요즘 식용유를 사기 위해 마트에 가면 가장 먼저 접할 수 있는 기름이 바로 카놀라유이다.
처음에 식용유라 하면 면실유(Cottonseed oil)이었으나
2000년대 중후반 지중해식 식단(mediterranean diet)이 각광받은 이후
올리브유/해바라기씨유가 그 시장을 차지하였고 최근 들어서는
카놀라유가 식용유계의 대장격으로 존재하고 있다.
카놀라가 저렴한 가격을 토대로 워낙 각광받다보니
(참치캔에도 면실유에서 카놀라유로 모두 대체되었다),
카놀라의 장단점에 대한 논란이 끊이지가 않는다.
계란의 콜레스테롤, 색소사용, 유/무정란 여부 또는 우유의 성장호르몬, 칼슘 흡수
등에 관한 논란이 항상 있는 것처럼, 카놀라의 독성, 안전성, 영양성분,
효용성에 대한 논란이 계속 대두되고 있다.
카놀라는 대두유, 옥수수유, 올리브유, 해바라기씨유처럼 해당 작물의 정식 명칭이 아니다.
카놀라의 정식 명칭은 겨자과(mustard)의 유채꽃씨(Rapeseed oil)로 해당 기름은
1980년대부터 이미 공업용으로 사용되던 기름이다.
이때 이 기름을 식용으로 사용할 수 없었던 이유는
동물실험에서 발암작용이 검증되었던 Erucic acid(에루스산)을 다량 함유하고 있었기 때문이다.
카놀라는 전체 지방중 60%이상의 단일불포화지방산(mono-unsaturated acid : 올리브유, 해바라기씨유에 풍부), 30% 가량의 다중불포화지방산(poly-unsaturated acid : 16~20%의 오메가-6, 9~13%의 오메가-3), 7%정도의 포화지방산(saturated acid)을 함유하는 지방산으로
그중 단일불포화지방산 내에 Erucic acid가 다량 함유되어 있음이
카놀라를 식용으로 사용할 수 없는 문제가 되었다.
미국에서 포장되어있는 음식물 중 80퍼센트에서 gmo(유전자변형작물)이
포함되어있다고 합니다!!!!
왜냐하면 gmo는 대부분 가공식품에 들어가는 재료로 재가공되어
(알면 누가 사겠는지요? ㅠㅠ) 첨가되었기 때문입니다.ㅠㅠㅠ
하지만 현재 식용으로 사용되는 카놀라유는 캐나다인들이 Erucic acid를 1% 미만으로 감소시켜
식용이 가능한 기준에 맞춘 것으로 그래서 카놀라유의 정식 명칭은 LEAP(Low Erucic Acid Rapeseed oil)이며
Canadian과 오일 ola를 합쳐서 Canola Oil이 된 것이다.
이런 과정에서 유전적으로 에루스산 함량이 낮고 병충해에 강한 유채꽃을 만들면서
GMO(유전자재조합)에 대한 논란이 일어났다.
하지만 이미 지구상에 기름을 만들기 위해 사용되는 옥수수, 대두 등은
이미 대부분 GM에 의해서 생산성을 증가시켰다.
카놀라를 식용으로 사용하게 된 이유는 오메가-3 지방산의 공급에 있다.
지구상에 다양한 지방산이 있지만 실제로 우리가 자주 섭취하는 지방산 중에는
오메가-3 지방산을 함유한 지방산이 거의 없다(밑에 그래프에서 주황색을 찾아보자).
아쉽게도 콩기름에 3~6%, 돼지기름/소기름에 1%이하 정도이다.
그나마 카놀라가 일상적으로 이용할 수 있는 식용유 중에 10%가 넘는 오메가-3 함량을
가지고 있으며 자체적으로 오메가 6 : 오메가 3 = 2 : 1의 비율을 가진 지방산이다.
세계보건기구(WHO)는 심혈관계질환 등 성인병을 예방하고 에이코사노이드 생성과 관계가 깊은 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산을 10 : 1의 비율로 섭취할 것을 권장하였다.
