봄기운이 쑥쑥 느껴지는 쑥 요리

[누촌애(김영수)]

봄기운이 쑥쑥 느껴지는 쑥 요리

이름처럼 아무 데서나‘쑥쑥’자라 봄이면 지천인 쑥은 약용 효과가 아주 뛰어난 식품이다.
성질이 따뜻한 쑥의 가장 대표적인 약효는 혈액 순환 개선. 혈액순환이 잘 되면 위장과 간장, 신장이 튼튼해지고, 각종 성인병과 부인병의 예방과 완화에도 도움이 된다.
또한 노화 방지에도 탁월한 효과를 지닌다.
그래서‘7년 된 병에는 3년 묵은 쑥을 쓴다’는 말까지 있을 정도다.
사실 쑥의 효능은 그뿐이 아니다.‘단군신화’에 의하면, 쑥은 곰을 만물의 영장인 사람으로 만들기도 했다니 말이다.
물론 신화이기는 하지만 하고많은 풀 중에 하필 쑥이었을까를 생각한다면 그만큼 쑥이 영험한 풀이기 때문은 아닐까 싶다. 그래서 수많은 봄나물중에 유독 쑥만이 약초라는 지위를 가질 수 있는 것이다.
단군신화에 등장할 정도이니 최소한 4300년 이상의 유구한 역사를 지닌 쑥은 오랜 세월 우리나라에서 식용과 약용으로 널리 애용되어왔다.
우리나라에는 전국적으로 30여 종이 넘는 쑥이 자생하는데,가장 일반적룀로 널리 이용되는 쑥은‘참쑥’이다.
그 밖에도 한겨울 눈이 내려도 죽지 않는다고 하여‘사철쑥’이라고도 불리는‘인진쑥’, 쑥뜸 재료로 유명한‘사자발쑥’등이 있다. 특히 인진쑥은 일본 히로시마에 원자폭탄 투하 이후 가장 먼저 싹을 틔워 강인한 생명력의 대명사로 더욱 유명해졌다. 비쑥, 개똥쑥, 맑은대쑥 등 우리나라에서 자라는 쑥은 거의 대부분 독성이 없어 식용으로 적합하다.
쑥은 향긋하면서 쌉싸름한 맛과 향 또한 일품인데, 바로 이 특유의 향을 내는 성분이 혈액 순환을 원활히 하는 기능을 한다. 봄부터 초여름까지 쑥은 나물로 먹기도 하지만 주로 떡이나 버무리로 만들어 먹거나 밥에 넣어 먹는다.
향긋한 쑥 향과 진한 쑥색이 듬뿍 든 쑥절편이나 쑥개떡, 쑥버무리 등은 봄철 입맛을 되살리는 별미 중의 별미다.
어린 쑥에 날콩가루를 묻혀 쑥국을 끓이면 구수한 맛과 향긋한 향이 어우러져 밥상 가득 봄기운이 물씬 풍겨난다.
국물을 자작하게 끓인 쑥국에 밥을 말아 보글보글 끓인 된장찌개를 듬뿍 끼얹어 쓱쓱 비비듯 말아 먹으면
입 맛마저 나른해진 봄철에 아주 그만이다.
제철에 채취한 쑥을 그늘에서 잘 말리면 일 년 내내 두고 차로 우려 마실 수 있는데,
쑥차는 혈액 순환 개선에 아주 효과가 크다. 또한 몸을 따뜻하게 해 추위를 이기고 감기를 예방하는 효과도 있다.
이렇게 특별하고 탁월한 효능을 지녔지만 쑥은 역시 흔하다.
봄나들이 가는 길목에 아무 데서고 만날 수 있는 게 쑥이다.
산과 들은 물론이거니와 국도 변, 심지어는 도시 한가운데 아파트 화단에서도 자란다.
그래서 마음만 먹으면 전국 어디서나 한 소쿠리 뜯는 것쯤은 일도 아니다.
게다가 어디서나 잘 자라기 때문에 주인도 딱히 없다.
다만 중금속이나 각종 화학약품에 오염된 쑥이 많아 아무 데서나, 아무렇게나 뜯어 안심하고 먹을 수 없다는 점이 못내 아쉽다. 아무 데서나 쑥쑥 자라는 쑥을 아무렇게나 쑥쑥 뜯어 먹을 수 있는 청정지역이 점점 줄어들고 있다.

쑥개떡
*준비하기
 쑥 200ｇ, 소금 약간, 쌀가루·현미가루 1컵씩, 뜨거운 물·찬물 1/2컵씩,참기름 1큰술
*만들기
 1. 쑥은 여린 잎만 골라서 찬물에 헹궈 씻은 다음 소금물에 살짝 데친다. 데친 쑥은 찬물에 씻어 물기를 꼭 짠 다음

   잘게 다진다.
 2. 쌀가루와 현미가루는 체에 두 번정도 내려 골고루 섞는다.
 3. ①에 ②를 넣어 손으로 비벼 가며 골고루 섞은 다음 뜨거운 물로 반죽한다.
 4. 반죽이 손에 묻어나지 않을 때까지 충분히 치댄 다음 조금씩 떼어 직경이 7㎝ 정도로 되게 동글납작하게 빚는다.
    포크나 모양틀 또는 떡살 등을 이용해 모양을 낸다.
 5. 김이 오른 찜기에 베 보자기를 깔고 ④를 얹은 다음 15분 정도 쪄낸다.
 6. 찬물 1/2컵에 참기름을 타서 손에 묻힌 다음 ⑤에 골고루 비벼 묻히고 한 김 식혀 낸다.

