◆ 답사공지 ◆ [2006-1 체험답사] 소주내리기, 매듭공예

[하얀마녀]

  1월 답사 [체험답사]

  일시 : 2006년 1월 15일(일) 10시 (현지합류시간)

  장소 : 전주 전통술박물관, 한옥생활체험관

  내용 : 소주고리 내리기, 매듭공예

  비용 : 25,000원 ▶ 계좌번호 : 637810-52-038186 (농협) 정승희(단예)

  기간 : 2006년 1월 10일(화) 까지

  양식 :  닉네임/ 이름/ 주민등록번호/ 전화번호/ 주소(출발지)

             답사 신청게시판에 닉네임만 남겨주시고 나머지 부분은 하야마녀에게

              piniya@hanmail.net으로 보내주세요.  

   일정 :         ~ 10:00 현지합류(전통술박물관)

           10:00 ~ 12:00 소주고리 내리기 체험(시음)

           12:00 ~ 13:00 점심(나들벌)

           13:00 ~ 16:00 매듭공예 체험

           16:00 ~ 16:30 답사정리 및 귀가

    1. 소주고리 내리기

 

   약주, 탁주와 더불어 우리나라를 대표하는  술로서 그  중에 으뜸은 소주라 할 수 있다. 원나라때부터 전해진 증류방법을 이용해 탁주와 약주 등 양조주를 증류하여 제조한 것으로  당시 상당한 고급주류로써 상류층에서 주로 음용하던 술이다.  조선시대에는 소주가 극히 사치스러운 술이라 하여 소주제조를 금지하자는 상소가 있을 정도였다고 한다. 소주는 아라키, 화주(火酒), 주로(酒露)라고도 하였으며, 지방에 따라서 아랑주라도고 불렀다. 현재 영광 법성면에 위치한  제조장에서 생산하는 증류식소주에 그 지역에서  사용하는 소주의 명칭인 아랑주를 상표명을 사용하여 생산하고 있다. 우리나라 소주는 다른 나라의 증류주와 확연히 구분되는 독특한 주류로서 크게 희석식소주와 증류식소주로 나눈다. 증류식소주는 고래부터 약주나 탁주를 고리라고 부르는 재래증류기로 증류하여 제조해왔던 소주이고, 희석식소주는 주정을 희석하여 첨가물료를 첨가하여 마시기에 적당하게 감미를 낸 술이다.

  1. 희석식소주

   한국과 일본의 소주는 세계적인 정통 증류주류의 분류에는 속하지 않는 특이한 지역적 증류주가 있는데 그것이 바로 희석식소주이다. 세계적으로 전통 증류주들은 천연원료 이외의 성분을 첨가하지 못하도록 되어 있으나, 우리나라의 소주에는 상당량의 인공조미료와 다(茶)류가 들어갈 수 있다는 점에서 차이가 난다.희석식소주는 주정에다 물로 휘석하여 인공조미료와 다(茶)류를 첨가하여 음용하기 좋게 제조한 술이다.
   주세법상 첨가물료로는 당분, 구연산, 아미노산, 솔비톨, 무기염류, 스테비오사이드, 아스파탐 수크랄로스․아세설팜K․에리쓰리톨․자일리톨․다(茶)류의 물질만 첨가할 수 있다. 그리고 첨가물료 사용량을 2% 이내로 제한하고 있으며, 2%를 초과할 경우에는 리큐르로 분류하고 있다.
우리나라의 소주는 일본의 희석식소주를 본따 개발한 것이다. 1965년 정부가 식량정책의 일환으로 곡류로 소주를 제조하지 못하도록 금지한 이후 고구마, 타피오카 등을 발효시켜 주정을 만들고, 이를 희석하여 제조한 술이다.  순수하게 알콜성분으로만 이루어진 술이라 무미함을 보완하기 위해 물료를 첨가하여 제조하기 때문에 향과 맛이 담백하여 어떤 안주류와도 잘어울리며, 저렴한 가격으로 국민의 사랑을 받고 있으며, 우리 국민의 주된 알코올 섭취원이라 할 수 있는 주류이다.
   60년대 전국에 산재해 있던 소주 제조업체를 점차 정리하여 80년대에는 각 도에 하나씩 만 남게 되었다. 현재 우리나라에서는 금복주, 대선주조, 두산, 무학, 보해양조, 선양주조, 진로, 하이트주조, 한라산, 하이트소주의 10개 제조장에서 각 지역을 대표하는 희석식소주를 제조하고 있다.