하지만 일상적인 식품과 지방을 주로 공급하는 식품이 대부분 오메가-6 함유랑이
압도적으로 높아 10 : 1을 비율을 지키기가 어렵다는 것이 우려였다.
이런 부분에서 카놀라유를 식용유로 사용하는 것은 이런 지방산의 균형을 잡아주는데
큰 도움이 된다는 것이었다.
또 다른 논란은 카놀라유를 추출할 때 사용하는 지용성 용매인 헥산(Hexane)이
몸에 해롭다는 것이다.
이 헥산은 이미 1930년대부터 대두유 등의 식품추출제로 사용되어온 용매로
헥산은 매우 휘발성이 강한 성분으로 69도 이상에서 대게 휘발되며 독성
또한 매우 강한 용매이다(LD50 49.0ml/kg : 쥐의 반수치사량).
실제로 식용유를 얻기 위해 유채꽃씨에서 헥산을 사용해서 지방을 추출하고 가열하여
핵산을 증발시킨 후 가성소다를 이용해 순수한 카놀라유만을 추출한다.
카놀라유를 만든 캐나다에서는 카놀라유 영양성분표에 트랜스지방의 함유여부에 대해서
명시하고 있지만 미국, 한국은 "TRANS FAT O, 트랜스지방 제로"라고 명시하고 있다.
GMO에 대한 논란은 계속되고 있다.
위에 GMO 관련 사진에서 볼 수 있듯이 실제로 거의 90%의 카놀라유가
GMO에 의해 생산되고 있다.
콩, 옥수수, 사탕무 등도 평균 90% 이상이 GMO로 생산되기 때문에
우리가 먹는 대부분은 GMO에 의해서 생산되고 있다고 봐도 무방한 세상에 우리는 살고 있다.
우리가 먹는 동물성 식품을 제공하는 소/돼지/닭 등의 사료가
옥수수/콩이고 이 또한 GMO이다.
설탕 또한 GMO에 의해 재배된 사탕무에 의해서 추출되고 있다고 봐도 무방하다.
쉬운말로 소비자는 GMO FREE를 찾지만 더이상 GMO FREE를 찾기도 힘들고
비용적인 부분이 허락하지 않는 수준이라는 것이다.
헥산에 대한 부분도 안전하다고 하나 우려가 된다면 헥산 추출이 아닌
들기름처럼 압착 추출을 하는 카놀라유/콩기름도 있다.
GMO FREE와 비화학적 압착추출 방식이 적용된
식용유를 사용하려면 그에 상응하는 비용을 지불해야 한다.
한 예로 900ml의 콩기름을 추출하기 위해 헥산과 압착방식을 적용할 경우
약 3~4배의 콩이 사용된다고 한다.
TV 광고처럼 4.64kg의 콩을 추출하면 900ml의 콩기름이 나오는게 아니고
25ml의 콩기름이 나온다(헥산추출을 해야 900ml가 나온다).
유전자 조작으로 만든 gm재료를 가지고 고인화성 유독물질인 핵산을 용매로
추출된 카놀라 유!
발암물질때문에 공업용으로만 사용하던 유채기름을유전자변형을 시켜
안전하게 만들었다고하는데...
값이 싸면서 오메가 3지방산이 풍부하다는 광고를 하면서소비자들에게 파고들어
대중적 식용유가 된 카놀라 유!ㅠㅠ
마케팅으로 마치 좋은 식용유인듯 둔갑해버린
인체에 유해한 식용유 ㅠㅠ
건강을 위해 절대 구입하지 말자.
카놀라 오일로 만들어진 가공식품도 먹지말고 기름에 튀기거나 요리된 음식은
거의 저렴한 카놀라유로 만들어졌다고 보면 된다.
기름으로 지지고 튀겨낸 치킨. 스낵.음식들을
가능한 먹지말아야 건강을 유지할 수가 있다!