Re: 삼겹살 전문점 매출 증대 전략

상권 및 시장 규모 분석   탄방동이라면 정확히 어디를 말씀하시는 것인지 모르겠네요. 둔산동과 인접한 쪽인지 아니면 주공아파트와 롯데백화점을 사이에 두고 있는 곳인지 아니면 갈마동 쪽과 인접한 쪽인지 정확히 어딘지를 알아야 도움이 되는 답변이 가능하지 않겠나 싶습니다.   우선 탄방동이라는 동네는 1993년 용문동에서 분동된 동네로 1995년 둔산동이 생기면서 구획정리되어 오늘에 이르고 있습니다. 따라서 오래 동안 거주한 원주민들과 새롭게 유입된 인구까지 다양한 성향이 혼합되어 있는 상권입니다. 현재 탄방동은 6개의 아파트 단지와 다수의 주상복합 건물 그리고 상당한 규모의 다가구 주택 등에 총 30000여명이 살고 있습니다. 그리고 유천동과 접한 지역은 둔산권 최대의 녹지 공간인 남선공원이 자리잡고 있습니다. 그렇다면 우선 1차 상권에 해당하는 반경 500m 이내에 몇세대가 살고 있는지 그리고 그 인구는 몇 명인지를 파악해야 합니다. 즉 세대마다 몇 명의 인구가 살고 있는가 정확히 파악해야 합니다. 또한 주간에 핵심 메뉴가 있다면 주간 상권을 분석하여 유동 인구 및 외식 규모를 파악해야 합니다.   아울러 탄방동은 유사한 업종의 경쟁이 치열한 주택가 상권이기 때문에 고객 만족을 높일 수 있는 전략을 찾지 못하면 목표한 매출을 올리기 어렵습니다. 업장 중심으로 거주 가구 중 아파트 비중과 다가구 주택 등을 따져 정확한 전략이 필요할 것입니다.       메뉴 분석 및 보강   보통 탄방동에 있는 삼겹살 전문점이라면 점심 장사를 위해 갈비탕이나 뚝배기 불고기처럼 흔히 판매하는 특선 메뉴가 있을 것이고 만약 이게 없다면 차별화한 메뉴를 개발해야 합니다. 특히 직장인 수요만으로는 한계가 있기 때문에 오후 시간대 매출을 높여야 합니다. 삼겹살 정식 또는 철판에 밥까지 볶아먹을 수 있는 돼지 불고기 백반을 준비하여 주부 모임 및 단체 고객을 확보할 필요가 있습니다. 메뉴 판매가는 일인당 일만원대로 설정하고 정식 일인분에 120g 정도의 돌솥밥 또는 국수를 포함시키면 한끼 식사로 든든하고 가격 대비 만족도가 높아 히트 메뉴가 될 가능성이 큽니다.   또한 고기 메뉴는 지역 특성을 갈매기살, 고추장 삼겹살, 생고기 주물럭을 추가하면 메뉴의 다양성도 높이고 수익률 상승을 기대해볼 수 있습니다. 특히 삼겹살 주물럭은 참숯구이가 대세인데 쾌적한 식사 환경을 위하여 환기 시설을 보완하고 실내를 친환경적으로 개선할 필요가 있을지 모릅니다. 또한 단체 모임의 경우 고기 주문이 들어오면 다양한 부속물을 서비스로 곁들여 푸짐하다는 느낌을 줄 필요가 있습니다. 아울러 평일 저녁보다는 주말 장사에 초점을 맞춰 가능한 많은 손님을 이끌어 들일 필요가 있습니다. 예를 들어 65세 이상 고령자를 동반한 고객에게 할인해 주거나 또는 생일을 맞은 고객에게 사은품을 증정하는 마케팅 전략이 필요합니다.   특히 삼겹살이라는 고기 메뉴는 인위적인 홍보보다 방문해 본 고객이 맛있다고 전하는 구전 효과가 중요하기 때문에 방문하는 고객의 만족도를 최대한 끌어올려야 합니다. 따라서 입지와 메뉴를 획기적으로 개선해 단기간에 승부를 내기보다는 장기적으로 구전에 의해 서서히 매출을 늘리겠다는 각오가 필요합니다. 한마디로 정리하면 새로운 것을 만들기보다 부족한 부분을 보완하는 전략이 중요합니다. 이것은 모두 알고 있지만 평소에 신경쓰지 못하고 넘어가는 부분이라고 할 수 있습니다.