와인은 100% 포도과즙을 발효시킨 술이므로 좋은 포도가 좋은 와인을 만드는 것은 어쩌면 당연한 일이다. 그래서 와인이름에 포도품종이 자주 쓰이는 것이다. 예를 들면 프랑스산 샤르도네, 호주산 쉬라즈, 미국산 메를로 등으로 말이다.
일반적으로 포도주를 만들기 위해 사용되는 대표적인 포도품종은 다음과 같다.
[레드와인용 포도]
1) 까베르네 쇼비뇽 (Cabernet Sauvignon) |
닉네임, 유래 |
적포도의 왕, 귀여운 까베르네 (Petit Cabernet) |
주요 재배지역 |
주로 프랑스 보르도 지역, 이외에 Medoc지방(grave) 미국, 칠레, 호주 등에서도 많이 재배된다.
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포도의 형태 |
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향 |
블랙커런트(Blackcurrant), 바이올렛(violet), 삼나무(cedar), 담배상자(cigar box), 피망(green pepper), 박하(mint-미국, 호주 등에서 재배된 와인에서), 초콜릿(chocolate), 담배(tobacco), 올리브(olive) 향 |
특징 |
- 껍질이 두껍고 색이 색이 진하고 향기로운 와인을 생산한다. - 타닌이 강해 장기숙성이 가능하며 고급의 경우 오크통을 사용하여 숙성하는 경우가 많다. 장기숙성이 되면 타닌이 매우 힘있게 되면서 동시에 부드러운 맛이 증가한다. - 기후가 따뜻할 경우 바디가 조금 약하고 과일 잼의 향이 짙어지며 날씨가 추운 경우는 풀 냄새가 나는 묽은 와인이 된다. - 개성이 강해 초보자에게는 적합하지 않으나 와인 매니아들이 선호하는 와인이다.
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주요와인 |
블랜딩을 하는 전통의 보르도 와인, Medoc, Graves, Margaux, Bergerac
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2) 메를로(Merlot) |
닉네임, 유래 |
부드러운 신사 |
주요 재배지역 |
보르도 남서부 지역(쌩떼밀리옹), 뽀므롤, 미국, 칠레
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포도의 형태 |
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향 |
순한 블랙커런트(Blackcurrant), 검은 산딸기(blackberries), 향신료, 풍부한 과일케이크, (자두, 장미, 박하, 연필냄새) |
특징 |
- 부서지기 쉬운 포도로서, 추위와 가뭄 등에 민감하다. - 포도가 빨리 익으며 카베르네 종보다 탄닌이 적다. - 묘목당 생산량이 많은 편. - 카베르네 소비뇽 보다 맛이 부드럽고 풍부하며 달콤한 느낌이 나므로 편안한 스타일을 좋아하는 사람들에게 인기가 있다. - 단독으로 혹은 까베르네 소비뇽과 블랜딩하여 전체적으로 맛을 순화시키는 역할을 함.
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주요와인 |
Pomerol, Saint Emilion, Cahors, 페투루스, 르팽
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3) 피노 누아(Pinot Noir) |
닉네임, 유래 |
적포도의 여왕, 검은 솔방울 Pinot (pine cone) + Noir(=black) |
주요 재배지역 |
프랑스 부르고뉴, 미국 캘리포니아, 미국 오레곤, 뉴질랜드 |
포도의 형태 |
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향 |
라즈베리, 딸기, 체리, 크랜베리, 바이올렛, 장미, 향, 송로(truffles), 블랙커런트(blackcurrant), 미숙할 때는 대개 특징적인 붉은 라즈베리향을 갖고 있으나, 수년간의 숙성 후에는 고기 썩는 향을 띈다. |
특징 |
- 기후에 민감하고 수확량이 조금 적은 편이며 비교적 타닌을 낮고 산도가 높은 편이다. 대체로 연한 칼라이지만 고급와인의 경우 깊은 루비색이 난다. - 포도알은 조금 작고 줄기 근처에 매우 단단히 붙어 있다. - 따뜻한 곳에서는 또한 지나치게 익을 경우 조잡한 잼과 같은 맛이 나올 수가 있어 조금 서늘한 지역에서 생산된다. 기후와 양조장의 취급에 따따라 다양한 질이 나올 수 있다. - 최근에는 피노누아의 질을 높이기 위해 변종과 품종개량을 진행하고 있다.
