<p class="cafe-editor-text"><br />다양한 문화와 민족이 사는 토론토는 여러 민족의 음식을 쉽게 접할수 있다는 장점이 분명히 있지만 한국에서 즐기던 한국인들만의 식문화를 이곳에서 즐기기 쉽지 않은 경우가 있습니다.<br /><br />그중 가장 대표적인 예가 무한리필 참치회를 이곳에선 눈씻고 찾아봐도 찾을수 없습니다.<br /><br />그나마 참치를 접할수 있는 가장 값싸고 쉬운방법중 하나가 AYCE 일텐데 그마저도 참치 사시미는 제공하지 않습니다.<br /><br />토론토 내에서도 그나마 가장 퀄리티 좋은 스시 뷔페에 속하는 168 스시부페나 kuu 등등도 red tuna sushi 는 제공하지만 사시미는 제공하지 않는것에서 값비싼 참치의 현실을 잘 보여줍니다.<br /><br /><br />그래서 토론토에서 참치를 즐길수 있는 가장 좋은방법은...<br /><br />도매상을 낀 소매상이나 대형 할인마트 혹은 온라인 쇼핑에서 직접 참치를 나름 전문적으로 구매하여 집에서 드시는 것일 겁니다.<br /><br /><br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/99925F455BA16EC437' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text"><br /><br /><br /> 한국에서는 이렇게 값비싼 참치가 어떻게 무한리필이 가능할까요?<br /><br />엄밀히 말하면 그것은 청새치라 불리는 가장 등급낮은(?) 참치이기 때문에 가능한 것입니다.<br /><br />위 사진에서 물음표로 표시된 우측 가장 아래 그림속 생선이 바로 그것입니다.<br /><br />참치의 종류는 여러가지인데 그중에서 횟감으로 주로 먹는 것들은 위 사진처럼 6가지정도 종류입니다.<br /><br />번호는 맛이 뛰어난 순서입니다.<br /><br />1)Bluefin tuna, 2) southern Bluefin tuna, 3) Big eye tuna, 4) yellowfin tuna, 5) Albacore tuna,<br />그리고 ?)Blue marlin<br /><br />? 청새치는 참치 무한리필집에서 많이 접할수 있는 종으로 연한 살색을 띄며 육질이 탄력이 있습니다.<br />맛의 순위에서 물음표을 매긴것은 사람의 기호와 입맛에 따라 marlin 의 고소한 맛을 선호하는 분들도 꽤 있기 때문입니다.<br /><br />무한리필집에서 즐기시던 이 blue marlin 도 만족하신다면 이것을 구입하시는것은 그리 어렵지는 않습니다.<br /><br />정확히 시중에 유통되는 가격을 알지는 못하지만 보통 manufacturer 에서 wholesale 로 넘어가는 가격대가 파운드당 $10~15불 미만입니다.<br /><br /><br /><br /><br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/998AFF505BA16EC604' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/998506495BA16EC907' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/9931EB475BA16ECD02' class="txc-image" /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/992616445BA16ED004' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text"><br />참치는 종류와 부위에 따라 맛이 천차만별로 차이가 갈립니다.<br /><br />참치중에서도 가장 맛이 뛰어난것은 뭐니뭐니해도 바로 참다랑어입니다.<br /><br /><br />영어로는 Bluefin tuna 인데 참다랑어는 세밀히 나누면 3가지로 분류할수 있습니다.