건강에 좋은 조미료 쉽게 만들기

<STYLE>P{margin-top:2px;margin-bottom:2px;}</STYLE> 건강에 좋은 자연 조미료 조림 간장 무 1개를 크게 썰어 솥에 넣고 진간장을 잠기도록 부어 40분 정도 은근한 불에 달여낸다. 내용물을 버리고 요리에 사용하면 일반 간장을 사용하여 요리하는 것보다 훨씬 깊은 맛을 낼 수 있다. 이때 표고버섯 서너개, 붉은 건고추 두어개, 대추 서너개, 다시마 A4크기만한 것 1장 등을 넣어 조려내면 더욱 좋다. 그리고 간장은 산분해간장보다 양조간장을 쓰는 것이 좋다. 좋은 간장을 사먹는다 해도 지출의 영향이 크지 않으니 가급적이면 좋은 것을 먹는 것이 좋다. 일반간장이 2천원한다면 양조간장은 3천원 정도한다. 진간장 만드는 법 검정콩 1홉, 다시마1장, 표고버섯5개, 찹쌀 한컵, 생수 10컵, 물엿3컵, 조선간장 2컵을 준비한다. 먼저 물을 붓고 검정콩, 다시마, 표고를 넣는다. 물이 끓으면 불을 중불로 2,3분 끓이다가 다시마는 건져내고 나머지 재료를 푹 삶은 후 건더기는 건져 낸다. 다음엔 조선간장을 넣는다. 그리고 다시 달인 후 물엿을 넣고 끓이면 되는데 맛을 보아 적당한 간조절을 하며 물엿의 양을 조절한다. 다 만든 것은 체에걸러 식혀서 되는데 유리병에 보관하는 것이 좋다. 표고 버섯 가루 마른 표고 버섯을 줄기의 딱딱한 부분은 떼어내고 분쇄기에 곱게간다. 음식의 맛을 아주 좋게 한다. 된장 찌게, 야채조림 등 찌게나 조림류를 비롯하여 거의 모든 요리에 사용한다. 다만 맑은 국물을 원할 땐 쓰지 않는다. 만든 것은 냉동고에 넣어두면 된다. 다시마 국물 다시마 국물은 다시마를 잘 선택하는 것이 제맛 내는 요령. 다시마는 얇은 것보다는 도톰하고 검은빛이 나며 표면에 흰가루가 덮어있는 것이 좋다. 너무 오래 끓이면 다시마의 점액이 우러나와 국물이 깨끗하지 않고 미끈거리므로 불이 끓기시작할 무렵 약불로 줄여 10~15분 정도 뭉근하게 우려낸 후 건지도록 한다. 국물은 냉장보관하면 사흘정도 보관할 수 있고, 1회분씩 쓸만큼 비닐팩에 넣어 냉동고에 얼려두면 요긴하게 쓸 수 있다. 위에 야채국물이나 다시마국물 등은 모든 국,찌개는 물론 김치양념할때나 수제비 만들때나 거의 모든 요리에 사용가능하다. 다시마 가루 비타민이 풍부하다. 콩나물 밥에 비벼 먹거나 오뎅, 우동 등 국물을 끓일 때 넣으면 구수한 맛을 내준다. 말린 다시마를 적당한 크기로 잘라 후라이팬에 올려 약한 불에 더 건조 시킨 다음 분쇄기로 곱게 간다. 유리병에 보관하면 좋다. 들깨 가루 들깨를 믹서에 넣고 곱게 간다. 나물 무침과 탕류에 첨가하면 화학 조미료 대신 훌륭한 효과를 낸다. 느끼한 맛을 제거해 주고 풍미를 준다. 특히 고구마줄기 말린 것을 무친다거나, 나물무칠 때, 찌개할 때 아주 좋다. 참깨 가루 약방에 감초처럼 참깨도 다양하게 쓸 수 있다. 쌈장을 만들때 꼭 들어가고, 무침, 찌개 등에 넣어 먹으면 고소하고 담백하다. 깨소금 쉽게 만들기 지퍼백 같은데 볶은 깨를 넣고서 방망이 같은 걸로 밀어주거나 빻은 다음 소금을 분쇄기에 곱게 갈아서 적당히 섞어 맛을 내면 된다. 콩가루 단백질이 풍부하다. 미역국을 끓인다거나 찌개, 수제비 만들때 혹은 국을 끓이거나 할때 맛을 더욱 상승시켜준다. 볶은 것은 미숫가루에 타거나 요리에 쓸 수 있지만 요리엔 생콩가루를 써야 제맛이 나고 특히 수제비 만들거나할 땐 꼭 생콩가루를 써야 맛있다. 생콩가루는 집에서 빻으면 곱게 나오지 않는데 농협같은데서 사서 쓰면 편하다. 제피가루 제피 열매의 껍질을 곱게 갈면된다. 