비빔밥/무나물비빔밥/봄나물비빔밥/비빔밥고추장소스/비빔밥/돌솟비빔밥/전부비빔밥/콩나물비빔밥/현미열무비빔밥/사천식탕수육과볶음밥/

[베토벤]

---------- [ 비빔밥 ] -----------------------------------
** 쇠머리를 푹고아 만든 국물로 밥물을 잡아 구수한 맛이난다.
<<재료>> : 밥5컵, 쇠고기·오이300g씩, 두부30g, 표고버섯·다시마40g씩, 무450g, 도라지·삶은고사리·미나리200g씩, 배1½개,국간장·참기름·맑은육수2큰술씩, 깨소금1½큰술, 다진파·마늘1큰술씩, 소금1작은술, 밀가루½컵, 달걀1개,생강즙·설탕·후춧가루·식용유약간씩
(쇠고기양념:간장·참기름2작은술씩, 다진파·마늘·깨소금1작은술씩, 설탕½작은술,후춧가루약간)
<<조리>>
1.. 쇠고기 200g은 채썰어 양념하여 살짝 볶고, 100g은 다져서 양념하고 두부는 꼭 짜서 참기름, 후춧가루, 소금 등으로 양념한다.
2.. ①의 양념한 고기와 두부를 합쳐 지름 0.8cm 크기의 완자를 빚어 밀가루를 묻힌 뒤 달걀을 입혀 지진다.
3.. 표고버섯은 잘 다듬어 채썬 뒤 볶아 양념한다.
4.. 오이는 반으로갈라 얇고 어슷하게 썬뒤 소금에 절였다가 꼭짜서 기름에 볶아 양념한다.
5.. 무는곱게 채썰어 국간장으로 간하면서 볶다가 양념한뒤 생강즙을 넣어 다시한번볶는다.
6.. 도라지는 소금물에 주물러 씻어 쓴맛을 뺀 뒤 삶아서 6cm로 잘라 반으로 가른 다음 가늘게 쪼갠다. 이것을 볶으면서 양념한 뒤 2큰술 정도의 맑은 육수를 넣어 부드럽고 연하게 다시 한 번 볶는다.
7.. 삶은 고사리는 억센 부분을 잘라내고 길이로 2등분하여 기름에 볶다가 갖은 양념을 한 뒤 국간장으로 간을 하여 다시 한 번 복는다. 다 볶아지면 깨소금에 무친다.
8.. 미나리는 잘 손질해서 6cm 길이로 썰어 물기를 빼고 프라이팬에 소금을 약간 넣은 뒤 센불에 파랗게 볶아 양념한다.
9.. 배는 껍질을 벗겨 속을 도려낸 뒤 채썬다.
10. 다시마는 길이 5cm, 폭 0.3cm 크기로 썰어서 4개 정도를 한데 모은 뒤 다른 하나로 가운데를 묶고 기름에 튀겨서 설탕을 약간 뿌린다.
11. 그릇에 밥을 담고 그 위에 준비한 나물을 색스럽게 돌려 담은 뒤 완자와 튀각을 가운데에 올린다.
12. 맑은장국을 곁들이고 입맛에 따라 볶은 약고추장도 곁들인다.

---------- [ 무나물 비빔밥 ] -------------------------------------------
<<재료>> : 밥2공기, 무200g, 실파2대, 다진마늘1큰술, 깨소금1작은술, 참기름1작은술, 소금약간, 비빔장(집간장2큰술, 진간장1큰술, 다진파·마늘1작은술씩, 깨소금1작은술, 참기름1작은술)
<<조리>>
1.. 무는 세로로 길게 5mm 두께로 채썰어 팬에 약간의 물과 함께 볶는다. 중불에서 볶다가 소금을 약간 넣고 뚜껑을 덮어 3`5분쯤 끓이다가 다시뚜껑열고 무가투명해질 때까지볶는다.
2.. 다진 마늘, 깨소금을 넣고 섞은 후 불 끄고 참기름을 넣고 섞는다.
3.. 실파는 씻어서 송송 썰어둔다.
4.. 그릇에 밥을 담고 볶은 무나물, 실파를 얹어 비빔장과 함께 한다.

