Benefits of Butter? Why More Americans Are Consuming It(버터[牛酪, 우락]의 편익? 왜 많은 미국인들은 버터를 소비하고 있는가?)＜직접번역한글＞

[류수]

Benefits of Butter? Why More Americans Are Consuming It

By Sara Novak on September 29, 2014

버터의 편익? 왜 많은 미국인들은 버터를 소비하고 있는가?

2014년 9월 29일 Sara Novak

We’ve long denied the benefits of butter. In fact, we were told that animal fats were bad, especially butter, but today, many Americans are slathering it on croissants and even adding it to coffee. "Americans are eating more butter. There's no question about it," says Harry Balzer of the NPD Group, a marketing research firm that tracks Americans' eating habits, reported on NPR.

[어구]

benefit 이익, 편익, 혜택

in fact=in point of fact, as a matter of fact, in actual fact, actually, in actuality, practically, in reality, really, in substance, substantially 사실상, 실제로, 사실은

we are told that = we hear that우리는 ~라고 듣고 있다.

animal fats 동물성지방

slather vt. 1. 투텁게 바르다, 듬뿍 바르다 2. 낭비하다, 넉넉히 쓰다. n. 대량, 다수, 듬뿍. slather butter on croissants=slather croissants with butter 크루아상에 버터를 듬뿍 바르다.

croissant 크루아상(초승달모양의 롤빵)

There's no question about[as to, of]~=It cannot be questioned about[as to, of]~에 대해서 의심할 여지가 없다.

eating habits 식습관

[해석]

우리는 오랫동안 버터의 편익을 부정했다. 사실상 우리는 동물성지방은 특히 버터는 나쁘다고 들었으나 오늘날 많은 미국인들은 크루아상(초승달모양의 롤빵)에 듬뿍바르고 있고 심지어 커피에도 첨가한다. “미국인들은 더 많은 버터를 먹고 있다. 그것에 대해서 의심할 여지가 없다”고 미국인들의 식습관을 추적하는 마케팅연구회사인 NDP그룹의 Harry Balzer가 말한다고 NPR.에 보도되었다.

In the 1990s, only 30 percent of Americans used butter since animal fats were taboo and margarine consumption was high. Animal fats seemed to raise your cholesterol, which in turn lead to heart disease. But research around the subject has evolved, highlighting some of the benefits of butter.

[어구]

taboo 금기. 금지. 꺼리는 것

lead to~으로 되다, ~을 초래하다

evolve 서서히 전개되다, 점진적으로 변화하다, 진화하다

highlight = emphasize, stress, accent, accentuate, underline, underscore, lay[place, put]emphasis on[upon], lay[place, put] (a) stress on[upon], point up 강조하다. 돋보이게 하다

[해석]

1990년대에 동물성지방은 금기였고 마가린 소비가 높아서 미국인의 30%만이 버터를 사용했다. 동물성지방은 콜레스테롤을 높이는 것으로 보였고 익서은 다시 심장병을 초래한다. 그러니 그 주제를 둘러싼 연구는 서서히 전개되어서 버터의 몇가지 편익을 강조하였다.

According to Nancy Ferrari of Harvard Health Publications, “The truth is, there never was any good evidence that using margarine instead of butter cut the chances of having a heart attack or developing heart disease. Making the switch was a well-intentioned guess, given that margarine had less saturated fat than butter, but it overlooked the dangers of trans fats.”

[어구]

according to ~에 의하면, ~에 따라서

The truth is 사실은 ~이다.

good 신용할만한, 확실한, 유효한

evidence 증거

instead of = in lieu of, in place of, on behalf of ~의 대신에

cut the chances~의 가능성을 줄이다.

have a heart attack[heart failure] 김장마비가 오다

develop heart disease 심장병을 발병시키다 .

make a switch 전환하다, 변경하다

well-intentioned 선의의, 선의에서 나온

guess 추측, 짐작

given that ~이라고 주어지면, ~이라면(조건을 나타냄)

saturated fat 포화지방

overlook 간과하다(connive at, wink at, neglect), 내려다보다, 감독하다, 검토하다

[해석]

Harvard Health Publications의 Nancy Ferrari에 의하면 사실은 버터 대신에 마가린 사용이 심장마비 발작 또는 심장병 발병 가능성을 줄인다는 신용할만한 증거가 결코 없었다는 것이다. 마가린이 버터보다 적은 포화지방이라면 변화는 선의의 추측이었으나 트랜스지방의 위험을 간과하였다.

