◐요리◑ 중화요리 때려잡기

[에레나]

중화요리 때려잡기

[ 해파리 냉채 - 식사전에 입맛을 돋구는 ]

(1인분의 양) 오이 1개, 무순 약간, 해파리(채썬것) 200g, (마늘소스) : 다진 마늘 2큰스푼, 설탕 4큰스푼, 간장 2큰스푼, 식초 4큰스푼, 소금, 참기름 약간씩 1. 해파리를 깨끗이 비벼 씻은 후에 물에 담가 짠맛을 뺀다. 짠맛은 물을 여러번 갈아주면서 뺀다. 2. 물에서 건져낸 해파리는 띠뜻한 물에 살짝 데쳐 낸다. 해파리는 뜨거운 물에 오래 데치면 오그라 들어버리기 때문에 따뜻한 물에 살짝 담갔다가 건진다. 3. 데쳐진 해파리를 다시 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠후 먹기 좋은 길이로 자른다. 4. 오이를 소금으로 문질러 씻은 후에 껍질을 잘 다듬어 4~5cm 길이로 채 썬다.

5. (마늘소스) 다진 마늘에 식초와 설탕을 넣고, 간장을 약간 넣은 후 고루 썩은 후에 소금으로 간을 하고 참기름을 약간
만 넣고 맛을 낸다(참기름을 많이 넣으면 맛이 변함).
6. 채를 썬 오이와 해파리를 한데 썩어 되도록 냉장고에 넣어 차게 해두었다가 먹기전에 마늘소스를 충분히 넣고 고루
버무린 후에 무순으로 마지작 장식을 해 낸다.

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[ 게살로 만든 스프 - 담백한 입맛을 돋구는 ]

(1인분의 양) 게살 100g, 대파 반개, 생강 1개, 팽이버섯 10g, 식용유 약간, 소금 1큰스푼, 청주 1큰스푼, 육수 8컵, 물녹말 2큰스푼, 달걀흰자 2개, 참기름 1큰스푼 1. 맛살인 경우에는 결대로 찢어 놓는다. 그냥 게는 삶아서 살만 발라낸다. 2. 팽이버섯은 끝을 잘라낸 후 번으로 잘라내고, 대파와 생강은 3~4cm 길이로 곱게 채를 썰어 놓는다. 3. 팬에 기름을 두르고 파, 생강으로 향을 낸 후에 육수를 적당량 넣고 소금과 청주로 간을 한다.

4. 육수가 끓으면 게살을 넣어 충분히 끓인다.
5. 육수와 게살의 맛이 구물에 우러나와 어울려지면 물녹말을 넣어 걸쭉하게 만든다.
6. 걸쭉하게 된 후에 팽이버섯을 넣는다. 팽이 버섯은 반드시 나중에 넣어야 한다.
7. 준비한 달걀흰자만을 끓이는 국물에 살짝 흘려 넣는다.
8. 한번 더 끓인 후에 마지막으로 참기름을 넣어 향과 맛을 낸후 그릇에 담아 낸다.

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[ 양장피 잡채 - 새콤, 달콤과 겨자의 만남 ]

(기본재료) 양장피 2장, 참기름 1큰스푼, 간장 1큰스푼, 식초 3큰스푼, 설탕 3큰스푼, 참기름 1큰스푼, 다진마늘 2큰스푼, 소금 약간 (접시에 놓을 재료) 갑오징어 1마리, 새우 200g, 오이 1개, 당근 1/2개, 달걀 2개, 돼지고기 200g (양장피에 놓을 재료) 양파 반개, 당근 1/4개, 표고버섯 3개, 붉은고추 1개, 부추 20g, 간장, 소금, 참기름 약간 (겨자소스) 겨자 1큰스푼, 설탕 2큰스푼, 식초 2큰스푼, 간장 1작은스푼, 참기름 약간 1. 양장피는 끓는 물에 넣어 투명해지고 부드러워지면 내어 찬물에 씻고 물기를 뺀다. 너무 끓이면 양장피가 불어 맛이 안난다.

