소주는 소주(燒酒)라 불렀습니다
그러다 60년대 이후 쌀이 귀한 시절 쌀을 많이 소비하는 전통주 판매금지를 하는
양곡관리법으로 지금의 대중소주인 희석식 소주가 대중화 됩니다
물론 이때 혼분식 장려 정책이 펼쳐지면서 라면의 역사는 시작되었죠 ㅎㅎㅎ
사실 이름만 같지 이 증류식과 희석식은 전혀 다른 술이라 할수 있습니다
희석식 = 연속증류
증류식 = 단식증류
단식은 원물의 맛과 향이 남고 감미료를 넣지 않기 때문에
맛과 향이 좋습니다 한번 드셔보시면 뒷맛이 치고 올라오는 스타일
그리고 첫맛부터 치는 스타일 등등 양조장 마다의 특징이 잘 살아 있습니다
하지만 연속증류는 원물의 맛과 향이 남아 있지 않은 무색무취 주정에
물로 희석을 한다음 감미료를 추가합니다
희석식은 원물의 맛과 향이 남아있지 않기 때문에 돼지감자 같은 값싼
탄수화물을 대량의 효소로 분해해 당분을 이용하죠
증류소주는 감압방식과 상압방식 두가지 제조 공법이 있는데
상압증류식은 만드는 방식에 따라 알콜외에 다양한 향들을 맡을수 있는 반면
맛과 향이 좀 독해 호불호가 있습니다
하지만 감압증류식은 상압에 비해 낮은 온도에서 증류하기 때문에
상압의 단점인 독한맛과 매운맛등을 제거할수 있다고 합니다
그래서 대중들은 이 감압식을 더 좋아합니다
요즘 전통소주 트랜드는 이 감압식이 선도하고 있습니다
이소주는 고려시대 원나라를 통해 들어왔다고합니다
쌀을 주 원료로 사용하다 보니 농경시대에 귀한 쌀을 사용한다는건
부자들 즉 권력을 가진 사람들이나 지주들이나 누리는 사치품이란거죠
일반 서민들은 농주라고하죠 막걸리 ㅎㅎ
하지만 부자들은 지금의 고급 위스키 즐기듯이 이 소주를 즐겼다고 합니다
아래는 나무위키에 소개된 한국의 전통소주의 정의 입니다
쌀소주
삼해소주(서울특별시) 공식 홈페이지 - 삼해주를 증류한 소주. 전수자인 김택상 옹 생전에는 삼해주를 소줏고리로 증류할 때 삼해주를 끓이는 솥의 재질로 한동안 은이 사용되기도 했다. 무형문화재이자 원본인 삼해소주, 3번 증류해 71.2도의 도수를 가지며 자타공인 한국 최고의 증류식 소주로 꼽히는 삼해귀주, 포도, 청포도, 귤, 유자 등의 다양한 부재료를 포함하는 삼해포, 삼해청, 삼해귤, 삼해장천 등의 라인업이 있다.
안동소주(안동시) - 안동소주는 누룩의 향을 느끼기에 적합하다.[15]
명인 안동소주 - 박재서 명인(대한민국식품명인 제4호)이 만든다. 조옥화 명인의 안동소주가 전통적인 맛에 좀 더 충실하다면, 박재서 명인의 안동소주는 누룩향과 거친 맛을 줄여 현대화시켰다고 할 수 있다. 그래도 곡주의 향기는 느껴진다.
민속주 안동소주 - 조옥화 명인(대한민국식품명인 제20호)이 2020년 사망 후 아들인 김연박 명인(대한민국식품명인 제20-가호)이 만든다. 전통 소주의 특징을 유지해 누룩향과 다소 거친 맛이 느껴진다.
남한산성소주(경기도 광주시) 인스타그램 아이콘공식 인스타그램 계정[16] - 본래 40도의 고도수 술만 판매하였으나, 리뉴얼된 이후로 20도의 저도수 술도 판매하기 시작했다.
한주(안성시)
느린마을소주(고창군) - 배상면주가에서 제조.