---------- [ 봄나물 비빔밥 ] --------------------------------------
<<재료>> : 고슬하게 지은 밥 4공기, 취나물·원추리나물·돈나물·취향에 따른 새싹채소 100g씩, 된장 1큰술, 참기름 약간, 다진 마늘 1작은술, 달래 고추장 소스(고추장·생수·송송 썬 다래 2큰술씩, 식초·깨 1큰술씩, 설탕·참기름 1/2큰술씩, 다진 마늘 1작은술)
<<조리>>
1.. 취나물 원추리나물은 끓는소금물에 살짝데쳐서 된장,참기름,다진마늘에 버무려준비한다.
2.. 돈나물과 새싹채소는 씻어서 물기를 거둬 준비한다.
3.. 분량대로 섞어서 달래 고추장 소스를 준비한다.
4.. 밥 위에 ①과 ②의 채소들을 풍성하게 담고 그 위에 ③의 소스를 뿌려 낸다.

---------- [ 비빔밥 고추장 소스 ] ------------------------------------
<<만들기>>
1.. 소고기를 갈아서 좀 볶다가..
2.. 고추장,양파,대파,고추장, 물엿, 깨소금, 마늘 약간 넣고 볶아서
3.. 조금 만들어 놓으시면 나물이나 뭐 야채 없어도 고추장만으로도 환상이죠...!
4.. 대형 마트 가시면 해찬들 고추장중에 튜브에 든것이 있는데 야채비빔밥용해서 야채를 다져서 만든 비빕밥용 고추장이 있고
5.. 쇠고기비빔 고추장 있거든요 그건 제가 위에 적은 쇠고기고추장이예요
6.. 야채비빔용은 맛이 좀 더 깔끔해서.. 집에서 비빔국수할때 이용해도 좋아요^^ 여름에

--------- [ 돌솥 비빔밥 ] ------------------------------------------------
** 돌솥에 밥을 담고, 간하여 바로 먹을 수 있게 익혀 준비한 모든 재료를 색스럽게 얹어 불위에 올려 잠깐 가열하면 더욱 맛있는 돌솥비빔밥을 즐길 수있다. 너무오래 가열하면 밥과 비빔거리들이 타 버리므로 돌솥이 뜨거워지면 불에서 바로내려 재빨리 비벼서 먹도록 한다.
<<준비와 손질>>
** 쇠고기 - 곱게 다져서 간장,다진 마늘,다진파,깨소금,참기름,후춧가루로 양념한다.
** 도라지 - 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 가늘 게 찢는다.
** 고사리 - 억센 줄기를 잘라 내고 다듬어 깨끗이 씻어서 3cm길이로 썬다.
** 호박 - 껍질을 벗기고 속의씨를 뺀다음 0.2cm두께로 반달모양으로 썰어 소금에 살짝 절였다가 물기를 꼭짠다.
** 당근 - 껍질을 벗기고 5cm길이로 채썰어 소금에 절였다가 물기를 꼭 짠다.
** 묵 - 납작하게 썰어 소금,참기름에 무친다.
** 다시마 - 젖은 행주로 깨끗이 닦아서 기름에 튀겨 잘 게 부순다.
<<조리>>
1.. 고기,야채볶기 : 프라이팬에 기름을 두르고 뜨겁게 달구어지면 도라지,고사리,호박,당근을 다진 파,다진마늘,깨소금,참기름,소금으로 각각양념하여 하나씩 볶아 낸다. 마지막에 간이 밴 쇠고기를 넣어 볶는다.
2.. 양념고추장 만들기 : 팬에 기름을 두르고 고추장을 볶다가 다진 마늘,생강즙,참기름,깨소금,설탕을 조금씩 넣고 볶아서 양념고추장을 만든다.
3.. 그릇에 담기 : 우묵한 그릇에 밥을 담고 준비한 재료를 예쁘게 얹은 다음 가운데 달걀 노른자를 터지지 않게 깨뜨려 놓고 양념 고추장을 곁들여 낸다.