2. 물기가 빠진 양장피를 손으로 적당하게 뜯어내 간장, 설탕, 식초, 참기름, 다진 마늘을 넣고 손으로 무친다.
3. 겨자가루는 찬물에 갠 후 따뜻한 곳에서 놓아 발효시킨 후에 뜨거운 물을 부어 떫은 맛을 없앤다. 맛이 어느정도
나면 물을 따라내고 우려낸 겨자를 긁어서 식초, 설탕, 소금과 섞어 겨자소스를 만든다.
4. 갑오징어는 몸통만으로 껍질을 벗기고 길게 반으로 잘라 칼집을 넣은 후에 가로로 모양을 낸다. 새우살은 소금물에
씻어 끓는 물에 갑오징어와 함께 데쳐 물기를 빼둔다.
5. 돼지고기는 서태살로 준비해 파, 생강, 녹차잎을 넣고 속까지 완전히 익힌후 식혀 놓는다.
6. 오이놔 당근은 다듬어 갑오징어 크기로 채썰어 놓고 달걀은 전으로 부쳐 같은 길이로 채썬다. 돼지고기도 같은 크기
로 채썰어 준비한 후 차게하여 접시 가장자리에 둘러 놓는다. 양파와 당근, 부추, 붉은고추는 5~6cm로 채썰고, 불린
표고버섯도 물기 없이 채썬다.
7. 프라이팬에 기름을 두르고 양파를 볶으면서 소금, 간장으로 간을 하고 표고버섯, 당근, 고추를 차례로 넣고 볶은 후
마지막에 부추를 넣고 살짝 볶아 참기름으로 맛을 낸 후 양념한 양장피 위에 붓는다.
8. 마지막으로 만들어 놓은 겨자소스를 먹기 직전에 양장피 위에 뿌려 고루 썩어서 낸다.

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[ 마파두부 - 두부요리의 최고작 ]

(1인분의 양) 두부 1모, 돼지고기는 다진것 100g, 대파 1개, 마늘 4쪽, 생강 1개, 붉은고추 2개, 풋고추 1개, 식용유 약간, 두반장 1.5스푼, 간장 2스푼, 청주 2스푼, 설탕 약간, 물녹말 1스푼, 참기름 약간 1. 두부에 물기가 있으면 면행주로 가볍게 눌러 물기를 뺀후 먹기좋은 크기로 사각형으로 깍뚜기 썰듯이 썬다. 2. 마늘과 생강은 잘게 다져 놓고 대파는 짧은 길이로 썰어 놓는다. 돼지고기는 다지고 붉은고추와 풋고추는 씨를 털어 내고 대강 굵게 다진다. 3. 두반장에 간장, 설탕, 청주, 물녹말을 넣어서 미리 섞오 둔다. 물녹말을 준비 해 놓고 참기름을 마지막으로 넣고 향을 낸다.

4. 사각형으로 썬 두부를 꿇는 기름에 넣어 노릇하게 데친후 건져 낸다.
5. 팬을 먼저 달군 다음 기름을 두르고 생강, 마늘을 넣어 향이 나게 볶다가 돼지고기와 파, 붉은 고추를 넣고 함께 볶는
다. 파는 너무 일찍 넣으면 타버리므로 약간 늦게 넣는다.
6. 고기가 색이 변하여 익으면 육수 또는 물을 넣고 끓이다가 준비한 소스를 넣고 소스가 바글바글 끓이면 데친 두부를
넣고 두부가 부서지지 않도록 살살 빠르게 섞어 버무리듯이 볶아낸다.
7. 마지막으로 참기름과 풋고추 다진 것을 넣어서 한소끔 끓여 접시에 바로 담아 낸다.

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[ 깐풍기 - 매콤한 닭고기 튀김 ]

(기본재료) 닭살(가능한 닭가슴살) 250g, 청주, 간장, 소금은 1작은스푼, 달걀 반개, 불린녹말 150g, 식용유 적당량 (소스재료) 마른붉은고추, 마늘 7쪽, 대파 1개, 간장 2큰스푼, 청주 1큰스푼, 설탕, 참기름 1작은스푼, 후추가루 1. 닭고기는 가장자리의 기름을 떼어내고 적당한 크기로 잘라낸다. 2. 잘라낸 닭고기에 간장, 소금, 청주를 넣어 손으로 잘 버무린 다음 달걀, 불린 녹말을 이용해 튀김옷을 입힌다. 3. 튀김옷을 입힌 닭고기를 중불의 기름에 넣어 튀긴다. 노릇노릇하게 튀겨지면 젓가락으로 익었는지 확인한 후 망에 담아내어 기름을 뺀다.

