명이나물(산마늘) 효소 발효액 만들기

[엔자임]

다른 산채에 비해 항균효능이 뛰어나다고 알려진 친환경 인증 명이나물로 효소 발효액을 담아 보았습니다.

공동구매중인 명이나물(산마늘)은

멀리 경북 예천에서 생산된것인데 2kg 1상자중  절반은 효소발효액을 만들기위해 저울로 정확하게 계량했습니다.

효소 발효액을 담기위해 명이나물을 흐르는 물에 가볍게 세척한 다음 물기를 살짝 말린 후 1차 발효가 끝난 다음 간장에 박아서 짱아찌를 만들기위해 잘게 썰지않기로 했습니다.

농촌진흥청

국립농업과학원 농식품종합정보시스템(바로가기 클릭)에서 산마늘의 영양성분과 수분함량을 조사해보았습니다.

수분함량이 84.5%로 나와서

목표당도를 발효미생물의 적정한계당도로 알려진 50%로 유지하기기위해 설탕투입량은 850g으로 계량했습니다.

설탕은 효소발효액을 선물하고 답례로 받은 백설탕을 이용하였습니다.  

준비한 설탕을 명이나물에  뿌려주고 골고루 버무려주었습니다.

※ 참고로 생재의 경우 발효액을 담으실때 설탕을 재료 수분함량 이상으로 투입할 경우 발효액의 당도는 미생물의 생육한계 당도로 알려진 50%를 초과하는 경우가 많음으로 발효액의 품질을 더 좋게 하기위해서는 설탕투입량을 결정할때 유의하시는게 좋습니다.

주말동안 버무림용기에 담아놓았더니 푸짐하던 나물의 풀이 모두 죽고 수액이 듬뿍 생겼습니다.

덮개를 열었더니 마늘향이 진하게 퍼졌습니다.

풀이 죽은 명이나물은 1차 발효용기로 사용할 글라스락 3.6리트에 옮겨 담아놓았습니다.

마개는 살짝 풀어서 발효중 내부에서 생성되는 이산화탄소 가스가 잘 배출되게 해주어야만 합니다. 물론 한지나 면천으로 덮고 고무밴딩을 해주어도 좋습니다.

다만 약 한달간은 수시로 저어주거나 뒤집어주어야만 재료가 골고루 발효되어 부패되지않을것입니다.

1.명이나물의 효능

강원도농촌진흥원 평창산채시험장에서 발표한 실험결과에 따르면 명이나물에는 다른 산채에 비해 가장 강한 항균기능을 갖고 있다고 한다. 명이나물의 줄기와 잎에서 추출된 성분은 식중독균의 번식을 억제하는 기능이 가장 뛰어난 것으로 밝혀졌다.

일부 학자들은 암세포의 활동력을 떨어뜨리는 데 유효하며, 특히 방광암 세포의 기능을 56%까지 저하시킨다는 사실을 확인했다. 인체의 콜레스테롤 수치를 크게 떨어뜨리는 효과도 나타나 성인병 예방에도 좋은 식품임이 밝혀졌다.

명이나물은 건강에 좋은 여러 종류의 영양성분들을 갖고 있다. 명이나물에는 눈의 건강과 시력에 관련된 비타민 A가 풍부히 들어있다. 또한 비타민 A뿐 아니라 비타민 생성물질(프로비타민)인 베타카로틴이 들어있고 비타민 B1, B2 그리고 비타민 B의 흡수를 촉진하는 기능과 항혈전작용 물질이 들어있어 기능성식품, 의약품 원료로 사용된다.

2. 명이나물의 식용법

명이나물은 산나물과 일반 마늘의 성질을 두루 지녔다. 이른 봄 엄지손가락 정도로 자라났을 때 어린 싹이나 잎을 잘라 된장에 박아두고 먹는 것은 풋마늘을 먹는 방법과 유사하다. 잎이 충분히 자랐을 때 잘라 생채 쌈으로 먹을 수 있는 것은 물론이고 초무침, 국거리, 샐러드, 간장절임 재료 등으로도 이용할 수 있다.

울릉도의 숲속에서 채취한 명이나물은 최상품으로 미네랄과 비타민이 풍부하여 생채쌈, 초무침, 간장염지, 나물볶음, 국거리, 튀김, 샐러드, 장아찌, 조미료, 물김치 등으로 이용하며 특히 쇠고기와 돼지고기 등 육류와 회를 발효 간장절임한 산마늘 잎과 함께 먹으면 그 맛은 일품이다

                                                             출처 : 인터넷 검색

[병아리]

아주 귀했던 명이나물~~~
이젠 다량 재배가 가능하니 발효액으로도~~~

[용광로]

맛좋고 영양 많은 명이나물로 효소 담으셨군요.
좋은 효소로 탄생 되길 바랍니다~~

[아젤리아.]

장아찌로 만들면 일품인 명이나물이 효소로 탄생했네요
맛이 어떨까요

[금동이늦동이]

잘 배웠습니다.

[기프내]

잘 보았습니다 좋은 결과 보십시요

[도전자]

저도 공구 신청하고 명이 나물 만나길 기다리고 있답니다..
오늘또 하나 배웁니다..

[건강미인]

좋은효재로 담그신만큼 좋은약성 보십시요~~~

[aa향기]

명이나물 저럭게생것네요 ㄳ

[새콤이]

비싼 명이나물 입니다..^^

[최여시]

산나물은 모두가 약이라고 합니다. 명이나물 역시 몸에 엄청 좋네요. 도시에서는 볼 수 없는 나물이네요.^^
늘 건강하시고 행복하세요, 좋은 정보 감사합니다.^^

[연화심[청주]]

좋은 효소로 좋은 약성을 보세유...

[예천국사봉천마]

잘 보았습니다 효소로 담으시는것은 처음이지만 결과가 기대 됩니다
지금 까지 절임만 보았거던요
요즈음 명이 때문에 잠을 이룰수가 없어요
하나님께 지혜를 달라고 기도 합니다

[금낭화]

아하 잘 배우고 갑니다
효소며 음식이며 배움이 끝이없습니다^^*

[복뎅이]

이 귀한걸~ 쌈싸먹고 싶어요 그 맛을 잊을수가 없네요 ㅋㅋ

[깜시]

산채식당에서 먹고 반했던 명이장아찌 저도 담가보렵니다.

[하늘 태양]

10키로 주문 했는데 내 솜씨가 어떨지 걱정 입니다.
음식 요리는 빵점 이라서...ㅎㅎ 흉보지 마시소~~~~

[추억향기]

저도 명이나물이 탐나 공동구매를 하였답니다.
효소담금하고, 장아찌 조금 만들려구요 .

[홍차왕자]

저 지금 이번 공구에서 구입해서 씻어 놓기는 했는데 막막 해서 여기 글들 찾아 봤습니다...저도 이렇게 따라 해봐야 겠어요....1차 발효는 언제쯤 끝나는지 ,그 건지 로 장아찌 담아도 물러지지 않을지 무지 궁굼 합니다...

[카페지기(엔자임)]

설탕을 재료의 70%이내로 투입하신다면 요즘같은 기온일경우 설탕이 다녹은 날로부터 30일이내에 건져서 발효액은 희석후 음용하시면되고 건지는 짱아찌를 담으시면된답니다.^^