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주요와인 |
Vosne Romanee, Clos Vougeot, Pommard
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4) 시라 (Syrah or Shiraz) |
닉네임, 유래 |
터프가이, 로마병정, 로마의 시라큐스에서 유래(Syracuse) |
주요 재배지역 |
프랑스 론(Rhone) 밸리, 캘리포니아, 남아프리카, 칠레, 아르헨티나 |
포도의 형태 |
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향 |
블랙베리, 블랙커런트, 라즈베리, 막 갈아낸 후추, 감초, 바이올렛, 연기, 양념, 가죽, 타르 |
특징 |
- 21세기가 주목하고 있는 새로운 품종이다. - 품질이 좋은 경우 진하고 강한 바디의 와인이 생산된다. 타닌이 많고 지속성이 뛰어남에도 불구하고 숙성단계에 빨리 도달한다는 이점을 가지고 있다. - 피노누아보다 더 따뜻한 기후에서 재배되지만 적응력이 뛰어나다. 일반적으로는 빈약한 토양과 더운 기후에 잘 자란다. 또는 기온이 낮은 곳에서 재배된 경우 약간 가볍고 후추냄새가 나고, 고기, 초콜릿 향이 적은 와인이 된다. - 묵직하면서도 힘있는 맛과 적당한 산도로 한국인의 입맛에 가장 잘 맞는 품종으로 평가 받는다.
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주요와인 |
Chateauneuf du Pape(블랜딩), Cote Rotie, Hermitage, Coteaux du Languedoc, Cotes de Provence | |
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5) 산지오베제(Sangiovese) |
닉네임, 유래 |
이탈리아의 황제 |
주요 재배지역 |
이탈리아 토스카나 지방 |
포도의 형태 |
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향 |
블랙베리, 향신료를 가미한 말린 자두, 담배 잎, 허브 숙성되면서 허브 향과 야생 고기향이 나면서 향기로워진다.
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특징 |
- 이탈리아 중부지방 특히 토스카나(Tuscany)지방에서 많이 생산된다. 변종으로 브루넬로(Brunello)라는 품종이 있다. - 적당한 산미가 특징이나 균형 있는 구조를 가지고 있으며 지중해의 풍부한 태양을 느낄 수 있는 강렬한 느낌의 와인인 키안티가 생산된다. - 설익은 포도로 만들면 가볍고 떫은 와인이 생산될 수 있다.
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주요와인 |
끼안띠, 브루넬로 디 몬탈치노, 비노 노빌레 디 몬테풀치아노 | |
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6) 진판델(Zinfandel) |
닉네임, 유래 |
미국 토박이, 캘리포니아의 향기 |
주요 재배지역 |
미국 |
포도의 형태 |
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향 |
블랙베리, 자두, 건포도, 후춧가루, 향료, 라즈베리 |
특징 |
- 실제로는 이탈리아 남부의 프리미티보 지역의 포도품종이나 흔히 캘리포니아의 재래 포도로 널리 알려져 있다. 프리미티보의 포도는 약간 더 향기롭고 흙내가 난다. - 미국의 진판델은 포도를 으깬 후 과즙만을 발효시키는 블러쉬(blush) 와인과 화이트 와인용으로 생산하기도 하며 화이트 와인은 달콤한 맛을 가지고 있다. - 알코올 도수가 비교적 높고 달콤하고 향신료 향이 높다. 특히 색깔이 약간 엷은 루비 색으로 예쁘기 때문에 신세대와 젊은 여성들이 즐겨 마시고 있다. |
주요와인 |
미국 Zinfandel | |
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7) 까베르네 프랑(Cabernet Franc) |
주요 재배지역 |
프랑스 보르도 |
포도의 형태 |
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향 |
스트로베리(strawberry), 블랙베리(blackberry) |
특징 |
- 까베르네 프랑은 까베르네 쇼비뇽에 비해 기후에 적응성이 좋아 프랑스에서 이전부터 재배되던 품종이다. 뽀므롤과 쌩떼밀리옹 지방에서는 부쉐(Bouchet)로 잘 알려져 있다. - 단독으로 보다는 블랜딩하여 사용하는 경우가 많다. - 최근에는 미국 캘리포니아와 오스트레일리아에서도 소량 재배된다. - 이탈리아 북동부에서는 미디엄 바디이며 풀냄새와 초콜릿향이 나는 와인이 생산된다. |
주요와인 |
Pomerol, Saint Emilion, Bourgueil, Saumur, Madiran | |
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8) 쌩소(Cinsault) |
주요 재배지역 |
프랑스 남쪽 지방, 레바논 지역, 남아프리카 |
포도의 형태 |
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특징 |
- 까베르네 쇼비뇽과 같이 섞어서 쓰이기도 한다.