4. 소스만들기 : 팬에 기름을 둘르고 마늘, 고추, 파를 넣고 우선 볶아 기름에 양념의 맛이 배도록 한다.
5. 미리 볶아놓은 재료에 간장과 청주를 흘려 넣어 향을 내고, 설탕, 참기름, 후추가루를 넣어서 맛을 낸다.
6. 소스가 준비되었으면 미리 튀겨 놓은 닭고기를 넣고 잘 버무려 접시에 담아낸다.

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[ 쇠고기 피망잡채 - 꽃빵과의 조화 ]

* 본 요리를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 방법은 꽃빵을 겻들여 먹는 것이다. 꽃빵은 만드시는 것보다 시중에서 구입하시는 것이 간편하다. 특히 맛있는 꽃빵은 북창동 중국요리 재료상에서 구입할 수 있다. 돼지고기 100g, 대파 1/4개, 생강 1개, 부추 반단, 피망 2개, 식용유 약간, 간장 1큰스푼, 청주 1큰스푼, 소금 약간, 녹말가루, 참기름 약간 1. 부추를 푸른부분과 잎부분을 구분해 적당한 크기로 썰어 놓고, 피망, 파도 적당량 크기로 잘라 준비한다. 생강은 가늘게 채썰어 놓는다.

2. 돼지고기는 되도록 살고기만으로 구입하여 길고 가늘게 채썰어 술과 간장, 녹말가루를 넣고 손으로 버무린 후에
약 30분간 미리 재둔다.
3. 미리 재둔 돼지고기를 팬에 기름을 두르고 부드럽게 데쳐낸다. 데칠때 고기가 뭉치지 않도록 잘 휘저어 데친다.
4. 팬에 기름을 두르고 먼저 파, 생강으로 기름향을 내고 미리 데친 고기를 넣어 볶으면서 간장, 청주로 양념하고
고기가 익으면 피망, 부추를 넣고 한번 더 볶은 후에 참기름으로 맛을 내어 그릇에 담아낸다.
* 메우것을 좋아 하시는 분은 4번의 기름을 고추기름으로 사용하시면 메큰한 피망잡채가 된다.

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[ 탕수육 - 한국요리 같은 중국요리 ]

(1인분의 양) 돼지고기 300g, 청주, 간장, 소금, 달걀, 불린녹말 1컵, 식용유 적당량, 식초, 설탕, 파인애플, 옥수수, 완두콩 1. 파인애플을 먹기좋은 조각으로 썬다. 돼지고기는 살고기만 준비해서 손가락 길이로 썬다. 2. 돼지고기는 청주, 간장, 달걀, 불린녹말로 미리 밑간으로 준비해 놓은 후에 170~180도의 끓는 기름에 튀겨낸다. 3. (소스 만들기)팬에 물을 넣고 끓인 다음 간장으로 색을 내고 소금으로 간을 한다. 설탕과 식초로 맛을 낸다.

4. 소스의 설탕이 녹으면 옥수수, 완두, 파인애플을 넣고 끓인다.
5. 소스가 끓으면 물녹말을 저어서 한스푼 넣고 끓이면서 농도를 조절하면서 녹말을 추가한다.
6. 걸쭉한 탕수육 소스를 튀긴 고기위에 뿌려서 식탁에 낸다.

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[ 류산슬 - 육군과 해군의 만남 ]

새우살 50g, 해삼 1개, 돼지고기 100g, 표고버섯 2개, 생강 1개, 죽순 1/4개, 대파 1/4개, 소금, 간장 약간, 육수 1컵, 물녹말 1큰스푼, 참기름 1작은스푼, 식용유 3컵, 청주 약간 1. 해삼, 죽순, 표고버섯, 돼지고기는 먹기 좋은 크기로 비슷하게 채썰어 놓고, 생강은 다지고, 파는 작게 썰어 놓는다. 2. 돼지고기, 새우살은 한데 섞어서 양념한다. 청주, 소금, 녹말가루를 넣고 손 으로 버무린 후 30분간 재둔다. 튀김이 아니므로 녹말량을 적당히 사용한다. 3. 팬에 기름을 붓고 중불에서 새우, 돼지고기를 붙지 않게 잘 저어 점차 센불로 올려가면서 부드럽게 데쳐낸다.