2. 증류식소주

  희석식소주와는 달리 전통 증류식소주는 쌀, 보리 등의 곡류를 원료로 누룩을 넣고 발효시켜 탁주와 약주를 제조한 다음 재래식 증류기인 소주고리로 증류한 술이다. 이 술은 향이 강렬하고 톡 쏘는 맛을 가지고 있다. 우리나라는 원래 곡류를 누룩으로 발효시켜 고리를 사용하여 증류식소주를 생산했다.   그러나 일본의 양조기술이 보급됨에 따라 1920년부터 흑국균을 입국으로 배양하여 쌀, 보리, 옥수수, 수수, 조 등의 술덧을 발효시켜 증기 취입식 단식증류기로 증류하여 증류식소주를 생산했으며, 이를 흑국소주라고도 한다. 단식증류기로 증류하기 때문에 알코올분 이외에 알데히드, 퓨젤유, 프루프랄 등 향미성분이 많고 원료에 따라 독특한 방향을 갖는다. 증류식소주는 제국, 담금, 증류, 저장의 공정을  거쳐 제조되며  1960년대  초반까지 주로 제조되어 오다, 1965년 1월부터 정부의 양곡정책에 따라 증류식소주의 곡류사용이 금지됨에 따라 증류식소주 제조장이 주정 생산시설로 일부 전환되고 대부분 희석식소주로 전환하여 제조기술과 제품이 단절되었다. 정부의 정책에 의해 전통소주 제조가 금지되어 명맥만 유지하다가, 88서울올림픽 개최를 계기로 우리나라 전통문화를 전수․보전하고   외부적으로는  외국인 관광객에게 우리나라 술을 널리 알리기 위하여 주류제조에 관한 규제를 완화하여 다시 생산이 가능하게 되었다. 그후 1991년부터 면허가 개방되어 일부 기존 소주 제조장과 신규면허를 취득한 업체가 생산을 할 수 있었고, 또한 전통문화를 전수․보전이란 정책적 목적하에 민속주를 지정하여 지원하였는데 이때부터 생산된 증류식소주로는 안동소주, 문배술, 고소리술, 한주, 옥로주 등이 있다.
  지금은 전통적인 방식의 증류식소주에서 탈피하여 새로운 발효와 저장, 증류기술을 접목하여 다양한 형태의 증류식소주를 생산하고 있다. 발효제를 누룩을 개량한 입국을 사용하여 당화과정을 과학화하고, 재래적 증류기를 개량한 감압증류기를 사용하여 전통주류와 희석식소주의 중간 정도의 깨끗한 향미와 맛을 가진 다양한 형태의 증류식소주를 개발하여 제조하고 있다.
  주세법상 증류식소주는 순알코올량의 50% 이내의 주정을 사용할 수 있고, 첨가물료로는 당분․구연산․아미노산류․솔비톨․무기염류․스테비오사이드․아스파탐․수크랄로스․아세설팜칼륨․에리스리톨․자일리톨․다류(단일침출차중에서 가공곡류차를 제외한 것을 말한다)를 첨가할 수 있게 되어있다.

                                                                                                        [출처 : 전통술박물관]

    2. 매듭공예 

 매듭의 어원 : 우리말 표기는 '미좁'에서  '매듭'으로 변해진 말이다.

                     매듭 : 노, 실, 끝 같은 것으로 한가닥 또는 두가닥 이상이 한점에서 교차하며 이루는 한

                             형태를 의미하며,

                     메다 : 노, 끈, 실 따위를 잡아매어 이룬 것을 뜻한다.

