![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/15580E264C2789EDA7)
실패없는 비빔면소스 만들기
<매콤한 오징어 비빔국수>
春 주꾸미...秋 낙지라고 합니다. 연체류 중에서 값도 싸고
접하기 쉬운 오징어는 정확히 6~8월까지 오징어는 낙지를 뛰어 넘는
야리야리하고 쫄깃한 식감이 최고 입니다.
값싸고 물좋은 오징어가 많이 나오는 시기에 맛있게 만들어 드시면 좋겠어요.
(오징어회나 오징어 해물전, 매운 오징어 볶음요리,오징어순대..등등)
저 처럼 오징어를 살짝 데쳐서 오징어의 야리야리하고 쫄깃한 식감을 한번에
느낄 수 있는 매콤한 오징어 비빔국수만들어 드시면 찜통같은 8월의 무더워를
한방에 날려 줄 별미입니다.
오늘은 뭘 먹을까? 고민 마시고 누가 만들어도 맛있는 오징어
비빔국수에 도전해 보세요.
재료
오징어 작은사이즈3~4마리(2인기준),계란1개(지단용)
국수건면(칼국수면이나,중면 소면은 살짝 피해주세요)
비빔면소스-고추장4큰술,고추가루3큰술,식초5큰술,맛술1큰술,조청5큰술(설탕4큰술),
국간장2큰술.구기자조금,마늘1작은술,매실즙2큰술,소금1/2작은술,
후추조금,참기름1작은술,다진파1작은술,사과 2/1,레몬1/2
(개인의 취향에 따라서 좋아하시는 소스류나 비법양념 추가해 드셔도 좋을듯 합니다.)
<오징어 손질하기>
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1268EE0F4C5E551744)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1468EE0F4C5E551845)
요즘 마트에 가시면 박피한(오징어를 손질해서 팔기도 해요)오징어
보다는 이렇게 검은 점이 빽빽하게 감싸고 있는 오징어를 구입하셔야
( 새벽에 경매로 통해 금방 들어온것임) 물좋은 오징어입니다.
오징어는 검은 점이 많을수록 신선하고 흰색빛의 오징어는 하루밤... 이틀밤...
자고 난 오징어라는것!! 참고 하세요.
7![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1568EE0F4C5E551846)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1668EE0F4C5E551847)
오징어 등쪽에 딱딱하고 부드러운 투명한 뼈가 있는데... 조심스럽게 손으로 뜯어가면서
오징어 내장을 잡아당겨 주세요.(손가락을 깊숙히 집어 넣어서 내장을 잡아 당기셔도 됩니다.)
오징어 다리는 버리지 마시고...먹기좋은 크기로 손질하시어 비오는날 오징어전 해 드실때
사용하시면 좋겠어요...랩핑하시어 냉동실어서 보관하세요(20일~30일정도)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1768EE0F4C5E551848)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1868EE0F4C5E551849)
오징어 껍질을 벗기는 방법은 여러가지 있지만 오늘은 소금으로 벗겨내는
방법을 알려 드릴께요.
위의 사진을 참고하시면서 굶은 천일염을 오징어에 묻혀 살살살~물질러
오징어 껍질을 벗겨 주시면 됩니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1668EE0F4C5E55184A)
껍질을 벗겨낸 오징어는 칼국수건면과 비슷한 사이즈로 손질하여 잘라 주시고...
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1768EE0F4C5E55184B)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1868EE0F4C5E55184C)
해산물은 오래 데치면 맛있는 수분이 빠져 나가기도 하지만, 질겨져서 맛도 떨어집니다.
오늘처럼 신선한 오징어는 끓는물에 10초~15초 정도가 야리야리하고 부드러운 식감을
맛 볼 수있는 포인트 입니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/2068EE0F4C5E55194D)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1168EE0F4C5E55194E)
혹시 익었나...익지 않았나...하는 의심을 버리시고 10초~15초를 지켜주세요.
오징어 재빨리 찬물이나 얼음물에 담구어 주세요.
