山莊에서品位있게生鮮요리 04. 꽁치간장구이, 꽁치소금구이, 꽁치양념구이
▣ 꽁치간장구이
재료(4인분)
꽁치 4마리, 밑간(화이트와인이나 청주 1큰술, 흰 후춧가루 약간, 참기름 1/5작은술, 소금 1/2작은술), 양파 1개, 식용유 2큰술, 간장소스(진간장 3큰술, 맛술 1½큰술, 청주 2작은술, 설탕 2큰술, 후춧가루 약간)
만들기
1. 꽁치 손질해 밑간하기
꽁치는 대가리를 잘라내고 내장을 빼낸 다음 배 쪽에 길게 칼집을 넣어 반 가른다. 씻어서 물기를 걷고 화이트와인이나 청주, 흰 후춧가루, 참기름, 소금으로 밑간을 해 20분 정도 둔다.
2. 간장소스 만들기
간장소스 재료를 냄비에 담고 중간 불에서 끓여 반 정도 분량이 되게 조린다.
3. 양파 썰기
양파는 길이로 반 잘라서 굵게 채썰거나 5mm 두께의 링 모양으로 썬다.
4, 꽁치 굽기
팬을 달궈 식용유를 두른 다음 꽁치의 물기를 걷고 살 쪽이 밑으로 가게 해서 굽다가 뒤집어서 굽는다. 옆에 양파도 함께 굽는다.
5. 간장소스 바르고 굽기
④에 간장소스를 붓고 솔로 발라가면서 구워 접시에 담는다.
▣ 꽁치소금구이
재료(4인분)
꽁치 4마리, 밑간(화이트와인이나 청주 1큰술, 레몬즙 1작은술, 후춧가루 약간, 고운소금 1/2작은술, 참기름 1/5작은술), 굵은소금 2큰술, 대파잎 1대분
만들기
1. 꽁치는 아가미로 내장을 빼낸 후 씻어서 물기를 걷는다. 몸통에 칼집을 넣은 다음 술과 레몬즙, 후춧가루, 고운소금, 참기름을 섞어서 밑간을 해 20분 정도 두었다가 물기를 걷는다. 앞뒤로 굵은소금을 뿌린다.
2. 그릴 팬 바닥에 대파잎을 깔고 망을 얹은 다음 위에 꽁치를 올려 15분 정도 굽는다.
3. 접시에 꽁치 구운 것을 담고 레몬 등을 곁들인다.
▣ 꽁치양념구이
재료(4인분)
꽁치 4마리, 밑간(청주 1큰술, 후춧가루 약간, 소금 1/2작은술, 참기름 1/5작은술), 양념장(진간장 2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2작은술, 청주 1/2큰술, 설탕 1/2큰술, 후춧가루 약간, 참기름 1/2큰술)
만들기
1. 꽁치는 아가미로 내장을 빼내고 씻어서 몸통에 칼집을 넣는다. 청주, 후춧가루, 소금, 참기름을 섞어서 밑간을 해 20분 정도 두었다가 물기를 걷는다. 꼬리를 쿠킹호일로 싼 다음 생선 그릴에 넣어서 굽는다.
2. 양념장 재료를 섞어 양념장을 만든다.
3. ①의 생선을 10분 정도 굽다가 양념장을 두어 번 발라서 5분 정도 더 굽는다.
노영희. 한권 속 두 가지 무크 (생선). 여성중앙21.