먹으면서 다이어트 하려면 '현미'만큼 좋은 것이 있을까요?
그 날도 배부르게 저녁을 먹고, 저는 편안하게 누워 TV 채널만 이리저리 돌리다 “생로병사의 비밀”에서 발견한 솔깃한 정보에 설거지로 바쁜 엄마를 끌고 TV 앞에 앉았습니다.
“엄마~ 엄마~ TV 좀 보세요. 우리도 현미로 다이어트 좀 해볼까요?”
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“아니, 얘가 밥 잘 먹고, 갑자기 무슨 뚱딴지같은 소리야? 다이어트, 다이어트 소리만 하지 말고 그냥 조금씩이나 먹어.”
언제나 부드러운 흰 쌀밥을 고봉으로 담아 먹는 저는 엄마의 반격에 살짝 삐쳐 저의 주장을 굽히지 않았죠.
“현미에 식이섬유소가 많아서 체내에 노폐물들을 배출해주는데 도움을 준대요. 그동안 제가 흰쌀밥만 많이 먹어서 그렇게 통통(!)했었나 봐요…….^^; 이제는 우리도 현미 좀 밥에 넣어서 먹어봐요. 우리도 현미 다이어트 좀 해봐요!!”
현미가 다이어트에 좋은 이유 여기 있습니다.
현미가 다이어트에 좋다는 것에는 정말 많은 낭설도 있지만 상식으로 일반인들에게 많이 알려져 있지만, 과학적인 근거로 말씀드리면, 쌀에는 특히 현미에는 난소화성 전분(식이섬유)라는 성분이 많이 들어 있답니다.
이 식이섬유의 기능은 체내로 흡수되면 포만감을 오래 유지시켜주는데 그 이유는 체내에서 소화흡수가 느리기 때문이죠. 따라서 오래 지속되면 체지방이나 불필요한 혈당 등을 흡수하고 있다가 변을 통하여 밖으로배출해 주는 작용을 하게 됩니다. 그래서 체내에 존재하는 비만이나 당뇨 등의 병의 원인되는 물질을 감소시켜 줌으로써 다이어트 효과가 나타나는 것입니다.
어딘가 미심쩍어 하는 엄마의 눈빛! 저는 엄마를 설득해야 했습니다.
아니, 현미가 이렇게 몸에 좋아!
현미는 벼의 왕겨층(겉껍질)만 제거한 쌀이에요. 쌀의 영양소와 기능 성분 95% 이상이 쌀겨와 쌀눈에 집중되어 있다는데, 바로 현미가 이 쌀겨와 쌀눈을 고스란히 가지고 있다는 거죠!
한마디로 현미는 영양소의 보물창고!!
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현미의 효능, 이렇게 많다니!
현미 속에 들어있는 필수아미노산과 많은 무기질은 성장기 어린이들의 두뇌발달, 성장발육에 도움을 주죠. 또 GABA(Gammma Amino Butric Acid)라는 우리 체내에 꼭 필요한 신경전달물질을 많이 함유하고 있는데요. GABA는 고혈압을 예방하고, 각종 질병에 대한 항체생성과 체내 면역력을 증강시켜주는 매우 유용한 성분이랍니다. 치매 예방에 도움을 주는 PEP 저해물질도 현미 속에 들어있다고요~.
최근 건강을 중시하는 우리의 웰빙 트렌드에 현미는 당뇨, 비만, 변비 등의 생활습관병 질환에도 도움을 주어 기능성 식품업계의 블루칩으로 관심 받고 있다니까요!!
현미 맛이 이렇게 좋았다니!
“현미가 몸에 좋은 것은 알겠지만, 그래도 까칠한 느낌은 좀 그렇더라. 먹기에 거부감이 들기도 하고, 아무리 몸에 좋아도 맛있어야 먹지.”
현미가 맛이 없다는 엄마의 반격!
현미의 효능을 좌르르 설명해드렸더니, 이번에는 맛으로 저를 공격! 하지만 이번에도 저는 가볍게 반격을 시도했죠.
“엄마~ 발아현미가 있잖아요.”
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한층 부드러운 식감을 자랑하는 발아현미
발아현미는 일반 현미를 0.5~2mm 정도로 발아시켜 까칠한 현미의 질감과 식감을 향상시켰답니다. 또한 위에서 언급했던 GABA 함량이 백미의 10배, 현미의 3~5배가량 높아지고, 다른 곡물에는 많지 않는 비타민E가 다량 함유되어 있다는 사실!!
발아가 되면서 현미나 씨눈에 잠재되어 있던 각종 영양소가 증대되어 기존의 현미가 가지고 있던 효능의 몇 배 이상의 높은 가치를 지니고 있답니다.
농촌진흥청 국립식량과학원 답작과에서는 영양 좋고, 맛 좋은 현미 품종을 개발하기 위해 많은 연구를 진행 중에 있는데요. 반찰벼 5, 유색미 14, 연질미 1품종을 현재까지 개발하였고, 현미 전용 벼와 품종의 가공, 도정 기술을 보급하고 있지요.
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친환경 유기농재배로만 생산되어야 한다는 발아현미~
최고품질 벼 품종인 ‘삼광벼’와 ‘큰눈벼’등 친환경 발아현미 전용품종을 개발하여 농가계약재배를 통해 확대, 보급하고 있죠.