Today, trans fats, found in many a tub of margarine, are considered the real culprit, while some animal fats are considered acceptable (though moderation is key). According to the Centers for Disease Control and Prevention, consuming trans fats increases low density lipoprotein (LDL) or bad cholesterol and decreases high density lipoprotein (HDL) or good cholesterol. In fact, just by cutting out trans fats, 10,000-20,000 heart attacks in the U.S. could be prevented.

[어구]

tub 통, 함지, 욕조, 다량, 많음 many a tub of =a great[good] deal of, a quantity of, quantities of, a lot of, los of 많은(양, 정도에 쓰임).

culprit 범죄자, 범인(criminal, offender, perpetrator)

moderation 알맞음, 중용, 절제, 완화, 경감

low density lipoprotein (LDL) 저밀도지단백, 저밀도리포단백

high density lipoprotein (HDL) 고밀도지단백, 고밀도리포단백

cut out 잘라내다, 제거하다

[해석]

오늘날 많은 마가린에서 보이는 트랜스지방은 실제 범인으로 간주되는 반면 몇몇 동물성지방은 (절제가 관건이지만) 받아들일수 있는 것으로 여겨진다.

질병관리예방센터에 의하면 트랜스지방의 소비는 저밀도지단백(저릴도리포단백, low density lipoprotein. LDL) 즉 나쁜 콜레스테롤을 증가시키고 고밀도지단백(고밀도리포단백, high density lipoprotein, HDL)을 감소시킨다. 사실상 단지 트랜스지방만 제거하여도 미국에서 1만~2만 심장마비를 예방할수 있었다.

Trans fats aren’t the only downside to margarine. As more Americans reach for cleaner ingredients, butter is appealing, especially, small local providers. "The increase in butter consumption in America coincides with the decline in margarine consumption," Balzer says.

[어구]

downside 부정적인 면, 불리한 점

reach for ~을 잡으려고 손을 뻗다, ~에 도달하려고 애쓰다, ~을 얻으려고

노력하다

ingredient 성분, 재료, 구성요소, 인자

appeal 마음에 호소하다, 마음에 들다, 호감을 사다, 흥미를 끌다

coincide with ~과 동시에 일어나다, ~과 부합[일치]하다

decline 감퇴, 하락, 쇠퇴

[해석]

트랜스지방은 마가린에 대한 유일한 불리한 점은 아니다. 보다 많은 미국인들이 보다 깨끗한 재료를 얻으려고 하므로 버터가 특히 소규모 지방공급자의 호감을 사고 있다. “미국에서의 버터소비의 증가는 마가린소비의 감소와 동시에 일어난다”고 Balzer는 말한다.

And what about rumors that American consumption has led to a shortage? Not so fast. While Americans are eating more butter, not so much as to cause a shortage. In fact, other countries like Egypt also seem to think that everything is better with butter and as a result, butter exports are up 11 percent.

[어구]

shortage 부족, 결핍, 결함, 결점

as a result = as a consequence, in consequence 결과로서

up 위쪽으로, 올라가, 오름세로, 저 높게, 더 올라가

[해석]

그리고 미국인의 소비가 부족하게 되었다는 소문에 대해서는 어떤가? 그렇게 빠르지 않았다. 미국인들이 버터를 더 많이 먹지만 부족을 야기할 만큼은 아니다. 실제로 이집트와 같은 다른 나라들은 모든 것이 버터와 함께가 더 좋고 결과로서 버터수출은 11% 증가했다.

While butter provides rich flavor that can’t be beat, olive oil is still better for you because it doesn’t impact your cholesterol. Better with butter? Americans seem to think so.

[어구]

favor 맛, 풍미(savor), 조미료, 양념

beat 패배시키다, 이기다

[해석]

버터가 당해낼 수 없는 풍미를 제공하는 반면 올리브유는 당신의 콜레스테롤에 영향을 주지 않기 때문에 당신에게 여전히 더 좋다. 버터와 함께하면 더 좋을까? 미국인들은 그렇게 생각하는 것 같다.

