차조기(자소엽) 된장 장아찌 만드는 방법

[김순남(강진)]

우연히 텃밭을 보니 깻잎같은데 깻잎은 아니고

문득 생각난것이 어느해인가 편스토랑을 보는데 이정현씨가 차조기로 장아찌 만들어 맛있게 먹든생각이나서

저도 만들어 보기로 맘먹고 오늘은 실천 하는날 입니다

그런데

저는 이정현씨 레시피가 아닌 알토란 된장깻잎 장아찌 참고해서 만들어보기로 했습니다

차조기 된장 장아찌 재료

차조기 1kg

재래된장(집된장)1.3kg

얼린청각 16g

양파 1개

마늘100g

풋고추 20개

매실청100ml

육수 내기

물1000ml

대파 (큰거)6대

고명재료

통마늘 140g

양파 2개

1)차조기는 텃밭에서 뽑아와서 마당에서 다듬었습니다

다듬은 차조기잎은 깨끗하게 씻어 줍니다

2)깨끗이 씻은 차조기는 채반에세워서하루저녁 물기를 빼 줍니다

3)물1000ml에 대파를 5cm로 잘라서 넣고 15분간 끓여서 대파우린물은 식혀 줍니다

4)재래된장(집된장)1.3kg

얼린청각 16g

양파 2개

마늘100g

풋고추 20개

매실청100ml

차조기에 들어길 양념을 준비해놓고

5)얼린청각 16g, 양파 2개, 마늘100g, 풋고추 20개,를 적당한 크기로 잘라놓고 고명으로 들어갈양파,마늘을 썰어 줍니다

고명으로 들어갈 마늘은 조금 굵게 편썰어주고 양파도 굵직굵직하게 썰어 줍니다

6)얼린청각 16g, 양파 1개, 마늘100g, 풋고추 20개,를 적당한 크기로 잘라서

믹서기에 대파 우린물(500ml)을 넣어 함께 갈아 줍니다

7)저는 집된장의 콩이 너무 굵어서 장아찌 해놓으면 거스릴것 같아서 대파우린물(500ml)에 집된장 넣어서 곱게 갈아 주었습니다

8)믹서기에 청각(16g) 풋고추(20개)마늘(100g) 양파1개 갈아서 양푼에 부어놓고

된장(300g)갈은것을 넣어 줍니다

9)여기에 매실청(100ml)넣어주고 싱거워서 저는 참치액젓(50ml)를 더 넣어 주었습니다

10)된장 양념에 양파썬것,편썬 마늘 을 넣어주고 골고루 섞어 줍니다

그런다음 차조기를 양념장에 푹담가 앞,뒤로 양념이을 골고루 묻힙니다

11)이렇게 차조기에 모두 양념을 해 주었습니다

12)깻잎을 밀페 용기에 담고남은 양념도 모두 부어줍니다

공기와 접촉하면 금방 상하기 때문에 차조기 된장장아찌는 밀페용기위에 얇은 천을 덮고 그위에 재래된장 을 덮습니다

뚜껑을 닫고 실온에서 하루 숙성시킨후에 냉장보관하시면 됩니다

차조기 된장아찌 먹을때는 천을 살짝 글어 꺼내먹고 다시 덮어서 공기를 차단 시킵니장 장아찌를 즐길수 있다고합니다

1년정도 숙성하면 더 맛있는 차조기 된장 장아찌를 즐길수 있다고 합니다

이렇게 해놓으면 1년은 든든 할것 같습니다

담근지 일주일 지난 차조기 장아찌 입니다

[명명자매]

요리는 과학이라고 하던데...
올려주신 내용을 보면 그런 생각이 듭니다.

손많이 가고 정성이 들어감이 느껴집니다.

[우리함께]

날씨도 더운데
이렇게 음식만드시고
사진에 담으시고
저는 감히 흉내도
내지못합니다
존경스럽습니다^^

[아미]

정성이 많이 들어가야되는
깻잎 이네요
흉내도 못낼거 같아요
맛나보여서 침 흘리고 가요

[선우마당]

조카딸 결혼때
회원이신 박영숙님께서 차조기 넣고 담은 매실 장아찌가 너무 예뻐 염치를 쌈싸먹고 부탁드려 박영숙님께서 얼마남지 않은 장아씨를 통째로 보내주시어 이바지로 썼던 기억이 있네요,