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영양소가 많은 쌀눈이 얼마나 큰 지, 눈을 크게 뜨고 보세요! -품종 큰눈벼
“농촌진흥청에서 개발한 고급화되고 차별화된 발아현미는 영양성분의 증대가 가장 왕성하고, 이취 발생을 줄였답니다. 또한 제품의 변질을 막고 상품성을 높이기 위해 수분함량을 20% 이내로 낮췄고요. 그렇지만 밥을 지을 때는 일반 백미와 같은 호화정도를 가지고 있어서 백미는 익었는데, 현미는 안 익을까봐 걱정할 필요가 없답니다.” (국립식량과학원 답작과 ‘오세관’ 박사님과의 인터뷰 中)
여기서 잠깐!!
쌀(백미)과 현미의 영양성분을 비교한 것을 보면(품종은 삼광벼, 일품벼, 하이마이) 쌀에 함유되어 있는 회분, 단백질 및 지방 등 영양분석 결과, 품종간에 큰 차이는 없었으나, 하이아미 품종이 지방함량이 다소 높았으며, 백미에 미하여 현미가 영양성분 함유량이 월등히 많았습니다.
또한 감마오리자놀(r-Oryzanol)은 백미에 비하여 현미에 10~20배 정도 함유되어 있으며, 하아아미 품종이 다량 함유되어 있는 것으로 밝혀졌습니다.
그 외에 쌀에는 일명 ‘토코페롤’과 ‘토코트리에놀’이라고 하는 ‘비타민E’가 비교적 다량 함유되어 있는데, 백미에 비하여 현미가 10배이상 많으며, ‘삼광벼’가 다른 품종에 비하여 많이 함유된 것으로 밝혀졌습니다.
현미의 변신은 무죄!
“그렇지만 딸~ 현미는 밥에만 넣어 먹어서 평소에 즐겨먹을 수 가 없지 않니?”
“엄마, 노란 빛의 밥에만 넣어먹던 현미는 이제 잊으세요.”
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붉은 색, 녹색, 검은 색... 아주 곱디 곱구나~
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발아 오색미가 떡국에 들어가면 더 맛있겠다.
현미 전문업체가 등장하고, 농진청에서 지속적으로 발아현미 가공 기술을 지원해 주면서 현미의 변신은 끝이 없답니다. 현미는 지금 소비자 맞춤형 2차 건강 기능성 가공식품으로의 무한변신 중!!
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현미의 우수성은 그대로~ 한 잔 술에 담아 봅니다. 캬~
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맛 좋고, 영양 만점인 쌀이 이렇게 많네!
아직은 현미 가격이 불안하지만…….
현미의 현재 시중 가격은 일반 백미의 2배 이상으로 일반 현미 3천원/kg, 발아현미는 7천원~15천원/kg입니다. 우리 서민들이 부담 없이 사먹기에는 다소 비싼 가격이지요. 현미가 백미에 비해 가공단계가 짧음에도 불구하고, 가격이 오히려 백미보다 비싼 이유는 아직까지는 소비시장이 적고 소량 생산되기 때문이라고 볼 수 있어요.
정부는 우리 국민들이 부담 없이 현미를 구매하고, 이용하기 위해 현미의 생산량과 유통량을 늘여 시장가격을 안정시킬 정책을 시행중입니다. 양곡관리법을 일부 개정하여 시중에 판매되는 미곡의 일정량을 현미로 판매하도록 하고 있답니다(2011년 4월).
* 현미로 맛있게 밥짓는 법도 알려드려야죠?(아주 중요합니다 ^^)
최근 시중에 나온 밥솥에는 현미밥의 기능이 있어서 이러한 밥솥(압력)으로 밥을 짓게 되면 거의 맛있는 밥이 됩니다만, 일반적으로 백미와 혼합하여 현미밥을 맛있게 짓기 위해서 다음 사항을 기억해두세요!
첫째, 가능하면 일반현미보다는 발아현미를 사용하는 것이 백미와 현미의 호화정도 차이를 줄일 수 있어요.
둘째, 백미와 현미의 비율은 10~30%(20%) 정도를 혼합하는 것이 밥도 보기 좋게 예쁘고, 무엇보다도 현미에서 우러나오는 찰기 때문에 밥맛과 찰기가 향상됩니다.
셋째는 아무래도 백미보다는 까칠함이 더하기 때문에 현미를 소금물에 (물1리터에 1g정도) 넣은 다음 하루저녁(12~15시간) 냉장상태에서 불린 후 밥 지을때 섞어서 지으면 현미가 살아있고 맛, 질감, 식감 등이 더욱 좋아집니다. 특히 현미 100%로 밥을 지을 경우는 반드시 이 방법이 필요합니다.
“엄마~ 이제 현미가 얼마나 좋은지 아셨죠?”
“우리 딸 덕분에 현미가 몸에도 좋고, 맛도 좋고, 다이어트에 좋은 이유도 알았네. 아직은 가격이 다소 부담이 되지만, 우리가 계속 현미 소비를 늘리면 곧 가격이 안정되겠지! 그래~ 먹으면서 다이어트 하면 건강에도 좋은거니까 ~"
여러분~ 몸에 좋고 맛도 좋아진 현미 많이 사랑해주세요.^^
[농진청:이송 기자]/[전원생활길잡이:양평여행]