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주요와인 |
Coteaux du Languedoc, Cotes de Provence, Chateauneuf du Pape, Cotes du Ventoux | |
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9) 가메(Gamay) |
닉네임, 유래 |
새로운 포도주 |
주요 재배지역 |
Touraine, Napa, San Benito |
포도의 형태 |
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향 |
스트로베리(strawberry), 체리, 고추 |
특징 |
- 가메(Gamay)는 가벼운 레드 와인을 만든다. 이 품종은 11월 세번째 목요일에 시판하는 보졸레 누보(Beaujolais Nouveau)로 잘 알려져 있다. - 보졸레 빌라쥐(Beaujolais-Villages)와 같은 다른 종류의 보졸레를 만들기도 한다. 대체로 오래 숙성시키지 않고 신선할 때 마시는 와인으로 초보자도 마시기에 좋다. - 신선한 포도향, 상쾌함, 신맛을 가지고 있지만 맛의 깊이는 없다.
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주요와인 |
Beaujolais, Touraine
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10) 무베드르(Mourvedre) |
주요 재배지역 |
프랑스 남쪽 론(Rhone) 밸리 |
포도의 형태 |
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향 |
검은 과일, 감초 |
특징 |
- 프랑스의 오래된 품종중의 하나로 론 밸리에서 가장 잘 알려진 품종 중에 하나이다. - 면역력이 강해 고온과 비옥하지 않은 토지에서도 잘 자란다. -프랑스 남쪽 론 지역의 와인 제조자들은 그르나슈(Grenache)와 때로는 쉬라(Syrah), 셍소(Cinsault)와 다른 종자들과 같이 섞는데 사용한다. |
주요와인 |
Bandol, Gigondas, Chateauneuf du Pape, Coteaux du Languedoc | |
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11) 그레나슈(Grenache)
그르나슈(Grenache)는 세계에서 두 번째로 널리 재배되고 있는 품종이다. 원산지인 스페인과 프랑스 남부지역 에서 많이 생산이 되고 이제는 가뭄과 열에 잘 적응하는 이유로 호주와 캘리포니아에서도 많이 생산 되고 있다.
12) 네비올로(Nebbiolo)
이 적포도는 원산지가 이태리 피에몬테(Piedmont) 지방의 백악질 토양에서 자란다. 네비올로는 이태리의 레드 와인 바르바레스코(Barbaresco)와 바롤로(Barolo)로 잘 알려져 있다. 네비올로는 숙성되기 전에는 아주 강한 타닌 때문에 맛이 거칠고 숙성되는데 시간이 걸린다. 최근에는 캘리포니아와 호주에서 많이 재배된다. - 타닌 성분과 신맛이 강해 오크통에서 상당기간 숙성하는 와인으로 텁텁하고 진하다.
13) 템프라니오(Tempranillo)
템프라니오(Tempranillo)는 오크나무 베럴에 저장을 하는 것이 좋은데 강렬한 색과 딸기향, 바닐라향이 난다. 스페인의 가장 유명한 적포도인 템프라니오는 스페인이외 지역에서도 생산이 되는데 주로 포르투갈과 드물게는 아르헨티나에서 재배가 된다.
14) 토우리가 나시오날(Touriga Nacional)
포트 와인을 만들기에 아주 좋은 포도로 널리 알려져 있다. 열매의 수확이 적어 적게 생산이 된다. 오래 되지 않은 와인은 깊고 농후한 적 포도 향이 나고 타닌이 강한데 까베르네 쇼비뇽과 잘 비교되고 있다. 호주에서는 포트 와인을 만들기 위해 사용되기도 한다.
15) 바베라(Barbera)
주로 피에몬테(Piemonte)지역과 북 이태리 지역에서 재배된다. 이태리에서 가장 많이 재배되는 품종으로 척박한 토질에 잘 적응한다. 아마도 19세기 말에 미국으로 건너간 것으로 추정된다. 바베라는 주로 강하고 깊은 적색을 띠고 있고 낮은 타닌과 높은 산도를 가지고 있으며 현재 이태리에서 새로운 시도를 하고 있는 품종이다. - 청량감이 좋고 신맛 나는 와인을 생산 - 오래 숙성 시키지 않고, 신선할 때 마시는 와인을 만들 때 사용
16) 말벡(Malbec)
이 포도는 이전에는 보르도지역 레드와인 주요품목 6가지중 하나 였으나 프랑스 보르도 지역에서는 더 이상 많이 사용되지는 않는다. 그러나 현재는 아르헨티나의 대표 품종으로 다양한 스타일의 와인을 생산하고 있다.
