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LA 갈비 [short ribs]?
갈비가 썰리는 방향에 의해서 붙여진 이름으로 일차절단갈비(Short Rib)에서 6~8번 부위를 천연근 봉합선을 따라 바깥쪽 근육을 제거하고 지방 정선 작업을 하여 얻어지는 부위라고 합니다.
늑골의 인치수 기준으로 7~9인치 규격의 갈비로 만든다는 LA 갈비 어원은 ‘측면의’를 뜻하는 영어 단어 ‘래터럴(lateral)'의 엘(l)과 에이(a)를 따서 LA 갈비가 됐다는 설과 한국과 달리 미국에서는 갈비를 뼈째 가로로 자른 데서 유래했다는 설이 있는데 이것은 ‘민간어원설’이라고 합니다. '미국인들은 원래 갈비를 즐겨먹지 않았는데 LA에 모여 살던 한국 교포들이 구이로 먹기 시작하면서 국내로 역수입된 것'이라 하였으며, '한우만으로는 구이용 갈비 수요를 10%정도 밖에 채울 수 없어 LA 교포들이 먹는 구이용 갈비를 국내에 수입하면서 지역 이름을 따 보통명사화 된 것'이라고 설명하고 있다고 합니다.
특히 올해는 꽃이 만개한 봄인데도 많이도 추웠던(?) 기억입니다, 모처럼 따뜻한 이번 일요일 아파트 마당엔 안타깝게도 벌써 벚꽃이 바람에 날리고 있네요.. 열흘도 긴 봄꽃들..ㅠ.ㅠ 짧은 개화를 아쉬워하며 어디 다녀오기엔 우리아이들 다음주부터 시험이네요.. 시험볼 아이들 생각에 갈비찜을 할까하다 LA 양념 갈비를 준비하기로 했습니다.
LA 양념갈비는 갈비찜보다 조리시간도 덜 걸려서 좋고, 먹을만큼만 덜어서 구운 후엔 쿠킹호일에 먹을만큼씩 담아 냉동고에 얼렸다가 필요할때마다 해동해서 먹을 수 있기 때문에 더욱 좋습니다. 그냥 후라이팬에 구우면 물론 더 간단하고 쉬운 요리이겠지만요^^ 맛 또한 으뜸인 LA 양념갈비는 뜯는 맛까지 더해 밥 반찬으로 아주 좋아여^^
<재료> LA 갈비 3kg, 배 1개, 쪽파 100g, 양파1개, 당근 1/4개 양념장은요?: 진간장 2/4컵(종이컵), 다진마늘 2큰술, 참기름 2큰술, 생강1작은술, 후춧가루 1작은술, 청주 1큰술, 올리고당 3큰술, 설탕 3큰술, 통깨 2큰술 소금하고 설탕은 개인에 따라 가감하세여...
<요리법> LA 갈비를 기름기를 떼어내어 준비합니다.
물에 담가 핏기를 제거합니다..아침에 담가 저녁에 양념하면 좋더라구요..
10시간 지난후 깨끗하게 씨어 체에 받쳐 놓습니다.
카라멜을 약간 넣어야 색감이 살아나서 갈비양념할때 사용합니다.
고기에 물이 빠지는 동안 양파하고 배는 갈아서, 쪽파와 당근은 잘게 썰어 분량의 양념장을 준비합니다.
큰그릇에 물기를 뺀 LA갈비와 양념장을 넣고 골고루 버무려 줍니다.
양념이 잘 섞이면 냉장고에 넣어 하룻밤 숙성 시키세요..
이젠 먹을만큼 덜어 그릴이나 팬에 구워 맛있게 드시면 되지여^^~
노릇노릇~~
양념도 적당히 잘배고 육질도 부드럽네요~~
드시고 남은 갈비는 이렇게 한번 구울만큼씩 쿠킹호일에 싸둡니다.
저는 보통 3대씩 싸둡니다..
이렇게 싸아 냉동고에 넣어 필요한 만큼씩 해동해서 구어 드시면 좋아여^^ 모두모두 행복하세요~
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출처: The Memory of MiHee 원문보기 글쓴이: 동그라미생각
첫댓글 좋은정보 주셔서 고맙습니다 잘 만들어 볼게요 ^^
맛~있겠어요.. 옛날에 인기 쨩이였는데...요즘엔 피자 스파게티 치킨등에 밀려
예전만 못하지만 ..구워먹으면 맛날것 같으네요..~감사~
감사합니다!
와~~ㅎㅎ 꿀꺽~~
진짜루 맛있겠당
냉동실에 LA갈비가 주무시고 계시는데...깨워서 시도 해 볼게요...
좋은정보 감사요~~~~
갈비 맛있겠네여
보관법!!잘 배웠어요.감사합니다.
한쪽 뜯고 싶어용^^