4. 다른 팬에 기름을 두르고 파와 생강으로 기름향을 낸 후 기름에 데친 돼지고기와 새우살을 넣고 청주, 소금, 간장으
로 간을 한후에 나머지 해삼, 죽순, 버섯을 넣고 볶아낸다.
5. 어느정도 볶아지면 육수를 재료가 담길 정도로 넣고 한번 끓인 후에 물녹말을 걸쭉해 지는 정도를 보면서 넣는다.
6. 농도가 알맞게 되어지면 마지막으로 참기름으로 향을 내고 그릇에 담아 낸다.

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[ 두반장 볶음 - 두반장과 돼지고기의 조화 ]

(기본재료) 돼지고기 300g(등심부분), 청주, 간장, 녹말가루, 식용유 약간, 죽순 1/2개, 목이버섯 5개, 생강 1개, 마늘 3개, 대파 1/2개 (두반장소스) 두반장, 청주, 식초 1/2큰스푼, 간장 1큰스푼, 설탕 2작은스푼, 소금, 참기름, 물녹말 1큰스푼 1. 마늘, 생강, 파는 길게 채썰어 놓는다. 죽순은 깨끗하게 다듬어 파와 같은 크기로 채썬다. 목이버섯은 미리 미지근한 물에 담가 부들부들하게 된후 채 썰어 놓는다. 2. 돼지고기도 채를 썰어 청주, 간장, 소금으로 밑간을 먼저 한후 중불의 기름에 데쳐낸다.

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[ 깐쇼우새우 - 새우와 토마도케찹의 만남 ]

(기본재료) 새우살 300g, 청주 1큰스푼, 소금 1작은스푼, 달걀 1개, 식용유 적당량, 녹말가루 150g, 당근 1/5개, 양파 1개 완두콩 적당량 (토마토케찹소스) 토마토케찹 3/4컵, 설탕 3큰스푼, 고추기름, 물 2큰스푼 1. 새우는 다리와 내장을 제거해 연한 소금물에 씻어 체에 건져 물기를 빼다. 2. 새우에 청주와 소금으로 밑간을 한후 달걀과 불린 녹말을 넣어 손으로 버무린 후에 중불의 기름에 노릇노릇, 바삭바삭하게 튀겨낸다. 3. 토마토케찹에 설탕, 고추기름, 물을 넣고 잘 저어둔다. 4. 다른 팬에 기름을 3큰스푼 두르고 양파, 당근을 볶으면서 준비해 놓은 토마토 케찹소스를 넣고 잘 썩어 버무린다.

5. 소스가 보글보글 끓어 어느정도의 물기가 없어지면 튀겨 놓은 새우와 완두콩을 넣고 재빠르게 머무린 후에 예쁜
접시에 담아 식탁에 내면 된다.

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[ 누룽지 탕 - 누룽지의 고소함을 한가득 ]

누룽지 적당량, 해삼 1개, 새우살 100g, 갑오징어 반마리, 표고버섯 3개, 죽순 1개, 대파 1개, 마늘 4쪽, 식용유 적당량, 육수 6컵, 녹말 2큰스푼, 간장,청주 1큰스푼, 소금 1작은스푼, 참기름 약간 1. 갑오징어를 칼집을 내어 잘라내고, 새우살은 모양 그대로 씻어 놓고 해삼은 내장을 빼고 길게 반으로 잘라 3~4cm의 크기로 잘라 놓는다. 2. 표고버섯은 넓적하게 포뜨듯이 잘라 놓고, 죽순은 얇게 썰어 놓느다. 파는 줄기만으로 5cm의 크기로 썰어 놓고 마늘은 얇게 썰어 놓는다. 3. 팬에 식용유를 재료가 담길 정도로 넣고 중불에서 오징어, 새우, 해삼, 죽순 표고버석을 한꺼번에 넣고 미리 데친다.