 매듭의 정의 : 한가닥 이상의 끈목을 이용하여 맺은 각종 모양이 앞·뒷면이 같고, 중심에서 시작하여 

                     중 심에서 끝나며 좌우대칭을 이루는 형태이다.

 매듭의 발생 : 

   인간이 사냥을 하면서 시작되었다는 막연한 전래설이 있지만 증명된자료의 시작은 삼국시대 이전 [상고시대] : 허리에 두른 끈에다 사냥등으로 채집한 것들을 차기도 하고 [신석기시대] : 돌도끼나 돌칼 등의 유물 구멍에 끈을 꿰어 사용한 흔적이 있으므로 수렵이나 식생활용 도구등에 끈이 사용되었을 것으로 추정되며, [청동기시대] : 유물인 방추자, 관옥, 곡옥등에 끈을 꿰어 사용한 흔적으로 보아, 매듭을 지었을 것으로 짐작된다.

 매듭의 변천 :

 [삼국시대]에는 끈목과 끈목짜는 법이 삼국을 통해 이웃나라인 일본에전해질만큼 매듭이 상당히 발전

  되었고 장식용 매듭으로 이행 되어지는시기였다.

 [고려시대]에는 유물매듭은 남아있지 않지만 (섬유이므로 자연 소멸) 도자기나 불화를 통해 매듭과 끈

  목에 대해 알 수 있으며 고려시대에들어와 각종 장신구의 장식뿐만 아니라 불화의 장식 등

 [조선시대]에 들어와 매듭이 종류와 용도가 더욱 다양해지고 장식성이 강하게 나타나기 시작했으며, 당

 시 매듭은 화려하고 사치스런 장식품 으로 자리하였다. 이 시대의 매듭은 국악기장식, 복식류, 여성용 패물 장식뿐 아니라 불교의식이 장식등에도 사용되어 그 용도가 다양하였다.각종 문헌에 기록된 바로는 끈목을 만드는 다회장, 매듭을 맺는 매듭장, 실을 합사하는 합사장, 염색의 청염장, 홍염장, 연사를 주로하는 연사장을 합해 수십명의 장인이궁에 예속되었음을 알 수 있었으며, 궁중과 상류에서만 주로 쓰이던 매듭은

 [조선후기]에 들어서면서 부터 점차 평민에게도 쓰이게 많은 종류의 장식용 매듭이 생활화 되었다. 그러나, 조선말기 이후 일제시대를 겪으면서 전통문화 말살정책으로 많은 문화 훼손과 근대화의 물결과 함께 그 용도가 차츰 줄어들면서 명맥만이 겨우 유지하게 되었다.

 이상 상고시대의 발상매듭에서 거듭 발전되어온 매듭의 종류와 형태 색상등은 

[오늘날]에 이르러, 현대인의 다양한 색감과 시대흐름에 맞추어 파스텔톤과 그라데이션 기법을 응용 색상의 변화도 일고있다. 우리의 아름다운 전통매듭을 지키는 것 뿐만 아니라, 새롭게 창조 되어지는 매듭에 대해 배척하지 않고 받아들여 전통매듭이 보조적인 장식품에 불과하다는 통념에서 벗어나, 민족 고유예술로서 뿐만 아니라 세계 공예의 일원으로 발전되어야 할 시기이다.

 매듭의 종류 :  

     매듭의 형태들은 우리 주변에서 쉽게 접할 수 있는 것들이다. 매듭의 명칭은 자연에서 얻는거, 늘 보

  고  사용하는 온갖 물건, 꽃, 곤충등에서 따왔다는 특징이 있다

  ＊ 동물형 매듭 : 잠자리 , 나비, 벌, 사색판, 매미, 꼰디기, 날개, 병아리, 자라, 지네, 산호 등

  ＊ 식물형 매듭 : 연봉, 매화, 생쪽, 가시방석, 석씨, 국화, 딸기 등          

  ＊ 그  외  매듭 : 외도래 , 도래, 납작이, 안경, 장구, 난간, 망사, 생동심결, 가락지, 혼백, 네벌감기육노,

                         허울, 방석, 정자, 도리띠, 꽃가마 등

                                                                                              [출처 : 한민족전통매듭연구회]