된장국을 끓을 때 마지막에 넣으면 특이한 맛을 느낄 수 있다. 음식의 독소를 없애주고, 톡쏘는 풍미가 있다. 허브가루 요즘 허브재배하는 곳이 많아지면서 말린 허브도 많이 나온다. 따끈한 물에 두세닢만 넣어도 2,3분이면 훌륭한 맛을 내는 차가 완성된다. 로즈마리, 타라곤, 레몬바베나, 레몬밤, 스테비아 등 다양한 맛의 허브가 나오므로 분쇄기로 갈아두었다가 소스만들때나 조림간장 만들때 등 요리에 이용하면 깊은 맛을 낼 수 있다. 하지만 고유의 향이 필요한 나물무침, 된장국 등 그런 요리엔 쓰지 않는 것이 좋다. 야채 국물 다시마, 무, 양파를 적당량의 물에 넣고 20분 간 끓인다. 끓는 중에 불순물이 올라오면 바로 바로 건져 준다. 맑게 나온 다시 국물에 기본 재료와 소금을 넣으면 깔끔한 국물 맛을 낼 수 있다. 물 한솥에 마른 다시마를 바닥에 깔릴 정도로 적당히 넣고 마르고 못생긴 표고버섯들을 5개 정도 넣고 무도 반개 정도 썰어 넣어 중불로 약 20여분 끓이면 야채다시국물이 된다. 다시마는 찬물에서부터 담가 물이 끓어 오르면 건져내는 좋고, 건져낸 것은 다른 요리에 활용하면 된다. 채식요리를 할 때는 화학조미료나 다시다, 멸치국물같은 것을 쓰지 않습니다. 대신 여러가지 식물성재료를 이용해 양념을 만들어 씁니다. 찌개나 국, 조림등 많은 요리에 육수를 쓰는데 순식물성으로도 무척 깊은 맛을 내는 육수를 만들어 볼까요. 채식육수 어떤 요리든지 채식육수를 사용하면 맛이 깊어지고 오장육부를 편안하게 해줍니다. 재료: 물 4리터, 무우(중간크기) 반개, 마른 다시마 30*50cm정도 1장, 마른표고버섯 3개, 마른홍고추 2개, 당근 반개, 고추씨 한줌. 재료손질 1.무우는 큼직하게 썬다. 약 5cm두께로, 얇게 썰면 잘 우러날 것 같지만 두껍게 써는 것이 국물이 맑고 시원하다. 무우를 살 땐 너무 큰것보다 중간크기 것이 맛이 좋고, 색깔이 선명한 것이 좋다. 속에 바람든 것은 맛이 좋지 못하다. 2. 마른다시마는 흐르는 물에 살짝 헹군다. 혹은 꽉짠 행주로 표면을 살살 닦아내도 좋다. 다시마는 하얀 분이 많고 두꺼운 것이 국물맛을 진하게 내준다. 3. 표고버섯도 흐르는 물에 살짝 헹구고 기둥뿌리 부근은 지저분할 수 있으니 살펴보고 잘라내든가 한다. 표고버섯은 갓이 이쁘게 오므려져 있고 잘 건조된 것이 좋다. 4. 홍고추는 표면을 깨끗이 닦아낸다. 홍고추를 넣으면 시원하면서도 약간 칼칼한 느낌을 갖게 한다. 5. 당근은 깨끗이 씻어 굵게 썰어둔다. 당근은 국물맛의 깊이를 더해준다. 시중에 나오는 세척당근은 거의 중국산인데 국산보다 맛이 깊지 못하다. 잔뿌리가 있는 흙당근이 훨씬 맛나고 영양가도 좋다. 6. 고추씨는 고춧가루 빻아주는 방앗간에 부탁하면 거저 얻을 수도 있다. 없어도 되지만 있으면 좀 더 깊고 칼칼하며 시원한 맛을 내준다. 만들기 1. 들통에 분량의 물과 준비된 재료를 넣고 끓인다. 2. 물이 끓어오르면 불을 약하게 한 다음 다시마는 건져낸다. 다시마를 계속 놔두면국물맛이 약간 텁텁한 느낌을 갖게 하기도 한다. 일단 물이 끓어오르면 다시마의 맛진 성분은 충분히 우러났으므로 건져내어 다른 요리에 활용하면 좋다. 초고추장에 무쳐 먹어도 좋고, 찌개요리에 넣어도 좋고, 말려 두었다가 가루내어 각종 요리에 넣어도 좋다. 3. 약 10분 이상 지난 다음엔 표고버섯도 건져내어 다른 요리에 활용한다. 4. 나머지 재료는 건져내지 않아도 되며 30분 정도 약한 불로 데우면서 각종요리에 활용할 수 있고, 식혀서 냉장보관하면 이틀정도, 한번쓸분량만큼씩 비닐팩에 넣어 냉동실에 얼려두면 오래두고 사용할 수 있다.