(1~2분후에 체에 받쳐 물기를 제거해 주세요.)
<누가 만들어도 100%실패없는 비빔면 소스만들기>
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/197752054C5E590362)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/204C87244C5E583174)
유명 요리 레시피에 나와있는 그대로 비빔장에 만들어도 항상 2%
부족한 맛을 느끼셨을듯 합니다.
항상 내가 만들면 그맛이 않나!!는 이유는 뭘까요?
오늘 누가 만들어도 100% 실패없는 비빔장소스 만드는 비법을 알려드릴께요
먼저 내열볼에 양조식초5큰술,구기자 조금,맛술1큰술,조청4큰술(설탕4큰술)을 넣어 전자렌지에서
1분30초 찡~하시어 식초와 조청이 서로 아우러 지도록(쉽게 말하자면 시간을 超단축에서 숙성 시키는것임)
열기가 한김 빠지면 미열이 남아있을때 분량의 고추가루와 고추장 마늘,다진파,매실청,조선간장
들기름이나 참기름,소금,후추를 넣고 짧게는 30분~1시간 냉장실에서 숙성 키켜주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1168EE0F4C5E551950)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1268EE0F4C5E551951)
1시간후 비빔장의 풍미와 맛을 더욱 빛나게 해 줄 사과와 레몬을 입니다.
레몬은 깨끗히 씻어 도마에서5~6번정도 문질러 즙만 짜서 비빔장에 넣어 주시구요.
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사과도 강판에 갈아서 넣어 주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1468EE0F4C5E551953)
유명 대박집의 비법소스들은 적게는 한달에서 3개월까지 냉장숙성 시킨다고 합니다.
저는 그 모든 과정을 1시간안에 단축하여 만들었으니...똑 같은 맛은 나지 않겠지만,
만들어 놓으면 맛있다는 칭찬을 받을 수 있는 비빔장 소스입니다.
어렵게 생각하지 마시고 넉넉히 만들어(꼭!냉동보관) 쫄면소스, 비빔냉면 소스로
활용하셔도 좋습니다.
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![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/1568EE0F4C5E551A56)
계란지단 만들어 주시고...
오이는 돌려깍기 하시어 얼음물에 담구어 사각거리는 식감을 살려주시고...
드시기 전에 체에 받쳐 물기를 빼 고명으로 올려 주세요.
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국수 삶을때 일반 냄비에서 삶으시면100% 끓어 넘치거나 가스렌지가
엉망이 됩니다.(모두 경험이 있을거라고 생각합니다)
면적이 넓은 전골냄비나 궁중팬을 이용하시면 열 전도율이 분산되어 끓어서
넘치는 일은 없습니다.
칼국수건면을 끓는물에 넣고 3~4분 삶아 찬물이나 얼음물에 여러번 헹구어 체에
받쳐 물기를 완전히 빼서 준비해 주세요.
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삶아 놓은 칼국수면에 들기름이나 참기름1큰술 넣고 면이 불지 않도록
가볍게 뒤적여 주시고...
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미리 준비한 오징어를 넉넉히 넣어주시구요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/144C87244C5E583277)
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/154C87244C5E583278)
비빔장소스를 넣고 (취향에 맞게 간을 조절해 주세요) 비벼서 한그릇 푸짐하게 담아 주세요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/164C87244C5E583279)
오징어의 야리야리하고 부드럽게 십히는 식감이 국수면과 너무나 잘 어울립니다.
역시 오징어는 만능 요리꾼 이군요...
찜통같은 무더위에는 매콤하고 새콤한 비빔면만한 여름 별미도 없을듯 합니다.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/144C87244C5E58327A)
비빔장소스를 넉넉히 만들어 불쓰기 힘든 여름에 국수면만 삶아서 한끼식사 간단히
해결하는것도 건강하게 여름을 지내는 방법인것 같아요.
![](https://t1.daumcdn.net/cfile/blog/164C87244C5E58337B)