--------- [ 전주 비빔밥 ] ------------------------
<<재료>> : 밥(4공기),콩나물(250g) 청포묵(1/2모,쇠고기육회(150g),달걀(1개), 미나(150g),찹쌀고추장,참기름(2큰술),도라지(150g),고사리(150g), 녹두나물(150g),시금치(150g),표고버섯(4개),마늘(2쪽),김,붉은고추, 파(약간씩),깨소금,간장(2큰술)
<<조리>>
1.. 밥은 닭과 암소 등심살을 삶아낸 육수에 쌀을 넣어 약간 되직하 게 밥을 짓는다. 이 밥을 넓은 그릇에 퍼담아 식혀서 밥이 붙지 않고 고실고실 윤이 흐르게 한다.
2.. 쇠고기 육회는 온갖 양념하여 무쳐놓고, 표고버섯은 물에 불려 줄기를 떼고 채썬 후 갖은 양념하여 무친다.
3.. 콩나물(줄기만 이용)과 녹두나물은 살짝 데쳐서 찬물에 헹궈 놓는다.
4.. 도라지는 가늘게 찢어 소금으로 문질러 씻은 후 꼭 짜고, 고사 리는 물에 1~2시간 불린뒤에 줄기가 연해질 때까지 물에 끓여 짧게 자른다.
5.. 시금치는 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐서 찬물에 헹궈 건져 꼭 짠 후 짧게 자르고, 미나리는 뿌리와 잎을 떼어 내 고 연소금물에 살짝 익혀 찬물에 헹궈 짧게 자른다.
6.. 파, 마늘을 다져 깨소금, 참기름, 간장과 섞어 양념장을 만든 뒤 손질한 콩나물, 녹두나물, 도라지, 고사리, 시금치, 미나리를 각각 무친다.
7.. 청포묵은 얇게 썰고, 달걀은 황백지단을 부쳐 곱게 채 썰고, 김 은 잘게 잘라 놓는다. 그릇에 밥을 나누어 담고 재료들을 고루 돌려 담은 후 고추장을 얹어 콩나물과 함께 상에 낸다.

부재료는 계절에 따라 송이버섯, 무생채, 애호박볶음, 오이채, 호도, 밤채, 취나물, 배채, 쑥갓, 상추, 은행 등을 쓴다.

---------- [ 콩나물 비빔 밥 ] ------------------------------
<<재료>>4인분 : 쌀4컵, 콩나물200g, 쇠고기채썬것100g(간장2작은술, 마늘다진것·설탕1작은술씩), 쪽파4뿌리, 물4컵, 간장양념장(간장4큰술, 파다진것2큰술, 마늘다진것·설탕·참기름1큰술씩·통깨·고추가루1/2큰술씩)
<<조리>>
1.. 쌀은씻어서 소쿠리에쏟아 30분정도 불렸다가 밥솥에 안치고 물3컵을 부어밥을 짓는다.
2.. 쇠고기는 가늘게 채썰어서 양념한다.
3.. 콩나물은 뿌리를 잘라내고 씻어 건진다.
4.. 밥이 우르르 끓으면 위에 쇠고기 양념한 것과 콩나물을 얹어서 뜸을 들인다.
5.. 간장에 파와 마늘 다진 것, 설탕, 고춧가루, 통깨 등을 넣어 양념장을 만든다. 참기름을 넣으면 더욱 고소해진다.
6.. 송송 썬 쪽파를 밥에 섞어서 그릇에 담고 간장 양념장을 곁들인다.

