[알토란]2017 면요리 완정정복
임성근 따라하고 싶은 한끼 라면
제철 해산물이 듬뿍! 해산물라면
라면 바지락 오징어 새우 콩나물 대파 고춧가루 고춧기름 다진마늘 진간장
바지락을 해감한다 ( 7~8개 를 소금물에 담그고 검은 봉지를 덮어둔다)
이 라면에는 바지락은 꼭 넣는다
오징어는 껍질을 벗기고 사선으로 칼집을 내고 반대 방향으로 3회 칼집을 내어 썰어준다
손질한 새우도 준비한다
해물의 비린내 없애기
냄비에 고춧기름을 2큰술 두른다 (없으면 식용류를 두른다) 다진마늘 반스푼 넣어 볶는다
간장 한스푼 넣고 볶아준다 바로 불을 끈다
고춧가루 1스푼 넣어준다 불을 킨 상태로 볶으면 고춧가루가 타서 맛이 없다
그래서 불을 끄고 고춧가루를 넣고 볶아준다
다시 불을 켜고 600ml 정도 물을 넣어준다
라면을 건강하게 먹으려면 풍부한 채소와 단백질을 넣어주면 좋다 고사리를 넣어주어도 된다
파는 한뿌리를 대는 먼저 넣고 파채를 만들어준다 대파 속대는 엄지 손가락 크기로 잘라준다
물이 끓으면 콩나물부터 넣어준다(숙주가 들어갈때는 맨마지막에 넣는다) 콩나물을 넣고 바지락도 넣어준다
1분간 끓여준다
해물라면 면을 넣어준다 스프도 넣어준다 파 잘라놓은 것을 먼저 넣는다 면을 들었다 놓았다 한다 그
래야 쫄깃해진다
반 정도 익었을때 해물을 넣어준다
3분 30초 끓여준 후 불을 끈다 3분안에 먹을때에는 냄비에 먹고 오래 걸리면 그릇에 담아서 먹으면 된다
위에 채썬 대파를 얹어준다
꼬마김밥 : 생김 밥 멸치볶음 고추장아찌 어욱볶음 청양고추 설탕 진간장 연겨자 참기름 깨소금
참기름 반스푼 깨소금 반스푼을 밥에 넣어준다 밥을 3등분한다
1. 멸치볶음을 밥에 섞어준다 초밥 잡듯이 엄지손가락 크기로 잡아주어 접시에 뭉쳐서 놓아준다
2. 나머지 밥도 엄지 손가락 크기로 살살 뭉쳐준다
2. 1장 김에 12장 크기로 잘라준다
거친 면이 안쪽으로 들어가게 하고 밥을 넣고 돌린다
3. 고추 장아찌를 넣어 밥을 김에 싸준다
4.어묵도 넣고 밥과 같이 말아준다
마약소스 : 간장 1큰술 식초 1큰술 설탕 반큰술 연겨자 반큰술 을 넣고 풀어 넣는다
매운 맛을 즐기면 청양고추 1~2개 썰어서 넣어준다
김하진 따라하고 싶은 한끼
비빔국수
소면 배추김치 콩나물 치커리 깻잎 상추 배 꿀 설탕 고추장 생강즙 고운고춧가루
다진마늘 진간장 사이다 참기름 깨소금
2인분 분량이다
콩나물 150그램 (한주먹) 을 꼬리는 제거한다
물을 조금 넣고 끓으면 콩나물을 넣고 뚜껑을 닫는다 소금은 넣지 않는다 3~5분 정도 삶아준다
( 콩나물보다 물이 적으면 뚜껑을 닫고 끓이고 물이 많으면 뚜껑을 열고 끓여도 된다 )
콩나물을 체에 받쳐 물기를 뺀다
비빔국수가 맛있으려면 재료마다 양념을 해야 한다
콩나물에도 김치에도 소면에도 각각 양념을 해야 한다
각각 다른 양념이다
깨소금1 작은술 다진마늘 한작은술 참기름 한작은술 넣고 소금 한작은 술을 넣고 콩나물을 무쳐준다