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乳酪(유락) : 우유를 가공하여 만든 식품

한자	영어	한글
牛乳(우유), 酥酪(수락). 駝酪(酡酪, 타락). 湩酪(동락, milk)	milk	우유
粉乳(분유)	dry milk, dried milk[미], powdered milk, milk powder[영]	분유
乾酪(건락)	cheese	치즈
牛酪(우락)	butter	버터
煉乳(연유) 加糖煉乳(가당연유). 糖乳(당유)	sweetened condensed milk	연유
無加糖煉乳(무가당연유).	unsweetened condensed milk, evaporated milk	무가당연유

우유의 종류

1. 생우유(生牛乳. raw milk)

젖소에서 짠 후 저온살균(Pasteurization)을 하지 않은 우유

2. 전우유(全牛乳, 저온살균 우유)(whole milk)

생우유를 일정한 시간 동안 일정한 고온으로 유지한 다음 저온 상태로 유지해서 생우유 속에 있는 병원성 세균을 저온에서 살균한 우유

3. 전지분유(全脂粉乳, evaporated milk)

생우유 속에 든 수분을 거의 다 증발시켜 가루로 만든 우유

4. 탈지우유(脫脂牛乳, skim milk)

생우유 속에 든 지방을 거의 다 제거 한 우유

5. 가공유(加工油, processed milk)

소에서 짠 생우유에 유성분을 증량하여 표준화시키고 다시 미량의 비타민과 무기질 등의 영양소를 첨가하여 영양식품으로서의 가치를 높인 것이다. 농축우유 ·비타민강화우유 ·환원우유 등이 이에 속한다.

가. 농축우유(濃縮牛乳, condensed milk)

보통 우유의 무지유고형분과 유지방분을 증량시킨 우유

나. 비타민강화우유(維他命强化牛乳, vitamin-fortified milk)

비타민 D, 비타민A, 비타민B1 또는 무기질로서 철분을 강화한 우유.

[참고] 維他命(유타명) vitamin, vitamine의 한자

다. 환원우유(還元牛乳, reduced milk)

탈지분유 또는 농축 탈지유에 유지방을 첨가하여 본래의 보통 우유와 같이 만든 것

6. 가당연유(加糖煉乳, sweetened condensed milk)

우유에 설탕을 첨가 후 농축하여 미생물 증식을 막고, 보존성을 높게 한 식품.

가당 전지연유와 가당 탈지연유의 2종류가 있고, 유사제품으로는 가당농축 훼이 ·가당농축 버터밀크 등이 있다.

7. 균질우유(均質牛乳, homogenized milk)

균질화 처리를 거친 우유

8. 농후우유(濃厚牛乳, fortified milk)

우유에 탈지분유나 탈지연유를 섞어 단백질이나 무기질 함량이 많은 우유로 만든 가공우유.

9. 리트머스우유(試金石牛乳, litmus milk)

우유의 응고, 알칼리·산(酸) 형성의 유무를 검사하는 액체 배양기(培養基). 락무스우유

10. 무당연유(無糖煉乳, 무가당연유, unsweetened condensed milk)

우유를 1/2.3∼1/2.5로 농축한 식품. 이배퍼레이티드 밀크(evaporated milk)

11. 살균우유(殺菌牛乳, sterilized milk)

함유되어 있는 모든 미생물과 포자(胞子)를 완전히 살균한 우유.

제조 방법에는 병조림 살균법과 초고온(UHT) 살균법이 있다.

[살균방법(살균방법)]

가. 고온단시간살균(高溫短時間殺菌, high-temperature short-time pasteurization)

고온에서 연속적으로 단시간 가열하는 우유 살균법.

나. 저온살균(低溫殺菌, pasteurization)

보통 60∼80℃의 물 속에서 24시간마다 30∼60분간씩 3∼7회 가열하여 살균하는 방법. 저온간헐살균

12. 요구르트 (yoghurt)

발효유의 일종으로 우유류에 젖산균을 접종·발효시켜 응고시킨 제품

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이 글은 미국의 건강ㆍ생활 정보 사이트 http://naturallysavvy.com에서 발췌하여 직접 번역한 글임