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배양이상(좌) 정상(우)중앙부위에
곰팡이 오염으로 버섯균과 대치선
형성
1. 배지 조제
가. 배지 재료는 주재료로서의 톱밥과 영양원으로 미강이 필요하다.
나. 톱밥은 기본배지로 이용되며, 수분과 산소를 공급하는 통로의 역활을 한다.
다. 톱밥은 퇴적하여 3 ~ 6개월 발효를 시켜 보수성을 높임과 동시에 균사 발육 저해 물
질이 분해되어 휘산되도록 한다.
라. 미강에는 느타리버섯의 성장에 필요한 영양원과 비타민류가 다량 함유되어 있기 때
문에 균사생장이 치밀하게 되고 발이가 촉진된다.
마. 미강에 함유된 영양분은 변질이 잘 되므로 신선한 것을 사용해야 한다.
바. 배지 혼합은 포플러 톱밥에 미강을 부피비율로 20% 첨가하여 잘 혼합한 후 수분함량
이 65%가 되도록 조절한다.
사. 최근의 연구결과 미송톱밥에 비트펄프와 면실박을 부피비율 5:3:2로 혼합하고 수분
함량을 70%로 조절한 배지를 850ml PP병당 600g씩 입병 하였을 때 병당 130g 이상
의 수량을 얻었다는 보고(경기도원 버섯시험장, 1995)가 있다.
2. 입병 및 살균
가. 배지 입병작업은 자동입병기를 사용하면 입병량이 고르게 되어 균 배양기간도 일정
하게 되므로 편리하다.
나. 살균은 1,000병 규모의 경우 살균기 내 온도를 121도(1.2kg/cm)로 90분간 유지한
후 스팀밸브를 잠근다.
다. 살균기 압력이 완전히 내려가면 문을 조금 열어 수증기를 배출시킨 후 냉각실로 옮
긴다.
라. 살균 후 병 내 온도가 내려가면서 외부 공기를 상당량 흡입하는데 이때 냉각실 공기
의 청결도가 버섯균 배양의 성공과 실패를 좌우한다.
3. 접종 및 배양
가. 애느타리버섯 균 접종은 배지가 완전히 냉각된 후 무균실이나 무균상(Clean bench)
에 850cc PP병당 8 ~ 10g씩 접종한다.
나. 애느타리버섯의 균사생장 최적온도는 26 ~ 28도이나 실제재배시 잡균의 오염방지
및 균사생장시의 호흡열을 감안하여 배양실내 온도를 20 ~ 23도로 유지하고 실내습
도는 70%내외로 조절한다.
다. 환기는 1일 2회 실내공기를 바꾸어 주는 정도 실시하나 봄부터 외기 온도가 상승함
에 따라 회수 및 환기량을 늘린다.
라. 배양실은 항상 청결을 유지하여야 하며 균사 배양시에는 광이 필요하지 않으므로 작
업등만 켜고 작업한다. 접종 후 10 ~ 12일 사이에 잡균의 발생한 것을 1차 선별하
고 접종 20일경 배양이 완료된 것을 선별하여 버섯을 발생시킨다.
4. 균긁기
가. 병 표면에서 균사가 완전히 자란 것이 확인되며 균 긁기 작업을 실시한다.
나. 균 긁기 작업은 팽이버섯 재배에 준하여 실시하는데 노화된 종균을 제거하는 과정으
로써 많은 양의 버섯이 일제히 발생되도록 하는 과정이다.
5. 발이
가. 균 긁기 후 실내습도를 95%정도 유지하여 배지표면의 균사가 마르지 않도록 하고 실
내온도를 버섯 생육온도와 비슷한 15 ~ 18도로 하여 배지 표면의 균사재생과 발이
를 촉진한다.
나. 균 긁기 후 6 ~ 7일이면 자실체 발생이 확인되는데 환기를 약간 늘려 주고 버섯이
병 위로 올라오면서 갓이 형성되면 실내습도를 90 ~ 85%로 내려준다.
6. 버섯생육
가. 애느타리버섯의 자실체 생육 시기는 왕성한 호흡으로 인하여 탄산가스 농도가 급증
하므로 환기요구량이 매우 높다.
나. 탄산가스 농도가 높으면 병 중앙 부위의 버섯이 죽어 품질이 불량하고 수량도 낮아
진다.
다. 환기량이 부족하고 실내습도가 높으면 버섯 줄기가 융기되기도 하여 품질과 수량이
떨어진다.
라. 애느타리는 생육기에 충분한 광이 필요하므로 균상 사이사이로 광이 조사되도록 설
비함으로써 버섯 갓의 색택이 짙게 한다.
마. 광이 부족하거나 실내온도가 높으면 갓의 색이 엷게 되므로 광은 80 ~ 100lux로 조
사하고 실내온도는 15도이내로 유지한다.
바. 실내온도가 10도이하로 너무 낮거나 습도가 너무 낮으면 버섯 생육이 좋지 않고 세
균에 감염되기 쉽다.
7. 수확
가. 발이 후 6 ~ 8일경에 병 중심부의 버섯 갓 직경이 1.5cm정도이고 갓 색택이 엷어지
기 전에 수확한다.
나. 수확된 버섯은 즉시 저온실에 넣어 자실체의 온도를 낮추고 트레이와 랩을 이용, 소
포장 하여 출하한다.
참 고 문 헌
경기도농업기술원. 1994. 시험연구보고서.
농업기술연구소. 1993. 시험연구보고서.
유창현 외. 1989. 최신버섯재배기술. 상록사.