김치 4분1포기를 속을 털어주고 김칫국물은 제거하고 송송 썰어 놓는다
김치에 설탕2 작은술을 조금 넣어 섞어준다 깨소금 한큰술 넣어준다 참기름 1큰술 넣어준다
양념장 : 설탕1큰술 간장 1큰술 참기름 1큰술 고운고춧가루 2작은술 다진마늘 2작은술
(칼날로 다져서 굵게 다져서 넣어준다)깨소금 한큰술 생강즙 1작은술 꿀 1큰술
(물엿이나 올리고당을 넣어주어도 된다) 고추장 3큰술 넣어 풀어준다
사이다를 넣어 농도를 맞춰준다 사이다 대신 사과즙을 갈아서 넣어주어도 된다
깻잎은 10장을 잘라서 넣어준다 상추도 썰어서 넣어준다 치커리도 10줄기 길이에 맞춰 넣어준다
배는 3분1개를 채썰어 준다 어느정도 굵기가 있도록 썰어준다
소면 삶기
소면은 물이 많고 냄비가 클때 잘 삶긴다
찬물을 붓는 횟수는 구입 시기에 따라 달라진다 구입 시기가 오래 될수록 더 넣어준다
3개월이내에는 1번 6개월 이후에는 3번 정도 더 부어주어야 한다
소면은 비벼보아 가느다란 실 같은 것이 있으면 된다 체에 건져 얼음물에 넣어 준다
찬물에 비벼주듯 씻어준다
삶은 면에 참기름 한큰술을 넣어 비벼준다 국수에 양념장을 넣어 비벼준다
콩나물 넣어주고 양념한 김치 넣어주고 깻잎 치커리 넣어준다
양념을 처음부터 다 넣지 않고 남겨 두었다가 다시 간을 확인하고 양념은 더해준다
그릇에 담고 남은 채소를 얹어 플레이팅하고 채썬 배는 올려둔다
남관율 셰프의 따라하고 싶은 한끼
어묵국물국수( 쫄우동)
쫄면납작 어묵 대죽어묵 애호막 대파 청양고추 다시멸치 건새우 무 달걀 고춧가루 다진마늘 소금 후추 김가루
<1 인분>
애호박을 40그램 정도 6센티 정도 두깨로 채썰어준다
대파 20그램 넣어준다 동그랗게 썰어준다
청양고추를 반개 썰어서 넣어준다
납작어묵 40그램 (1장) 반으로 가른후 먹기 좋게 썰어준다
대죽어묵도 3분2개를 링모양으로 썰어둔다
어묵 잘고르는 방법 : 생선 70% 이상이면 좋다
물 1리터를 넣고 다시 멸치를 내장을 제거하고 팬에 살짝 볶은것을 17마리 넣어준다
건새우 7마리 넣어준다
(건새우는 1분 안쪽으로 전자레인지에 돌려서 수분을 날린후 사용하면 좋다)
찬물에 넣어주고 대파 40그램을 넣어준다 무 50그램을 넣고 불을 켠다
파르를 끓고 중불로 15분 정도 끓인다
체에 건지를 건져낸다
(임장은 무나 대파를 불에 구워서 넣어주고 끓인다 간장 청주 를 넣어주고
마지막에 가시오브시를 넣어 우려내어 냉장고에 보관하여 두고 사용한다 )
육수가 600ml 되면 한 작은술의 80% 정도의 소금을 넣어준다
어묵을 넣어준다 대파와 애호박을 넣어준다
센불로 다시 끓인다
알짜비법 : 쫄면 육수에 바로 삶아라
센불로 끓인다 계란을 1개 풀어 준비한다 쫄면을 넣어준다 2분~3분 정도 삶아준다
달걀을 풀어준다 후추를 조금 넣어준다 고명으로 통깨 김가루를 뿌려준다