<br /><br />1. Bluefin tuna (oma maguro) : 오오마산 참다랑어라고 불리는 단연코 자타가 공인하는 넘버원 참치지만 매우 드뭅니다.<br />토론토에도 special client를 위해 2012년경 모 대형유통업체에서 들여온적이 있었는데 한마리 가격이 10만불에서 20만불 사이였다는...<br /><br />2. Bluefin tuna ( Hon-maguro) : 북방 참다랑어로 불리는 오오마산 참다랑어 다음으로 넘버2 최고의 맛을 가진 참치...<br /><br />3. Southern Bluefin tuna (Minami maguro) : 남방 참다랑어로 불리는 위에 2개의 참다랑어 다음으로 맛에 관한한 넘버3 참치..<br /><br /><br />참다랑어가 맛의 우위는 확실히 뛰어나지만 가격대가 워낙 비싸서 이글의 가장 위에 올린 사진속의 4번,5번, 6번도 횟감으로는 나쁘지 않습니다.<br /><br /><br />그리고 참치부위중 대뱃살 부위를 Harakami 나 Extra Fatty Tuna 라고 하는데 harakami 는 캐나다에서는 많이 쓰지는 않고 참치의 부위중 가장 맛이 뛰어나다는 뱃살중 앞부분에 해당하는 대뱃살은 otoro, Extra fatty tuna , upper part of abdomen meat, pink fatty tuna 등등으로 표기합니다.<br /><br /><br /><br /><br /><br />ahi tuna 로 잘 알려져있기도한 yellowfin tuna , 황다랑어는 참치캔 중에서도 고급에 속해 가격이 더 비싸고 참다랑어에 비해 덜하다뿐이지 맛도 나쁘지 않습니다.<br /><br />그렇다면 이 yellowfin tuna 의 대뱃살(otoro)은 어디서 구할수 있을까요?<br /><br />코스코나 Sobeys 에서도, 심지어는 아마존을 통해서도 구입이 가능하시고 토론토내 웬만한 fish store나 도소매상에서 구입 가능하십니다. <br /><br /><br /><br />참다랑어나 좀더 뛰어난 맛의 대뱃살을 찾으시는거면 제가 아는바로는 토론토에서 개인이 Bluefin tuna 나 Big eye tuna 정도의 대뱃살(otoro)을 살수 있는곳은 2군데입니다.<br /><br /><br /><br />개인적으로는 S 대형도매상...에 tuna 스페셜리스트로 근무하는 G 라는 바이어 겸 세일즈맨은 background 는 러시아 쪽 동유럽 사람인데 퀄리티 좋은 참치의 수입 및 유통을 위해 부산을 비롯한 일본 출장 등등으로 1년중 1/3정도의 시간을 투자하며 ...<br /><br />오로지 참치와 hamachi 두 종류 어류만 전문적으로 취급하는 사람으로 가격이나 다양성, 퀄리티는 토론토 어느곳에도 뒤지지는 않는 참치들을 supply 합니다.<br /><br />토론토내 웬만한 소매상들이나 fish store 들 여기 거쳐 판매하는...<br /><br />하지만 참다랑어(Bluefin tuna)의 대뱃살의 경우 너무비싸 엄두조차 내볼수 없어서 정확히는 모르지만 파운드당 100~ 150불 생각하셔야할 겁니다.<br /><br />대뱃살보다 약간 맛은 떨어진다는 중배살(chutoro) 의 경우는 파운드당 대뱃살보다는 20불정도 싸게 구입하실수 있으실 겁니다.<br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br /><br />엄청난 미식가나 참치에 죽지못해 엄청난 비용을 감수하고자 하시는 분들이 아니시라면 참치를 토론토에서 나름 즐길수 있는 방법을 나름 소개해드리면...<br /><br /><br />첫째, 아래 사진 itsumo tuna 라는것이 바로 ahi tuna 라 불리는 yellowfin tuna이며...<br />이 참치는 냉동이 아닌 냉장으로 보관되며 판매또한 냉장상태로 이루어지지만 사시미로 드시기에 적합하게 보관관리됩니다.<br /><br /><br />가격은 파운드당 $35~$40 불정도 생각하셔야합니다.