 나의문화유산답사 전라도 지역장  하얀마녀

                                  총   무  단예

[단예]

오키~~ 접수했어요.. ^ㅡㅡㅡㅡㅡ^//

[하얀마녀]

오키~~^^*

[안개숲]

나두 접수 했어 언니 ~ 근데 저 사진속의 매듭 하는겨?? 기대되면서 어째 잘 나올까하는 불안감이 엄습해 오네 ㅎㅎ

[하얀마녀]

사진에 있는거 하려고 해..^^** 열심히 해보자..

[RAPIO]

낮부터 소주 마시는거야..? 와우~~ ^^

[로이]

새해 첫 체험은 화끈한 낮술~!! ㅋㅋㅋ 그니형님이 가장 좋아라 하실듯~^^;

[하얀마녀]

응.. 낮부터.. 낮술은 누구도 못 알아본다는데.. ㅎㅎㅎㅎㅎ

[대포^^]

낮에 소주라~~~ 마녀 언니 소주 한잔 합시다 ㅋㅋㅋ

[하얀마녀]

새해엔 술 끊어야 하는데..ㅋㅋㅋㅋㅋ

[문영희]

호연이 데려가도 될까요 언니? ㅡ.ㅡ

[하얀마녀]

데려와도 되는데.. 매듭할때는 네가 좀 힘들겠다.. ㅎㅎㅎㅎㅎ 그래도 같이 와.. 많이 컸지??

[불꾼]

답사 끝날쯤에는 모두들 얼굴에는 빠~알간 단풍이 들어있겠구만요~~

[하얀마녀]

설마 그럴리가.. 손에 자기 작품 하나씩 들고 있겠죠..^^

[사랑채]

마녀선생, 난 요즘 몸이 안좋아서 참가가 곤란하지만... 좋겠네요.

[하얀마녀]

네에... 빨리 쾌차하시길 바라겠습니다.

[문영희]

호연이 많이 컸어요.. 이제 4살^^ 호연아빠랑 갈거니까 맡겨두고 하면 되겠네요 ㅎㅎ 그때 뵐게요~!

[하얀마녀]

벌써 그렇게 컸나?? 진짜 시간 빨리간다..^^

[미아]

ㅋㅋ 넘 기대된다~~ 안개랑 두리 손 잡고 가기루 했엉용~~~ ㅋㅋ

[하얀마녀]

계속 손잡고 다니는거야?? 니네두 커밍아웃햐..^^

[봄까치꽃]

히히히. 마녀야 나도 간다. 금주에 날씨 쾌청 약속만 지키면 우리 신랑이 잘 다녀오라네. 우리 신랑 이쁘지?

[dream]

조신모드 풀린거야 축하한다 술내리기 행사에서 술한잔 하면 어떨까 혹시 회임(임신) 한것은 아닌건지모르겟내

[하얀마녀]

축하해...^^ 금족령 풀린거.. 그리고.. 예쁜 아기 가진거...^^**

[봄까치꽃]

히히히. 벌써 알아버렸네. 암튼 좋다. 늘 축하메시지 아끼지 않는 이들이 있어설랑... 우리 아기 줄 예쁜 매듭지어 올테야..

[문영희]

내일 신청할게요.. 호연이 포함해서 네명 갈거에요..^^

[하얀마녀]

네명??? 문영희,블랙, 호연이.. 그리고 또 누구지???? 애기 또 낳은거야???^^;;

[하얀마녀]

친구였구나..ㅎㅎㅎㅎㅎ

[별路]

새해처음인데...미녀와단예,미안타...14일,가족모임땜시...출석빵구낸데이...그날,모두들 행복하시길...

[단예]

진짜로요?? ㅠ.ㅠ 넘 아쉬워요..

[하얀마녀]

가족모임때문에 그러시는거라 뭐라고 말 못하겠어요...^^;; 즐거운시간되시길 바랄께요..

[누들스]

답사 잘 다녀오십시요....^^