4. 다른팬에 기름을 두르고 파, 마늘로 기름향을 먼저 낸후에 간장, 청주를 넣고 맛을 낸후 해물과 야채를 넣고 볶는다.
5. 어느정도 볶아지면 육수를 붓고 끓인다. 한번 끓으면 소금으로 간을 하고 물녹말을 조금씩 풀어 가면서 넣는다. 다시
한번 더 끓으면 참기름을 넣고 향을 낸다.
6. 준비한 누룽지를 센불의 기름에 튀긴 다음 미리 만들어 놓은 소스를 끼얹고 식탁에 낸다.

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[ 팔보채 - 다양한 팔보의 재료가 모였다. ]

(1인분의 양) 오징어 1마리, 새우살 50g, 해삼 100g, 소라 2개, 표고버섯 2장, 죽순 50g, 피망 1개, 당근 1/4개, 생강 1쪽, 파 1/2뿌리, 마른고추 2개, 식용유 2큰술, 오뚜기 참기름 1큰술, 녹말물 1큰술 혼합양념 : 프리미엄 굴소스(또는 팬더굴소스) 2큰술, 육수(또는 물) ½컵 1. 오징어는 칼집을 내어 먹기 좋게 썰고 소라와 새우, 해삼도 깨끗이 손질한다 2. 표고버섯, 피망, 당근은 큼직하게 썰고, 죽순은 빗살 모양을 살려 얇게 썬다. 마른 고추는 어슷하게 썰고 파와 생강은 편으로 썬다. 3. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 준비한 해물을 살짝 데쳐 물기를 빼둔다.

4. 프라이팬에 식용유를 두르고 마른 고추와 생강, 파를 볶아 향이 나면 데친 해물과 야채를 볶는다.
5. 육수와 프리미엄 굴소스를 넣어 끓으면 녹말물을 푼 후 참기름을 넣는다.

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[ 라조기 - 닭고기와 굴소스의 조화. ]

(1인분의 양) 닭(뼈있는 닭봉 또는 닭다리살) 400g, 양송이 1 개, 표고버섯 1 개, 죽순 40g, 청·홍피망 반 개, 홍고추 2 개, 파 1 대, 마늘 1 개, 생강 2 쪽, 녹말 12 큰술, 식용유 적당량, 참기름 적당량, 소스: 간장 1 큰술, 미향 2 큰술, 굴소스 2 큰술, 치킨베이스 1작은술, 육수 2컵, 후추 약간, 설탕 1 작은술, 녹말물 적당량 1. 닭에 계란 흰자 1개, 녹말(물과 섞어 물은 버리고 가라앉힌 것) 12큰술을 섞어 식용유에 2번 튀긴다. 2. 표고, 죽순, 피망, 양송이 마늘, 생강은 편으로 썰고, 홍고추, 파는 어슷썬다. 3. 후라이팬에 식용유 3큰술을 넣어 달구다가 홍고추를 넣어 고추기름을 낸다. ( 고추가 타지 않도록 불조절 조심 )

4. 고추기름이 나면 파, 마늘, 생강을 넣고 볶은후 표고버섯, 죽순을 넣고 볶다가 분량대로 섞은 소스를 넣고 끓기 시작
하면 닭을 넣고 피망, 양송이를 넣고 볶은후 물녹말을 걸쭉해 질정도로 넣는다.
5. 마지막에 참기름을 넣고 마무리 한다.

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[ 굴소스찐새우 - 찐새우와 굴소스의 조화. ]

(1인분의 양) 생새우 20 마리, 소스 : 굴소스 3 큰술, 미향 1 작은술, 물 1 큰술, 소금 ¼ 작은술, 설탕 1 큰술 1. 생새우를 머리와 꼬리도 떼어내지 않고 깨끗하게 흐르는 물에 씻어 놓는다. 2. 찜통에 물을 끓이다가 끓기 시작하면 새우를 넣고 익을 때까지 찐다. 3. 소스를 분량대로 섞어 찐새우를 껍질을 까서 소스를 곁들여 먹는다.