스크랩 파스타소스의 종류

[백두산™(곽원영)]

파스타소스의 종류 

  *   토마토소스   *

▣볼로네즈(bolognase)소스 는 다진 고기를 토마토 퓌레와 함께 조리한 소스를 말한다.

이탈리아의 볼로냐(Bologna) 지방에서 처음 만들어졌기 때문에 지명에서 이름이 유래하였다.

라구(ragu)소스라고도 하며, 미트소스스파게티를 만들 때 이용한다.

▣프루티 디 마레(al frutti di mare)소스 는 해산물을 넣어 만든 소스를 말한다.

이탈리아어로 마레(mare)는 '바다'를 의미한다.

▣페스카토레(pescatore)소스 는 새우·오징어 등 해산물을 넣어 조리한 것으로, 페스카토레는 이탈리아어로 '어부(漁父)'라는 뜻이다.

▣아마트리키아나(amatriciana) : 토마토소스에 다진 베이컨을 넣고 만든 스파게티로 기름기가

적당히 있어 고소하고 깊은 향이 나는것이 특징이다.

▣푸탄네스카(puttanesca) : 토마토, 양파, 올리브, 케이퍼, 마늘,앤초비, 오레가노, 칠리가루 등

보통의 이탈리아 가정의 부엌에 항상 있는 재료로 만든 소스로 매콤한 맛의 소스이다.


*고소하면서 부드러운 크림소스*

▣알프레도(alfred): 생크림과 버터, 파마산 치즈를 넣어 만든 크림 소스의 일종으로 부재료는

버섯이나 닭고기 등 맛이 강하지 않은 것을 넣는다.

▣까르보나라(carbonara) : 생크림과 베이컨, 파마산 치즈를 섞어만든 고소하고 부드러운 맛의

크림 소스로 다른 화이트 소스와 비교해 생크림 양이 적고 달걀 노른자를 넣는 것이 특징이다.

▣베사멜(Bechamel) : 버터와 밀가루를 고르게 볶다가 우유와 육수를 넣고 저우주걱으로 떴을때

잘 흘러 내리지 않을 정도의 농도로 만드는 화이트소스를 말한다. 다른 여러소스의 베이스로 이용하며

밀가루 양으로 소스의 농도를 조절한다.

▣프리마베라(Primavera) : 이태리어로 '봄'이라는 뜻이며 당근,브로콜리, 버섯, 붉은 피망 등의

야채로 만든 크림같은 소스


*담백한 오일소스*

▣페스토(pesto) : 바질,마늘, 올리브유, 파마산치즈, 잣 등을 함께 넣어 갈아 만든 파스타 소스

▣제노베제(genovese) : 멸치를 소금에 절여 발효시킨 앤초비와 바질, 올리브 오일을 섞어 갈아

만든 소스로 앤초비가 들어가 약간 짜고 특유의 향이 있다.

▣봉골레(vongole) : 이태리어로 '조개'를 의미하며 주로 조개가 들어가는 요리의 이름으로 쓰인다.

특히 오일소스로 만든 파스타를 봉골레라고 하는 경우가 많다. 

 

[★태풍★(박정호)]

ㅋㅋㅋ