹 파인 것은 완숙하고 있는 증거입니다。 만약에 덩굴이 달려 있다면 초록색을 고르도록 합시다。 수박은 수확했을 때가 당도의 Peak이고, 추숙(追熟)하지 않는 과일입니다。 때문에, 수확후가 신선하고 가장 맛있는 상태。 덩굴이 갈색인 것은 수확하고 시간이 경과하고 있다는 증거입니다。
◆Cut한 것을 구입하는 경우
통째로 구입하면 다 먹을 수 없기 때문에, Cut한 수박을 구입하는 일도 있지요。 Cut한 수박의 경우는 어디를 보면 좋을까요?
① 과육(빨간 부분)과 껍데기(하얀 부분)의 콘트라스트가 뚜렷한 것
수박은 완숙하면 과육(果肉)이 새빨갛게 되므로, 빨간 부분과 하얀 부분의 경계선이 뚜렷한 것은, 완숙해서 당도가 강한 증거。 또 과육이 단단하게 되어 있는 것을 고르도록 합시다。
② 씨가 새까만 것
씨도 완숙하면 까맣게 되므로, 새까만 것은 먹기에 알맞은 신호입니다。
③ 과육이 약간 갈라져서 부서져 있는 것
완숙된 수박은 썰었을 때 튀듯이 살이 쉽게 깨집니다。 그래서 조금 무너진 것은 완숙하고 달콤한 증거라는 것。
수박은 중심부분으로 갈수록 단맛이 강해진다고 말합니다。 때문에, 1인분으로 Cut할 때는 방사선 모양으로 자르면 달콤한 부분이 고르게 퍼지기 쉽습니다。
또 수박은 수확 직후가 가장 맛있다고 하므로, 구입하면 가급적 빨리 먹도록 합시다。 냉장고에서 보존하는 경우는, 수분이 튀지 않도록 랩을 씌워서 냉장고에 보관합니다。 한 번에 다 먹을 수 없는 경우는, 한입 크기로 Cut하고, 지퍼가 달린 보관 봉투로 냉동할 것을 추천합니다。
2024-06-04 요가저널