쑥밥
*준비하기
  쑥 100ｇ, 쌀 2컵, 소금 약간, 양념장(청양고추·홍고추 1개씩, 국간장·간장·매실청·생수·깨소금 1큰술씩)
* 만들기
 1. 쑥은 다듬어 씻어 물기를 털고 적당하게 썬다.
 2. 쌀은 깨끗이 씻어 물에 담가 충분히 불린다.
 3. 불린 쌀을 안쳐 소금을 약간 넣고 밥을 짓는다.
 4. 청양고추와 홍고추를 잘게 썰어 국간장과 간장, 매실청, 생수, 깨소금을 넣고 섞어 양념장을 만든다.
     기호에 따라 매콤한 맛을 원하면 매운 청양고추를 사용한다.
 5. 밥물이 잦아들면 손질한 쑥을 올려 8분 정도 뜸을 들인 다음 쑥 향이 골고루 퍼지도록 위아래로 잘 섞어

    그릇에 담아 양념장과 곁들여 낸다.

쑥두부탕
*준비하기
  쑥 150ｇ, 두부 1/2모, 다진 소고기 300ｇ, 다진 파ㆍ다진 마늘·녹말가루·국간장 1큰술씩, 들기름 1작은술씩,
  다시마 우린 물 4컵, 소금 약간, 달걀 2개
*만들기
1. 쑥은 다듬어 씻어 건진 다음 잘게 다지고, 두부는 칼 배를 이용해 으깬 다음 면포에 싸서 꼭 짠다.
2. 다진 소고기는 종이타월에 올려 핏물을 뺀다.
3. 그릇에 ①과 ②를 넣고, 소금과 다진 파, 다진 마늘을 넣어 골고루 섞은 다음 반죽한다.
    반죽을 적당히 떼어 직경 2㎝ 크기로 동그랗게 빚는다.
4. 접시에 녹말가루를 담고, ③을 한 번 굴려 녹말 옷을 얇게 입힌다.
5. 냄비에 국간장과 들기름을 두른 다음 ④를 넣고 굴리면서 익히다가 다시마 우린 물을 붓고 끓인다.
6. 국물에 쑥과 고기의 맛과 향이 우러나면 소금을 넣어 간을 맞추고 달걀을 풀어 줄 알을 친다.

쑥당근채볶음
*준비하기
 쑥200ｇ, 당근 1/4개, 국간장·참기름·다진 마늘 1작은술씩, 다진 파 1큰술, 소금 약간, 통깨 1/2작은술
*만들기
1. 쑥은 다듬어 씻어 물기를 뺀다.
2. 당근은 3㎝ 길이로 곱게 채썰기 한다.
3.  참기름을 두른 팬에 채썰기 한 당근을 넣고, 다진 파와 다진 마늘을 넣어 볶는다.
4. ③에 국간장과 손질한 쑥을 넣고 재빨리 볶아 그릇에 담아 통깨를 뿌려 낸다.

쑥흰콩무침
*준비하기
 쑥 150ｇ, 소금 약간, 흰콩 100ｇ, 된장·다진 파 1큰술씩, 꿀 1/4작은술, 참기름·깨소금 1작은술씩
*만들기
1. 쑥은 다듬어 씻어 소금물에 살짝 데친 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다.
2 .흰콩은 물에 담가 충분히 불린 다음 끓는 물에서 20분 정도 삶아낸다. 삶은 콩은 찬물에 헹궈 건진다.
3. 그릇에 된장과 꿀, 다진 파, 참기름을 넣어 잘 섞은 다음 ①과 ②를 넣고 버무린다. 깨소금을 넣어 맛을 낸 다음

   그릇에 담아 낸다.

쑥튀김
*준비하기
 쑥 200ｇ, 맥주 1컵, 얼음 5알, 녹말가루·우리밀가루 5큰술씩, 튀김기름 약간
*만들기
1. 쑥은 여린 잎만 골라 씻은 다음 물기를 완전히 뺀다.
2. 그릇에 맥주와 얼음을 넣고, 녹말가루와 우리밀가루를 섞어 성글게 대강 섞는다.
3. 손질한 쑥을 ②의 반죽에 하나씩 담가 옷을 입힌 다음 160℃로 달군 튀김기름에 넣어 튀겨 낸다.
    쑥튀김은 쉽게 타기 때문에 재빨리 건져내야 한다.
    튀김기름에서 건져낸 다음에도 잔열에 의해 어느 정도 익기 때문에 노릇해지기 전에 건져내는 게 비결.
※ 튀김옷 반죽은 가루가 완전히 녹지 않고 날 것인 채로 보이도록 대강 한다.

[만강(화순)]

와우~좋은데요.
일요일에 올핸 꼼짝마~인 내게 쑥바구니 옆에 낄 여유가 생길련지...
여튼 정보 감사합니다.

[야생화(이천]

요즘 날 콩가루 대글대글 묻혀서 된장국 끊여 먹으면 맛 있어요.

[콩이랑(대구)]

엊그제 쑥튀김 해 먹었답니다.
향긋하고 고소한 맛에 끌려 계속 먹었더니만.............ㅠㅠ 체중이

[길샘(원주)]

요즘 한참 쑥쑥 올라오는 쑥도 뜯어 쑥차를 맹길어야겠는데...뜯을시간이 ㅠ
좋은정보 감사합니다

[행복농꾼]

저는 요사이 쑥국에 푹 빠졌습니다.
효능 좋고, 생명이 끈질긴 쑥 많이 먹어 보렵니다.

[바다이]

와우 이리 쑥요리 이런 것도 있었군요 감사~~ 퍼 갑니다.