17) 피노타지(Pinotage)
피노타지(Pinotage)는 1925년에 따뜻한 남 아프리카에서 처음 만들어져서 케이프 산 경사진 곳에서 재배가 되었다. 페롤드(A.I. Perold) 교수가 피노누아가 지역적 특성에 민감한데 비해 셍소가 추위에 강하고 잘 자라는 특서을 고려하여 개발된 포도 품종이다.
[화이트 와인용 포도]
1) 샤르도네(Chardonnay) |
닉네임, 유래 |
백포도주의 왕, 백포도중의 백미(Blanc de Blanc) |
주요 재배지역 |
와인을 생산하는 거의 모든 국가 |
포도의 형태 |
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향 |
사과(apple), 복숭아, 감귤, 멜론, 파인애플, 린덴(linden), 아몬드, 카라멜 |
특징 |
- 대부분의 토양과 기후에서 잘 자라고 특히 병에 대한 저항력이 뛰어나 널리 재배된다. - 황금빛이 도는 길게 늘어진 포도송이는 맑고 달콤한 즙을 낸다. 주로 오크통에서 1차 숙성시키는 경우가 많고 비교적 가볍고 산도가 높은 와인으로 여러 가지 스타일의 와인을 만들 수 있으며, 특히 샴페인과 같은 스파클링 와인을 만들기에 좋고 융통성이 좋으며 거칠거나 자극적인 산미가 없어 인기가 높다. - 신선하고 어우러진 맛을 주며 입안에 향기가 오래 남는 것이 특징이다. 약간은 드라이한 맛이 난다.
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주요와인 |
Chablis, Meursault, Montrachet, Pouilly-Fuisse, Anjou, Saumur | |
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2) 쇼비뇽 블랑(Sauvignon Blanc) |
닉네임, 유래 |
상쾌한 아침 |
주요 재배지역 |
프랑스 보르도, 루아르 계곡 Pouilly-Fume, Sancerre, 뉴질랜드, 미국 |
포도의 형태 |
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향 |
허브, 올리브, 레몬향, 포도향 |
특징 |
- 샤르도네와 더불어 화이트 와인을 대표하는 품종이다. - 라이트 바디의 화이트 와인 품종으로 재배지역에 따라서 매우 다양한 특성을 보인다. - 뉴질랜드에서 자란 쇼비뇽 블랑은 식물성의 아로마가 강한 것이 특징이며 적당한 당도와 산도를 지녀 가장 인기 좋은 쇼비뇽 블랑 와인을 만든다. - 캘리포니아와 프랑스의 쇼비뇽 블랑은 복잡한 향과 높은 점성이 특징이다. - 일반적으로 스테인레스 통에서 발효를 시킨다. 프랑스의 Pouilly-Fume를 제외하고는 빨리 마시는 편이 좋다.
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주요와인 |
Pouilly Fume, Sancerre, Entre Deux Mers, Sauternes, Graves | |
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3) 세미용(Semillon) |
닉네임, 유래 |
꿀을 머금은 듯한 와인 |
주요 재배지역 |
보르도 그라브, 소떼른 |
포도의 형태 |
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향 |
열대 과일향, 꿀, 레몬 |
특징 |
- 이 품종이 걸리는 귀부병은 이 지방의 유명한 귀부와인을 생산할 수 있도록 해준다. - 쇼비뇽과 혼합되어 섬세하고 산미가 약간 있으며 전체가 조화된 무감미 백포도주를 생산한다. - 미디엄 바디 이상의 와인이다. 산도가 낮고 높은 알코올함량을 가진다. - 진한 황금색의 와인이다. - 주로 손으로 수확 하는 와이너리가 많다.
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주요와인 |
Graves, Sauternes, Monbazillac | |
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4) 리슬링(Riesling) |
닉네임, 유래 |
백포도중의 여왕 |
주요 재배지역 |
독일, 프랑스의 알사스 지방, 이태리, 캘리포니아, 호주 뉴질랜드, 남아프리카 공화국 |
포도의 형태 |
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향 |
추운 지역(감귤류, 레몬, 배, 풋사과, 포도향), 더운 지역(복숭아, 벌꿀, 적포도향) |
특징 |
- 세상에서 가장 고귀한 포도품종 중의 하나이며 독일의 서늘한 기후와 오스트레일리아의 따뜻한 기후에서 잘 자란다. - 수확량이 비교적 적다. 독일의 최상급 포도로서 달고 산도의 조화가 잘 이루어져 있다. - 잘 익은 포도에서 귀부병이 발생하기 쉬우므로 통상적으로 늦게까지 놓아둔다. 독일 화이트 포도의 대표적인 품종 중 하나이다. - 황금색 컬러를 가지며 수확 시기별로 당도의 차이가 나서 와인 초보자들과 애호가들 모두 좋아하는 품종이다.
