색소들이 가져 오는 부작용은 먼저 황색4호와 황색5호는 알레르기와 천식,체중감소,설사 등을 유발합니다.
특히 황색 4호는 '매사에 의욕을 잃게 하여 까닭 없이 과격한 행동과 폭력을 휘두르는 HLD증' 의 원인이 되고,
황색 5호는 두드러기와 혈관성 부종을 일으키는 것으로 알려져 있으며 어린이에게서는 집중력을 떨어뜨리고 잠시도 가만히 있지 못하는 행동 장애의 일종인 행동과다증의 원인이 됩니다.
나머지 착색제 들도 간, 혈액, 콩팥 장애, 발암성의 위험을 갖고 있습니다.
아질산나트륨이 몸에단백질과 결합하여 니트로조아민등 발암물질이 됩니다.
좀더 자세히 서술하자면 아질산나트륨은 햄, 소세지의 색깔을 내기 위해
발색제를 사용하는데 아질산나트륨은 단백질과 결합하여 니트로조아민이 되는데 이것이 암을 일으키는 물질입니다.
니트로조 화합물은 조금만 먹어도 암을 일으킬 정도로 해가 크고, 특히 신생아에게 먹이면 뇌와 척추에 불치의 악성종양을 일으킬 수 있답니다. 또 햄, 소세지는 오래 두어도 상하지 않게하는 방부제를 첨가합니다. 소르빈산, 소르빈산칼륨, 파라옥신향산나트륨, 니히크로초산나트륨, BHA 등이 있는데, 이들 방부제는 간에 부담을 주고 암을 일으킬수 있습니다.
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