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1. 참 다랑어(英:블루핀 튜너,日:혼마구로) : 진한 분홍색, 겨울철 2. 눈 다랑어(빅아이,메바치) : 붉은색, 봄.여름 3. 날개 다랑어 (알바코,빈나가) : 연한 분홍색, 연중 4. 황 다랑어 (옐로우핀,기하다) : 복숭아색, 가을. 겨울 5. 가 다랑어 (스킵잭,가쓰오) : 연한 복숭아색, 여름 6. 돛 새치 (쉘,바쇼우가제끼) : 주홍색, 연중 7. 백 새치 (블랙멜레인,쉬로가제끼) : 연한 복숭 아, 겨울 8. 녹 새치 (블루멜레인,구로가제끼) : 흰색, 연중 9. 청 새치 (스트랖이드멜레인,마카제끼) : 붉은색, 여름 10. 황 새치 (쏘월드,메카제끼) : 흰색, 여름 |
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참치의 어종과 특성
분류 |
어종 |
용도 |
특성 |
다랑어류 |
참다랑어 |
횟감 |
어체 중량이 30~600kg이며 육질은 붉은색을 띄고 아주 고운 육질을 가지고 있으며 맛이 매우 좋아 최고급 어종으로 알려져 있다. |
눈다랑어 |
횟감/초밥/참치김밥 |
어체 중량이 10~150kg이며 육질은 짙은 붉은색을 띠고 아주 부드러운 맛이 담백하고 좋다. | |
황다랑어 |
횟감/초밥/참치김밥 |
어체 중량이 5~100kg이며 육질은 핑크빛을 띠며 다소 단단하나 담백한 맛이 일품이다. | |
날개 다랑어 |
통조림 원료 |
어체 중량이 2~50kg이며 육질은 엷은 젖빛을 띠고, 매우 부드러운 조직을 가지고 있음. 바다의 닭고기라는 별명을 가지고 있다. | |
가다랑어 |
통조림 원료 |
어체 중량이 2~8kg이며 육질은 엷은 젖빛을 띠고 가공품 원료로 적합하다. | |
새치류 |
청새치 |
횟감/초밥/ 참치김밥 |
어체 중량이 15~100kg이며 육질은 밝은 주홍색이며 단단한 편이나 탄력이 있어 새치류의 특이한 맛을 지녀 새치류 중 가장 고급으로 얼려져 있다. |
황새치 |
횟감/초밥/ 덮밥/부침 |
어체 중량이 20~300kg이며 육질은 짙은 젖빛 및 흰색을 띠며 연한 탄력으로 고소한 맛을 낸다. 국내에서 가장 널리 얼려진 어종이다. | |
흙새치 |
초밥/덮밥/물회/회냉면 |
어체 중량이 30~600kg이며 육질은 흰색을 띠며 기름기가 다소 많은 편이나 맛이 좋아 다용도로 쓰여진다. | |
백새치 |
초밥/덮밥/물회/회냉면 |
어체 중량이 30~450kg이며 육질은 흰색을 띠나 기름기가 적은 독특한 성분을 지녀 용도도 다양하다. | |
돛새치 |
덮밥/구이 |
어체 중량이 10~50kg이며 육질은 주홍색을 띠는 단단한 조직을 가졌으며 맛은 담백하다. |
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