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주요와인 |
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5) 게부르츠트라미너(Gewurztraminer) |
닉네임, 유래 |
자극적이라는(Spicy) 뜻의 독일어에서 유래 |
주요 재배지역 |
독일, 프랑스의 알사스 지방, 호주, 캘리포니아, 오레곤 |
포도의 형태 |
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향 |
리치, 생강, 계피, 크림, 장미 |
특징 |
- 와인을 생산하는 포도 중에서 가장 향이 진하다고 알려져 있으며 이국적인 맛이 뚜렷하고 풍미가 있으며 복합 미묘한 향기를 풍긴다. 약간은 걸쭉한 질감과 높은 알코올 도수. 산도가 낮은 풀 바디 와인이 생산된다. - 분홍색 껍질을 가진 포도품종이다. - 한국음식과 잘 어울려서 한식에 좋은 와인이다. 리슬링 품종과 비슷하지만 리슬링보다 건조하고 자극적이다. - 프랑스 알사스 지방에서 만들어진 것을 게뷔르츠트라미너를 가장 상급으로 인정한다. |
주요와인 |
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6) 비오니에(Viognier) |
닉네임, 유래 |
귀한 향기, |
주요 재배지역 |
Languedoc-Roussillon, Provence, California, 오스트레일리아 |
포도의 형태 |
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향 |
살구(apricot), 바이올렛(violet), 사과(apple), 복숭아(peach), 재스민(jasmine), 인동덩굴(honeysuckle) |
특징 |
- 1965년에는 8 헥타르 밖에 생산되지 않던 매우 귀한 포도 품종 중의 하나이다. - 이국적인 향이 나는 강한 와인으로 젊을 때 마실 수 있는 좋은 와인 중의 하나이다. - 미디엄 급이나 강한 치즈와 잘 어울린다. - 최근에는 미국 캘리포니아와 오스트레일리아에서도 재배하고 있다. |
주요와인 |
Condrieu, Cote Rotie, Coteaux du Languedoc | |
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7) 슈냉 블랑(Chenin Blanc) |
닉네임, 유래 |
프랑스의 발 드 루와르 |
주요 재배지역 |
Languedoc-Roussillon, Provence, California, 오스트레일리아 |
포도의 형태 |
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향 |
벌꿀향, 꽃향기, 젖은 지푸라기향, 스모크향, 사과향, 배향 |
특징 |
- 신선하고 매력적인 부드러움이 특징이다. 껍질이 얇고 산도가 좋고 당도가 높은 편이다. 적당한 알콜과 신맛이 나며, 미디엄 바디를 가진 와인을 만든다. - 식전 와인으로 주로 이용하며 스파클링 와인을 만들기도 한다. |
주요와인 |
Vouvray, Saumur, Anjou, Coteaux du Layon | |
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8) 뮈스까(Muscat)
변종이 가장 많은 품종이다. 백 가지 이상 변종을 가지고 있는, 세계에서 가장 오래된 포도 품종으로 식용, 건포도, 와인용 등 다양하게 쓰이는 여러 가지 품종을 하나로 묶어서 표현한 말이다. 색깔도 다양하고 아주 다양한 기후에서 여러 가지 와인을 생산한다. 따뜻한 지역에서는 스위트 와인을, 추운 지역에서는 드라이 와인을, 이탈리아에서는 아스티 지역의 스파클링이 유명하다. 꽃향기가 풍부하며 산도는 낮다.
9) 뮬허 트루가우(Muller-Thurgau)
독일에서 널리 재배되는 포도품종. 리즐링(Riesling)와 실바너(Sylvaner)의 교배종이다. 이것을 만든 사람의 이름을 따서 붙여졌다. 영국이나 헝가리, 뉴질랜드, 오스트리아, 스위스 등 비교적 추운 지역에서 잘 자란다. 수확량이 많은 것이 특징이며, 부드럽고, 꽃 향기가 나며, 산도가 낮은 와인을 만든다. |
포도 품종 종류
까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
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