오늘...
새로 구입한 커피를 처음으로 로스팅한다
가장 궁금한 '에티오피아 아바야 게이샤'로..
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2259104357D920D720)
생두를 300g 담았다
이렇게 담게 되어있다
로스팅에 필요한 도구들...
좌측부터 책, 버너와 로스터기, 바람막이, 목장갑, 부채, 체, 미니청소기
바람막이: 실내이지만 창문 열어놓고 에어컨 켜고 하기 때문에 필요한 도구
체와 부채: 로스팅이 끝난후 커피를 빨리 식혀주기 위한 도구
청소기: 로스팅하면 연기와 체프(껍데기)가 많이 날리므로...
책: 약 20분간 쳇바퀴를 돌리는 멍청한 시간을 소중히 만들어주는...
약 15분 후.. (내 로스터기와 버너의 조건에서..)
1차 팝핑이 일어난다
소리는 "퍽 퍽 퍼벅 퍼벅..."
(ㅎㅎ 음악 소리가 섞였네~~)
(2차 팝핑)
1차 팝핑후 약 1~2분 후에..
2차 팝핑이 일어난다
소리는 "딱 따닥 따따닥..."
1차와 2차 팝핑소리는 확연히 다르다
대개 이 소리로 로스팅 시간을 가늠한다
그 기준이 2차 팝핑인데..
사실 2차 팝핑 시작의 계측점을 언제부터로 하느냐가 어렵다
처음에는 소리가 뜨문뜨문 나다가 어느 순간 따닥 따닥하기 때문..
(고로 그 소리와 계측시간은 경험과 감각으로 잡아야..)
(로스팅 종료)
내가 좋아하는 풀시티(진갈색) 로스팅
대략 2차 팝핑 후 7~15초 사이에 로스팅을 마친다
풀시티 로스팅
진갈색이며 기름이 너무 많이 배어나오지 않은 상태이다
커피의 종류에 따라 로스팅의 정도를 달리 한다는데...
커피는 로스터기에서 꺼냈어도 계속 타 들어가므로..
바로 식혀주어야 한다
나의 방법은 넓직한 체에 담고 밑에서 부채로 부쳐서 식히는 것
이 작업은 필히 밖에서 해야 한다.
커피를 식힘과 함께 체프(은피)를 날려 주어야 한다
300g의 생두를 로스팅했는데..
부피는 거의 두 배가 되었고, 무게는 240g으로 줄었다
그 60g은 수분이다
로스팅 후 핸드픽
사실 로스팅 전후 두 번의 핸드픽을 해야 한다
로스팅 전, 생두를 펼쳐놓고 결점두를 골라 내야하고,
로스팅 후, 또다시 핸드픽을 통해 덜 된 것이나 탄 것을 핸드픽(골라냄) 한다
완성된 커피는 이렇게 밀폐병에 담아서 서늘한 실온에 보관한다
밀폐병에 담아도 산화되지만
냄새가 섞이는 것을 막고, 조금이나마 산패를 지연시키려는 노력이다
(이런면에서.. 원두를 냉장고에 보관하는 것은 정말 좋지 않은 방법임)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/2628044557D9249A02)
커피보관병에 기본 정보를 담은 택(tac)을 붙인다
(로스팅날짜, 커피종류, 로스팅정도, 로스팅한 사람)
커피를 적당량으로 나누어서 나의 각 처소로 가져간다
각 곳에 간단한 핸드드립 세트가 있다
난 주로 핸드드립으로 즐김~
음식 만들기는 즐거운 일이지만 설겆이는 아니듯..
사실 로스팅 보다 뒷정리가 더 귀찮다
그래도 전문 공간이 아닌 곳에서 하는 것이므로..
환기와 청소로 마무리를 잘 해야 개운하다
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이렇게 커피 240g 한 번 로스팅 하는데...
준비에서 마무리까지.. 약 한시간 가까이 소요된다
첫댓글 안보여요 ㅜ 지금 보이는것두 있구요 생두 어데서 구입하셨나요? 저두 요번에 사고싶은콩이라서요
예 이 콩 넘 좋습니다. 저의 구입처는 '비니엄 인 아프리카'입니다. 031-952-0903. 근데 여기 이렇게 번호 올려도 괜찮은건지?
@플루토 ㅋ 비니엄ㅁᆞㄴ쳐도 나와요ㅋ 감사해요^^
대단해요...엄지척...
감사합니다... 꾸뻑...
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아미 글라스로스터 200G 입니다
난 코베아에서 나온 길다란 개스버너에 올렸는데.. 여기에 안착시키기 위해서 약간의 그라인딩 작업이 필요했습니다~