순무김치담는법
<< 준비 >>
1. 순무표피를 잘 다듬고 ( 깨끗한 표피는껍질을 뻬끼지 마세요
)
2. 취향에 맞추어 썰어서 (깍두기 형태 or 치아가 불편하신 분이 계
시면 얇게 썰고요 등등)
3. 순무청이 있으면 연한
부분만 약간 넣으시고요
4. 배등은 취향에 따라 넣으시면 좋지만, 순무자체에 단맛이 있으니
굳이 넣을 필요가 없습니다.
5.
그리고, 양념은 최대한 적은 것이 좋습니다.
6. 양념은 가족 취향에 따라 다르겠지만,
(1) 고추가루는 40g정도, 너무 빨개도
않좋습니다
(2) 양파 20g, 생강 10g, 마늘 30g, 대파 40g, 찹쌀풀 50g등
(3) 까나리액젓, 새우젓 각 50g,
생새우 100g정도면 좋겠습니다.
(4) 취향에 따라 밴뎅이 젓갈을 넣어 밴뎅이석박지를 만드는데,
귀하께서 준비하신 재료는
기호지방분의 방법인 것같군요.
<< 만드는방법 >>
1. 준비한 순무를 취향에 맞도록 썰어
놓고
2. 양념을 썰거나 계량하여 그릇에 담아 놓는 다.
3. 썰어 놓은 무에 천일염이나 죽염을 약간 뿌려 잘 버무린다
3.
10분후에 준비된 다른 양념을 넣어 함께 버무린다.
4. 잘 버무렸으면 국물을 자작하게 부어 2-3일 익힌후에 맛이 들었으
면
김치냉장고에거 차게 숙성시켜 일주일정도 지나면 먹으면 됩니
다.
5. 사용하는 순무의 재배환경이나 물이나 소금에 의해
연부화현상이
(무름) 생기는 경우도 있을 수 있고,
6. 한번에 다담그지 마시고 10kg만을 담근 다음에 다시 담그는 것도
좋을 것 같습니다. 경험보다 더 좋은 법은 없답니다.
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순무비늘김치와 순무보쌈김치 <재 료> 순무비늘김치 순무 2㎏, 벤뎅이젓, 쪽파 100g, 마늘 2통, 고춧가루 1컵, 소금 순무보쌈김치 순무 2개, 배추 2포기, 실파, 갓, 굴, 낙지, 밤, 잣, 은행, 배, 석이버섯, 마늘, 생강, 새우젓, 고춧가루, 실고추,설탕 등 <만드는 법> 각각의 재료는 깨끗이 손질하여 적당한 크기로 썰고 배추와 순무는 손질하여 절여지면 헹궈 물기를 빼고 손질해 둔다. 커다란 그릇에 각각의 재료를 넣고 정성스레 버무린다. 보쌈김치는 2.의 양념을 1.의 배추 가운데 소복히 담은 후 고명을 얹고 배추잎을 한 장씩 차례로 덮어서 둥글게 만든다. 비늘김치는 2.의 양념을 옆옆이 넣어 담는다. <특 징> 우리의 전통음식인 김치는 그 종류와 담그는 방법만도 수종을 헤아리지만 순무김치의 맛은 배추뿌리 맛이 나는 토속김치이다. 경기도 내에서 유독히 김포에서만 생산되는 순무는 그 품질이 강화순무보다 더 독특하다하여 김포시 하성면을 순무고을이라 지정할만큼 순무밭이 흔하다. 전통의 진수의 김치에 김포의 향토성 짙은 순무와의 조화는 가히 일품이라... 생새우 순무김치 매운탕의 배필, 순무김치 벌말매운탕집이 크게 성공을 거두는 데 한몫을 해낸 별미로 매운탕맛 못지않은 강화 순무김치가 꼽힌다. 유별난 김치맛의 비법은 노지에서 자란 강화순무와 생새우에 있다. * 재료선택: 강화 순무는 본래 가을에 한번 수확하던 것을 온실재배법의 발달로 1년 내 먹게 됐다. 온실에서 자란 순무는 모양은 예쁘지만 노지 재배한 진짜 순무에 비해 살이 무르고 향이 약한 것이 흠이다. 그래서 되도록이면 못생기고 붉은 흙이 묻은 것을 선택해 하나쯤 썰어 씹어서 맛을 확인하는 것이 좋다. *담그는 법: 순무김치는 미리 썰어 절이지 않는다. 썬 즉시 양념에 비벼야 즙과 향이 씻겨나가지 않고 그대로 김치에 배어난다. 알맞게 썬 순무는 즉석에서 멸치액젓과 싱싱한 생새우를 넣고, 소금간을 하면서 파, 마늘, 고춧가루를 알맞게 비벼 김치냉장고에 넣어 되도록이면 저온에서 서서히 익힌다. 멸치액젓을 넣으면 밴댕이젓을 넣고 담근 것보다 훨씬 깔끔하고 시원한 맛이 난다. 주의할 점은 소금을 뿌릴 때 물을 한 차례 뿌려줘야 한다. 순무 자체에 수분이 너무 없기 때문이다. 대부분의 순무김치 재료 순무-2단 고추가루-1컵 쪽파-1/2단 마늘-2통 풋고추-200g 파-100g 액젓-300g 소금-적당량 만드는법 1. 순무를 다듬어 소금에 2~3시간 절인다. 2. 쪽파는 길이를 1/2로 잘라서 준비한다. 3. 풋고추는 소금물에 하루밤 재워서 절인다. 4. 순무는 깨끗이 씻어서 물기를 뺀다. 5. 3의 절인 풋고추도 씻어 통째로 준비한다. 6. 큰 양푼에 순무, 풋고추 절인 것, 쪽파를 넣고 고추가루, 액젓, 마늘다진 것, 파를 썰어서 넣고 함께 버무린다. <<참고>> 순무는 겨자과의 1~2년생 식물, 배추가 변종한 것으로 잎과 뿌리를 먹을 수 있으며 육질이 단단하여 맛이 좋다. |
순무섞박지 * 노지 황토에서 농약을 쓰지 않고 재배한 순무를 수확하여 적기에 저온저장고에 저장하였다가 까나리액적, 새우젓, 고수. 마늘, 양파, 생강, 대파, 새우껍데기분말(황해수산)을 넣어 만든 깍두기 형태의 순무김치입니다. 순무밴뎅이섞박지 밴뎅이 섞박지 순무동치미 순무동치미 |
순무, 순무청,고수,까나리를 비롯한 강화산 양념, 찹쌀풀, 죽염, 등..
특징:순무는 한국에 15종이 있다는데, 강화도 순무들도 그
모양이나 빛깔, 함유성분, 약리적 효능, 맛, 경도에 따라 다양한 품종이 있다. 권국원 씨가 수년간 노력을 통해 순계분리 해낸 순무 종자들을
계약 재배 형식으로 농가에서 생산하고, 최상품의 가을 순무를 전량 공급받아 김치를 만들어 그 맛이 훨씬 월등하다는 평이다.
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