출처;https://m.blog.naver.com/PostView.nhn?blogId=sydney1954&logNo=220339349807&proxyReferer=http%3A%2F%2Fwww.google.com%2Furl%3Fsa%3Dt%26rct%3Dj%26q%3D%26esrc%3Ds%26source%3Dweb%26cd%3D6%26ved%3D0ahUKEwix__7PoerWAhUMxrwKHQNHCLAQFghIMAU%26url%3Dhttp%253A%252F%252Fm.blog.naver.com%252Fsydney1954%252F220339349807%26usg%3DAOvVaw364DpHf89b9aelNFCEfdcl
흑염소 누린내 제거방법
흑염소는 몸에 좋은 보양식이지만 흑염소 특유의 노린내를 제거하기는 쉽지 않은데요.
인터넷이나 구전으로 들은 많은 방법이 있지만 실제로 음식을 해보시면 냄새가 납니다.
전문점에서는 그들만의 노하우이기 때문에 공개를 하지 않아요. 확실한 노하우를 공개합니다.
냄새제거 방법
흑염소를 잡을 때 먼저 머리를 밑으로하여 경동맥(목)을 잘라 피를 깨끗하게 뽑아내고 특정 부위(음낭,쓸개,신장,오줌보)의 제거를 조심해서 한 후 개복하여 내장을 들어낸 다음 소금을 물에 희석하여 몸통안의 핏물을 깨끗하게 씻어낸 후 외부의 털은 뜨거운 물을 부어서 뽑거나 아예 가죽을 벗겨냅니다.
그리고 냉장실에 숙성보관을 0도에서-1도사이에서 염소는 3일 정도 숙성 후에 요리해먹으면 고기가 부드럽고 씹는 질감이 좋습니다.
(*삼겹살 같은 질감을 선호 할때는 반나절 정도 키위나 배를 갈아서 제어놓았다 드시면 먹기 좋습니다.)
1. 불고기나 육회로 맛있는 요리법
가. 고기를 소금과 식초를 희석한 물에 2시간 정도 담가 두어 피와 고기 특유의 냄새를 없앤다.
나. 파이애플 또는 키위를 갈아만든 연육제를 준비하여
다. 살코기를 아이 손바닥 크기 비슷하게 썰어 칼집을 촘촘히 내어
라. "나"의 재료에 30분가량 재워 고길 연하게 만든다.(고기가 끊어지지 않도록)
마. "라"에서 꺼낸 고기에 불고기, 갈비 양념을 하여 오븐에 굽거나, 육회로 만들
어 먹거나, 프라이팬에 굽거나 막대기에 꽂아서 구어 먹습니다.
2. 탕으로끓일 때
가. 고기를 소금과 식초를 넣어 희석한 물에 2시간 정도 담가두어 피와 냄새를 깨끗하게 제거하고
나. 고기를 솥에 넣고 10분 정도 끓인 후 고기를 꺼내 핏물을 버립니다.
다. 새물을 부어 고기를 넣고 뽕나무서너 토막(뽕나무가 없으면 소나무가지나 초피나무)을 자루에 넣어
솥에 넣고, 양념하여 볶은 토란대,머웃대,고사리, 실가리 등을 함께 넣고 푹 끓인 다음 뽕나무서너 토
막(소나무가지나 초피나무) 자루를 끄집어 낸후 깻잎과 마늘 다진 것( 좀 많이 ), 된장(슈퍼된장+집된
장)과 고추장,고추가루,쇠고기 다시다 등을 넣어서 다시 끓여 기호에 따라 들깨가루, 매운고추를 썰
어 넣고 드시면 거의 냄새가 나지 않고 맛있게 고기를 드실 수 있습니다.
3).그냥 삶아 먹을 때
가: 뽕나무서너 토막(뽕나무가 없으면 소나무가지나 초피나무)을 자루에 넣어 솥에 넣고 매실원액 소주잔 2개.소주
맥주컵 1컵.양파 800그램.생강 250그램.마늘400그램.계피조금.정향(팔각) 아주조금.월계수잎1/2장.을 넣
어 삶아보세요.
나: 또 한가지 방법:
| 만드는 법 | |
a. 흑염소고기, 칡뿌리, 된장 약간을 넣어 삶는다. | b. 초고추장에 찍어 먹어도 되고, 야채에 쌈을 해서 먹어도 좋다. | c. 칡을 같이 삶으면 흑염소 특유의 냄새가 제거된다. |
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첫댓글 얼마전에 친척분들하고 양산 배내골에서 훅염소 한마리 주문해서 먹고 왔는데
이 사진하고는 차원이 다른 엉망의 요리를 해주고 바가지 쓰고 왔습니다..
진짜...나쁜 인간들...
순이네흑염소 농장 연락처를 알수 있을까요?