‘산에산 화덕구이’ 박성한 대표 인터뷰
|
|
|
▲ ‘산에산’은 불 조절 연료로 100% 참나무를 사용하기 때문에 향긋한 천연 참나무 향이 고기에 베어든다. |
[천지일보=이지영 기자] 음식문화 특화구역으로 지정된 경기도 일산동구 풍동 ‘애니골’. 운치 있게 모여 있는 식당 하나하나가 영락없이 ‘맛집’으로 보인다.
그 중에도 ‘산에산 화덕구이’는 윤도현과 김C 등 지금도 유명세를 타는 가수들이 통기타를 연주했던 라이브카페 자리에 생긴 음식점이다.
박성한 대표는 1년 전쯤 ‘산에산’을 오픈했다. 삼청동이나 인사동처럼 특색 있는 음식 문화 거리를 만들리라 다짐했다.
그의 포부답게 산에산은 특별한 점이 많다. 밖에서 보면 크기가 아담하지만 안으로 들어가면 눈이 휘둥그레지는 넓은 공간이 나타난다. 화장실도 작은 문이 달려 있지만, 여는 순간 테라스 같은 넒은 공간이 나타나 또 한 번 깜짝 놀라게 된다.
기존 라이브 무대가 있었던 자리는 미술학도였던 박 대표가 갤러리 존으로 활성화시켰다. 작가들은 산에산 갤러리 공간에 대관료 없이 작품을 전시할 수 있다.
‘산에산’ 음식의 특징은 조미료를 전혀 쓰지 않는다는 것이다. 박 대표는 앞서 다른 음식점을 운영하면서 주변 식당이 손님을 끌기위해 경쟁적으로 조미료를 쓰는 동안에도 뚝심으로 버텼다.
처음에는 손님들이 이를 알아주기는커녕 ‘맛이 떨어졌다’ ‘입맛에 안 맞는다’는 등 항의를 했다.
매출은 뚝뚝 떨어졌다. 몇 년을 버티니 그제야 사람들의 입맛이 돌아왔다. 매출이 다시 올라오는 것을 보고 박 대표는 자신이 옳았음을 확신했다.
“성격상 남이 하는 그대로는 하지 않습니다. 더군다나 잘 못하고 있는 것을 따라할 필요는 없지 않겠습니까?”