토끼소주(충주시) - 2016년 뉴욕에서 시작하여 2020년 충청북도 충주시로 옮겼다. 한국의 전통기술을 사용하여 만든 엄연한 증류식 소주다. 도수는 23도 화이트 라벨과 40도 블랙 라벨이 존재한다. 홈페이지에 나온 소개글이 매우 인상적. "달과 함께 마실 때는 혼자가 아니다.(When You Drink With the Moon, You're Never Alone.)" 초기에는 한국 전통 소주를 외국인이 만들었다는 신기함과 뉴욕에서만 구할 수 있다는 희소성으로 인해, 실제 마셔본 사람은 적은데 얘기는 여기저기서 많이 들리다보니 사람들에게 기대감이나 궁금증 같은게 많이 형성되어 있었다. 이후 충주로 옮겨오면서 한국에서 구하기 쉬워지면서 실제로 마셔본 사람들이 늘어났는데 맛에 비해 가격이 과하다는 평가가 많다. 물론 소주 재료로썬 꽤나 고급인 찹쌀만을 사용했기 때문에 어쩔수 없는 부분이 있기는 하다. 대부분의 경우 맵쌀을 사용한다.
모월 로, 모월 인(원주시) - 모월에서 제조한다. 모월 인이 2020년 우리술 품평회 대통령상을 수상했다.
미르(용인시) - 2018년 우리술 품평회 대통령상을 수상했다.
불로주(포항시)
이도(청주시) - 2016년 우리술 품평회의 대상을 수상했다. 유일하게 유기농쌀만을 사용하여 만든다.
풍정사계 동(청주시) - 화양에서 제조한다. 2016년 우리술 품평회 증류식 소주 부문 최우수상을 수상했다.
화백, 火(불)소주(서천군) - 한산소곡주를 제조하는 강산주조에서 제조한 신제품. 크라우드 펀딩 회사 크라우디에서 2번의 크라우드 펀딩을 통해 판매하였고, 후에 네이버 스토어팜을 오픈했다. 41% 火(불)소주에서 도수를 내려 제조한 제품이 25%의 화백이다.
원소주(원주시) - 가수 박재범이 2022년 출시한 소주다. #
주향(충주시) - 자가제작한 무유약 항아리에 숙성시킨 소주.
천비향 화주(평택시) - 오양주를 증류한 소주.
백제소주(부안군)
월고해, 적송자(함양군) - 모두 오양주를 증류했으며 월고해는 1회, 적송자는 2회 증류해서 각각 42도, 53/72도의 도수를 가지는 소주. 적송자 72는 삼해귀주보다도 약간 도수가 높아 2023년 11월 현재 시판되는 증류식 소주 중에 가장 도수가 높다.
보리소주
옥로주(안산시)
병영소주(강진군)
황금보리소주(홍성군)
톡 한잔 소주(영광군)
양조학당 '애'(광명시)
수수소주
문배술(평양시) - 문배주양조원에서 생산. 이름답게 배 향이 난다. 도수는 40도.
좁쌀소주
고소리술(제주시)
고구마소주
려(여주시) - 국순당에서 생산한다. 고구마와 쌀을 섞어서 만든 '증류소주' 버젼과 고구마만으로 만든 '고구마증류소주' 버젼 두가지가 있다.
백로(대구광역시) - 금복주에서 생산한다. 41도. 이마트 판매가 25,800원
밀소주
진맥소주(안동시)
저는 희석식 소주로는 참이슬과 처음처럼 그리고 경남의 화이트를 좋아하고요
증류식으로는 화요와 진로오크를 좋아합니다
그중에 화요를 선호하는데 41도를 많이 좋아합니다
입맛은 사람마다 차이가 있으니 혹시나 한번도 안드셔 보신분들은
20도 언저리 애들 부터 차근차근 맛보시면서
회사마다 자신의 입맛에 맛는 브랜드를 정해서 점점 도수를 높여가시는걸 추천 드립니다
ㅎㅎ 그럼 저도 이제 안주거리랑 술사러 한번 나가볼까 합니다 ~~~
다들 주말잘보내세요~~
참고자료 : 나무위키 + ebs
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