---------- [ 현미 열무 비빔밥 ] -------------------------------
<<재료>> : 불린쌀1½컵, 현미1/2컵, 깻잎, 상추, 청·홍고추약간씩, 열무김치(열무600g, 홍고추3개, 다진마늘2큰술, 다진생강1/2큰술, 통깨·소금·설탕약간씩)
<<조리>>
1.. 불린 쌀과 현미를 섞어 밥을 짓는다.
2.. 열무는 다듬어 씻어 먹기 좋은 크기로 썰고, 소금에 살짝 절인 뒤 다시 씻어 건진다.
3.. 믹서에 열무김치용 홍고추를 넣고 물을 조금 부어 굵게 간 다음 나머지 양념과 고루 섞어 열무에 넣고 버무린다.
4.. 청·홍고추는 어슷 썰고, 깻잎과 상추도 어슷하게 채 썬다.
5.. 그릇에 현미밥을 담고 준비한 야채와 열무김치를 올린다. 그냥 먹으면 깔끔하고 고추장 양념을 곁들이면 매콤하게 즐길 수 있다.

---------- [ 사천식 탕수육과 볶음밥 ] --------------------------------
[사천식 탕수육]
<<재료>> : 돼지고기안심반근(300g). 맛술2큰술. 생강가루1 1/2작은술. 간장1작은술. 마늘 1/2작은술. 소금. 후추 약간. 불린녹말7큰술. 밀가루2큰술. 계란흰자1개. 튀김기름
<<소스>> : 케첩6큰술. 설탕4큰술. 식초4큰술. 소금약간. 녹말물2큰술. 레몬즙1큰술. 물반컵
청.홍피망1/4개씩. 양파반개. 오이반개. 당근반개. 완두1큰술. 불린목이버섯5개
<<조리>>
1.. 돼지고기 안심으로 손가락 굵기로썬다. (정육점에서 탕수육용으로 썰어달라고하면 돼요)
2.. 돼지고기에 맛술. 생강가루. 간장. 마늘. 소금. 후추로 밑간을 해 놓는다.(10~20분정도)
3.. 양파와 청,홍피망은 적당한 크기로 깍둑썰기하고, 당근과 오이는 반갈라 어슷썬다.완두콩캔은 물기를 빼놓고 물에불린 목이버섯은 지저분한게 없이 적당한 크기로썬다.
4.. 불려 놓은 녹말에 밀가루와 계란 흰자를 섞어 돼지고기에 버무려 놓는다. 180도로 달구워진 팬에 3의 돼지고기를 튀긴후 기름을 빼놓는다.
5.. 팬에 기름을 두르고 준비한 야채를 볶는다. 어느정도 익었을때 약간 소금을 넣어주고 소스재료를 넣어 걸죽하게 끓인다. 맛을 보아 간의 세기를 조절한다.
6.. 튀긴 돼지고기는 상에 내기 전에 다시 한번 튀겨주면 훨씬 바삭한 식감을 느낄수 있다.

[중국집 스탈 볶음밥]
<<재료>> : 청.홍피망. 당근. 양파. 호박. 새우살등적당량씩. 탕수육에넣고남은계란노른자.
굴소스1큰술. 소금약간. 고추기름2큰술. 찬밥2공기
<<조리>>
1.. 야채는 모두 작게 썰어 달궈진 팬에 고추기름 1큰술을 넣고 볶는다,
2.. 1의 야채가 어느정도 익었을때 찬밥을 넣고 고추기름 1큰술을 마저 넣고 볶다가 계란 노른자를 넣고 한 번 저어준다.
3.. 2에 굴소스와 소금약간으로 간을 한다.
** 사천식 탕슉은 조금 매콤한게 특징이에요.매콤하게 드시고 싶다면 야채를 볶을때 고추기름을 두르고 볶고, 마른 붉은 고추도 송송 썰어 넣어주세요

[베토벤]

인쇄 완료 ^^^^^^^^^^