<br /><br />코스코나 로블로에서도 쉽게 구매가 가능하실 겁니다.<br /><br /></p><p><img src='https://t1.daumcdn.net/cfile/cafe/996D154A5BA16ED23C' class="txc-image" /></p><p class="cafe-editor-text"><br />둘째, 비교적 가격대가 저렴한 종류와 부위의 냉동 참치를 구입하셔서 나름 전문적인 방법으로 해동시켜 집에서 사시미로 즐기시는 방법입니다.<br /><br />1) blue marlin <br />2) albacore tuna (이건 횟감보다는 타타키 형식으로 balsamic vinegar 에 드시면 나름 나쁘지 않습니다)<br />3) yellow fin tuna <br /><br />집에서 즐기시는 참치는 해동을 잘하셔야합니다.<br /><br />최상의 선도와 발색을 유지하는게 중요한 참치는 이 해동이 잘못되면 그 맛을 잃어버리게하는 지름길이 됩니다.<br /><br />참치는 잡아서 일반 냉동이 아닌 슈퍼냉동(영하 55~65도정도:토론토 기준)을 시키며 보관또한 슈퍼냉동을 하기에 영하 18도에서 20도 사이의 일반 냉동고에서는 제기능을 할수 없어 사오셔서 바로 해드시는게 좋습니다.<br /><br />참치의 해동법도 몇가지가 있지만 개인적으로는 나름 까다롭다고 하는 식염수 해동법을 추천드립니다.<br /><br />불가능하실것 같으면 가장 흔히 행하는 유수해동법(흐르는 찬물에 담궈 자연스레 해동시키는 방법) 하시면 되구요.<br /><br />식염수 해동법을 추천드리는 이유는 잘못하면 참치의 맛을 망가뜨릴수 있지만 참치의 선도와 발색을 유지하는 최고의 방법이기 때문입니다.<br /><br />뜨겁지도 차갑지도 않은 미지근한(차갑지 않는 느낌이 더 가까움) 물에 소금 한주먹을 넣고 녹인후 참치는 이곳에 담그시기전에 흐르는 찬물에 행구어 줍니다.<br /><br />그리고 10분에서 15분정도 미지근한 식염수에 넣어 해동시켜 줍니다.<br />15분을 넘기시면 절대로 안되며...<br />식염수에서 꺼낸 참치는 수분을 제거하여 키친타올에 감싸 냉장고에 넣어 2시간정도 냉장보관합니다.<br /><br />이런과정을 거쳐 해동시킨 냉동참치를 사시미로 드시는 것...<br />해산물을 개인적으로 매우 좋아하는 제가 토론토에 살면서 느낀 가장 좋은 참치를 즐기는 방법입니다. <br /><br />더 좋은 노하우나 방법이 있다면 공유 부탁드립니다. <br /><br /><br /><br />마지막으로 가격이 좀더 나가도 참치 뱃살을 꼭 즐기고 싶으신 분이 계시다면...<br /><br />shoushin, jabistro, Kaji 스시 등등 같은 오마카제 전문 고급 스시집에서는 이 부분을 비용을 더 받고 따로 메뉴를 운영중이니 참고되시길 바랍니다.<br /><br />어떤 종류인지, 한 조각의 그램수가 얼마인지 정확히 알지 못하지만 캐스모에 비교적 널리 알려진 taro fish market 의 경우 참치 대뱃살 otoro 의 경우 2pcs 에 14불 정도에 판매하는것으로 알고 있으니 이부분도 참치를 즐기시는데 도움되시길 바라며..<br /><br />참치에 죽고사는 토론토내 참치 애호가분들께 조금이나마 도움이 되시길 바랍니다. <br /><br /></p>
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![[캐스모] 캐나다 한국인 스토리 모임](http://t1.daumcdn.net/cafe_image/cf_img2/img_blank2.gif)
첫댓글 오늘도 frenchbec 님 덕분에 참치 공부 잘하고 갑니다. ㅎㅎ
항상 건강하시고 행복하세요.
좋은정보 감사합니다.
좋은 정보 감사합니다
맛좋은 참치회 뱃살에 따스한 정종 한잔이 생각이 나네요. 한국에서 자주 가서 먹었는데. 토론토에 참치동호회 하나 만드시죠.ㅋㅋ