호텔 앞다퉈 ‘뷔페시장’ 승부수 |
마산 리베라·창원 인터내셔널호텔...사보이도 테마뷔페 |
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진영원 기자 dada@idomin.com |
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도내 호텔업계가 앞다퉈 뷔페를 강화하고 있다. 지난해 말부터 뷔페를 선보여온 마산 리베라호텔을 비롯해 파업으로 한동안 문을 닫았던 창원 인터내셔널호텔 뷔페도 23일 단장을 마치고 새로 선보였다. 마산 사보이호텔도 샐러드나 안주 등 테마별 뷔페를 곧 선보일 예정이다. 호텔은 아니지만 대형뷔페로 이달 초 문을 연 세코뷔페도 이에 가세해 뷔페시장을 넓히고 있다. 이같은 뷔페 붐은 양식은 각종 패밀리레스토랑에, 한식은 지역 유명 음식집에 시장을 잠식당한 호텔업계 음식부문이 양식과 한식 요리를 유지하면서 경쟁력을 가질 수 있는 부분으로 뷔페를 꼽은 데 있다. 실제 패밀리레스토랑 ‘빅3’라는 TGI 프라이데이스·아웃백스테이크하우스·베니건스가 모두 창원에서 선전하고 있는 데다 하반기에는 빕스를 비롯한 중형급 패밀리레스토랑까지 들어설 것으로 알려져 양식만으로는 승부할 수 없다는 판단이 작용했다. 한식집 또한 시내의 이름난 음식점이 가격과 인지도 면에서 호텔 음식점을 능가하고 있어 경쟁이 어려운 것이 현실. 여기다 주5일 근무제 확대로 주말 외식인구가 대폭 늘어 외식시장이 확대됐고, 불황이기는 해도 먹는 데는 돈을 아끼지 않는 ‘웰빙’ 열풍도 한 몫 한 것으로 보인다. 이에 맞춰 호텔도 뷔페 내용을 바꿔 요리사가 직접 고객 앞에서 만들어주는 즉석요리 코너를 강화하고 있다. 활어 회나 초밥·스테이크 등이 주된 즉석요리로, 뷔페음식은 ‘만들어 놓은 요리’라는 고정관념을 깨고 있다. 즉석요리·웰빙식 등 음식부문 ‘집중’ ‘웰빙’도 변화의 중요 열쇠 말. 샐러드 가짓수를 50여 가지로 늘리고 디저트 또한 칼로리 낮은 과일과 채소 등으로 만든 특별식을 선보이고 있다. 뷔페에 승부수를 던진 호텔들은 나름으로 선전하며 시장을 주시하고 있다. 지난해 12월 선보인 리베라호텔 뷔페는 평균 고객을 평일 200명, 주말 400명으로 집계하고 있다. 주중은 회사원과 주부들의 모임, 동창회가, 금요일 저녁부터 주말에는 가족단위 고객이 80% 정도 차지한다. 지난 2일 문을 열고 8일까지 개점 이벤트로 할인 행사를 벌였던 세코뷔페는 점심시간만 평균 1300여 명이 다녀가 ‘오픈발’을 과시했다. 세코뷔페는 이 기간 2만5000원 하는 식사비를 7000원으로 깎은 데 이어 당분간 2만원에 판매하기로 했다. 지난 23일 새로 문 연 인터내셔널 뷔페도 이 달 말까지 할인행사를 열고 있다. 한 사람에 8000원으로 원래 가격 1만6000원(평일 점심 기준)의 반 값. 첫 주말 평균 400여 명이 다녀갔다. 사보이호텔도 식사와 함께 간단한 술자리까지 함께 할 수 있는 뷔페를 구상 중이다. 이와 함께 젊은 고객을 불러들이기 위해 스테이크와 샐러드를 완비한 뷔페도 검토하고 있는 것으로 알려졌다. |
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